Kuchmachi: receta, ingredientes, secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Seguramente, no muchos de ustedes han oído hablar de un plato como el kuchmachi. La cocina georgiana, a la que pertenece este sabroso aperitivo, ha sido famosa durante mucho tiempo por tales recetas. En el artículo de hoy, le mostraremos cómo preparar este dulce picante.

Consejos útiles

En la versión clásica, la base para crear este popular plato georgiano son los despojos de res. Pero los chefs modernos han modificado la versión tradicional. Por lo tanto, se utiliza cualquier despojo, incluidos los ombligos, el hígado y los corazones de pollo. En el caso de utilizar subproductos avícolas, el tiempo de cocción se puede reducir significativamente, ya que los despojos de pollo no requieren un tratamiento térmico a largo plazo. Primero se guisan a fuego lento y luego se fríen con condimentos. El cilantro, el agracejo, la albahaca y el lúpulo suneli se utilizan comúnmente como especias.

Durante el estofado, se añaden adicionalmente a las menudencias vino tinto seco, pimiento picante y ajo. Kuchmachi se sirve con nueces, cilantro y semillas de granada. Suele utilizarse como snack independiente. Pero a veces hervido se cocina como guarnición,papas al horno o fritas. En la cocina georgiana tradicional, hay dos tipos de kuchmachi: fríos y calientes. Este último carece de cebolla, azafrán y hierbas frescas. En el proceso de preparación de un plato frío, los despojos primero se hierven y luego se cortan. Esta opción de merienda es conveniente porque se puede hacer en la víspera de la fecha prevista de la fiesta festiva.

Variante de despojos de cerdo

Este es un plato muy sustancioso y sabroso preparado con una tecnología muy sencilla. Por lo tanto, incluso un principiante podrá hacer frente a esta tarea. La receta de kuchmachi implica el uso de un determinado conjunto de ingredientes que pueden no estar en su refrigerador. Para evitar sorpresas desagradables, acércate a la tienda con antelación y compra todo lo que necesites. Debes tener a mano:

• Kilo de menudencias de cerdo (mezcla de pulmón, bazo, riñón, hígado y corazón).
• Paquete de mantequilla.
• 4 cebollas grandes.
• 40 gramos de cilantro fresco.
• 4 dientes de ajo.
• Un par de cucharaditas de ajedrea seca de verano.
• Granada entera.
• Par de hojas de laurel.
• Una cucharadita de cilantro seco y pimienta molida.
• Sal.

Descripción del proceso

Esta receta de kuchmachi de vísceras de cerdo es extremadamente simple. El proceso en sí se puede dividir condicionalmente en etapas más primitivas. Primero necesitas hacer los despojos. Los despojos lavados y secos se cortan en cubos medianos y se envían a la sartén. También se añaden un par de dientes de ajo enteros, laurelhojas y un vaso de agua hervida. Inmediatamente después de esto, el recipiente se cubre con una tapa y se deja a fuego mínimo hasta que el líquido se haya evaporado por completo. De vez en cuando se remueve el contenido de la sartén para que no se queme.

Tan pronto como todo el líquido se haya evaporado del recipiente con las menudencias, se les coloca un paquete de mantequilla y cebolla picada. Todo esto se cubre nuevamente con una tapa y se cuece a fuego lento, sin olvidar revolver de vez en cuando. Una vez que los despojos se ablandan, los restos de ajo picado, sal y especias se envían a la sartén. Todo se mezcla y después de cinco minutos se retira de la estufa. Ready kuchmachi, cuya receta seguramente agregará a su colección personal, se espolvorea con cilantro picado y se adorna con semillas de granada. Este plato solo se sirve caliente.

Variante de despojos de res

Un plato hecho con la tecnología que se describe a continuación puede convertirse en una verdadera decoración para cualquier fiesta. Se puede servir no solo como un refrigerio independiente, sino también con una guarnición de verduras. Para cocinar kuchmachi de res, verifica con anticipación si tu hogar tiene todo lo que necesitas. En este caso, necesitará:

• 400 gramos cada uno de corazón, hígado y pulmón de res.
• 4 bombillas.
• Granada entera.
• 5 dientes de ajo.
• 200 ml de vino tinto seco.
• Vaina de pimiento picante.
• Una cucharadita de albahaca seca, agracejo, lúpulo suneli y cilantro.
• Sal y aceite vegetal.

Tecnología de cocción

Para que la receta de kuchmachi no cause ninguna dificultad, debe seguir estrictamente el algoritmo de acciones recomendado. Los subproductos son lavados y secados, y luego se procede a su tratamiento térmico. El corazón se vierte con agua fría y se hierve durante una hora y media o dos.

Los pulmones se cortan en trozos no muy grandes y se fríen en aceite vegetal, sin olvidar remover de vez en cuando. Un cuarto de hora después, se envía un corazón hervido y picado a la misma sartén. Después de otros diez minutos, se añaden a las menudencias trozos de hígado, previamente limpios de películas.

En un recipiente aparte, muela la sal y las especias y luego mézclelas con una pequeña cantidad de vino. La bebida fuerte restante se vierte en la sartén con despojos y continúa cocinando hasta que el alcohol se haya evaporado por completo. Después de eso, se agregan condimentos triturados y cebollas prefritas a las menudencias. Todo esto se guisa durante quince minutos y se retira del fuego. El plato terminado se espolvorea con hierbas picadas y se decora con semillas de granada.

Opción con menudencias de pájaro

Esta sencilla receta de kuchmachi con corazón de pollo e hígado seguramente ocupará su lugar en las páginas de su cuaderno culinario. Esta receta requiere ingredientes simples y algo de tiempo libre. Asegúrate de tener todo lo que necesitas en tu cocina. Su casa debe tener:

• 250 gramos cada uno de menudencias de pollo (corazón, hígado y estómago).
• Un par de cucharadas de nueces molidas.
• Un diente de ajo.
• Una cucharadita de cilantro molido.
• Pimiento picante.
• Una cucharada de vinagre de vino.
• Sal, semillas de granada y tomillo.

Secuencia de acciones

Debe comenzar con la preparación de los despojos. Los despojos lavados y secados se limpian de todos los elementos no deseados. Los ombligos de pollo se raspan a fondo con un cuchillo afilado, el hígado se libera de la grasa y los ligamentos blancos, los coágulos de sangre se eliminan de los corazones.

Enjuague nuevamente con agua fría, recuéstese en un colador y espere a que se drene el líquido restante. Inmediatamente después de eso, puede pasar a la siguiente etapa. Los corazones y los estómagos se colocan en una cacerola adecuada, se vierten con agua caliente, se hierven y se hierven a fuego moderado. Después de unos veinte minutos, el hígado de pollo se sumerge allí. Todo esto se sala y se sigue cocinando. Después de siete minutos, los despojos hervidos se echan en un colador y se enfrían.

Tan pronto como los despojos de pollo estén completamente fríos, se cortan en trozos pequeños, se sazonan con ajo picado, pimienta, tomillo y semillas de cilantro molidas. Si es necesario, el plato todavía se sala y se combina con nueces mezcladas con vinagre de vino. Al final, el kuchmachi se espolvorea con semillas de granada y se sirve en la mesa. ¡Buen provecho!