Pato ahumado: ingredientes, receta paso a paso con fotos, matices y secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cómo cocinar pato ahumado? ¿Qué componentes necesitas? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Solo la frase "pato ahumado" ya está salivando. El aroma inolvidable de este plato puede convertirse en el punto culminante de la mesa ceremonial e hipnotizar hasta al gourmet más caprichoso. A continuación se presentan algunas recetas interesantes de pato ahumado.

Descripción de la comida

De hecho, hay muchas recetas para ahumar pato, pero cada una de ellas tiene una supuesta base: desplumar un ave, descuartizar, marinar, ahumar. Este alimento se puede servir solo o como parte de una ensalada.

Para las ensaladas, se recolecta con anticipación, ya que el ave ahumada se puede guardar por mucho tiempo. La principal ventaja del pato ahumado es que es muy apetecible y no ha perdido su popularidad durante muchos siglos.

Si quieres hacer una fiesta para todo el mundo, elige o crea la tuya propiauna forma personal de ahumar pato que complacerá no solo a usted, sino también a sus invitados. Puede cocinar aves con guarnición de frutas o verduras.

Matices culinarios

Para la receta más simple que necesita:

• pimienta;
• agua;
• ajo;
• clavel;
• sal;
• vinagre.

Cabe señalar que el pato doméstico ahumado en tal adobo atraerá incluso a aquellas personas a las que no les gustan los platos demasiado salados. También puede quitar o agregar algunos ingredientes a la receta si es necesario. Después de todo, muchas personas son alérgicas a estos productos. Si toma un conjunto básico de ingredientes como base, puede crear su propia receta de adobo perfecta.

Preparación de la canal

Los gansos, patos y otras aves deben quitarse el plumaje y lavarse bien antes de comerlos. A veces, el cadáver de un pato se frota con sal y se envía a un lugar frío durante 4 días.

Recuerda que si eliges un ave rancia, no sabrá bien. Compre siempre pato fresco, nunca congelado. De esta forma, guardará todo el valor gustativo del ave.

Para que tu pato se humee bien, retira el exceso de entrañas y enjuaga varias veces hasta que el agua salga limpia. No te olvides de quitar los huesos pequeños y la columna vertebral. Después de los procedimientos realizados, separe la carne de los huesos pequeños. Seque el cadáver con un paño para que no quede agua en él.

Algunos chefs aconsejan colgar un cadáver desplumadocalado para que la carne cocida no quede dura. Este es uno de los secretos de un pato jugoso y bien cocido, que utilizan los chefs de los restaurantes más famosos.

Marinada

La marinada se cocina muy rápido. Por lo general, aquí se pueden usar componentes estándar, que seguramente tendrá a mano cualquier ama de casa experimentada. Para 1 kg de pato necesitarás:

• 0,3 g de pimienta;
• 1 litro de agua;
• 0,2 g de hoja de laurel;
• sal - 100 g;
• azúcar - 10 g.

Para la impregnación final en tal adobo, la carcasa del pato debe reposar durante al menos tres días. El pato debe marinarse bajo una carga, así que presiónalo hacia abajo con un objeto grande. Después de colgar para apilar salmuera.

Ahumado de aves

El ahumado como proceso básico de cocción del pato puede ser frío o caliente. Y, sin embargo, los verdaderos amantes creen que el pato ahumado en caliente es más sabroso. Después de todo, al final, esta tecnología hace que su carne sea suave, tierna, frita y jugosa.

Además, en las cocinas asiáticas, un plato de este tipo con una guarnición de verduras siempre se ha considerado exótico. No en vano, entre los verdaderos admiradores de la comida sana y sabrosa de todo el mundo ha recibido una difusión tan colosal.

Fumador

Siempre puedes cocinar pato ahumado en casa, por ejemplo, en el campo. Para hacer esto, necesitará una tubería con un diámetro de 10 cm y un barril de metal sin fondo. Solo necesitarás cavar una zanja, hacer un fuego con aserrín en un extremo y poner un barril en el otro. Eventualmente serás capazmira cómo el humo del fuego fluirá a través de la tubería hacia el barril.

Antes de cocinar, el pato debe estar envuelto en un par de capas de gasa. Incluso a través de estas capas, la carcasa está completamente saturada de humo. Las recetas de ahumado en frío son muy diferentes. Pero tienen una característica común: el pato debe cocinarse en un ahumadero durante al menos 15 horas. Verifique que esté listo de esta manera: perfore la carcasa en los lugares más gruesos con un objeto afilado. Si ha aparecido el icor, sigue fumando.

Humo líquido

Las amas de casa experimentadas saben que con humo líquido se puede ahumar no solo pato, sino también pollo y pescado. Para hacer esto, frote el pato con sal, especias y humo líquido, luego ajuste la temperatura requerida en el horno y comience el proceso de cocción.

Esta técnica para hacer aves ahumadas le ahorrará mucho tiempo, ya que no tiene que verificar constantemente que esté listo, como en un ahumadero real al aire libre.

Algunas amas de casa ahuman el ave solo después de hervirla en caldo. Como resultado, su carne es muy suave y tierna. Por cierto, también puede usar un balde esm altado como recipiente para fumar. Solo es necesario esparcir aserrín o virutas de madera en su parte inferior. Luego, coloque el pato en la parrilla y cubra el balde con una tapa. El ave se ahumará bajo una tapa en un fuego abierto y resultará tan apetecible como en un ahumador de barril.

