Hongos porcini: cocinar de diferentes maneras

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El hongo Cep es uno de los más valiosos. Los platos más deliciosos y fragantes se preparan a partir de él. Muy a menudo, el hongo blanco se seca o se congela en pedazos.

Hongos porcini secos: preparación y consejos

Preparar hongos secos es fácil. Debe elegir entre ellos sanos, frescos y fuertes. Primero, se separan de hojas, tierra y agujas. No se recomienda lavar, ya que esto hace que el hongo se oscurezca. Ordenarlos por tamaño. Puede secar las claras por completo cortando la pierna contaminada. Vale la pena señalar que también puedes secar las raíces. Los champiñones blancos son muy fragantes. Se pueden usar para sopa de repollo, borscht, mezcolanza, varias salsas. También se agregan a la carne picada para pasteles, zrazy y rollos de repollo. Antes de comenzar a cocinar hongos porcini secos, deben remojarse en agua. El caldo después del remojo no se vierte, sino que se usa para diluir el caldo o la salsa. Los champiñones deben estar en agua durante 20-30 minutos. Por apariencia, puede determinar su preparación: los hongos adquieren su forma original y ganan humedad. Después de eso, puedes empezar a trabajar con ellos en la cocina.

Hongos porcini frescos y congelados: preparación y consejos

Si tienes champiñones frescos a tu disposición y no quieres secarlos, puedesÚsalos para congelar. Para hacer esto, se debe clasificar el blanco, limpiarlo de agujas y suciedad, cortar la columna vertebral. Picar los champiñones en trozos pequeños, acomodar en bolsas y esconder en el congelador. En invierno, cuando quieras cocinar un plato de champiñones, como una sopa, puedes ponerlos directamente en una olla con agua hirviendo. No drene el primer caldo, será transparente y fragante.

La forma más fácil es con champiñones frescos. Basta con limpiarlos y cortar la columna vertebral, después de lo cual se pueden usar para cocinar y freír. Otro pequeño matiz: durante la cocción, no use demasiadas especias y especias. Esto arruinará el sabor de los hongos porcini. Lo mejor es limitarse a la pimienta y la sal. Los champiñones frescos, congelados o secos se pueden utilizar para preparar muchos platos diferentes. Aquí hay algunas recetas fáciles.

Cep setas: recetas de cocina

Cocina una ensalada inusual de champiñones porcini. Para ello necesitarás:

• champiñones blancos secos (unos 20 gramos);
• tomates - varias frutas de tamaño mediano (con un peso aproximado de 500 gramos);
• dos manojos de perejil;
• dos cebollas;
• unos dientes de ajo;
• cuchara de mantequilla;
• vinagre especiado, jugo de limón;
• sal, pimienta;
• pan blanco (unos 300 gramos);
• una cucharada de aceite de oliva.

Tecnología de cocción

Si usa hongos porcini secos, comience a cocinarlos remojándolos. Fresco se puede picar finamente. Vierta los champiñones secos en una proporción de 20 gramos por 125 ml de agua. Mantenga durante una hora. Tan pronto como los champiñones se hinchen, escurra el líquido en otro recipiente y píquelos finamente. No vierta el agua. Lave los tomates, córtelos en 4 pedazos. Enjuague las verduras, seque ligeramente y pique finamente. Picar la cebolla y el ajo en cubos. Derrita la mantequilla y s altee la cebolla en ella. Vierta agua de champiñones en él. Poner verduras y champiñones porcini. La cocción llevará un poco de tiempo: es suficiente para apagar la comida durante 5 minutos. Luego sazone con vinagre, exprima un poco (aproximadamente una cucharadita) de jugo de limón, sal, ponga pimienta. En una sartén separada en aceite de oliva, debes freír los cubos de pan blanco. Deben formar una corteza crujiente. Mezcle los tomates, los picatostes, el ajo, el perejil, la cebolla y los champiñones porcini en una ensaladera. Servir ensalada.

Fideos con hongos porcini

Sopa de voluntad fragante y sabrosa de hongos porcini. Para los fideos necesitarás:

• carne (pollo, cerdo, ternera) - unos 300 gramos;
• pasta (fideos, fideos) - unos 100 gramos;
• hongos porcini (200 gramos secos o 600 frescos);
• 2 huevos de gallina frescos;
• un par de cucharadas de salsa de soja;
• jengibre molido (un cuarto de cuchara);
• sal.

Tecnología de cocción

Lavar la carne. Vierta un poco de agua (suficiente para cocinar) y ponga al fuego. Una vez que esté listo, sácalo y déjalo enfriar. Colar el caldo. Vierta agua caliente sobre los champiñones porcini. Una vezse hincharán, escurrirán el agua de ellos en el caldo de carne. Ponlo a hervir. Ponga carne, córtela en rodajas finas, champiñones porcini, jengibre. Eche fideos o fideos, sal, vierta la salsa de soja. Batir los huevos. Tan pronto como la sopa comience a hervir, viértalos en el caldo y revuelva bien. Vuelva a hervir y retire los fideos del fuego. Vierta la sopa en tazones, espolvoree con hierbas.

Asado

Este es un plato sustancioso y muy sabroso a base de patatas, champiñones y carne. Para ello necesitarás:

• unos 800 gramos de patatas;
• un trozo de tocino de unos 100 gramos;
• pulpa de res de unos 600 gramos;
• cabeza de cebolla;
• una zanahoria mediana;
• champiñones secos unos 60 gramos o unos 200 gramos frescos;
• 3-4 cucharadas de crema agria;
• sal, pimienta.

Tecnología de cocción

Cortar la carne en trozos de aproximadamente 100 gramos. Freír en aceite de grasa derretida. Los champiñones se remojan o, si se toman frescos, se hierven. Retire la carne de la sartén, transfiérala a una cacerola de paredes gruesas o a ollas de cerámica en porciones. Pelar y cortar cebollas, zanahorias, papas. S altee los champiñones con cebolla en aceite. En una olla sobre la carne, ponga una capa de papas, champiñones con cebolla, zanahorias. Vierta el caldo de champiñones. Agregue sal, pimienta. Puedes poner una hoja de laurel. Metemos en el horno y dejamos hervir hasta que esté hecho. Este método de cocinar champiñones porcini lleva entre 1 y 1,5 horas. En el plato terminado, ponga crema agria, espolvoreeverduras y servir.