Salar hongos porcini: características, mejores recetas y recomendaciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los champiñones salados siempre encontrarán el lugar que les corresponde en cualquier mesa. El más valioso, fragante, nutritivo y, por supuesto, delicioso es el blanco. Su sombrero también puede ser amarillento o marrón, lo que no afecta el sabor. El hongo blanco puede alcanzar tamaños gigantescos, pero la mayoría de las veces simplemente no tiene tiempo para crecer hasta ellos: hay demasiados cazadores para la delicadeza gourmet.

Si estás a dieta, este producto será una verdadera salvación. Contenido calórico: solo 22 kcal por 100 g Los encurtidos y salados tampoco amenazan su figura de ninguna manera, incluso los champiñones porcini fritos son fuentes de proteínas bajas en calorías. Pero el hongo seco es muy ligero, pero el contenido calórico se multiplica por diez. Por supuesto, cada ama de casa intenta preparar hongos porcini para el invierno. Salar no es difícil, por lo que incluso un cocinero novato puede complacer a sus seres queridos con un delicioso refrigerio.

Dónde conseguir boletus

Con la llegada del otoño, los conocedores y amantes van al bosque a recolectar las setas más deliciosas y saludables. Y están especialmente felices si lograron encontrar hongos fuertes y hermosos, que son tan maravillosos.mirará sobre la mesa. Si no se te da bien buscar setas, simplemente puedes comprárselas a aquellos que conocen bien los lugares más reservados y siempre vuelven a casa con las cestas llenas. La salazón de los champiñones porcini ya es la última preparación de la temporada saliente. Pero tal producto también es el más deseado en cualquier mesa festiva. Por lo tanto, no se pierda la hora de inicio de este proceso.

Lo que necesitas saber

¿Qué debe hacer una azafata novata para hacer un excelente salazón? Los champiñones porcini serán apetitosos, crujientes y fragantes, si solo usa una receta comprobada. Puedes encontrar las proporciones óptimas mezclando algunos lotes, pero es mejor estar seguro. Este es un producto valioso que debe intentar guardar en su totalidad, así que siga los consejos de amas de casa experimentadas. La salazón de los hongos porcini comienza con la preparación de los regalos del bosque. Por lo tanto, al llegar del bosque, debe verter inmediatamente todas las presas en el baño y ponerse a trabajar.

Preparación de materias primas

En primer lugar, debe clasificar los champiñones y eliminar todos los dañados. Ahora clasifique los champiñones por tamaño, esto es importante en primer lugar para que los regalos del bosque se vean hermosos en frascos. Retire con cuidado los terrones de tierra y diversos contaminantes. Solo queda enjuagar. Preste especial atención al hecho de que los hongos absorben todos los radionúclidos y otras sustancias nocivas del medio ambiente. Si está seguro de que los hongos se recolectaron en un área ecológicamente limpia (por ejemplo, en un bosque suburbano), puede omitir este elemento.

Tomar un bultouna cacerola y prepare una solución salina en ella. Por cada litro de líquido, debe tomar 3 g de sal. Coloque los champiñones en esta solución y hiérvalos durante diez minutos. Después de eso, será necesario drenar el agua y enjuagar los champiñones con agua corriente.

Continuar procesando

La salazón de los hongos porcini para el invierno también implica un tratamiento térmico porque es la única forma de garantizar que su familia esté protegida contra el botulismo. Por tanto, hay que repetir la operación, pero ahora hervir durante 20 minutos. Hay dos enfoques a tomar. Tal procesamiento reduce significativamente la concentración de sustancias nocivas y hace que los hongos sean seguros y saludables. Ahora puedes salarlos.

Veamos ahora varias opciones para preparar champiñones porcini salados.

Manera caliente

La siguiente receta para salar los champiñones porcini es adecuada para aquellos que ahorran tiempo. Si está buscando una opción sobre cómo hacer una pieza de trabajo sin remojo previo, entonces es la más adecuada. El proceso no es nada complicado. Esto requerirá solo unos pocos kilogramos de buenos champiñones y condimentos. Esto es un par de hojas de laurel, 2 dientes, una cabeza de ajo, cinco cucharadas de sal.

Tecnología de cocción

Salar los hongos porcini para el invierno en frascos es la forma más popular de cosechar. Veamos la secuencia de cocción. Inmediatamente tome nota, anote cuidadosamente en un cuaderno cuántas especias de un tipo u otro necesitaagregar. Cuando imprimas las setas en invierno, el hogar evaluará y te dirá si debes agregar o reducir la cantidad de sal.

