Grasa vegetal: ¿qué es? ¿Qué productos lo contienen?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Grasa vegetal: ¿qué es? ¿Qué alimentos lo contienen?

Grasa vegetal es una frase que provoca diferentes asociaciones. Alienta a alguien a volver a poner el producto en el estante de la tienda, causando un horror supersticioso de las grasas trans dañinas. Y alguien preferirá un aceite vegetal más saludable a la mantequilla, nuevamente debido a las grasas vegetales. Entonces, ¿qué traen, beneficio o daño? Grasa vegetal: ¿qué es en términos de química, biología y medicina?

Por supuesto, las grasas vegetales difieren de las que se encuentran en las plantas. La mayoría de las veces se acumulan en las semillas. Las plantas suelen almacenar nutrientes para el desarrollo de un nuevo organismo. Sin embargo, hay excepciones. El aceite de palma se extrae de la pulpa de los frutos de la palma, el aceite de oliva se extrae de la pulpa de las aceitunas.

¿Cuál es la diferencia entre la composición de las grasas vegetales y las grasas animales? Los aceites vegetales suelen estar dominados por ácidos grasos insaturados, que se derriten a una temperatura más baja.

Clasificaciones

Las grasas de origen vegetal se pueden clasificar según varios criterios. En primer lugar, pueden ser líquidos ycomúnmente llamados aceites. Hay grasas vegetales sólidas como el aceite de palma y la manteca de cacao. Llamarlos aceites no es del todo correcto, al igual que la mantequilla, pero simplemente sucedió en el idioma.

También hay aceites secantes: nuez, linaza; semisecado, por ejemplo girasol; y no secantes, como la manteca de oliva y cacao.

Recepción y procesamiento

No describiremos en detalle las tecnologías para la obtención del petróleo y todas sus posibles opciones. Hay dos métodos principales para extraer aceite: el método de prensado y la extracción. En el primer caso, la masa pretratada con humedad y calor se exprime bajo una prensa. Este método puede considerarse el más limpio y respetuoso con el medio ambiente. Por cierto, el aceite de oliva más caro y saludable, que se puede reconocer por la inscripción en el envase de Virgen o Virgen Extra, se obtiene por prensado en frío. La materia prima se calienta a no más de 27°C. Extra Virgin se distingue por una adherencia aún más estricta a la tecnología. El contenido de ácido no debe ser superior al 1 % y algunas empresas lo limitan al 0,8 %.

Pero cuando se presiona, queda una gran cantidad de aceite en la materia prima. No es rentable. Por lo tanto, en la siguiente etapa, la extracción, el aceite se extrae utilizando una gasolina de extracción especial. Esto ya es preocupante. Sin embargo, los expertos aseguran que si las tecnologías se siguen al pie de la letra, el producto no causa daño. Es mejor no comprar el aceite más barato.

Beneficio

Las grasas vegetales en los alimentos son de gran beneficio debido a su composición química. La grasa es muy nutritiva yrepone las reservas de energía. Los aceites vegetales contienen aminoácidos Omega-3 y Omega-6. Todo el mundo conoce el Omega-3: este ácido graso no es producido por el cuerpo humano, por lo que debe suministrarse con los alimentos. Su deficiencia afecta negativamente al sistema cardiovascular. Por eso, no en vano los alimentos ricos en este ácido son llamados la comida de los centenarios. Los omega-3 deben estar contenidos en la dieta de las mujeres embarazadas para que el desarrollo del sistema nervioso y de los ojos del feto se produzca correctamente.

Los aceites vegetales contienen vitaminas A, D, E.

Contienen fosfolípidos que regulan el metabolismo de las grasas intracelulares, participan en la creación de la estructura de las células del cerebro y el hígado y en la eliminación del exceso de colesterol.

Fuentes de grasas vegetales saludables

Grasas vegetales saludables: ¿cuáles son estos productos? Podemos obtenerlos de numerosos aceites vegetales: girasol, oliva, linaza. El aceite se puede obtener de casi cualquier cosa, como las semillas de calabaza. Una gran cantidad de grasas saludables se encuentran en las semillas de las plantas, en las nueces (después de todo, también son semillas), en el maíz, en las aceitunas.

La pulpa de aguacate contiene ácidos grasos monoinsaturados útiles - Omega-9. Benefician el sistema cardiovascular e incluso favorecen la pérdida de peso. Por lo tanto, al comer aguacates, no se pueden contar las calorías.

