Cómo cocinar hongos porcini: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Sin duda, es la presa más deseada por cualquier recolector de setas. El champiñón blanco (boletus), por su excelente sabor, amplia área de distribución e impresionante tamaño, es uno de los trofeos más codiciados por los amantes de la “caza tranquila” y quizás el producto más preciado en cualquier cocina casera. Se sabe que este hongo en particular es un ingrediente muy deseado tanto en las recetas diarias como en las festivas. ¿Cómo cocinar champiñones porcini? Las amas de casa a menudo piensan en esto, tratando de complacer a sus invitados con algo inusual y sabroso. Intentaremos responder a esta pregunta.

Introducción

El hongo Cep (la foto se presenta en el artículo), sin duda, es un producto especial y delicado que toda ama de casa quiere cocinar de tal manera que no se estropee su sabor. Las valiosas propiedades medicinales y nutricionales del boletus están bien estudiadas y son conocidas por muchos.

Pero el hongo porcini se ha ganado su inmensa popularidad entre los conocedores y el verdadero amor de los gourmets debido a la presencia de excelentes cualidades culinarias. Muchos admiran su pronunciado sabor y rico aroma. El champiñón blanco se considera un producto ideal para crear platos independientes, así como para usarlo como uno de los ingredientes de algunos alimentos complejos.

¿Cómo recolectar hongos?

Cocinar excelentes hongos porcini en casa no es un proceso particularmente difícil. Pero para hacer que un plato sea realmente sabroso, debe, entre otras cosas, familiarizarse con algunas reglas para su recolección y almacenamiento.

Los hongos boletus crecen tanto en bosques caducifolios como de coníferas. El momento principal de su recolección es el período de agosto a octubre. Los expertos recomiendan recoger los hongos porcini más jóvenes, cuya altura no supere los siete centímetros.

Sin embargo, las setas adultas de gran tamaño no son menos sabrosas. Su único inconveniente es que a menudo tienen gusanos. Al colocar un hongo porcini grande en una canasta, definitivamente debe hacer un corte en la pierna; esto ayudará a asegurarse de que los gusanos no hayan comido demasiado el hongo. Si cortas la parte inferior de la pata y remojas las setas recolectadas en agua (fría, salada), los gusanos desaparecerán en media hora.

Al comprar champiñones frescos en el mercado, se debe tener cuidado y precaución. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan comprar hongos de vendedores confiables; esto puede garantizar que los hongos fueron recolectados en un bosque lejos de las megaciudades y las carreteras concurridas. Debe recordarse que los hongos (cualquiera) absorben fácilmente las sales de metales pesados y las sustancias nocivas del suelo contaminado.

Antes de comprar champiñones, asegúrese de inspeccionar y palparasegúrese de que estén frescos. Los champiñones jóvenes y frescos se distinguen por su característica fuerza, densidad, leve crujido, pero no son frágiles. Si te acercas un hongo porcini fresco a la oreja y lo presionas ligeramente con los dedos, hará un ligero crujido.

Debes recordar oler los champiñones antes de comprarlos. Los productos del bosque frescos recién cosechados tienen un aroma pronunciado y agradable, que combina notas de hongos, hojas, coníferas y terrosas. De lo contrario, debe rechazar la compra. Si aparece acidez en el olor, puede envenenarse con ese hongo.

¿Cómo almacenar?

Los champiñones Cep (frescos), como cualquier otro, no se almacenan durante mucho tiempo. Los expertos recomiendan reciclarlos inmediatamente después de la compra. Los champiñones se lavan con agua fría, la parte inferior se corta en la pierna del hongo, las muestras grandes se cortan en trozos. Luego se remoja el cultivo durante media hora en agua salada (fría) para que los gusanos se escapen. A continuación, los champiñones (remojados) deben volver a enjuagarse bien, después de lo cual puede comenzar a preparar la golosina.