Este método de salar los champiñones porcini es bastante simple, por lo que incluso un ama de casa novata puede preparar fácilmente un aperitivo de este tipo. No funcionará digerirlos, así que nos enfocamos en el agua. Tan pronto como se vuelva transparente, debe apagarlo. Ahora se deben agregar los condimentos y las especias, y después de siete minutos puede retirar la sartén del fuego. Queda por mover los champiñones en un frasco, alternando con dientes de ajo. La salazón de los champiñones porcini en caliente se realiza rápidamente, lo cual es conveniente para las amas de casa ocupadas. Los frascos se llenan con la decocción y se enfrían naturalmente. No los enrolle, simplemente cierre bien las tapas y colóquelos en un lugar fresco para guardarlos.

Hongos picantes

Cada ama de casa tiene sus propias recetas. La salazón de los champiñones porcini en caliente se puede hacer en cualquier plato adecuado, ya sea un frasco o una cacerola. Llano, esm altado, en el que se suele cocinar sopa. Para cocinar, necesitará 3-4 kg de champiñones, 10 cucharadas de sal, algunos dientes de ajo y rábano picante, así como eneldo. La cantidad depende de lo picante que quieras que sea el aperitivo.

Los champiñones deben lavarse y escaldarse en agua hirviendo durante 10 minutos. Ahora tírelos en un colador y enjuague bien bajo el grifo nuevamente. Es mejor usar agua de manantial o embotellada. Transfiera los champiñones a un recipiente de esm alte y espolvoree con sal. Queda por colocar el rábano picante y el ajo previamente pelados y lavados. Desde arriba necesitas poner la carga y quitarolla en un lugar seco y fresco. En una semana será posible darse un festín con hongos increíbles.

Qué hacer con un rico botín

Salar un par de kilogramos no es demasiado difícil, pero ¿y si consiguieras juntar varios cubos a la vez en el bosque? El procedimiento no cambia mucho, solo requiere más tiempo y esfuerzo. Será útil familiarizarse con las proporciones para calcular rápidamente la cantidad de ingredientes.

Para 10 kg de champiñones frescos, debe tomar 700 g de sal. Estos son los componentes principales. La salazón en caliente de los hongos porcini se realiza en el otoño, cuando las hojas verdes y frescas ya son difíciles de encontrar. Por lo tanto, en el apogeo de la temporada, recoja hojas de rábano picante, cereza, grosella, roble y póngalas en el congelador. Entonces definitivamente esperarán en las alas. Para la cantidad indicada de champiñones, deberá tomar 10 hojas de laurel, 50 granos de pimienta, 30 brotes de clavo. Verduras al gusto: a quién le gusta qué más.

Necesitarás un tazón grande para blanquear. Puedes llevar un recipiente para cocinar mermelada. Si hay muchos hongos, realizamos este procedimiento por etapas. Para hacer esto, cada porción de champiñones deberá hervirse en agua ligeramente salada, eliminando regularmente la espuma. Luego deséchelos en un colador y cargue una nueva porción. Extender en un plato adecuado, espolvoreando con sal gruesa. Cubra con rábano picante, hojas de grosella y coloque la carga.

champiñones marinados

Si te gusta un refrigerio picante, puedes hacer un adobo clásico con vinagre normal. Si los champiñones ya están salados, entonces puedes quitar todo con seguridad.pasos clásicos (clasificar, limpiar, hervir) y pasar directamente a la preparación de la marinada. Para ello, tome 200 ml de agua y vinagre al 6% en una cantidad de 60 ml por kilogramo de champiñones. Añada guisantes negros y de pimienta de Jamaica, algunas hojas de laurel y clavo, así como 30 g de sal. En esta solución, se recomienda hervir los champiñones durante 10 minutos, después de lo cual debe transferirlos a frascos y cerrarlos. Después de que se enfríe por completo, guárdelo en un lugar fresco.

Algunas sutilezas

Es importante elegir un lugar donde la temperatura sea ideal para enlatar. Los expertos recomiendan no exceder los +8 grados, de lo contrario, el producto puede agriarse o enmohecerse. Pero también hay que sacarlo al balcón con ojo. Si la temperatura cae por debajo de 0, la salazón es mucho más lenta. Además, si los champiñones se congelan, se volverán negros y quedarán completamente insípidos. Por lo tanto, la temperatura de 0 a + 4 grados es óptima para la salazón. Tenga en cuenta que la salmuera debe cubrir completamente los champiñones.

