2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Cada hombre normal de mediana edad probablemente al menos una vez en su vida probó el vino de Oporto o Madeira, bebidas del pasado soviético. El vino de uva fortificado se consumía entonces en cantidades mucho mayores que el seco, probablemente debido a su mayor fuerza. Pero no nos pongamos demasiado nostálgicos. Hablaremos sobre qué es el vino fortificado, en qué se diferencia del vino común, en nuestro artículo. También a partir del material aprenderá cómo hacer esta bebida con sus propias manos en casa.
Definición: vino generoso
Este es un tipo de bebida alcohólica que se elabora a partir de mosto o pulpa común mediante fermentación completa e incompleta, con la adición de alcohol etílico u otro alcohol fuerte que contenga alcohol. ¿Qué significa, en pocas palabras, que el vino esté fortificado? En las etapas finales de fabricación, se agrega alcohol al producto. Entonces la bebidatiene una fuerza mayor (en algunos casos hasta un 20%) en comparación con los vinos no fortificados. Y un sabor característico.
Estas bebidas incluyen tradicionalmente: jerez, oporto, madeira, marsala. También algunos Tokay y vinos de postre.
¿Cómo usarlo correctamente?
El vino fortificado se debe beber como aperitivo (bebida que estimula el apetito) o como digestivo (bebida que favorece la digestión). Utilizar refrigerado a 10-18 grados. Preferiblemente de vasos especiales: estrechos y altos. A base de oporto, madeira, jerez, también se preparan cócteles, que también se consideran aperitivos.
Los vinos fortificados se combinan mejor: Oporto - con queso azul, almendras, nueces, chocolate, frutos secos; jerez - con queso de oveja, aceitunas, almendras, jamón; Madeira con primeros platos, quesos y frutos secos; marsala - con postres de chocolate.
De la historia
Los vinos fortificantes comenzaron en tiempos inmemoriales. Los comerciantes de vino que transportaban el alcohol por agua (que a veces tomaba mucho tiempo) notaron que el vino se echaba a perder demasiado rápido debido a los cambios de temperatura y al constante movimiento durante las inclemencias del tiempo. También se les ocurrió la idea de añadir aguardiente de uva al vino seco. Y, debo decir, este tipo de vino inusual en ese momento fue del gusto de muchos verdaderos conocedores de bebidas alcohólicas. Este tipo de vino puede ser blanco, tinto y rosado. La fortaleza habitual es del 16 al 22%. Una vez abiertas, las botellas duran más que las cantimploras.
Jerez
Esto está fortificadoEl vino elaborado con uvas blancas es uno de los símbolos nacionales de España. Se sabe que las uvas fueron traídas a España por los fenicios ya en el año 1100 a. C. Los árabes que invadieron España intentaron después arrancar los viñedos por motivos religiosos (el Corán prohibía el consumo de alcohol). Pero los habitantes de la provincia de Jerez salvaron la vid de la tala, diciéndole al califa que de la uva producirían pasas para alimentar a los soldados. Los cristianos que derrotaron a los árabes en el siglo XIII volvieron a producir y beber jerez. Los guerreros incluso abrevaron a sus caballos con él para que los animales se volvieran intrépidos y no tuvieran miedo de los enemigos. En Inglaterra, el jerez se conoció como "sherry", debido a la difícil pronunciación de la palabra para los británicos. Por cierto, el jerez fue el primer vino conocido que viajó en toneles al Nuevo Mundo, descubriendo así América. Las normas por las que se produce están aprobadas por un documento especial, según el cual sólo se puede denominar así al vino producido en el “triángulo mágico”, la provincia de Jerez.
Puerto y Madeira
Esta bebida alcohólica proviene de Portugal. Es aquí, en la ciudad de Oporto, donde se cree que comenzó la producción de esta bebida. En las primeras etapas se envejece en barricas de roble, se fortifica y se deja madurar en barrica o en botella. Madeira es otro vino portugués de la isla de Madeira, de donde el vino toma su nombre. Su característica distintiva son las notas de caramelo y nuez y, por supuesto, la fortaleza.