Si no es posible procesar los champiñones inmediatamente después de la recolección, deben sacudirse con cuidado los restos de hojas, agujas, hierba y tierra, colocarse en un recipiente ancho (mimbre) o bolsa (papel) y colocarse en el frigorífico (departamento de verduras), que prevé el almacenamiento de champiñones frescos durante no más de un día y medio.

Sobre la riqueza y diversidad de recetas

¡Lo que no se puede cocinar con champiñones porcini! Sorprende con una enorme variedad de aperitivos y ensaladas, segundoplatos calientes, sopas, pasteles, etc. Igualmente sabrosos son los champiñones porcini fritos comunes, que se guisan con crema agria, y las abundantes gachas de trigo sarraceno con champiñones, guisadas en el horno o en el horno. Este producto se fríe, se hierve, se seca, se guisa, se hornea, se sala y se marina. Llama la atención el refinado sabor de la sopa de champiñones porcini, cocinada según una de las exquisitas recetas francesas. El aroma de las setas, como ningún otro, acentúa sutilmente el olor a pollo o ganso al horno, rosbif, cordero estofado, etc.

¿Cómo secar los hongos porcini? Recetas con fotos: método 1

El secado es una de las formas más populares de preparar este producto. Los hongos porcini secos retienen la mayoría de los nutrientes. Para prepararlos, primero, los regalos del bosque se limpian de la contaminación, pero no se lavan, sino que simplemente, con un paño, se sacuden la suciedad, las agujas de pino y el musgo. Los pequeños se secan enteros, los grandes se cortan en trozos. Las piernas (grandes) se dividen en "ruedas" de 2 a 5 cm de ancho. Los champiñones en rodajas se colocan en bandejas forradas con pergamino. Deje un pequeño espacio entre ellos para la circulación de aire. Las bandejas se colocan en el balcón o logia. La preparación de los champiñones secos se juzga por si el sombrero permanece elástico cuando está ligeramente doblado y si se rompe si intenta doblarlo con más fuerza. Si esto sucede, significa que los hongos porcini secos están listos.

Método 2

Además, al secar champiñones, puede usar una aguja grande (zurcido) y un hilo grueso (algodón). Las gorras de los champiñones pequeños están perforadas.en el medio y distribuidas alternativamente a lo largo de todo el hilo. Estas cuentas de hongos se secan directamente al sol. Para ello, se atan a poca distancia unos de otros y se cubren con gasas para protegerlos del polvo y las moscas.

Método 3

Los champiñones Cep también se secan así. Extiéndalos sobre papel y déjelos al sol hasta que los champiñones estén secos (ligeramente). Luego se distribuyen uniformemente en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, que se coloca en un horno precalentado a 60-70 ° C. Una vez que los champiñones se secan, se guardan inmediatamente para su almacenamiento.

¿Cómo congelar champiñones blancos (frescos)?

Congelar champiñones frescos es fácil: se limpian, se lavan y se cortan en rodajas de 5-7 mm. Luego se secan en un colador o en un tamiz; esto evitará que se peguen en el congelador y pierdan sabor y aroma. Luego, los champiñones se colocan en bolsas de plástico (en porciones). Las setas se distribuyen en una fina capa, el exceso de aire se expulsa de la bolsa.

Congelar champiñones cocidos

Los champiñones fritos o cocidos también se congelan. Para su preparación, las setas frescas se limpian, lavan, cortan y hierven en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Luego se drena el agua, después de lo cual los champiñones se vuelven a colocar en un tamiz, se enfrían y se secan. A continuación, el producto se coloca en bolsas y se almacena en un congelador separado.

Sobre congelar champiñones fritos

Los champiñones frescos se fríen en aceite (vegetal) hasta que el líquido de ellos se evapore por completo y los champiñones se doren. No hay necesidad de pimienta y sal. Los champiñones (fritos) se colocan en una bandeja en una capa delgada para que se enfríen y luego se colocan en bolsas o bandejas para alimentos (selladas). Los champiñones congelados en todos los platos se pueden sustituir por frescos.

