Cocinar rollos de col con carne y arroz: ingredientes, receta paso a paso con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Rollos de repollo, repollo relleno o simplemente rollos de repollo: este es el nombre del mismo plato, que se discutirá en el artículo, en diferentes países de Europa del Este. Tiene varias variedades. Como regla general, la carne picada o las verduras con la adición de arroz u otros cereales se envuelven en hojas de col, después de lo cual dichos productos semiacabados se ponen en una sartén o caldero y se guisan en salsa de tomate. A veces, para simplificar el proceso que requiere mucho tiempo, estos mismos ingredientes simplemente se cortan finamente y se mezclan para formar grandes hamburguesas. A continuación se presentarán recetas detalladas para la preparación de rollos de repollo con carne en la versión tradicional y "perezosa". En ambos casos, el plato quedará igualmente sabroso.

Tecnología para cocinar rollos de col con carne y arroz

Se pueden encontrar análogos de este plato en casi todoscocina del mundo. En el Cáucaso, la carne picada se envuelve tradicionalmente en hojas de parra, que incluso se conservan durante el invierno para que se puedan hacer rollos de col en cualquier época del año. Pero en Ucrania, Bielorrusia y Rusia, el plato se prepara exclusivamente con hojas de col blanca. Para que sea más fácil envolver el relleno, se hierven previamente y, si es necesario, se golpean con un martillo de cocina.

En general, la tecnología para cocinar rollos de col con carne es la siguiente:

1. Elaboración de hojas de col. Deben quitarse de la cabeza y hervirse en agua hirviendo durante varios minutos para que queden más suaves. La parte rugosa de la hoja se puede cortar cuidadosamente con un cuchillo o golpear con un mazo de madera.
2. Cocinar carne picada. Puede ser carne, champiñones o vegetales, pero con la adición obligatoria de cereales, con mayor frecuencia arroz (con menos frecuencia trigo sarraceno o cebada perlada). La cebolla cruda o frita en aceite vegetal se pone en la carne picada.
3. Formación de productos. La carne picada cruda se envuelve en hojas de col enfriadas. Muchas amas de casa llaman a este paso uno de los más difíciles de preparar rollos de repollo con carne. Para que los productos no se deshagan durante el proceso de extinción, debe aprender a envolverlos correctamente.
4. Preparando la salsa. Los rollos de col generalmente se guisan con relleno de tomate o crema agria de tomate. Cuanta más salsa haya en la sartén, más jugoso quedará el plato terminado.
5. Guisar en la estufa o hornear en el horno. El repollo relleno debe languidecer en una sartén o caldero de doble fondo a fuego lento hasta que esté lo suficientemente suave. El tiempo de cocción depende de varios factores.

No menos deLos rollos de repollo perezoso son deliciosos, en cuya preparación la carne picada y el arroz a medio cocinar no se envuelven en hojas, sino que se mezclan con repollo finamente picado. Luego, los productos formados a partir de carne picada se guisan de la misma manera en salsa y se sirven con crema agria.

Lista de ingredientes

Al preparar rollos de col con carne y arroz, se utilizan los siguientes productos:

• repollo - 2 piezas;
• carne (res, cerdo, aves) - 1 kg;
• arroz - ¾ p.;
• zanahorias - 3 piezas;
• cebolla - 2 piezas;
• aceite vegetal - 70 ml;
• pasta de tomate - 3 cucharaditas;
• crema agria - 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra - ½ cucharadita;
• sal al gusto.

La cantidad de arroz en el relleno depende del resultado que la anfitriona quiera obtener. En esta receta habrá un poco menos de arroz que de carne picada, pero puedes llevar más, por ejemplo 1 taza. Luego habrá más rollos de col.

¿Cómo elegir el repollo para los rollos de repollo?

No todas las cabezas de repollo se pueden desarmar fácilmente en hojas sin rasgarlas o dañarlas. Primero debe aprender a elegir el repollo adecuado.

La cabeza perfecta de repollo es apretada, densa y aplanada en la parte superior, casi blanca. El tallo de tal repollo suele ser pequeño, pero por el contrario, hay muchas hojas, mientras que son uniformes, jugosas y grandes. Una cabeza de tamaño mediano de 2 kg es la más adecuada. Las hojas demasiado grandes harán enormes rollos de repollo. En la mesa, un plato así no se ve muy bien.

Algunas amas de casa pueden pasar horas buscando en el mercado unacocinar rollos de col con carne. Pero el resultado lo vale. El repollo relleno de tal repollo resultará perfecto.

