Salmón noruego: todo al respecto y un poco más

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Todo el mundo sabe la diferencia entre salmón y salmón? ¿Y hay realmente una diferencia entre ellos? Sobre todo esto y más, hoy analizaremos en nuestro artículo, que está dedicado directamente al salmón noruego.

¿Dónde viven los peces rojos?

En general, se acepta que el salmón tiene raíces rusas. Fue capturado por pescadores rusos de la península de Kola. El nombre pasó a la vida cotidiana de nuestro idioma del grupo lingüístico Finno-Ugric. El salmón noruego, o como se le llama Salmo salar, vive en la parte norte del Océano Atlántico, pero durante el desove ingresa a los ríos de Alemania, Francia y Escandinavia. Tanto en datos externos como en gusto, estos dos representantes no son diferentes entre sí. Por lo tanto, podemos concluir que son uno y el mismo.

La temperatura en el mar de Barents es dos grados más baja que en los mares europeos donde se cultiva el salmón noruego. Y aunque este valor es mínimo, el cultivo de peces rojos en aguas rusas es problemático: se hace más pequeño y se desarrolla más lentamente.

Digresión histórica

Ahora casi no hay este pez en las costas de la península de Kola. Nuestros antepasados mucho antes de la aparición del salmón noruego, el pescado se llamaba "salmón": fumaban, salaban, servían platos a los grandes duques y jerarcas de la iglesia. Fue gracias a los comerciantes que el pescado rojo se convirtió en un verdadero manjar, que es lo que es hasta el día de hoy en nuestro estado. El plato más popular se llamaba "sal de salmón" con azúcar. En todas las festividades principescas, se le otorgaba un lugar especial de honor.

La cocina de pescado rojo más popular en estos días

El salmón ligeramente salado es el plato de pescado más popular en las mesas rusas. No será un problema comprarlo en cualquier gran supermercado, o incluso cocinarlo en casa. Esto no solo ahorrará el presupuesto familiar, sino que también obtendrá pescado fresco y de alta calidad.

A continuación se muestra un ejemplo de la receta más asequible y fácil para cocinar pescado "principesco". Entonces, para cocinar necesitamos:

• salmón (cualquier pescado rojo: salmón rosado, salmón chum, salmón coho, salmón rojo), mejor refrigerado o congelado;
• sal;
• azúcar;
• aceite vegetal.

Lo primero con lo que empezamos es separar la pulpa de los huesos. Lo hacemos con cuidado y sin mucha pérdida. Lubrique ambos lados con aceite vegetal y cubra con una mezcla de sal y azúcar (en una proporción de 2:1).

El filete de pescado se coloca en el refrigerador por un día para una mejor salazón. Es mejor usar para este propósito.recipientes de plástico o bolsas de alimentos. Si usó salmón fresco para cocinar, es mejor dejar el pescado ligeramente salado en el congelador para otro día. Esto eliminará todos los parásitos. Después del tiempo asignado, lavamos el pescado con agua corriente y el plato está listo.

Pescado tóxico - Salmón noruego. ¿Es esto cierto?

Recientemente, se planteó cada vez más el tema de la toxicidad de los peces de ultramar. Los ecologistas están haciendo sonar la alarma e informan que el salmón noruego cultivado en reservorios artificiales es el alimento más tóxico. Su uso es peligroso para la vida y la salud humana. En lugar de los ácidos grasos beneficiosos por los que este representante de la fauna submarina es famoso, los consumidores encontrarán varios productos químicos. Son la causa del cáncer, la alta mortalidad (con intoxicación) y la ceguera.

Uno de los "culpables" de esto es la cantaxantina. Es él quien le da al salmón un hermoso y saludable color de carne. Otro químico bien conocido son los bifenilos policlorados. Esta sustancia suprime el sistema inmunológico, afecta la piel, el hígado, los riñones, el sistema nervioso e incluso provoca el desarrollo de cáncer.

De acuerdo con SanPiN (reglas y reglamentos sanitarios), cada lote de este manjar se analiza para detectar antibióticos y niveles de dioxina. Por lo tanto, es poco probable encontrar peces tóxicos en los puntos de venta de los grandes supermercados.

Signos de intoxicación por pescado

Con mayor frecuencia, cualquier intoxicación alimentaria ocurre en la temporada de calor, cuando los productos requieren alimentos más estrictos.condiciones de almacenaje. Y el pescado, sea cual sea su forma de venta: ahumado, ligeramente salado, seco, frito, etc., no es una excepción.

Entonces, ¿cuáles son los síntomas de la intoxicación por pescado y el tratamiento de esta enfermedad? Si después de comer sientes:

• vómitos, náuseas;
• deterioro del bienestar general (debilidad);
• aumento de la temperatura corporal;
• sabor a metal en la boca;
• aparición de diarrea;
• entumecimiento de labios y lengua (típico de variedades de peces tóxicos).

Esta es una razón para llamar urgentemente a una ambulancia. Los primeros signos aparecen, por regla general, en las primeras cinco horas después del envenenamiento. Si esto sucede, debe llamar a los médicos. Pero antes de que lleguen, todos pueden aliviar significativamente su condición.

Cuando aparece cualquier síntoma de intoxicación por pescado, el tratamiento y el bienestar posterior están determinados por la rapidez con que se toma una decisión sobre la intoxicación. Por supuesto, lo más importante es el lavado gástrico. Debe beber la mayor cantidad de agua posible, preferiblemente con sal, permanganato de potasio o soda. Cuanto más claro se vuelva el vómito, mejor.

De los medicamentos en la farmacia, cualquier sustancia absorbente (carbón activado, Smecta, Polyphepan), medicamentos espasmódicos para aliviar el dolor (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) y medicamentos que pueden normalizar el equilibrio agua-sal en el cuerpo (Rehydron, Clorazol, Acesol).

El costo de un manjar noruego

En las tiendas, el precio del salmón comienza desde 200 rublos por 100 gramos y más. Dependiendo del fabricante, del tipo de pescado(refrigerado, fresco-congelado, congelado, ahumado, fresco, etc.) el comprador se enfrentará a una amplia gama de precios. Lo único que debería confundir al consumidor es el precio por debajo del costo mínimo. Quizás haya una falsificación en el mostrador.

Con las habilidades y ganas culinarias más elementales, todo conocedor del pescado rojo siempre podrá cocinar en casa el salmón más fresco y ligeramente salado. Su receta se presenta en nuestro artículo.