Extracto de levadura: composición, preparación, uso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No es raro ver un ingrediente llamado "extracto de levadura" en las etiquetas de los alimentos o productos cosméticos. La mayoría de los consumidores creen que se trata de una levadura habitual, pero no es así. La composición y el propósito de este componente no están absolutamente relacionados con la fermentación.

Descripción

Los extractos de levadura se obtienen procesando cerveza o levadura de panadería. Después de dividir las células de la masa biológica de este producto, bajo la influencia de sus propias enzimas y una temperatura de 35 a 40 ° C, la composición de la sustancia cambia. Después de eso, las fracciones necesarias se seleccionan y pasteurizan. El extracto de levadura seca también se produce en forma líquida, a veces los productos se secan.

La composición final del producto consiste principalmente en compuestos proteicos, aminoácidos especiales. Son capaces de realzar el sabor y el aroma de los platos. A menudo, en la etapa final, se agregan a la composición especias, sal, condimentos y extractos de hierbas para crear el sabor necesario del aditivo.

La gran mayoría de las empresas producen levaduraextractos con diferentes, pre-especificados en la receta, base de sabor. Esto también se hace para suprimir sabores no deseados y mejorar la percepción del producto.

Composición del producto

Los componentes principales del extracto de levadura son péptidos, nucleótidos y aminoácidos. A su vez, los aminoácidos incluyen:

• ácido aspártico;
• ácido glutámico;
• ácido diaminovalérico;
• treonina;
• serina;
• glicina;
• tirosina;
• prolina;
• valina;
• alanina;
• metionina;
• lisina;
• cisteína;
• leucina;
• arginina;
• fenilalanina;
• histidina.

Además, el suplemento contiene una cantidad relativamente grande de vitaminas B (principalmente B3 y B5).

Propiedades útiles

Debido a su rica composición, el extracto de levadura bacteriológica tiene una serie de propiedades útiles.

La lista de ellos es la siguiente:

1. Alto contenido en vitaminas del grupo B que estimulan la energía celular, gracias a las cuales la piel se satura activamente de oxígeno.
2. Tiene una poderosa función antioxidante. Reduce significativamente los efectos negativos de los radicales libres a nivel celular.
3. Al activar la síntesis de glicosaminoglicanos, ayuda a acumular y retener agua en la piel, aumentando así su elasticidad.
4. Normaliza el metabolismo de lípidos y proteínas,controlar la piel grasa o seca.
5. Promueve la estimulación y actividad de los fibroblastos. Estas son las células que sintetizan colágeno y elastina, que son esenciales para mantener una piel joven.

Tecnología de producción

En la producción, durante la preparación del extracto de levadura, se utilizan tipos de levadura especialmente criados y ricos en proteínas, incluidos los de panadería, forraje, cerveza, lácteos y otras variedades.

Destrucción celular y asociado a este proceso se produce la asignación de jugo debido a la autólisis. Las propias enzimas de levadura descomponen el contenido de las células, después de lo cual las cadenas de proteínas se descomponen en péptidos, nucleótidos, macromoléculas y aminoácidos. El proceso de agregar sus propias enzimas con nucleasa le permite aumentar el contenido de nucleótidos. Además, se agregan a la composición monofosfato y ácido guanidílico, diseñados para mejorar el sabor del producto final.

La destrucción celular también se puede realizar de otras formas: por termólisis o plasmólisis. En el primer caso, las células de levadura se calientan en agua, en el segundo caso, se les agrega una solución a base de azúcar y sal.

La siguiente etapa es la liberación de la masa resultante de los elementos celulares que no se disolvieron durante el proceso de fermentación mediante la separación del concentrado. Posteriormente, se seca o se deja sin cambios. Como resultado, se forma un producto de levadura pastoso con un contenido de 70-80% de materia seca opolvo que contiene 95-97% de materia seca.

