Repollo delicioso para el invierno: las mejores recetas, funciones de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay muchos consejos y recetas para mantener las verduras en el jardín durante el invierno. Muchos de ellos son salados, marinados, remojados en barriles o congelados. Lo principal es asegurarse de que las verduras se mantengan sanas y sabrosas durante mucho tiempo.

Repollo - ¿Qué es

La col es una planta bienal del género Cabbage. Hay muchas variedades de esta cultura. Las excavaciones arqueológicas confirman que comenzaron a usarlo como alimento ya en la Edad de Piedra y Bronce, los egipcios comenzaron a cultivar la cultura y los romanos y griegos dominaron más tarde la tecnología. En aquellos lejanos tiempos se conocían de tres a diez variedades. La variedad moderna de híbridos es de cientos.

La col se considera un producto muy útil para el organismo. Contiene fibra, oligoelementos y vitaminas, siendo muy bajo en calorías.

Las hojas de col se usan no solo para cocinar, sino también para hacer vino y para preparar decocciones medicinales.

Es costumbre que la gente divida las variedades de repollo en tempranas y tardías. Los primeros se suelen comer crudos yutilizado para ensaladas y preparaciones de invierno. Pero el repollo tardío es más adecuado para el almacenamiento.

Tradiciones

En la antigua Rusia, el repollo se cortaba para almacenarlo solo después del 27 de septiembre. Esta es una fiesta ortodoxa que dejó en claro que era hora de hacer los preparativos para el invierno. Fue en ese momento cuando comenzó una serie de "parodias": alegres festividades de otoño.

Datos interesantes

Un evento bastante significativo en el cultivo de hortalizas tuvo lugar en 2012, cuando se cultivó un repollo que pesaba 63 kg. Ocurrió en los Estados Unidos. Durante muchos años antes de esto, una col de jardín que pesaba un poco menos de 52 kg se consideraba un tamaño récord.

También es interesante que el repollo contiene una dosis de carga de ácido ascórbico, aunque la mayoría de la gente cree que el limón es el líder en la cantidad de vitamina C. Solo 200 gramos de esta verdura cruda son suficientes para saturar el cuerpo con ácido ascórbico. Lo importante es que durante el tratamiento térmico, la cantidad de vitamina en el repollo solo aumenta.

Reglas para cosechar repollo para el invierno

Para disfrutar de una verdura sabrosa y saludable durante todo el año, es importante seguir algunas reglas. Todo comienza desde el momento en que se plantan las plántulas de repollo. Deje suficiente espacio entre las plantas. Durante el crecimiento, las hojas de col se extienden ampliamente y pueden interferir entre sí.

La col para el invierno funcionará solo si no se viola su integridad. Para hacer esto, es importante revisar las hojas durante el ovario para detectar la presencia de pequeños insectos y pulgones.

Si las hojas en la base del repollo son demasiado gruesas, lo más probable es que hayas exagerado con los fertilizantes. Esto sucede a menudo como resultado de un exceso de nitratos.

La col densa y elástica que pesa al menos 1 kg se puede almacenar durante todo el invierno en una habitación fresca y oscura. Es importante que el aire circule en él durante el almacenamiento, de lo contrario la verdura puede empezar a pudrirse.

La col se almacena mejor durante el invierno a temperaturas de 0 a +5 grados, una verdura blanca puede conservar sus propiedades incluso a -8 grados, pero las temperaturas más bajas están contraindicadas.

La mayoría de los agricultores saben que el repollo no se puede almacenar en el suelo, es mejor colgarlo o ponerlo en los estantes. Si desea almacenar repollo blanco en el balcón, debe envolverlo en papel y colocarlo en una caja especial. También puedes espolvorear las coles con arena o ponerlas en una bolsa de trapo.

Antes de usar el repollo, retire las hojas superiores y colóquelo en agua con sal durante 30 minutos. Así no solo te desharás de la suciedad y el polvo, sino que también destruirás posibles parásitos.