¿Cómo encurtir? Ingredientes

Marinar hongos porcini es fácil. Necesitarás:

• 1 kg de champiñones (frescos);
• 200 ml de agua;
• una bombilla;
• 60ml vinagre (6%);
• pimienta (negra) - 10 guisantes;
• tres o cuatro hojas de laurel;
• pimienta inglesa (3 guisantes);
• claveles (3 capullos);
• sal (1 cucharada).

Descripción del proceso

Si es necesario, los champiñones se limpian y se lavan. Los champiñones de tamaño pequeño se encurten enteros y los pequeños se cortan en trozos (lo mismo). A continuación, los champiñones se colocan en una cacerola, se vierten con agua (0,5 tazas) y se hierven. Después de que hierva el agua, reduzca el fuego y cocine los champiñones durante 10-15 minutos revolviendo constantemente para evitar que se peguen al fondo de la sartén.

Luego se echan los champiñones en un colador, se vierte el caldo en otro bol y se le añade sal, pimienta, clavo y laurel. Llevar el caldo a ebullición, sacar la hoja de laurel y añadir el vinagre. Los champiñones se ponen en la marinada y se hierven durante 5-10 minutos, quitando la espuma regularmente y revolviendo.

A continuación, pele la cebolla (bulbo) y córtela en aros finos. Luego, el frasco se escalda con agua hirviendo, se colocan cebollas en el fondo, se colocan champiñones encima, se vierte la marinada y se cierra el frasco con una tapa. Después de que el frasco se haya enfriado completamente, se coloca enrefrigerador para almacenamiento.

¿Cómo cocinar deliciosos champiñones porcini? Recetas

Antes de empezar a cocinar cualquier plato de estas magníficas setas, es recomendable hervirlas durante un cuarto de hora. Después de eso, el caldo se drena y los hongos porcini se usan para crear platos. Y hay un montón de ellos. Más adelante compartiremos recetas para algunos de ellos.

Sopa de champiñones con sémola

Esta tierna sopa de hongos porcini con sémola te sorprenderá con su sabor original y su aroma brillante. La preparación del plato es sencilla.

Ingredientes:

• champiñones blancos - 500 g;
• 3 patatas;
• una cebolla y una zanahoria;
• pimienta en grano, pimiento picante, hierbas, sal;
• leche - 500 ml;
• agua - 500 ml.

Cocinar

¿Cómo se hace la sopa de hongos porcini? Receta con foto abajo:

1. Limpiar y lavar bien 300 g de champiñones.
2. Rallar los champiñones, las patatas y las zanahorias en un rallador grueso, picar la cebolla. En una cacerola, caliente 2 cucharadas. yo aceite (vegetal), agregue las verduras y los champiñones, mezcle y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire del fuego.
3. Además, la leche mezclada con agua se hierve por separado. Agréguelos a una mezcla de champiñones y verduras, mezcle bien, salpimiente al gusto, hierva y cocine a fuego lento durante unos 7 minutos.
4. Luego, se deben cortar tres champiñones pequeños en rodajas finas y freírlos en aceite vegetal hasta que estén doradoscolores.
5. Agregue champiñones fritos a la sopa, hierva y cocine por otros cinco minutos.
6. Vierta dos cucharadas de sémola en la sopa, revolviendo constantemente, cocine durante 10 minutos a fuego mínimo. Retire la sopa del fuego, cubra con una tapa y deje reposar durante 10 minutos.
7. Servido en la mesa, espolvoreado con hierbas picadas si se desea.

Receta clásica

Houses ofrece familiarizarse con una receta más de sopa de champiñones porcini, que se considera un clásico. Se está preparando un plato a partir de un conjunto tradicional de productos: champiñones, zanahorias, papas, cebollas, hierbas, pimientos (guisantes). La anfitriona elige la cantidad de ingredientes a su criterio y gusto.

¿Cómo cocinar?