Preparación de hojas de col

La parte más lenta del proceso de hacer rollos de repollo con carne y arroz es separar toda la cabeza en hojas. Esto se puede hacer de diferentes maneras:

1. Hierve agua en una olla grande. Enjuague la cabeza de repollo con agua corriente y retire las hojas superiores sucias y ásperas, luego pinche el tallo con un tenedor grande. Sumerja el repollo en agua hirviendo durante 5 minutos. Durante este tiempo, las hojas superiores deben ablandarse. Ahora hay que sacar la cabeza de repollo de la sartén y ponerla en un plato. Corta 3 o 4 hojas superiores con un cuchillo, luego regresa la cabeza de repollo al agua hirviendo durante los próximos 5 minutos. Las hojas deben ser uniformes y de tamaño mediano.
2. Mientras el agua hierve en una cacerola grande, use un cuchillo afilado para cortar un tallo de una cabeza entera de repollo. Después de eso, envíe el repollo al agua hirviendo durante 3-4 minutos. Pasado el tiempo indicado, retira la cabeza de col de la sartén, ponla en un plato, enfríala un poco y desmóntala en hojas, si es necesario ayudándote con un cuchillo.
3. Tome una cabeza de col, pélela de la parte superior de las hojas malas y envíela entera al congelador durante 12 horas. Después de un tiempo, transfiera el repollo al estante del refrigerador y descongele por completo. Las sábanas se desprenden con mucha facilidad. Este método de preparación de la col es uno de los más fáciles y cómodos.
4. No es menos fácil desarmar una cabeza de repollo en hojas usando un microondas. Para hacer esto, primero se le envía el repollo durante 1 minuto,luego otro por el mismo tiempo y otros 60 segundos. A continuación, debe observar el estado de la cabeza y, si es posible, separar algunas hojas superiores. Después de eso, coloque los tenedores en el microondas durante otro 1 minuto, luego retire nuevamente algunas hojas nuevas. Así, en unos 10 minutos, puedes desmontar toda la cabeza de repollo.

Corte la parte áspera de las hojas de col preparadas en la base de la hoja. Algunas amas de casa en este caso prefieren no usar un cuchillo, sino un martillo de madera de cocina.

Relleno para rollitos de col clásicos

El sabor del plato terminado no depende en gran medida del tipo de repollo y del tamaño de la hoja de repollo, sino del relleno. Dependiendo de la proporción de arroz y carne en la carne picada, los rollos de repollo serán diferentes cada vez. Si lo desea, se pueden agregar al relleno verduras crudas y fritas, hierbas frescas y especias adecuadas. Todo esto mejorará el sabor de los rollos de col con carne.

La cocción paso a paso de la carne picada para este plato es la siguiente:

1. Mientras las hojas de col se enfrían, es hora de empezar a rellenar.
2. La carne picada de cerdo y pollo es ideal para los rollitos de repollo. Si solo se usa carne de cerdo, los rollos de repollo saldrán grasosos, mientras que la carne de res o el pollo a menudo saldrán secos. Antes de cocinar la carne picada, corte todas las películas, venas y exceso de grasa, luego enjuáguela y pásela por una picadora de carne.
3. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Para hacer esto, vierta ¾ de taza de cereal en una cacerola pequeña, viértalo con 1 taza de agua y ponga los platos enpequeño fuego Cocine hasta que el agua se absorba en el arroz. Antes de añadir a la carne picada, enfríe la papilla semiacabada.
4. Además del arroz y la carne, se recomienda poner verduras doradas en el relleno: zanahorias y cebollas. Con ellos, la carne picada resultará más jugosa. Para hacer esto, ralle las zanahorias en un rallador mediano y fríalas hasta que estén tiernas en aceite vegetal. Rehogar la cebolla por separado. Enfríe las verduras y agréguelas a la carne picada y al arroz.
5. Revuelve los ingredientes. Agregue sal (1 cucharadita o al gusto) y pimienta. El relleno para rollos de col está listo.

Relleno de col con relleno de carne

El siguiente paso en la preparación de este plato es el más difícil para muchas personas. E incluso si fuera posible desmontar fácilmente la cabeza de repollo en hojas y hacer una buena carne picada, esto no significa en absoluto que los rollos de repollo no se desplegarán durante la cocción en una cacerola. Por lo tanto, debe poder no solo elegir los ingredientes correctos y preparar los ingredientes del plato, sino también dar forma a los productos para que no pierdan su apariencia durante el tratamiento térmico.

En esta etapa, la preparación paso a paso de los rollos de col con arroz y carne se puede representar de la siguiente manera:

1. Hoja de col puesta en una tabla de cortar. Corta la parte dura con un cuchillo, que interferirá con el rollo del repollo relleno.
2. Acerque 1-2 cucharadas de carne picada a la base de la hoja.
3. Envuelve el relleno en una hoja de col con un sobre.
4. Dar forma al resto de los rollos de col de la misma manera. Colóquelos en la sartén con la costura hacia abajo, colocándolos lo mejor posible.más cerca el uno del otro.

Hay otras formas de formar rollos de col:

1. Extiende la hoja de col sobre una superficie plana. Más cerca de su base, coloque el relleno. Enrolle la hoja de col. Dobla los bordes libres hacia adentro, primero de un lado y luego del otro lado. Este método de envolver el relleno en una hoja de col se considera el más confiable. Incluso con un hervor fuerte, los rollos de col no se desdoblarán.
2. Corta una hoja grande de repollo con un cuchillo en 3 o 4 triángulos pequeños. Colapsa cada bolsa (como antes para las semillas). Coloque un poco de relleno dentro de la bolsa. Dobla los bordes hacia adentro, como se describe en el método anterior. Los triángulos de repollo harán rollos de repollo muy pequeños, de aproximadamente dos bocados.