Repollo para el invierno: recetas y recomendaciones

El repollo de cualquier variedad se puede encurtir, salar, enrollar en frascos y congelar. Todo depende de tus preferencias y gustos. Lo mejor es guardar la col en recipientes de porciones pequeñas para que no permanezca abierta durante mucho tiempo.

Sauerkraut

La col con masa fermentada para el invierno es una tradición que nos llegó desdeantiguos pueblos y tribus que habitaron Rusia. Luego se cortaba el repollo y se colocaba en enormes barriles de madera. Ahora este proceso se ha vuelto mucho más fácil.

La forma más fácil de leudar es la siguiente: picar 3 kg de repollo, mezclar con zanahorias y cebollas ralladas (1 de cada uno). Luego debe preparar la salmuera: en agua hervida (1 litro), agregue sal y azúcar, 1 cucharada cada uno, deje que se enfríe por completo. Vierta el repollo con salmuera y póngalo en un frasco. Cerramos la tapa de plástico y la ponemos durante 3 días en un lugar oscuro y fresco, revolviendo ocasionalmente. El delicioso chucrut para el invierno está listo, ¡puedes empezar a cenar!

Ensalada de repollo

Esta es una receta más complicada para marinar la col rizada. Para cocinar necesitará 2,5-3 kg de repollo, 2 zanahorias medianas, 1 cabeza de cebolla y ajo, vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas), un poco más de medio vaso de azúcar, 2 cucharadas de sal, 150 ml de aceite vegetal y 1 litro de agua para la marinada.

Como se esperaba, corte el repollo y frote las zanahorias y las cebollas en un rallador grueso y córtelas en cubos, respectivamente. Una mezcla de verduras en un recipiente grande debe triturarse ligeramente con las manos para que dejen salir el jugo.

Preparando la marinada. Ponemos a hervir un litro de agua, a la que añadimos sal, azúcar, ajo picado muy fino, vinagre y aceite. Vierta la marinada sobre el repollo. Mezcle todo y cubra con una tapa, coloque una prensa encima. A temperatura ambiente, el repollo se remojará en jugo durante aproximadamente un día. Entonces se debe descomponer enfrascos y colóquelos en el refrigerador. Tal chucrut para el invierno en frascos se puede almacenar durante mucho tiempo, pero, por regla general, los hogares lo comen muy rápido.

Receta de la abuela

Para preparar un repollo crujiente y sabroso, necesitarás unos 3 kg de esta verdura, así como 1 zanahoria mediana. Para la salmuera, tomar 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y una de azúcar, unas arvejas de pimienta de Jamaica.

El delicioso repollo en tarro para el invierno solo funcionará si lo picas finamente. Recuerda el repollo y las zanahorias ralladas para que dejen salir un poco el jugo. La marinada se prepara de manera muy simple: hierva agua y agregue sal, azúcar y pimienta. Deje que se enfríe por completo y vierta el repollo en un frasco con la marinada. Es necesario almacenar la pieza de trabajo en el refrigerador, cerrándola con una tapa de nylon.

Ensalada "Jengibre"

El proceso de preparación de una ensalada de este tipo no es complicado, pero lleva mucho tiempo. Por lo tanto, es mejor preparar todas las verduras por la noche y dejarlas reposar hasta la mañana, entonces la cosecha no le parecerá difícil.

La col blanca para el invierno, cuyas recetas te ofrecemos, muy a menudo se convierte en un adorno de mesa, se sirve con carne o pescado, o como tentempié independiente.

Para preparar un manjar, necesitará unos 2-3 kg de verduras de la huerta, así como 500 gramos de zanahorias, pimientos dulces y cebollas. Si no quieres hacer tanta ensalada, divide la cantidad de ingredientes por la mitad. También debe tener a mano medio vaso de vinagre al 9% y un vaso de aceite de girasol. No te olvides de la sal y el azúcar, deben agregarse ala cantidad de 2 cucharadas.

