Col de Georgia: receta, ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La col georgiana es sin duda una de las preparaciones más deliciosas. Con la preparación adecuada, resulta crujiente, sabroso y fragante. Este repollo es excelente para decorar la mesa, así como para complementar varios platos. Se prepara de forma bastante simple y sencilla, incluso una anfitriona novata puede hacerlo.

El repollo georgiano con remolacha conserva una gran cantidad de oligoelementos y vitaminas útiles, por lo que es bueno para la salud.

Principios generales de cocina

Los ingredientes principales de cualquier receta de repollo georgiano son la remolacha y el repollo blanco. Se añaden otros ingredientes como apio, rábano picante o pimienta según las especificaciones de la receta.

El sabor del plato terminado es salado con una ligera acidez y notas agudas. El repollo es crujiente, pero al mismo tiempo ligeramente suave por fuera. Debido a la adición de remolacha, el color del plato terminado es rojo. Por lo tanto, muchas anfitrionas prefieren poner un refrigerio en la mesa como regalo y decoración adicional.

Preparaciónproductos

Para preparar este tipo de repollo en escabeche al estilo georgiano, primero se preparan los productos.

1. El repollo se pela de las hojas superiores, se enjuaga y se corta en trozos grandes. No deben desmoronarse y, por lo tanto, es preferible dividir una cabeza de tamaño mediano en 7-9 sectores y no cortarlos.
2. Las remolachas se limpian, se lavan y luego se trituran. Se puede cortar en círculos o rallar con células medianas o grandes. En algunas recetas, se recomienda usar remolacha hervida y, por lo tanto, la verdura debe tratarse térmicamente antes de cortarse.

El resto de ingredientes se muelen a criterio de la anfitriona.

Se recomienda usar sal para cocinar col georgiana grande. Permite que el plato terminado se marine por más tiempo y no se agrie. Sin embargo, no se deje llevar por el proceso de salado, para no estropear el sabor del futuro manjar.

Recetas

Actualmente, hay varios tipos de recetas de repollo georgiano. Además de los ingredientes principales, se les agrega apio, zanahorias, pimientos, ajo e incluso rábano picante.

Si este aperitivo se prepara por primera vez, los chefs recomiendan usar la receta clásica.

Col de Georgia con hierbas y apio

Esta delicia se suele preparar en verano y para ello se utilizan los siguientes productos:

• 2,5 kg de repollo (lo mejor es el repollo blanco);
• 500 g de tallo de apio;
• 1manojo mediano de perejil;
• 500 g de remolacha;
• 30 g pimiento picante (rojo);
• 2 dientes de ajo medianos.

Además, para cocinar col georgiana, necesitará unas 8 cucharadas de sal gruesa.

1. Todas las verduras y hierbas se lavan, se secan y se limpian.
2. La col se corta en trozos grandes para que no se deshagan.
3. Las remolachas se cortan en tiras con un rallador especial.
4. El perejil está picado, no muy fino.
5. El apio se corta en trozos pequeños.
6. Todos los productos se colocan en un tarro de tamaño adecuado (se recomienda utilizar 1 tarro para 3 litros).
7. Después de que el ajo, la pimienta y la sal se trituran en una prensa, se colocan en él.
8. Los componentes del futuro plato se vierten con agua hirviendo para que todo quede cubierto de líquido.

Después de esto, el banco se cierra con una tapa de nylon y se coloca en un lugar fresco durante 72 horas. Una vez transcurrido el tiempo, se puede reorganizar en el frigorífico y comer.

Col en escabeche con rábano picante

La col georgiana con remolacha y rábano picante se prepara con los siguientes ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 3 raíces medianas de rábano picante;
• 2-2, 5 remolachas;
• 3 pimientos picantes;
• 1 manojo pequeño de perejil fresco.

Para preparar la salmuera necesitarás:

• 1000ml agua purificada;
• 40 ml de aceite de girasol;
• 150-200 g de azúcar;
• 20 ml de vinagre;
• 80g de sal.

La cantidad de especias se puede cambiar a discreción de la anfitriona.