Cuál de los métodos propuestos elegir depende de la preferencia personal.

Aderezo de tomate

Después de formar los rollos de col, se pueden freír adicionalmente en una sartén con aceite vegetal caliente. Esto los dorará y les dará un aspecto más apetecible. El único inconveniente es que el plato quedará grasiento, por lo que puede omitir este paso con seguridad.

Tradicionalmente, los rollos de col se guisan en salsa de tomate. Es muy fácil cocinarlo. Es suficiente disolver la pasta de tomate (3 cucharadas) en 2-3 vasos de agua hervida tibia. Vierta el repollo relleno con la solución resultante en una cacerola de modo que el nivel del agua quede 2 cm por debajo del borde superior.

También es posible otro método de cocción. Los rollos de repollo con carne y arroz con aderezo de tomate y crema agria resultarán aún más suaves de lo habitual. Por eso, para que la col no se esparza nada, sese puede cocinar a fuego lento durante 10 minutos menos. Para preparar el aderezo de crema agria de tomate, debe combinar 300 g de crema agria y salsa de tomate (Krasnodarsky es ideal) y agregar 1-2 dientes de ajo exprimidos con una prensa. El aliño resultante hay que diluirlo con agua y verterlo sobre las coles rellenas en un cazo para que queden completamente cubiertas.

El orden y el tiempo de cocción de los rollos de col

El plato se puede guisar en una cacerola en la estufa y hornearse en el horno. En este último caso, la salsa resultará más espesa y los rollos de repollo definitivamente no se desharán, como cuando hierven en la estufa. Pero no siempre resultan tan jugosas como cuando se cuecen bajo la tapa en una cacerola.

En general, los rollos de repollo después de hervir en una cacerola deben hervir a fuego lento durante unos 50 minutos, es decir, hasta que el repollo se ablande. Es importante asegurarse de que el aderezo no hierva demasiado, de lo contrario las hojas de col se desplegarán.

Pero tomará alrededor de 45 minutos cocinar rollos de repollo con carne en el horno a una temperatura de 180 ° C, y debe haber mucha salsa, aproximadamente 1 cm más alta que los productos mismos, ya que hierve lejos mucho.

El plato terminado se sirve con salsa de crema agria.

Características y secretos de la cocina

Para que el plato quede sabroso, se recomienda tener en cuenta los siguientes puntos a la hora de prepararlo:

1. Solo se debe agregar arroz semicocido a la carne picada para rellenar. Si lo cocina completamente, entonces durante la preparación de rollos de repollo con carne,se convierte en papilla. Si el arroz, por el contrario, está crudo, absorberá todo el jugo de la carne. Como resultado, los rollos de col quedarán secos por dentro.
2. El relleno resultará aún más sabroso si primero se golpea la carne picada, como cuando se cocinan chuletas.
3. Si hay demasiado aderezo, los rollos de repollo subirán a la superficie cuando hiervan (como albóndigas) y luego la probabilidad de que se den la vuelta cuando se cocinen será muy alta. Para evitar que esto suceda, inmediatamente después de agregar la salsa, cubra el contenido de la olla con un plato plano.

Cocinar rollos perezosos de repollo con carne y arroz

No siempre hay tiempo para desarmar el repollo en hojas y luego envolverlas adecuadamente para que los productos no se deshagan durante la cocción. Para facilitar todo el laborioso proceso, se inventó otro método para cocinar rollos de repollo con carne, que se puede llamar "perezoso". En este caso, el repollo simplemente se corta finamente y luego se mezcla con carne picada, a partir de la cual se forman productos similares a las chuletas.

El proceso de cocción de rollos de repollo "perezosos" con carne consta de los siguientes pasos:

1. Repollo (400 g) finamente picado, poner en un recipiente hondo y verter agua hirviendo por encima. Dejar así durante 5-10 minutos.
2. Pica una cebolla (150 g) de la forma que más te convenga.
3. Arroz redondo (100 g) hervir hasta que esté medio cocido.
4. Pica 500 g de carne de res, cerdo o ave.
5. Drene el agua del repollo, tírelo en un colador, luego exprímalo con las manos.
6. Conectarrepollo con cebolla picada, arroz enfriado y carne picada. Sal y pimienta al gusto.
7. Forma chuletas grandes con las manos. Pasarlos por harina por todos lados.
8. Fríe las chuletas formadas en aceite vegetal. Póngalos en una bandeja para hornear.
9. Preparar una salsa de 250 g de crema agria, puré de tomate (3 cucharadas) y ajo (2-3 piezas). Diluir con agua (2 cucharadas).
10. Vierta los rollos de col perezosos con la salsa hasta la mitad del molde.
11. Hornea el plato en un horno precalentado (180 °C) durante 45 minutos. Espolvoree rollos de repollo perezosos preparados con hierbas.