Lave y limpie con cuidado los champiñones porcini, córtelos en rodajas pequeñas y déjelos hervir. Inmediatamente después de hervir, retire la espuma, sal y agregue los granos de pimienta. Mientras se cocinan los champiñones, pela las patatas y las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Las cebollas también se pican y se fríen. Las papas, zanahorias, cebollas (fritas) se agregan al caldo de champiñones y se hierven hasta que estén tiernos. Las verduras se añaden al final de la cocción.

Champiñones a la crema agria

De los champiñones puedes cocinar muchos platos diferentes muy sabrosos. Uno de ellos son los champiñones en crema agria.

Uso:

• champiñones blancos - 500 g;
• aceite (vegetariano) - 2 cdas. l.;
• crema agria - medio vaso;
• harina - una cucharadita;
• queso - 25g

Característicascocinar

Los champiñones se limpian, se lavan y se escaldan con agua hirviendo, se echan en un colador para que el agua quede libre en el vaso, se cortan en rodajas, se salan y se fríen en aceite (vegetal). Antes de completar la fritura, se agrega harina a los champiñones y se mezcla, se agrega crema agria, se hierve, se espolvorea con queso (rallado) y se hornea. Espolvorea con eneldo picado o perejil antes de servir.

Champiñones fritos con cebolla

Para cocinar:

• champiñones blancos - 500 g;
• aceite (vegetariano) - 3 cdas. l.;
• una cebolla;
• sal.

Los champiñones se limpian y lavan, se escaldan con agua hirviendo. Cortado en rodajas finas, salado, frito en aceite (vegetal). Freír las cebollas por separado y mezclar con los champiñones. El plato se sirve con patatas (fritas), espolvoreadas con hierbas.

Guiso de setas con verduras

Uso:

• champiñones blancos - 500 g;
• patatas - 300 g;
• aceite (vegetal) - 100 ml;
• dos cebollas;
• una raíz de perejil;
• dos tomates;
• una zanahoria;
• 1 pimiento (dulce);
• 1 calabacín;
• harina - 50 g;
• pimienta;
• verduras y sal.

Cocinar

Preparado así: limpiar, lavar y hervir los champiñones, enfriar, cortar en rodajas grandes y freír en aceite (vegetal). A continuación, añadimos el caldo de setas (un poco), sal, laurel, pimienta y guisamos a fuego lento. Cortar las zanahorias, la raíz de perejil, el calabacín y las patatas yse fríen en cubos pequeños y se añaden a los champiñones. Freír la harina en una sartén (seca) y agregar al caldo de champiñones. Al final de la cocción, se añaden pimientos picados (dulces), hierbas y tomates.

Juliana (snack de champiñones)

La merienda de champiñones más común es la juliana. La golosina es especialmente deliciosa si se cocina con salsa de crema agria:

1. Medio kilo de champiñones porcini bien lavados, pelados y cortados en trozos grandes.
2. En una sartén (honda), caliente 2 cucharadas de mantequilla (mantequilla), agregue los champiñones y cocine a fuego medio durante 10 minutos hasta que se destaque el jugo de los champiñones.
3. El jugo se vierte en un recipiente aparte, y se agrega 1 cebolla (grande) a los champiñones, que se corta en mitades, y se vierten otras 2 cucharadas de aceite.
4. Luego se cuece la cebolla con champiñones a fuego medio durante 15 minutos.
5. Vierta la crema agria (200 g) en un recipiente aparte, agregue 1 cucharada de harina y mezcle con un batidor, luego agregue sal, jugo de champiñones, pimienta (negra) al gusto y mezcle todo bien nuevamente.
6. Vierta la salsa de crema agria en una sartén con champiñones y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
7. Kokotnitsa se frota con ajo por dentro, se rellena con juliana, se espolvorea con una pequeña cantidad de parmesano (rallado) y se cuece en un horno calentado a 200 °C durante un cuarto de hora.

Los champiñones porcini preparados según una de las recetas presentadas son una verdadera decoración de cualquier fiesta. Disfrutarapetito!