Pan vino. ¿Cuál es la diferencia entre el vodka y el vino de pan? Pan vino a domicilio

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Para muchos rusos modernos, y más aún para los extranjeros, la palabra "polugar" no significa nada. Es por eso que algunos toman el nombre de esta bebida revivida como una estrategia de marketing, ya que cada seis meses aparecen en los estantes nuevas bebidas alcohólicas fuertes. De hecho, Polugar es el ancestro olvidado del alcohol ruso, no es más que vino de pan, que empezó a producirse en Rusia mucho antes que el conocido vodka.

Un poco de historia

Vodka es una mezcla de alcohol y agua purificada. En Rusia, apareció solo a fines del siglo XIX. ¿Qué se usó antes en Rusia? El vino de pan era la principal bebida fuerte. Lo obtuvieron de cubos de destilación ordinarios, como, sin embargo, todo el mundo todavía lo hace. La única diferencia eran las materias primas.

Todo el mundo conduce un trago de lo que es rico. En Francia, Italia, España son las uvas, en Alemania se usa más el trigo, en Inglaterra es la cebada. Rusia siempre ha sido rica en centeno, por lo que hicieron vino de pan con él. El proceso de fabricación no fue muy diferente al habitual.alcohol ilegal o la producción de whisky "con fuerza de roble" en Escocia. Si crees en las primeras menciones, entonces el whisky escocés ya existía en 1494. Cierto abad envió una solicitud a King James para asignar cebada para la producción de una bebida fuerte, entonces se llamó "agua de vida" - "aqua vita".

En Rusia, las primeras bebidas alcohólicas fuertes se mencionan en el libro del polaco Matvey Mikhovsky en 1517. Describe que en Moscovia los habitantes, destilando miel y cereales, hacen un "líquido ardiente" que los calienta en las heladas severas. Los mismos rusos llamaron a este pan líquido vino (debido al método de preparación).

¿Cómo se llamaba vodka?

Vodka se llamaba vino de pan refinado en varias etapas, al que se le añadían diversas especias y hierbas. Desde un punto de vista moderno, esta es una tintura. Y había varias variedades de ella.

A veces había vodka sin aditivos, solo se destilaba vino, además se refinaba en un cubo de vodka. Esta bebida era muy cara, solo la bebía la gente adinerada, ellos conocen el vino del pan. El vodka representó solo el 5% de todas las bebidas alcohólicas del país. Los procesos de destilación y elaboración de vodka a partir de vino se gravaban de forma diferente en aquella época, eran dos procesos completamente diferentes.

Recién en 1936, el vodka en Rusia comenzó a tener una composición diferente. Se ha convertido en una mezcla común de alcohol rectificado con agua purificada. Todas las botellas con una concentración del 40% comenzaron a estampar la etiqueta "Vodka".

Pan vino - polugar

Durante mucho tiempo, polugar fue la más alta calidad ylicor popular. El vino es bastante fuerte: 38,5%, tiene un sabor único a centeno. Hasta 1895, el polugar se consideraba un símbolo de la calidad de los productos alcohólicos, porque su concentración estaba estrictamente controlada.

Nicolás I en 1842 incluso emitió un Decreto, según el cual el polugar se controlaba de una manera especial, es decir, mediante recocido. ¿Como paso? El vino de grano ordinario podía tener cualquier graduación de 38 a 50 grados, mientras que el polugar mantenía estrictamente el 38,5%. No había medidores de alcohol en ese momento.

El procedimiento reglamentado era el siguiente: el vino se vertía en un recocido de cobre y se le prendía fuego con una tecnología especial. Se suponía que Polugar quemaría exactamente la mitad. De aquí proviene su nombre: vino semi-guarnecido. Los dos "vasos" vertidos se quemaron y se fusionaron en un "vaso". Era la norma. Más tarde, cuando aparecieron los alcohómetros, logramos saber cuántos grados en medio fuego, resultó ser 38-39, pero no 40.

¿De dónde vienen los 40 grados?

Muchos están convencidos de que Mendeleev comenzó a diluir el alcohol hasta un punto de cuarenta grados. De hecho, esta innovación fue introducida por el Ministro de Hacienda de la época, Reitern. Esto se hizo para facilitar el trabajo de los funcionarios. Después de la introducción de los impuestos especiales en 1863, dedujeron dolorosamente los montos de los impuestos, multiplicándolos por 38. El ministro ordenó que la graduación del pan y el vino fuera de 40 grados. En ese momento, los medidores de alcohol ya estaban en pleno uso y la tecnología de "quemado" se volvió irrelevante.

En 1895 en Rusia, después de la introducción del monopolio estatal sobre el alcohol etílico rectificado,se prohibió la producción de polugar. Se empezó a producir vodka. Poco a poco, la receta del vino de pan se fue olvidando, y solo recientemente el mercado ruso comenzó a ofrecer esta antigua bebida única.

Tipos polugar

Inicialmente, solo tres tipos de polugar llegaron al mercado ruso moderno: m alta, trigo y centeno. Ahora se han lanzado nuevas variedades a la producción: “ajo-pimienta”, “centeno-trigo”, “miel-pimienta”. Estas nuevas bebidas son un poco más baratas ya que no se filtran con clara de huevo. Para el público en general, son bastante asequibles. El polugar clásico es mucho más caro y las nuevas opciones son bastante adecuadas para un primer contacto.