Pato chino

Cada nación tiene sus propias recetas para ahumar, que se entrelazan armoniosamente con las tradiciones culinarias de los diferentes pueblos. Si vives en Rusia,esto no le impedirá cocinar, por ejemplo, pato en chino. Para crearlo, prepare una mezcla de especias especiales: wuxiangmen. Deberá remojar la carcasa en estas especias y luego fumarla. Para crear un xiangmian, toma:

• corteza de casia;
• anís estrellado;
• clavel;
• semillas de hinojo;
• Pimienta de Szechuan.

Hacer el aderezo inmediatamente antes de usar, triturando los ingredientes en un mortero. Luego mezcle las especias con azúcar y sal gruesa, enrolle los trozos de pato en esta mezcla, cubra con polietileno y envíe a un lugar frío durante 12 horas.

Después de eso, ahumar el ave en un ahumador de cualquier manera: frío (12-15 horas) o caliente (3 horas). En cualquier caso, el plato resultará increíblemente sabroso.

Pato en masa

Traemos a su atención una receta de pato ahumado en casa en la prueba. Sigue estos pasos:

1. Primero amase la harina de centeno hasta obtener una masa sin levadura. La densidad debe ser tal que se pueda extender una capa fina de 0,5 cm de grosor.
2. Coloque la masa estirada en una bandeja para hornear, coloque el pato encima y péguelo por todos lados en una capa uniforme. Con la mano mojada, alisar la masa, recortar.
3. Si tiene invitados en un par de horas, ponga el pato en el horno y hornee durante 1 hora, luego envíelo al ahumadero durante una o dos horas. Si el tiempo lo permite, es mejor colocar inmediatamente al ave en el ahumadero durante 4 horas (método de ahumado en caliente).

Antes de servir, retire la masa del pato.

Pato a la canela

Para crear este plato, toma:

• sal - 250 g;
• un par de capullos de clavel;
• canela - dos cucharadas. l.;
• cinco canales de pato;
• vinagre de manzana - 200 ml;
• azúcar - 25 g.

Sigue estos pasos:

1. En la parte posterior de las canales sacrificadas y lavadas, haga cortes y frote con azúcar, canela y sal (tome la mitad).
2. Coloque el ave en una cacerola profunda y haga una marinada: hierva el vinagre de sidra de manzana, disuelva el resto de la sal en él, agregue los clavos. Hervir durante 5 minutos, enfriar, colar, verter sobre los cadáveres.
3. Poner la prensa encima durante 4 horas.
4. A continuación, seque los cadáveres, envuélvalos en papel grueso y envíelos al ahumador.
5. Ahumar el ave durante 3 horas hasta que esté completamente cocido en caliente.

Esta receta es perfecta para eventos imponentes para mantener a los invitados contentos y llenos.

Ave cocida-ahumada

¿Cómo cocinar pato ahumado hervido? Tomar:

• un pato;
• tres arte. yo especias favoritas;
• sal gruesa (1 cucharadita de sal por 1 kg de pato).

Haz lo siguiente:

1. Cortar el pato, lavar y secar.
2. Mezcla la sal con romero, tomillo, orégano, pimentón, pimienta negra, pimienta blanca y pimiento rojo picante.
3. Rallar cada trozo de pato con la mezcla preparada, colocar en una cacerola y enviar a un lugar frío por 12 horas.
4. Luego, llene el pato con agua para que el contenido quede cubierto. Agregue pimienta negra y pimienta molida, dos hojas de laurel,apio, perejil.
5. Pon la olla en la estufa, hierve, baja el fuego y cocina el ave a fuego lento durante 10 minutos.
6. Retire la olla y refrigere el contenido. A continuación, pon el ave en un colador para escurrir el agua y secar un poco la carne.
7. Ahora ponga algunas chispas de cereza y un par de puñados de manzana en el ahumador. Coloque una bandeja encima para proteger el aserrín de la grasa.
8. Coloque la piel de pato hacia abajo en la parrilla, dejando un pequeño espacio entre las piezas.
9. Cierre el ahumador e inicie el proceso de ahumado. Después de 20 minutos, abra el ahumador durante 2 minutos para que salga el vapor. Continuar el proceso de ahumado a fuego lento hasta que el pato esté listo.

Cocinar pato salvaje

¿Cómo cocinar pato salvaje ahumado? No es difícil conseguir esta ave, ya que no se distingue por una gran inteligencia. Entonces, haz lo siguiente:

1. Libere al pato de las plumas, destripe y chamusque.
2. Ahora sumerja los cadáveres en agua ligeramente salada y refrigere por un par de días. Para evitar que los cadáveres suelten almizcle y que la carne quede blanda, añade un poco de vinagre y azúcar a la solución salada.
3. Además, rellene los cadáveres con ajo y, si lo desea, también con pequeños trozos de manteca de cerdo. Como resultado, la carne después del ahumado será extremadamente jugosa.
4. Pique ramas con follaje de frambuesas, cerezas, manzanos, ciruelas. También puedes añadir un par de ramas de enebro. Úselos en lugar de virutas de madera.
5. Coloque los cadáveres en el ahumador, cocine durante 2 horas sobre una pequeña llama de carbón. Lo principal aquí es sudar al pájaro para que sea extremadamentedelicioso. A continuación, sirve este manjar en tu mesa de caza.

También puede cocinar el pato sin rellenarlo ni remojarlo, pero el ave terminada estará un poco seca. Después de todo, la carne de este juego no es particularmente jugosa. Por cierto, este pato es una excelente sopa de repollo y una deliciosa sopa de guisantes.