Sabor

El extracto de levadura tiene un sabor salado y se considera un potenciador del sabor. Contiene en su composición ácido glutámico, inosinado y guanidílico. Debido a esta propiedad, es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo en la elaboración de salsas y comida instantánea.

Según el reglamento del "Consejo Europeo", el extracto como aditivo aromatizado puede denominarse "natural". Por el contrario, los otros aminoácidos anteriores están etiquetados como "sabores". La FDA permite omitir el ácido glutámico del extracto. Sin embargo, está prohibido indicar en el envase que el producto no contiene glutamato monosódico. Tampoco está permitido mencionarlo en la composición de los ingredientes, como especia o especia.

Uso en cosmética

Muy a menudo entre los componentes de los cosméticos se encuentra el extracto de levadura. Se utiliza principalmente para prevenir y combatir los cambios en la piel de la cara y el cuerpo relacionados con la edad.

Se ha observado su eficacia cuando se incorpora a sueros, lociones y cremas específicas:

• elimina los primeros signos de la edad;
• lifting y definición del contorno facial;
• para alisar la piel del rostro;
• dando un color saludablepiel.

Como los mejores productos cosméticos con extracto, cabe destacar varios productos de marcas eminentes y consolidadas en el mercado:

1. Advanced Genifique de Lancome. Este producto activador de juventud se ha convertido en un éxito de ventas en la industria cosmética. En solo 7 días, los fabricantes de sueros prometen aumentar significativamente los indicadores de juventud de la piel. A saber: proporcionar luminosidad y frescura, pureza y suavidad, uniformizar el tono, aumentar la firmeza y el tono, densidad y elasticidad, reducir las arrugas. El complejo patentado Genifique es responsable de la implementación de estos objetivos, así como la simbiosis desarrollada de prebióticos con levaduras y bifidobacterias, que estimulan la síntesis de proteínas en la piel.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate de Kiehl's. Es un concentrado con acción tensora y estrechante de los poros. Mejora eficazmente el estado de la piel, aumenta la elasticidad. El efecto antienvejecimiento se logra reduciendo los poros, alisando las arrugas y levantando. El producto contiene extracto de levadura microfiltrado y aceite esencial de flores de geranio, que preserva el colágeno y la elastina en las capas profundas de la piel.
3. Corrector de pigmentos avanzado, SkinCeuticals. Crema contra la pigmentación de la piel causada por trastornos hormonales, exposición a los rayos UV o inflamación. El producto unifica eficazmente la tez, elimina y previene la aparición de manchas de la edad. El extracto de levadura potencia las funciones protectoras de la piel y aumenta la actividad de las células que sintetizan el colágeno.
4. Re-Plasty Pro-Fillerde Helena Rubinstein. Se trata de un sérum de acción local sobre las arrugas. Combina dos tipos de ácido hialurónico y un ingrediente especial a base de levadura. Gracias a él se sintetizan las reservas propias de la piel de ácido hialurónico.

Uso médico

Para fines médicos, como medio nutritivo, el extracto de levadura se usa para cultivar bacterias. Esto ayuda a los científicos a realizar investigaciones y diagnósticos bacteriológicos para mejorar los métodos terapéuticos para el tratamiento de enfermedades broncopulmonares y de otro tipo.

El agar de extracto de levadura también se usa ampliamente. Se utiliza para analizar varios tipos de líquidos, incluida el agua potable. Como resultado de la investigación con este producto, se determina el número de bacterias por unidad de volumen y la idoneidad del agua para el consumo.

Aplicaciones alimentarias

Los extractos a base de levadura se utilizan a menudo como base en la fabricación de pastas para untar (una especie de mantequilla, pero sin colesterol) con la adición de componentes auxiliares. En Europa, Australia y América, este alimento forma parte invariablemente del desayuno.

Además, como se señaló anteriormente, el extracto está saturado con vitaminas B, ácidos beneficiosos, como fólico, biotina, glicina y otros, por lo que a menudo se incluye en la dieta por razones médicas.