Buñuelos de hígado: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El hígado, tanto de res como de pollo, es una de las vísceras más populares entre las personas en muchos países. Comer hígado es bueno. El contenido de sustancias esenciales, proteínas y aminoácidos importantes para el organismo provoca respeto por este producto por parte de los nutricionistas. A partir de estos despojos, mejora el estado de los ligamentos y tendones, el calcio se absorbe mejor, los aminoácidos contenidos en el hígado tienen un efecto positivo en el estado de la piel y los dientes, y se reducen los efectos nocivos de la radiación. Los médicos pueden dar hígado de pollo a bebés a partir de los seis meses. La vitamina B12 que contiene ayuda a deshacerse de una enfermedad desagradable: la anemia, mejora el funcionamiento de la glándula tiroides.

Del hígado, se prepara una gran cantidad de platos diferentes tanto para fiestas familiares como festivas. Se fríe y se guisa, se hierve y se hornea al horno, se cuece al vapor. Todos los invitados a las vacaciones están felices de ver un pastel de hígado en la mesa. Y qué ricas empanadas con hígado se obtienen.

El artículo se centrará en cocinar panqueques con hígado. Este plato se prepara rápidamente, pero por eso no es menos sabroso y saludable. Considere varias recetas diferentes, especialmente populares entre los chefs experimentados. También le enseñaremos al lector a elegir el hígado correcto, cómo procesarlo para que el sabor del plato no sufra.

Cómo determinar correctamente la frescura del hígado

Al elegir una víscera para panqueques de hígado, lo mejor es determinar la frescura por su apariencia. El hígado de una vaca fresca y saludable debe ser de color granate. La película que lo cubre debe ser suave y densa. No debe haber manchas azules o blancas. En el corte, la estructura del producto cárnico se asemeja a una esponja. El número de venas no debe ser demasiado grande.

Asegúrese de oler el producto antes de comprarlo. El olor de un hígado fresco no debe ser agrio. Además, asegúrese de que no esté demasiado húmedo. Algunos vendedores codiciosos lo sumergen en una solución para que tenga más peso. Esto no es adecuado para buñuelos de hígado, ya que durante la cocción, el exceso de humedad entrará en la sartén y arruinará todo el plato. Trate la elección del producto con responsabilidad, y luego el sabor de los panqueques complacerá a todos los miembros de la familia.

Preparación de hígado de res

Después de comprar el hígado, debe enjuagarlo, sumergirlo con una toalla de papel y comenzar a prepararlo. Para preparar buñuelos de hígado de res, los despojos deben estar limpios de películas y vasos grandes.

Para hacer esto, el borde de la película se levanta suavemente con un cuchillo y se arranca de la masa esponjosa forzándola hacia adentro con un dedo. Cuando se retira la película principal, se cortan los vasos grandes. Luego, el hígado preparado, limpio del exceso, se corta en trozos grandes. Los despojos deberán molerse en una picadora de carne. Después de un procesamiento adecuado, el cuchillo no se obstruirá yla masa del panqueque no se endurecerá.

Receta más fácil

Para preparar panqueques de hígado con hígado de res, debe pelar la cebolla y triturarla junto con las vísceras en una picadora de carne. Para 500 gramos de producto cárnico, agregue 2 huevos de gallina a la masa, agregue 3 cucharadas grandes de harina de trigo. No te olvides de salpimentar la carne picada al gusto.

Luego se mezcla todo con una cuchara hasta formar una mezcla homogénea. No debe haber grumos de harina en la carne picada.

Cómo hacer tortitas de hígado

Vierta aceite vegetal en una sartén caliente para cubrir el fondo y vierta tortitas del mismo tamaño con una cuchara grande mojada en aceite. Fríelos a fuego lento por ambos lados hasta que adquieran un bonito color marrón claro.

Tenga en cuenta que en ningún caso debe cocinar demasiado, ya que el hígado comenzará a tener un sabor amargo. Se tarda solo 3 o 4 minutos en cocinar por cada lado, por lo que cuando cocine de acuerdo con la receta de panqueques de hígado, debe permanecer en la estufa. Si está preparando un plato para una gran empresa, debe agregar aceite, y si la sartén está cubierta con pequeños fragmentos que comienzan a quemarse, debe lavar los platos y verter aceite completamente nuevo.

Hígado de cerdo con zanahorias

Las zanahorias le darán más suavidad y jugosidad al plato. El hígado se prepara según el mismo principio, no lo repetiremos. Los ingredientes adicionales son los siguientes:

• una zanahoria mediana;
• 1 pieza cebolla;
• una parejadientes de ajo;
• huevo - 1 ud.;
• 4-5 cucharadas de harina;
• una pizca de sal (al hígado no le gusta demasiada sal);
• pimienta negra opcional.

