Vino húngaro: nombres, descripción, reseñas, calificación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Aguas termales, spas termales, un rico patrimonio gastronómico, viñedos, jardines floridos y gente amable: todo esto es Hungría. Un pequeño país en la parte oriental de Europa es uno de los mayores productores de vino del mundo. En términos de sabor y características individuales, compite con bebidas de Italia y España. Los vinos húngaros, cuyos nombres son conocidos por nuestros compatriotas desde la época soviética, tienen una gran demanda y popularidad. Además, incluso se organizan tours especializados en ciertas regiones.

De la historia de los enólogos húngaros

Actualmente, el vino ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", etc.) es un sector importante de la economía de todo el país. La historia de la elaboración del vino en la zona de la llanura de Panonia comenzó hace mucho tiempo, hace más de dos mil quinientos años. InicialmenteLos celtas se dedicaron al cultivo de la vid en esta zona, luego los romanos militantes, que sabían mucho sobre el vino, y luego los magiares llegaron al territorio de la Hungría moderna. Ellos trajeron una cultura y un idioma únicos a estas tierras, a diferencia de cualquiera de los europeos. En la época de los conquistadores romanos, según fuentes históricas escritas, las laderas del Danubio ya se plantaban con uvas ya en el año 276. Se cultivaban predominantemente variedades blancas.

El vino húngaro es una marca global y reconocida a la par del pimentón. A principios del siglo XVII. el área de viñedos era de aproximadamente 572 mil hectáreas, y ahora esta cifra se ha vuelto mucho más pequeña y asciende a 110 mil La razón de esto es la invasión de la filoxera, que destruyó alrededor del 75% de todas las plantaciones a fines del siglo XIX. siglo. Y luego siguieron la Primera y la Segunda Guerra Mundial, los años de colectivización y consolidación de las granjas. Ahora, la industria está cobrando impulso nuevamente y el vino se produce anualmente con un volumen de aproximadamente 5 millones de hectolitros.

Variedades cultivadas y regiones vitivinícolas

Ahora los viñedos de Hungría ocupan un área según algunos datos de 100 a 127 hectáreas, y todo el territorio del país está dividido en tres grandes regiones vitivinícolas, que a su vez se dividen en veintidós regiones y cada de ellos es único, único y especial. Tiene sentido mencionar al menos algunos para que os podáis imaginar los nombres de los vinos, aunque el lenguaje nos cuesta entender.

Soprón

Una ciudad en el noroeste del país y la región vitivinícola más antigua. Hallazgos arqueológicos indican que aquí se cultivan uvascomenzaron incluso las tribus celtas. Aquí construyeron una ciudad a la orilla del lago, que ahora se conoce como Sopron. Los extensos viñedos de la región lindan con la frontera con Austria. Esta tierra fértil da al mundo el mejor vino tinto húngaro. Es aquí, en un clima subalpino con veranos lluviosos y otoños cálidos que contribuyen a la sobremaduración de las bayas, donde crecen las uvas carnosas de color azul. El famoso vino azul de Franconia, Kekfrankos, se elabora con él. Pertenece a la clase de regulados por origen. Es un vino tinto semidulce de sabor aterciopelado, especiado y con cuerpo, que se recomienda acompañar con caza y carnes rojas en general, siendo ideal su temperatura a 16°C.

Además, se cultivan variedades de uva blanca como Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, uvas tintas Merlot, Zweigelt.

Villaña

La región más cálida y meridional, llamada "Burdeos húngaro". En el mismo centro de la región vinícola hay un pequeño asentamiento del mismo nombre, donde los anfitriones hospitalarios en cada casa están listos para tratar a los viajeros con su propio vino. Y aquí son simplemente magníficos, distinguidos por la armonía del sabor afrutado y los taninos. Más populares:

• "Villani Harslevelu" es un elegante vino blanco húngaro con un sorprendente sabor a flores de tilo, notas aterciopeladas y suaves, con un regusto ligeramente amargo.
• Sauska Cuvee es un vino tinto seco elaborado con varias variedades de uva, entre ellas"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). La bebida tiene un rico color rojo púrpura y un aroma en capas, revelando gradualmente bayas y hierbas. El sabor es expresivo, elegante y rico. Un gran acompañamiento para la cocina francesa clásica.
• Vino "Cabernet Birtokbor Cuvée" - tinto seco con un rico sabor y aroma agrio. Complemento perfecto para platos de carne de caza.
• "Portugués" - vinos tintos varietales que maduran lo suficientemente rápido. Como puede suponer, el nombre proviene de una variedad de uva que llegó a Hungría desde Portugal.

Eger

Ciudad y región vinícola del mismo nombre en el norte de Hungría con un rico patrimonio cultural y gastronómico, también conocida por sus numerosas fuentes termales. Es aquí donde se produce la conocida variedad de vino húngaro "Sangre de toro", que es una mezcla. No tiene un claro predominio de ningún gusto en particular. El producto moderno es algo diferente de lo que se producía aquí hace 150-200 años. Ahora "Sangre de toro" consiste en una rica mezcla de varias variedades de vinos locales. Estos incluyen Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, Merlot y, más recientemente, también se han agregado Shiraz y Pinot Noir. El vino tinto húngaro tiene un rico sabor y un bouquet aromático, y su nombre está registrado oficialmente en la Unión Europea comoel nombre del origen de las mercancías. En ningún otro lugar del mundo se puede degustar y producir. Se sirve mejor con abundantes platos de caza y carne de res. A mediados de julio se celebra en la región una fiesta de este vino que dura tres días.

