Pato confitado: receta, secretos de cocina, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Según los gourmets, la cocina francesa ha sido considerada durante mucho tiempo un verdadero clásico en el arte de cocinar. Si existe el deseo de probar platos de diferentes países, muchos creen que debe comenzar con eso. La mejor opción sería el pato confitado. El plato es considerado uno de los más simples. Si lo desea, incluso un principiante puede manejarlo. Acerca de los secretos de los métodos de cocción y servicio, más adelante en el artículo.

¿Qué es el pato confitado?

La cocina francesa tiene una gran cantidad de recetas tradicionales, que posteriormente se extendieron y se hicieron bastante populares en muchos países del mundo. Se distinguen por una sofisticación especial y un gran gusto, y lo más importante, muchos de ellos no requieren habilidades especiales, simplemente sigue las instrucciones al pie de la letra e improvisa un poco.

Los platos elaborados con el método de confitado, es decir, languideciendo a largo plazo en varias etapas con su propia grasa a fuego lento, merecen una atención especial. Así surgió la receta de pato confitado,lo cual fue notado por muchas amas de casa.

Si nos remitimos a la historia, hace mucho tiempo que se empezó a utilizar el método del confitado para cocinar diversos platos. La grasa es un excelente conservante que permite conservar los alimentos durante mucho tiempo. Esta propiedad se usaba a menudo en aquellos días en que aún no existían los refrigeradores. Y dado que la grasa de pato se solidifica a temperatura ambiente, se ha convertido en el método más popular para prevenir el deterioro de los alimentos.

Ingredientes requeridos

Ofrecemos una receta de pato confitado (foto más adelante en el artículo) que puede cocinar fácilmente en casa y agregarla a su lista de platos favoritos.

Todos los secretos se enumerarán paso a paso a continuación, pero primero debe preparar todos los ingredientes necesarios. Para el pato confitado, definitivamente necesitará comprar:

• medio kilo de grasa de pato;
• 4 muslos de pato gordo;
• un par de cucharadas de sal marina gruesa;
• 2 chalotes;
• 3 dientes de ajo;
• un manojo pequeño de tomillo fresco;
• ramo de romero;
• media cucharadita de pimienta de Jamaica;
• aceite de oliva si es necesario.

Cocina paso a paso

Para preparar pato confitado según la receta en casa, siga la siguiente secuencia de acciones:

1. El primer paso es preparar la grasa. Se puede comprar en la tienda, pero si no puede encontrarlo, tendrá que fundirlo usted mismo. Para hacer esto, necesitas tomar todolas partes más gordas de la canal del pato y se ponen a cocer a fuego lento durante varias horas. A medida que se cocina, la grasa se separará gradualmente, por lo que debe escurrirse periódicamente en un recipiente aparte.
2. Cuando ya se tiene la cantidad adecuada de grasa, se debe prestar especial atención a la preparación de las piernas. Necesitan ser marinados. Para hacer esto, primero lávelos, séquelos con una toalla de papel, frote con sal, póngalos en un recipiente hondo y cerrado y envíelos al refrigerador por un par de días para que la carne "recoja" suficiente sal.
3. Después del marinado, se debe limpiar el exceso de sal que no se haya absorbido.
4. Ahora pasemos a la preparación directa del pato confitado. Para hacer esto, tome una sartén con un fondo grueso y paredes y vierta toda la grasa. Le agregamos condimentos, chalotes picados en trozos grandes y dientes de ajo. Las piernas deben estar sumergidas en grasa para que las cubra por completo. Ponemos a fuego lento y cocinamos durante 5 - 6 horas.

Si lo desea, el pato se puede cocinar en el horno. Al mismo tiempo, la temperatura no debe exceder los 150 grados, de lo contrario, la carne se cocinará rápidamente y el confitado no resultará.

Servir con salsa de naranja, va bien con pato. Si te gusta esta combinación, puedes probar el pato confitado con naranjas. Hay muchos métodos de cocción. Considere uno de ellos.

Pato con naranjas

• 5 - 6 muslos de pato (necesitas usar toda la pierna, con el muslo);
• piel de naranja (de 1 pieza);
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• sal - 2 cucharaditas(mejor usar mar);
• brandy (licor de naranja) - 50 ml;
• naranja fresca - 150 ml;
• juego de especias (laurel - 2 uds., tomillo - 4 uds., perejil, romero - 1 ud.);
• pimienta rosa - 0,5 cucharaditas (opcional);
• bayas de enebro - 5 piezas;
• bombilla (elegir más grande).

