2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En 1829, cierto campesino de la provincia de Voronezh inventó un método para obtener aceite de semillas de girasol. La Iglesia luego clasificó el nuevo producto entre los de Cuaresma. En ese momento, la gente ni siquiera adivinaba que pasarían unos doscientos años y el aceite de girasol se haría tan popular que casi todos los hogares tendrían sus reservas. Cocinar algo en una sartén o probar una receta para una nueva ensalada, no pensamos en este producto único. Es hora de llenar los vacíos de conocimiento.
Cómo se produce el aceite de girasol
La tecnología de fabricación de este producto es bastante simple: primero, las semillas se limpian en la sección de juncos y hojas, donde los granos se separan de las cáscaras. Luego, los granos van a los rodillos, que los trituran hasta convertirlos en pulpa. Este último se somete a un tratamiento térmico en los braseros y luego ingresa al compartimiento con una prensa. Allí se obtiene aceite de girasol de prensa, que aún debe filtrarse, y el resto de la prensa se dirige al taller de extracción, en el querecibe un 20% adicional del producto. Para que el aceite de girasol obtenido adquiera un aspecto familiar, se somete posteriormente a un proceso de purificación y refinación, para lo cual se utilizan métodos como centrifugación, sedimentación, hidratación, blanqueo, desodorización y congelación.
Composición
Según las etapas de elaboración y prensado que haya superado el producto final, se obtiene uno u otro porcentaje de vitaminas, ácidos grasos, fosfolípidos y otras sustancias. Las cualidades beneficiosas que tiene el aceite de girasol dependen directamente de las proporciones en las que contiene ácidos palmítico, araquídico, linoleico, esteárico, oleico y mirístico, sustancias fosforosas, cerosas y volátiles, así como vitaminas A, D, E. GOST R 52465-2005 define los criterios exactos para el primer grado, pero no entraremos en detalles. Solo indicamos en qué se diferencian los principales tipos de aceite de girasol y para qué son más adecuados.
Variedades de productos
Se considera que el más útil es el aceite de girasol crudo, que se obtiene tras la primera extracción y posterior filtración. Tiene un olor y sabor agradables, y en su composición se conservan por completo las estearinas, los fosfátidos, los tocoferoles y otros componentes útiles. Si se almacena el tiempo suficiente, comienza a volverse turbio y amargo. Se utiliza mejor para ensaladas y platos fríos. El aceite de girasol hidratado se obtiene calentándolo a 60°C.y pasar agua rociada caliente a través de él. Como resultado de este procedimiento, las proteínas y las sustancias mucosas permanecen en el sedimento y el producto deja de enturbiarse. Al mismo tiempo, este proceso provoca una disminución del olor y el sabor y un color menos intenso. El aceite refinado se obtiene tratando el producto con álcali, como resultado de lo cual se eliminan los ácidos grasos y los fosfolípidos. Está claro que se beneficiará aún menos, pero se considera una excelente opción para guisar y freír. Para la elaboración de productos dietéticos y alimentos infantiles se utiliza aceite refinado que ha pasado por un proceso de desodorización. Casi no contiene sustancias aromáticas, lo que contribuye a su largo almacenamiento. Por último, también está la mantequilla congelada. Ha eliminado todas las sustancias cerosas, por lo que resulta transparente y deja de enturbiarse al enfriarse. Como es fácil de ver, es imposible decir que tal o cual tipo es el mejor aceite de girasol. Todo depende de qué y cómo se usará.
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