Para la preparación de carne picada, es más conveniente usar una licuadora, triturará perfectamente el hígado, las cebollas y las zanahorias con ajo. Luego agregue harina y un huevo a la carne picada. Mezclar todo con una cuchara grande para que la masa sea homogénea. Lo mejor es agregar la harina en pequeñas porciones. La carne picada debe tener la consistencia de una crema agria espesa. Luego, los panqueques se extenderán solos en la sartén. Si accidentalmente arrojó más harina y la carne picada resultó espesa, puede agregar otro huevo y amasar nuevamente o, con una cuchara empapada en agua, nivelar la carne picada en una sartén al tamaño deseado. Los buñuelos no deben ser ni demasiado delgados ni demasiado gruesos.

Receta de sémola

Esta receta de buñuelos de hígado de res no lleva la harina habitual para este plato. En su lugar, se utiliza sémola. Primero, el hígado de res preparado y una cebolla se muelen en una picadora de carne.

Luego agregue 5 cucharadas. cucharadas de cereales, 3 huevos de gallina, todo sal y pimienta al gusto. Es necesario después de mezclar los ingredientes dejar reposar un poco la mezcla para que el cereal se ablande. Vierta porciones de la masa de hígado en una sartén caliente con una cuchara grande. Después de freír por ambos lados, es recomendable poner los panqueques terminados en toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Tortitas de ternera sobre kéfir

Para preparar la siguiente variante de buñuelos de hígado de vaca necesitarás:

• un pequeño trozo de despojos - 150 gramos;
• un huevo;
• 150 gramos de kéfir bajo en grasa;
• una patata cruda;
• una cebolla;
• zanahoria mediana;
• 5 cucharadas grandes de harina;
• media cucharadita de soda templada en vinagre.
• sal y pimienta.

Las papas y el hígado se muelen en una licuadora. Se agregan kéfir, un huevo y soda apagada a la masa. Todo está mezclado. En una sartén, haga una fritura de cebollas picadas y zanahorias picadas. Cuando las verduras pasivadas adquieren un color dorado, se envían a un bol común, se le agrega harina y especias. Todo se mezcla y las porciones para panqueques se vierten en una sartén caliente con aceite. El resultado son tortitas inusualmente tiernas que incluso los niños comen en un instante.

Cocinar hígado de pollo

Estos buñuelos de hígado de pollo se cocinan con champiñones. Es recomendable tomar champiñones comprados en la tienda frescos y probados durante mucho tiempo. Ya se ha demostrado que estos son los hongos más seguros para la salud. Para un kilogramo de hígado, debe tomar una libra de champiñones, 4 cebollas, 2 huevos, 3 cucharadas grandes de harina blanca y especias al gusto.

Primero hablemos de las setas. Los champiñones se lavan bien con agua residual y se limpian desde el borde inferior de la pierna. Los champiñones en rodajas se vierten en la sartén y el recipiente se cubre con una tapa. No tengas miedo de que se quemen sin aceite. Los champiñones liberan instantáneamente una gran cantidad de agua del calor. extinguirlos hastahasta que salga toda el agua. Luego se vierte aceite vegetal y la cebolla picada se vierte en cubos pequeños. Todo se guisa hasta que esté hecho.

La cebolla restante se muele en una picadora de carne o licuadora al mismo tiempo que el hígado de pollo. Luego, el contenido se vierte en un tazón grande y se agregan los huevos, la harina, la sal y las especias. También van los champiñones guisados con cebolla. Todo está completamente mezclado. Luego, de acuerdo con el método ya conocido por el lector, los panqueques se fríen en una sartén.

Consejos para amas de casa principiantes

• Para los niños, es mejor cocinar panqueques de hígado de pollo. Son más tiernos y dietéticos que la carne de res.
• Si tiene mucho tiempo para cocinar y quiere sorprender a sus seres queridos con el sabor suave del hígado, remójelo durante media hora en leche antes de cocinarlo. Luego, asegúrese de secar con una toalla de papel.
• Puede agregar cualquier componente adicional al hígado picado: papas y zanahorias, champiñones y repollo, calabacín y manzanas, etc.
• Los panqueques de hígado se cocinan muy rápido, así que no se distraiga del proceso, deje el resto para más adelante. En cada lado, los panqueques se fríen durante no más de 3-4 minutos. Luego hay que darle la vuelta.
• Los panqueques quemados tendrán un sabor amargo, así que no dejes que eso suceda.
• Para cocinar se usa principalmente aceite vegetal, pero también se puede usar mantequilla. Algunos incluso derriten manteca de cerdo.
• Puede agregar una cucharada de crema agria a la carne picada para que quede suave y tierna al gusto.

El artículo describe todos los puntos principales de la cocción de panqueques de hígado de res, cerdo y pollo. Puede servirlos en la mesa con cualquier guarnición, hierbas, cebollas guisadas o cualquier salsa (mayonesa, ketchup, adjika). Cocina para la alegría de tu familia, ¡sorpréndelos con nuevas recetas!