A veces sucede que el líquido se ha derramado por algún motivo. Necesitamos agregarlo urgentemente. Para hacer esto, tome una solución de sal al 10% con agua hervida y vierta sobre los champiñones. Si aparece moho, entonces con un paño limpio empapado en una solución de vinagre, limpie los lados del recipiente y retírelo. La mayoría de las veces esto sucede si la bañera no está llena. Esto se puede solucionar fácilmente yendo de nuevo al bosque y recolectando nuevos hongos. Retire la opresión superior y las hojas fragantes, coloque los cuerpos fructíferos preparados y devuelva todo a su lugar.

Artes Culinarias

La salazón de los champiñones es notable porque los regalos del bosque conservados de esta manera se pueden salar, freír y guisar, usar para hacer sopas e incluso marinar. Es decir, esta es una de las mejores formas de conservar un maravilloso y nutritivo producto durante mucho tiempo. Además, sujeto a todas las sutilezas, este procedimiento hace que la preparación no solo sea sabrosa, sino también segura. Las bromas son malas con los champiñones, por lo que debes prestar especial atención a todas las sutilezas de la cocina. Al elegir su receta para salar los champiñones porcini para el invierno, preste atención a seguir cuidadosamente todas las recomendaciones, de lo contrario, aumentará el riesgo de que se produzcan bacterias peligrosas en la carne en conserva.

Manera fría

Esta opción la eligen quienes gustan de los champiñones densos y crujientes. En primer lugar, debe preparar un recipiente. Puede ser una tina o un barril, una cacerola esm altada o un balde de plástico; todo depende de la cantidad de frutas disponibles.

Este es el método de recolección que consume más tiempo, pero el resultado vale la pena el tiempo y el esfuerzo. Para preparar champiñones salados increíblemente deliciosos, necesitará un kilogramo de champiñones porcini, una cucharada de sal de roca, una cucharadita de semillas secas de eneldo, cereza y hojas de roble. Ordene los regalos del bosque y enjuague bien. Ahora necesitas llenarlos con agua. Solo queda esperar. Esto es necesario para eliminar completamente el cultivo de jugo cáustico. El agua debe cambiarse dos veces al día y los champiñones deben mezclarse. En el caso de las setas, uno o dos días pueden ser suficientes; para las setas, el plazo se alargahasta 3 días.

Cuando se acaba el tiempo asignado, el proceso puede continuar. Vierta agua hirviendo sobre todos los ingredientes. Primero debes poner hojas picantes y luego champiñones sobre ellas. Espolvorea generosamente cada capa con sal. Tan pronto como el recipiente esté completamente lleno, será necesario colocar un peso especial encima y colocarlo en un lugar frío. Después de aproximadamente un mes y medio, será posible tomar una muestra. La salazón en frío de los hongos porcini se puede realizar de varias formas, entre las cuales puedes elegir la que más te guste.

Embajador jengibre

Una receta original y brillante para salar los champiñones porcini. Para hacer esto, debe tomar raíz de jengibre y 150 g de sal por 2 kg de frutas frescas. Para hacer que el embajador sea aún más picante, se recomienda agregar 5 dientes de ajo, hojas de cereza y grosella, rábano picante.

Los champiñones pelados deben secarse con una servilleta y cortarse en trozos pequeños. En este estado, se llenan de agua y se dejan durante 2-3 días, actualizándolo periódicamente. Ahora cogemos el esm altado y le ponemos los ingredientes en el siguiente orden:

• hojas de grosella y cereza;
• paraguas de rábano picante y eneldo;
• hongos;
• hierbas aromáticas favoritas, ajo.

Las dos últimas capas se repiten hasta que los platos estén completamente llenos. Lo cubrimos con una gasa y ponemos una carga encima. Ahora retiramos el recipiente en un lugar frío. La tela necesita ser enjuagada todos los días, y después de un mes y medio será posible tomar una muestra.

La salazón en frío permite volverse denso,Champiñones crujientes e increíblemente sabrosos que se almacenarán de forma segura durante toda la temporada.

La receta también es conveniente porque es fácil de optimizar por su cuenta. Al cambiar el conjunto de especias, reducir y aumentar su número, puede lograr diferentes resultados. A algunas personas les gusta el clásico encurtido con sal y granos de pimienta, otras prefieren poner más ajo, otras les gusta experimentar con cardamomo, curry, jengibre.