Marsala
Similar al vino siciliano de Madeira. Se produce desde el siglo XVIII en Sicilia. En comparación con Madeira, tiene másazúcar.
Vinos fortificados de Crimea
Los productos Massandra también son apreciados por los verdaderos amantes de los vinos generosos. Estos incluyen: oporto rojo y blanco, moscatel negro, blanco y rosa, Cahors. El vino de Oporto tiene más fuerza (17%), pero menos azúcar (6). Muscat tiene una proporción tradicional (16/16). Estos vinos se clasifican como postre fortificado y vinos fuertes fortificados (según la clasificación soviética).
¿Cómo hacer vino generoso?
Esta bebida única y querida se puede hacer con tus propias manos. Se diferenciará de la mesa seca o semiseca en su fuerza, lo que le da a la bebida originalidad y nuevos sabores.
Entonces, en la primera etapa, preparamos vino de uva de acuerdo con la tecnología clásica, utilizando el proceso de fermentación natural y un sello de agua. Hay muchas recetas para este tipo de vino, con todo tipo de variaciones, por lo que no nos repetiremos y pasaremos inmediatamente a la segunda etapa.
En la segunda etapa, el vino joven preparado debe fijarse, agregarle un grado. Esto se puede hacer de varias maneras.
Primera vía
Fortress se agrega con azúcar (20 gramos por litro de jugo aún no completamente fermentado para aumentar la fuerza en un grado). El azúcar se mezcla y el mosto se pone bajo una esclusa de agua para una mayor fermentación. Después de dos semanas, el vino se escurre a través de un filtro y se lleva a la bodega para que madure. Después - embotellado y tapado con corcho.
Segunda vía
¡Y las más comunes! Se vierte alcohol etílico (preferiblemente coñac) en el mosto colado, hasta aproximadamente el 20% del volumen del vino. Después de la adición de alcohol, las bacterias mueren y el vino deja de fermentar. Se filtra y se saca al sótano para su clarificación (un par de semanas). Después se vierte en botellas y se tapa con corcho. Almacenar en posición horizontal, girando periódicamente para que el corcho no se seque. De esta manera puedes hacer vinos generosos en casa.
Recomendado:
Vino de postre tinto y blanco, dulce, generoso, uva. Vinos de postre: nombres
Cualquier persona conocedora confirmará que el vino de postre no es solo un producto alcohólico, sino una verdadera celebración del gusto, la armonía del color, el aroma y una garantía de buen humor
¿Cuál es la diferencia entre una bebida de vino y el vino? Bebida de vino carbonatada
¿En qué se diferencia una bebida de vino de un vino tradicional? Esta pregunta interesa a mucha gente. Es por eso que decidimos responderla en el artículo presentado
Pan vino. ¿Cuál es la diferencia entre el vodka y el vino de pan? Pan vino a domicilio
Para muchos rusos modernos, y más aún para los extranjeros, la palabra "polugar" no significa nada. Es por eso que algunos toman el nombre de esta bebida revivida como una estrategia de marketing, ya que cada seis meses aparecen en los estantes nuevas bebidas alcohólicas fuertes
¿Cómo hacer vino caliente en casa? Especias para vino caliente. ¿Qué vino es mejor para el vino caliente?
El vino caliente es una bebida alcohólica que calienta. Se sirve en invierno en todos los establecimientos de renombre. Pero para disfrutar de esta bebida no es necesario acudir a un restaurante. Puedes cocinarlo tú mismo fácilmente. En el artículo se discutirá en detalle cómo cocinar vino caliente en casa
Vinos para vino caliente. ¿Qué tipo de vino se necesita para el vino caliente?
En cuanto a la base - vino para vino caliente, la versión clásica es el tinto, elaborado con uvas de postre y de mesa. Para la fortaleza, se agrega un intoxicante: licores adecuados, coñacs, ron. Sin embargo, no puedes excederte con ellos. Después de todo, la tarea de la bebida es relajar agradablemente a una persona, llenar el cuerpo de calor, animar y mejorar el bienestar
