Congelación de hongos porcini: tecnología y pequeños trucos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los hongos porcini combinan sorprendentemente un sabor brillante y cualidades útiles, así como una amplia distribución en los bosques.

Tienen la apariencia más familiar en los bosques de abetos, es decir, un sombrero oscuro y una pierna blanca. En los bosques de abedules, su parte superior es más clara, lo que permite que los recolectores de hongos inexpertos los confundan con algunas especies no comestibles. Crecen desde la segunda quincena de agosto hasta finales de otoño y, por lo tanto, las azafatas pueden contentarse con ellas durante mucho tiempo, especialmente si están preparadas para el invierno. Por lo tanto, congelar los hongos porcini es extremadamente conveniente porque conserva sus propiedades. Pero también se utilizan enlatados, secados y otro tipo de preparaciones. Sin embargo, todo esto reduce un poco los beneficios y entorpece su sabor real, mientras que los champiñones después de la congelación prácticamente no difieren de los frescos. Pero es precisamente la composición lo que les permite atribuirse a la primera categoría, ya que contienen un alto contenido en riboflavina, aminoácidos esenciales, potasio y fosfatos. Y la sopa cocinada con ellos será 7 veces más nutritiva que la carne, lo que le permite comerlos de manera segura en los alimentos.temporada de invierno, así como cuando se cambia al vegetarianismo.

Tecnología de congelación

Cep hongo, cuya congelación se puede realizar tanto cruda como preparada, en primer lugar, debe prepararse adecuadamente. Para hacer esto, se deben seleccionar hongos que tengan una consistencia densa y un tamaño pequeño para que no sea necesario cortarlos. También es importante que estén bien limpios, lavados, preferiblemente intactos y suficientemente secos. Congelar hongos porcini cuando están húmedos amenaza con violar la estructura ordenada del producto, y al descongelarlos, en lugar del resultado esperado, obtendrá solo una masa sin forma. A continuación, debe elegir en qué forma (fresco, hervido o frito) preparará el producto. En el primer caso, los hongos porcini deben congelarse en porciones pequeñas, en base a un plato, así como con una cantidad mínima de aire en una bolsa o recipiente.

Si desea hervirlas previamente, bastará con un tratamiento térmico de diez minutos sin usar sal. Y después de que se enfríen y se sequen por completo, puede colocarlos de manera segura en el congelador. Y los hongos porcini se deben freír en aceite de girasol hasta que el líquido se evapore, también sin el uso de especias.

Aplicación del producto

En cualquier caso, congelar los champiñones porcini es una forma segura de mantener el producto casi sin cambios durante mucho tiempo. Sin embargo, este período no debe exceder los dos años, y la mejor opción es un año, es decir, hastapróxima cosecha. Después de descongelarlos, los champiñones se pueden usar en cualquier plato: cocinar sopas a base de ellos, hacer ensaladas, freír con papas u otras verduras en guisos. Durante el tratamiento térmico, no se oscurecen. El plato no solo será sabroso y rico, sino también agradable a la vista. Será muy beneficioso usarlos en rellenos para empanadas, juliana y bollos, así como en asados y guisos. Tenga la seguridad de que el hongo blanco enriquecerá cualquier plato con su rico sabor y sustancias útiles.