Además, la región es famosa por vinos como "Eger girl" (blanco seco con un sabor delicado y suave), "Muscat Ottonel", "Melora".

Vinos Tokay

Por derecho, una de las regiones vitivinícolas más famosas de Hungría. El nombre "Tokaj" también lo lleva la cadena montañosa, que captura el territorio de Eslovaquia. Las bebidas locales, quizás, lideran el ranking de los vinos de Hungría. Se han convertido en una marca del país, su tarjeta de presentación. Bajo un nombre, se une todo un grupo, que se clasifica en tres tipos. El vino tiene un color dorado brillante. Está hecho de uvas ligeras, que se secan en condiciones naturales bajo los rayos beneficiosos del sol. El vino tokay de este adquiere un aroma específico con notas de miel y un toque de pasas.

Los primeros datos escritos sobre la viticultura en la región datan del siglo XIII, y ya en los siglos XVIII-XIX. el vino se ha convertido en la clave de la prosperidad de la zona. Desde tiempos inmemoriales, el vino "Tokay" se llama real. Entre sus conocedores estaban los reyes de Francia, Pedro I, Goethe y Voltaire. Un dato interesante: en la novela "Drácula" de B. Stoker, es el vino Tokay el que se sirve al invitado del conde, el inglés Jonathan, para la cena. Sin embargo, él no le responde con demasiada imparcialidad, llamándolo agrio. Consideraremos esto una ficción literaria, ya que dudarcomo producto no es necesario. En 2002, el área fue incluida en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO como el lugar de nacimiento del "oro líquido" húngaro.

¿Cuál es el secreto del vino Tokay?

El mejor y más famoso vino de postre húngaro se obtiene debido a la combinación de muchas condiciones: clima y suelo, variedades de uva, métodos de producción y almacenamiento. Las mejores plantaciones de Tokay se encuentran en las laderas de las montañas (100-400 m sobre el nivel del mar). El clima favorable de la región se caracteriza por una primavera inestable y un verano caluroso, y el otoño seco favorece la formación de un moho noble llamado Botrytis cinerea en los racimos. En suelos volcánicos fértiles mezclados con arena y loess, se cultivan cuatro variedades de uva: Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu y Zeta. Maduran a finales de otoño cuando aparecen las nieblas pero aún hace calor. Esto contribuye a la aparición de moho, lo que provoca el secado natural de las uvas (los frutos marchitos se llaman "assu"). Se vuelve más dulce y se convierte en una materia prima única para la elaboración de diferentes tipos de vinos.

Sistema de bodega

El mejor vino húngaro se añeja en bodegas únicas, que no tienen menos de 500-700 años, con un equilibrio perfecto de temperatura y humedad en el interior. Van muy bajo tierra, y por lo tanto, la pequeña ciudad de Tokai se llamaba de varios pisos, pero no hacia arriba, sino hacia abajo. En bodegas de hasta 40 km de largo, las paredes están cubiertas de moho, lo que ayuda a mantener un microclima único. PEROse alimenta de los vapores de alcohol y le da al vino un aroma específico y único.

"Oro líquido" de Hungría sólo para la persona no iniciada parece ser exactamente lo mismo. De hecho, hay muchas variedades que se dividen en tres grupos.

Vino autóctono "Tokay"

El vino se elabora con uvas sin clasificar, cosechadas tal cual: secas y dulces. El tiempo de cosecha llega en octubre-noviembre, a veces incluso después del inicio de la primera helada. Los racimos de uvas se bloquean inicialmente para que no tengan acceso a la humedad y se dejan secar y azucarar en condiciones naturales. A continuación, se trituran y se fermentan. A este jugo se le añade vino, previamente preparado, y se vierte en barricas.

Tokay-asu

Este es el mejor vino húngaro. Se elabora a partir de frutos del bosque confitados, seleccionados a mano. Viene en diversos grados de dulzura, dependiendo de la cantidad de frutos secos que se agreguen al vino terminado. "Asu" está hecho de la misma variedad de uva, solo que será en diferentes momentos. La primera cosecha se toma a finales de agosto o principios de septiembre. De él se obtiene, por así decirlo, "vino base". La segunda etapa de la colección es noviembre. En este momento, solo las bayas marrones confitadas y secadas al sol se cosechan a mano. Se muelen y luego se vierten en vino. "Asu" se almacena y conserva en bodegas hasta por 10 años.

Esencia Tokai

Esto es más una bebida que un vino completo. Está hecho de una manerafermentación débil, pero de todos modos de uvas secadas naturalmente. En este caso, se utiliza el jugo que sale de ellos bajo la presión de su propio peso, sin el uso de una prensa. El rendimiento del producto es bastante pequeño, pero el porcentaje de azúcar es alto. Tras una larga crianza, adquiere una textura espesa y azucarada, que recuerda al mosto.

Hemos dado aquí una calificación nada completa de los vinos de la fértil y generosa tierra húngara. Todos ellos han ganado reconocimiento en el mundo y están a la altura de los mejores productos de Francia, Portugal, Italia y España. Las tradiciones centenarias y los secretos de la vinificación se conservan cuidadosamente hasta el día de hoy, y el clima favorable y las variedades de uva locales específicas hacen posible obtener un producto verdaderamente único.