Las verduras deben estar finamente picadas. Actualmente, muchas amas de casa usan procesadores de alimentos; esto simplifica enormemente el proceso de creación de espacios en blanco para el invierno. Así, en un recipiente grande ponemos las verduras preparadas, la sal, el azúcar y un vaso de aceite de girasol. Mezcle todo bien y déjelo durante 10-12 horas para que el jugo se destaque. Si no hay suficiente jugo, vale la pena agregar un vaso de agua a la sartén y prender fuego. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. No olvides revolver la ensalada de vez en cuando. Después de que las verduras estén listas, agregue medio vaso de vinagre y mezcle todo el contenido. Vale la pena mantener la ensalada durante otros 2-3 minutos al fuego, luego ponerla en frascos y enrollarla. Tal manjar se puede disfrutar no solo en invierno, sino también en verano.

Ensalada de verduras "Picante"

De hecho, puede hacer una ensalada no tan picante simplemente reduciendo la cantidad indicada de pimienta. La mayoría de las veces, las amas de casa comparten deliciosas recetas de repollo para el invierno, mientras las modifican ligeramente para adaptarlas a sus preferencias.

Para la ensalada necesitarás:

• Repollo.
• Zanahoria.
• Arco.
• Pepinos.
• Tomates.
• Pimienta dulce.

Todos los componentes anteriores deben estar en la cantidad de un kilogramo. Además, para el aderezo, necesita sal (5 cucharadas) y azúcar (5 cucharaditas), y un vaso de aceite vegetal y vinagre, así como pimienta al gusto.

Todas las verduras deben cortarse o picarse. Quien valora su tiempopuede hacer todo en un rallador. Algunos prefieren trozos más grandes de verduras, luego deben picarse. Mezcle todas las verduras en una cacerola grande, agregue sal, azúcar, vinagre y aceite, y mezcle nuevamente. La mezcla debe reposar durante al menos una hora. Pasado este tiempo, llevar la ensalada a ebullición al fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Luego debe enrollarse en frascos estériles. El delicioso repollo se almacena durante el invierno en el sótano o en la despensa, protegido de la luz solar.

Pimientos rellenos de col

Este plato se ve muy impresionante en cualquier mesa festiva, especialmente en invierno. Elija pimientos más pequeños, ya que son más fáciles de empacar en frascos. Bueno, si tienes un vegetal de diferentes colores, resultará no solo sabroso, sino también hermoso. Para la receta, son adecuados 10-15 pimientos pequeños. También necesitarás 1 kg de col blanca y un manojo de perejil.

Para la marinada se necesita 1 litro de agua, un vaso de aceite de girasol y vinagre, así como 180 gramos de azúcar y 2 cucharadas de sal. Antes de rellenar, los pimientos deben estar preparados. Bajamos la verdura pelada y lavada en agua hirviendo durante no más de 5 minutos. Luego ponlo en un plato y déjalo enfriar.

La col se debe picar muy finamente, se debe triturar un poco con las manos; es más fácil rellenar los pimientos. Agregue perejil finamente picado al repollo y mezcle todo.

Empieza a rellenar el pimiento. No meta el repollo demasiado apretado, de modo que no pueda empaparse en el jugo. Ponemos el pimiento en tarros esterilizados.

Preparando la marinada. Hervir agua y añadir a ellavinagre, aceite, sal y azúcar. Esta mezcla se debe hervir durante unos 3 minutos. Luego vierta la pimienta con la marinada y enrolle los frascos. Tal delicadeza se almacena durante mucho tiempo. Cabe señalar que con un aumento en la cantidad de pimienta, debe cocinar más adobo. Muchas amas de casa esterilizan adicionalmente los frascos de pimientos. Para hacer esto, el frasco se cubre con una tapa estéril y se coloca en una cacerola con agua tibia. Una jarra de un litro de esta manera debe hervirse durante unos 10 minutos.