¿Cuál es la diferencia entre Polugar y vodka?

Para el vodka se toma alcohol puro, que se elabora en columnas de destilación. Químicamente es absolutamente puro, no tiene olores ni olores superfluos. Para hacer polugar, se usa vino de pan. La destilación tradicional no elimina el sabor de las materias primas. Polugar tiene un rico y brillante aroma a pan. El sabor de la bebida es incomparable con cualquier cosa. Hasta cierto punto, solo se puede comparar con el whisky escocés. Polugar no se bebe como el vodka. Si es mejor beber vodka de un trago, entonces el polugar debe probarse en pequeños sorbos, para que pueda sentir mejor el sabor y el aroma únicos y brillantes de la bebida.

Receta de pan y vino. Pasos básicos

Se necesita destilado de centeno para hacer polugar. Para hacer puré, toman centeno seleccionado, lo muelen en trozos grandes y lo llenan con agua de manantial limpia. El agua no requiere filtración adicional.

Después de que el macerado haya madurado y esté listo para la destilación, se deben instalar alambiques de cobre especiales para destilación. Siguiendo la tecnología, la bebida de puré se destila, si se requiere, en varias etapas. Después de eso, el polugar se limpia con carbón de abedul o claras de huevo. El resultado debe ser una bebida alcohólica clara y fuerte.

El polugar resultante no tiene nada que ver con el vodka moderno. No hace f alta enfriarlo demasiado, a temperatura ambiente se siente mejor el sabor a pan.

Harina polugar

La receta del vino de pan (polugar) incluye los siguientes ingredientes:

• 2 kg de harina;
• 8 litros de agua;
• 100g levadura;
• 100 g de azúcar.

1. La harina de centeno o trigo es buena para disolver en agua tibia. Revuelva bien para que no queden grumos y se obtenga una masa líquida homogénea. Caliente la masa resultante (masa madre) a fuego lento, cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente, la temperatura no debe exceder los 70 grados. El mosto adquirirá gradualmente un tono marrón claro.
2. Retirar del fuego, dejar que la masa madre se enfríe a temperatura ambiente. Añadir la cantidad necesaria de levadura y azúcar, mezclar bien, dejar fermentar.
3. Tres días después, en el cuarto, puedes adelantar el puré terminado. Es mejor drenar el precipitado, pero si sigue una segunda destilación, puede dejarlo.
4. Si sigue estrictamente la receta, luego de la primera destilación obtendrá dos litros del alcohol ilegal más fuerte. Debe diluirlo 1: 1 con agua y conducirlo por segunda vez.en el destilador.
5. Para obtener la bebida perfecta, puedes hacer una tercera destilación. Purificar con clara de huevo o carbón. Algunos usan carbón activado normal del botiquín de primeros auxilios.
6. El vino de pan así obtenido en casa (polugar) tiene una concentración de 42 a 45 grados. Con todo esto, la bebida es fácil de beber, tiene un suave sabor a pan. Para un refrigerio, la fiesta rusa recomienda carne, platos de pescado, varios encurtidos.

Pan vino sin levadura (Moonshine)

En Rusia, una bebida fuerte hecha de centeno, trigo, avena, cebada con la adición de levadura silvestre ha sido popular desde la antigüedad. Ahora las bebidas alcohólicas caseras ya no son tan populares, pero para los amantes de su propio producto natural, esta receta les vendrá muy bien.

Bread moonshine tiene un sabor especial que no es inherente a otras bebidas similares. Tiene un sabor a grano ligeramente perceptible, debe beberlo frío, la concentración mínima es de 32 grados. Si se tomó centeno como materia prima, el sabor del alcohol ilegal resulta rico, agrio; de la masa madre de trigo, la bebida resulta más suave. La bebida clásica no incluye la adición de especias extra (canela, anís y otras).

Pasos de cocción

Cultivo de levadura silvestre. Enjuague 4 kg de trigo en agua corriente, vierta uniformemente en un recipiente de 25 litros. Verter agua limpia 2 cm más arriba Añadir 800 gazúcar y mezclar bien. Dejar en un lugar oscuro durante 5 días. Cuando percibas el olor agrio, sabrás que la levadura está lista.

Elaboración del almíbar. En agua tibia (15 litros) revuelva 3 kg de azúcar. Vierta el almíbar en un recipiente con trigo. Cubra herméticamente con una tapa. Dejar fermentar durante 6 días. La temperatura debe estar entre 22 y 28 grados.

Destilación. Braga escurrir con cuidado sin sedimentos. Destilar en un alambique de alcohol ilegal. Deberías obtener 3 litros de alcohol ilegal de pan. Su fuerza alcanza los 79 grados. Es mejor diluir la bebida con agua limpia a 45-50 grados.

Limpieza. Para limpiar la bebida de los aceites de fusel, se usa manganeso. Agregue algunos cristales a la botella. Después de unos días, se caerán copos negros en el fondo. Después de eso, debes filtrar el alcohol ilegal. Coloque varias capas de gasa en una regadera, colocándola con algodón o carbón triturado. En la capa superior, debe verter 1 cucharadita de refresco y azúcar. En un pequeño arroyo, pase la bebida por la regadera. Cambie el filtro cada tres litros. Para mejorar el sabor, se debe infundir alcohol ilegal filtrado durante 3 a 5 días.