Salar berenjenas para el invierno: recetas

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Al recordar los meses fríos sin vitaminas, las entusiastas amas de casa se preparan activamente durante la temporada para diversificar el aburrido menú de invierno. Y la berenjena en escabeche, probablemente, ocupa el segundo lugar en popularidad, inmediatamente después de la oferta de pepino. Además, hay muchas recetas para la conservación de los azules, hay algo adecuado incluso para los gustos más exigentes. Una variedad de surtido - berenjenas rellenas picantes, picantes - siempre te deleitarán durante todo el invierno.

Sala en seco

La salazón más simple de berenjenas para el invierno solo se puede hacer con sal. Pero será más sabroso si se complementa con verduras. El eneldo y el estragón se consideran ideales para esta verdura. Cuantas más hierbas tome, más sabroso será el aperitivo. Sin embargo, no es necesario ser demasiado entusiasta: las verduras no deben ser más de la mitad de la masa de la berenjena.

Cada verdura se corta a lo largo aproximadamente dos tercios de la longitud, el corte se espolvorea generosamente con sal. "Azul" se doblan en un contenedor; cada fila se sala nuevamente y se sazona con hierbas picadas. Unos días más tarde, cuando la verdura libera suficiente jugo, se oprime la pieza de trabajo. Se mantendrá caliente durante una semana; después se traslada al frío, de donde comen según sea necesario.

Método de salmuera

Más conocida es la receta de encurtido de berenjena, que utiliza salmuera. También se pueden usar vegetales enteros, pero los cortes acelerarán el proceso. El estragón con eneldo se puede complementar con rábano picante y albahaca; se ponen condimentos en los cortes y las capas se espolvorean ligeramente con clavo y salmuera. Este último se hace a razón de dos cucharadas llenas por litro de agua y se vierte frío. Las verduras "madurarán" durante aproximadamente un mes y, una vez más, es mejor conservarlas en un lugar fresco.

Berenjenas saladas con ajo

Esta receta es la más popular entre los amantes de las conservas. Rápido, barato, picante e increíblemente sabroso. Primero se escaldan los “azules” sin tallo, para lo cual se sumergen en agua hirviendo con sal durante siete minutos. Luego se perforan en varios lugares con un tenedor y se colocan bajo presión durante la noche para exprimir el exceso de líquido. Al día siguiente, la salmuera se hierve. Para él, se vierten 2-2.5 cucharadas de sal gruesa en cada litro de agua. Las verduras se cortan para que se forme un "bolsillo". Tiene ajo picado. Cortados de lado, los "azules" se doblan en una cacerola, se vierten con salmuera tibia, pero no caliente, y se presionan con una carga. Diez días, y el manjar está listo. Si se planea encurtir las berenjenas para el invierno en frascos, después del período especificado se envasan en recipientes, se esterilizan durante un tercio de hora y se retuercen.

Berenjenas rellenas

La salazón primitiva habitual de las berenjenas no es interesante para todos. Pero con adiciones saladas, atraerán a todos. El primer paso será el escaldado ya descrito seguido del prensado. Esta vez, la opresión debe establecerse brevemente hasta que el resto de los ingredientes estén listos.

El segundo paso es cortar la cebolla en medio aros y guisarla. Tan pronto como se vuelve translúcido, se vierte una fina pajita de zanahorias (también se puede frotar). Muchos también agregan perejil de raíz. Las verduras fritas se sazonan con sal y perejil picado y se mezclan.

La tercera etapa es el relleno. El procedimiento es similar a como se hizo con el ajo, solo que necesitas poner más relleno en los cortes. Para que no se caiga, las berenjenas se atan con un hilo, después de lo cual se empaquetan herméticamente en cilindros de vidrio. Dos días después, se vierten con aceite vegetal calcinado, salado y ligeramente enfriado, y se almacenan en un lugar fresco.

Berenjena georgiana

La salazón de berenjenas para el invierno es popular en todo el mundo. Sus recetas se encuentran, quizás, en la culinaria de todos los países familiarizados con esta verdura. El aperitivo georgiano puede considerarse, con razón, uno de los más picantes. El proceso de su preparación es algo problemático, pero en invierno tanto usted como su familia se alegrarán de que la anfitriona no haya sido demasiado perezosa. Las berenjenas lavadas se cortan por la mitad a lo largo, se salan bien y se dejan cortadas durante un par de horas en el vaso.escape de humedad.