Receta de col en tarros para el invierno

La receta clásica de este plato implica el almacenamiento de repollo en barriles. Sin embargo, puedes ponerlo en frascos u otros recipientes. Pique finamente 10 kg de col de jardín junto con 200 gramos de zanahorias (estos son 2-3 cultivos de raíces medianas). Agregue 200 gramos de sal y 50 gramos de azúcar. El repollo debe estar bien mezclado y triturado. Luego, el repollo debe colocarse bajo opresión durante 2-3 días, a temperatura ambiente. Anteriormente, esto se hacía con una gasa, sobre la que se colocaba un círculo de madera. Ahora puedes utilizar un plato sobre el que poner una jarra de agua de tres litros.

Resultará un repollo muy sabroso para el invierno si cambia las capas de la verdura picada con hojas enteras. Luego, varias veces al día, dicha mezcla debe perforarse con un pincho para liberar el gas resultante de la fermentación. Después de tres días, el proceso de fermentación se detendrá y será necesario colocar el repollo en un lugar más fresco. Antes de comer, muchas personas lo lavan. Sin embargo, no puedes hacer esto. Para la plenitud del sabor en chucrutpuedes agregar cebolla picada y sazonar con aceite vegetal.

Cuartos de repollo con masa fermentada

Esta receta es adecuada para quienes están cansados de las opciones clásicas de masa madre, y también para las amas de casa que no tienen tiempo para triturar. El chucrut para el invierno es un bocadillo muy sabroso y saludable. Muchas amas de casa cortan algunas de las verduras y algunas se dividen en pedazos; esto es cuestión de gustos. Si las cabezas de repollo son grandes, es mejor dividirlas en 6 u 8 partes, de esta forma es más fácil colocarlas en un frasco. Es mejor quitar el tallo, porque muchos creen que contiene muchas sustancias nocivas. Luego se corta el repollo (2-3 cabezas) y se combina con zanahorias (se debe rallar en un rallador grueso). Preparamos la salmuera según la receta anterior. En el fondo de una cacerola grande, colocamos hojas de repollo y los ingredientes preparados encima, colocamos todo el repollo en capas y vertemos salmuera. Lo ponemos debajo de la prensa nuevamente y esperamos 2-3 días.

Repollo rápido

Para cocinar tu plato favorito y probarlo al día siguiente, y no esperar unos días, necesitarás: 2 kg de col, 300 gramos de ciruelas pasas sin hueso y medio kilo de zanahorias. Para verter: 800 ml de agua, un vaso de aceite y vinagre, azúcar (1 vaso) y 2 cucharadas de sal.

Todas las verduras deben estar picadas (la col es más fina para que tenga tiempo de remojarse en la marinada). Los mezclamos en un recipiente grande y los llenamos con salmuera previamente preparada y enfriada. Para prepararlo, debe agregar todos los ingredientes al agua hirviendo y cocinar durante 2-3 minutos. Ponemos el repollo debajo de la prensa y esperamos.12 horas, después de lo cual puedes probar.

Reseñas

Hay muchas recetas para hacer masa madre y almacenar repollo para el invierno. Cada anfitriona elige el método que es adecuado para su familia. Vale la pena prestar atención al hecho de que la col de masa fermentada se hace principalmente de 2 maneras: rápida y lentamente. Cada receta es buena a su manera. Tal repollo puede soportar todo el invierno (en este caso, los frascos deben colocarse en un lugar frío).

Las reseñas de las personas que cultivan y fermentan repollo para el invierno son diferentes. Mucha gente cree que este vegetal debe consumirse en su forma cruda, y algunos perciben el repollo solo en chucrut. En cualquier caso, es cuestión de gustos. Lo principal es mantener las proporciones de azúcar y sal y procurar que las verduras queden sabrosas y crujientes.

¡La col para el invierno preparada según las recetas propuestas en el artículo es muy sabrosa y saludable!