Ácido graso Omega-3 que podemos obtener de muchos aceites vegetales: mostaza, linaza, camelina, colza. Además, para obtener más Omega-3, necesitaapoyarse en nueces.

Daño

Por supuesto, todo es bueno con moderación. Grasas vegetales: ¿qué es en términos de dieta? Tienen un contenido calórico muy alto: ¡un promedio de 850 kcal por 100 g! Por lo tanto, deben consumirse en pequeñas cantidades. Una ensalada de verduras aderezada con una cucharada de aceite de oliva es un alimento saludable, sobre todo porque las grasas ayudan a absorber las vitaminas liposolubles. Pero las papas fritas fritas en una gran cantidad de aceite claramente no benefician al cuerpo. Y no son sólo las calorías. Durante el tratamiento térmico por encima de los 110 grados, los ácidos grasos insaturados útiles comienzan a descomponerse y en su lugar aparecen aldehídos y cetonas tóxicos. Su daño radica en el hecho de que debilitan las paredes de los vasos sanguíneos, y este es un camino directo a la aterosclerosis, ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, enfermedades que a menudo acortan nuestras vidas. Por lo tanto, el petróleo debe manejarse con prudencia: puede ser tanto un beneficio como un daño irreemplazables.

Los compradores están cada vez más indignados: “¿Qué es esto? ¡Las grasas vegetales se ponen en todas partes, incluso donde no pertenecen!” Y así sucede. A menudo, los fabricantes de productos lácteos y otros, en aras de la economía, reemplazan las grasas lácteas con grasas vegetales. El requesón y el queso que utiliza tales componentes deben designarse como un producto de cuajada y queso. Los sustitutos de la grasa láctea generalmente están hechos de aceites de palma y soya. Si estos aceites son de buena calidad, no son dañinos. Por lo tanto, reemplazar la grasa láctea con grasa vegetal solo resultará en una pérdida de sabor.

El chocolate también se reemplaza a vecesmanteca de cacao al aceite de palma. Entonces no se puede llamar chocolate, es una barra de confitería. En este caso, se pierden las propiedades beneficiosas de la manteca de cacao y, por supuesto, el sabor. Aunque, si te fijas, la manteca de cacao también es grasa vegetal. Pero más costoso y complicado de producir.

El aceite de palma se usa a menudo en la industria alimentaria. Le permite reducir en gran medida el costo de los productos. Sin embargo, a veces, debido a la economía, se utiliza aceite de palma insuficientemente refinado, que no es apto para alimentos, sino que se destina únicamente a fines técnicos.

Grasas trans

Las grasas trans son peligrosas - aceites vegetales líquidos que se han vuelto sólidos debido a la hidrogenación - saturación con burbujas de hidrógeno. La estructura molecular de los ácidos grasos está distorsionada. Y esto lleva al hecho de que están incrustados en las membranas celulares y desplazan de ellas los ácidos grasos útiles, bloqueando el trabajo de las enzimas. La violación de los procesos metabólicos a nivel celular afecta a todos los sistemas del cuerpo y provoca dolencias: desde la obesidad y la depresión hasta las enfermedades coronarias y el cáncer.

Un ejemplo típico de grasas trans es la margarina. Este es un análogo barato de la mantequilla. Se almacena mucho más tiempo que las grasas animales y vegetales. En general, un sólido beneficio para los fabricantes. Sólo los consumidores de él un daño. Por lo tanto, debe evitar la margarina y los productos que contiene: pasteles, papas fritas y otras cosas. Y si realmente quieres galletas o pasteles, es mejor que los hornees tú mismo con mantequilla.

¿Comer o no comer?

Entonces, ¿vale la pena comerlas, qué grasas vegetales es mejor incluir en tu menú? Como se puede entender del artículo, lo principal es abordar este tema de manera consciente y, por supuesto, tener un sentido de la proporción. Todos sabemos qué alimentos se consideran dañinos. Incluso si es difícil eliminarlos de la dieta por completo, vale la pena usar mayonesa y pasteles preparados que contengan grasas trans con menos frecuencia. Y dé preferencia a los aceites vegetales y frutos secos de alta calidad, pero tenga en cuenta que son muy altos en calorías, porque el aceite es casi pura grasa, y en los frutos secos es hasta un 60-70%.