Luego las mitades se fríen bien (por supuesto, en aceite vegetal: la mantequilla no es apta para enlatar). Mientras los azules se enfrían, se pasan por una picadora de carne o se combinan dos pimientos rojos dulces de paredes gruesas, uno amargo y una cabeza de ajo. La masa se mezcla con la adición de vinagre de vino. Se introduce al gusto, se requieren aproximadamente 2-3 cucharadas. Las berenjenas se untan con la mezcla en una capa uniforme a lo largo del corte y las capas se doblan en un frasco. Un recipiente de un litro se esteriliza durante media hora, se enrolla y se envuelve en agua tibia hasta que se enfríe.

Azerbaiyano

En otra parte de las montañas, tienen su propia opinión sobre cómo debe ser la salazón de las berenjenas. En Azerbaiyán prefieren una versión más picante y también picante. Diez frutas de tamaño mediano se deshacen de las colas y se cortan casi hasta el lugar de donde crece el tallo. Las berenjenas se hierven durante unos cinco minutos, hasta que estén blandas, después de enfriarlas y exprimirlas, se les quitan las semillas. Para el relleno, el eneldo, el cilantro, el perejil y la menta se pican finamente, en una proporción arbitraria. Además, se frota una zanahoria grande y se presionan una o dos cabezas de ajo. Aquí también se vierten trozos de pimientos picantes y dulces finamente picados con un tallo de apio. Todo esto se sala y se sazona con pimienta, se embute en "botes", que se llenan con un vaso y medio de vinagre de vino tinto, diluido por la mitad con agua. Después de tres días de salazón, las berenjenas se colocan en frascos y se guardan en el refrigerador.

Propuesta moldava

En Moldavia hay una salsa,llamado "barro". Este es un condimento bastante picante con el que se comen pescados, verduras y carnes. Y con la salsa, la berenjena se sala, y de ella los pequeños azules obtienen un sabor absolutamente delicioso. Es deseable recoger verduras grandes, pero sin semillas gruesas adentro.

Se cortan tres kilos de berenjena en círculos gruesos y se escaldan. Luego se pican finamente grandes racimos de eneldo y perejil. Cada paquete es tan grande que apenas puedes envolver tus dedos alrededor de él. Ahora es el turno de Mujay: se pelan y pican dos cabezas de ajo, se salan generosamente (dos cucharadas colmadas) y se mezclan con un vaso incompleto de aceite vegetal (150 mililitros).

Los frascos secos se llenan en capas: berenjena - mudgey - verduras. Los cuellos se atan con gasa y los recipientes se retiran en la oscuridad y con calor durante 2-3 días. Cuando la muestra tomada lo satisface, los platos con berenjenas saladas se esterilizan durante 20 minutos, se obstruyen y se envuelven boca abajo. Una característica ventajosa de la forma moldava de torcer las berenjenas es que simplemente se almacenan en un estante en la despensa sin dañar el sabor ni la calidad.

Azul + arándanos

Las amas de casa rusas también saben cómo cerrar las berenjenas de manera inusual y elegante para el invierno. La salazón en tarros con arándanos remojados es una receta que bate todos los récords en cuanto a sabor. Por un kilogramo de berenjenas, irán 300-400 gramos de bayas. El ingrediente principal se lava pero no se blanquea esta vez. Se debe cortar en cuartos iguales. Lo principal aquí es que el ojo no nos defrauda: los más grandes se salarán por más tiempo,estropeando la impresión general.

El recipiente para la futura merienda está esterilizado, se colocan rodajas de berenjena y se vierten los arándanos de manera uniforme. Para la salmuera, se calienta un litro y medio de agua. En él se disuelven dos cucharadas de sal; después de hervir, se vierten tres cucharadas de eneldo picado y la sartén se envejece a fuego lento durante unos cinco minutos. Cuando la salmuera se enfría un poco, los contenedores se llenan con ella, se sellan inmediatamente y se esconden debajo de la manta boca abajo. Mantenga la pieza de trabajo en un lugar fresco. Pero cuando abra el primer frasco, inmediatamente encontrará un lugar libre en el sótano para un refrigerio tan maravilloso.

Por último, te recordamos que cocinar es más un arte que un oficio. Por lo tanto, cualquier receta puede modificarse y complementarse, obteniendo un resultado aún más maravilloso de lo que prometía la receta original. ¡Atrévete y fantasea!