1. Se lava la col, se quitan las hojas superiores y se corta la cabeza en trozos medianos.
2. Las raíces de rábano picante se pelan, se lavan y se muelen en un rallador con células pequeñas o medianas.
3. Las raíces de remolacha se pelan y se cortan en rodajas.
4. Pimiento picante cortado en trozos pequeños.
5. Se calienta agua en un quemador, se le agrega sal y azúcar.
6. Después de echarle aceite y hervir todo.
7. Todos los ingredientes se colocan en un recipiente de vidrio y se vierte con salmuera.
8. El vinagre se vierte en último lugar y se enfría.

Una vez que la pieza de trabajo se ha enfriado a temperatura ambiente, se traslada a un sótano o refrigerador fresco. Después de unos 3 días, se puede servir.

Repollo picante con pimienta

Un ingrediente adicional como el pimiento picante le da al plato nuevas notas de sabor.

Puedes preparar un snack con el siguiente conjunto de productos:

• 2 kg col blanca;
• 200 g de remolacha;
• 90 g pimiento picante;
• 1 manojo pequeño de perejil;
• 60 g de ajo;
• 50-70 g de sal;
• 1000ml agua purificada;
• vinagre al gusto.

Puedes cocinar repollo picante al estilo georgiano siguiendo las instrucciones paso a paso.

1. El repollo se pela de las hojas superiores y se corta en trozos medianos.
2. La remolacha fresca se pela y se corta en tiras con un cuchillo o con un rallador especial.
3. Los ingredientes principales se transfieren a una jarra de 3 litros en capas.
4. Las verduras se enjuagan y se pican, los pimientos picantes se cortan en trozos pequeños y todo se pone en un frasco.
5. El ajo se pela, se pasa por una prensa o se pica finamente y se traslada a un recipiente con otros productos.
6. La sal se disuelve en agua a temperatura ambiente y la salmuera resultante se vierte en un frasco.
7. Después de que el banco sea cerrado con opresión y trasladado a un lugar fresco.

Alrededor de 2 días después, la pieza de trabajo estará salada y se podrá mover al refrigerador, y el frasco se podrá cerrar con una tapa de nailon.

Repollo con zanahorias

El repollo en escabeche con zanahorias al estilo georgiano se considera un excelente aperitivo para los banquetes.

Puedes cocinarlo con los siguientes productos:

• 1 kg de repollo (blanco);
• 410 g de remolacha;
• 320 g de zanahorias;
• 90 g de azúcar;
• 55 g de sal;
• 30-40 g de ajo fresco;
• 5 hojas de laurel;
• 20 g de pimienta negra (picada);
• 40 ml de aceite de girasol;
• 140 ml vinagre al 9%;
• 1,8 litros de agua filtrada.

Este repollo georgiano instantáneo se puede hacer de acuerdo con las siguientes instrucciones.

1. El repollo se corta en trozos medianos.
2. Las remolachas con zanahorias se lavan, se hierven y se cortan en tiras finas.
3. Los ingredientes se sumancapas en un bote de 3 litros.
4. Entre ellos, se coloca una capa de hojas de laurel y ajo picado.
5. Todos los ingredientes deben estar bien empaquetados.
6. El agua está hirviendo en el quemador. Se le añade sal, azúcar y especias.
7. Después de hervir, la salmuera se cocina durante otros 5 minutos, y luego se reduce el fuego y se vierte aceite de girasol y vinagre.
8. Después de 1 minuto, se retira la salmuera y se enfría un poco.

Después de eso, se vierte en un frasco con un blanco y se enfría a temperatura ambiente. El repollo se guarda en el frigorífico durante 24 horas y después se puede servir.

Consejos útiles

Para que la col georgiana se marine bien, debe almacenarse en un lugar fresco. Las bodegas y los frigoríficos son los mejores lugares.

En salmuera, el bocadillo terminado permanecerá fresco por más tiempo. Por lo tanto, no debe transferirse del frasco.

El vinagre de manzana o de vino es mejor para preparar golosinas.

Este aperitivo de repollo se ve bastante inusual debido al color rosa rojizo. Puede convertirse en una verdadera decoración de mesa y en un salvavidas cuando llegan invitados inesperados.