Mezcla la pimienta con la sal y la ralladura de naranja. Frote los muslos de pato con esta mezcla y colóquelos en un plato ancho en una sola capa.

Vierta el brandy con jugo de naranja. cubra con film transparente o una tapa y envíe al refrigerador para marinar por un día, tal vez dos. Para que la carne se marine bien, hay que darle la vuelta periódicamente.

Retire los muslos de pato del refrigerador una hora antes de cocinarlos, límpielos del exceso de especias y humedad con una toalla de papel.

Poner una capa con el exterior hacia abajo en una sartén ancha bien caliente. Mantener a fuego medio durante 15-20 minutos, derritiendo la grasa. No cubra con una tapa.

Cortar la cebolla en medio aros, picar las bayas de enebro con un cuchillo, mezclar con las especias y añadir al pato dándole la vuelta. Cubrir con papel aluminio y hornear en el horno durante una hora y media o dos a 175 grados.

Luego retira el papel aluminio y déjalo otros 40 minutos en el horno.

Se debe drenar el exceso de grasa del pato terminado.

Servir a la mesa

El pato confitado va muy bien con patatas. Puedes hacer puré de papas o simplemente hornear en grasa de pato. Las demás hortalizas de temporada, al horno o cocidasparrilla.

Desde bebidas hasta un pato, lo mejor es servir vino tinto, preferiblemente seco, pero también es posible semidulce. La bebida revelará mejor el sabor y el aroma del plato.

Vida útil

Como se mencionó anteriormente, el método de cocción confitado se ha utilizado durante mucho tiempo para aumentar la vida útil de los alimentos. Si el plato se cocinó de acuerdo con las reglas, languideció durante mucho tiempo a fuego lento, entonces la vida útil en el refrigerador es de hasta 3 meses.

La carne se puede enrollar en un tarro de grasa, lo que aumentará aún más la vida útil, hasta un año. Pero no se recomienda congelar el pato. En este caso, después de la descongelación, la carne ya no estará tierna, se perderán muchas cualidades gustativas.

Consejos útiles

Estos son algunos consejos útiles sobre cómo consumir pato confitado correctamente:

1. El plato se puede comer incluso frío, simplemente untando la carne tierna sobre el pan a modo de paté. Si agrega un poco de vegetación, solo mejorará el sabor. Bueno, si no quieres comer el pato frío, puedes calentarlo en una sartén normal hasta que esté ligeramente dorado.
2. Es mejor no tirar la grasa que queda después de cocinar el pato. Es perfecto para preparar otros deliciosos platos. A menudo se usa en lugar de aceite vegetal para freír. La comida se vuelve más calórica, pero el sabor es simplemente increíble.
3. Es muy importante que las patas queden totalmente cubiertas de grasa durante la cocción, ya que la receta dice que languidecen, entonces la carne adquiere una ternura extraordinaria, se deshace en la boca. Si la cantidad correctano lleva grasa de pato, la f alta se puede añadir con aceite de oliva o grasa de cerdo.
4. El confit de pato bien cocinado (foto de arriba) debe estar frito, con una deliciosa corteza rojiza. Si este no es el caso, debe quitar la pierna de la sartén y hornear en el horno a una temperatura de 170 grados durante unos quince minutos. O simplemente fríe en una sartén hasta obtener el resultado deseado.
5. Si desea experimentar con los sabores, puede servir el pato con una guarnición de frutas o bayas. Lo mejor es elegir variedades ácidas, ya que la carne de pato es ligeramente dulce. El plato brillará con nuevos sabores. Además, un producto graso rico en calorías preparado de esta manera será más fácil de digerir. La mejor opción de guarnición serían manzanas guisadas en vino o arándanos rojos como una sabrosa adición a un plato nuevo en su menú.

Conclusión

Como ves, con los ingredientes necesarios, preparar pato confitado es bastante sencillo. Por supuesto, hay que dedicarle mucho tiempo, pero el resultado merece la pena. Un sabor sorprendente y refinado será apreciado por muchos gourmets. Por cierto, puedes cocinar muchos muslos de pato y consumirlos gradualmente, ya que este producto se puede almacenar durante mucho tiempo. El pato confitado es el plato principal perfecto para las fiestas.