2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Bueno, en primer lugar, vale la pena señalar de inmediato que el tartar no es solo una salsa conocida y vendida en todos los supermercados hoy en día. Esto se refiere a la salsa tártara (cocina francesa): yema de huevo hervida, cebollas verdes y aceite magro (posiblemente pepinos y hierbas), que tradicionalmente se sirve con platos de pescado y carne. El tartar es también un excelente segundo plato de carnes o pescados cocinados casi crudos. Es más probable que el tartar de atún no sea un plato, sino una forma de servir pescado crudo en la mesa. Y también se aplica a la cocina francesa. Echemos un vistazo más de cerca a varias recetas para su preparación.
Tartar de atún
Esta es exactamente la opción cuando la salsa tiene el mismo nombre del plato del mismo nombre. Los chefs en Francia alguna vez pensaron en rellenar carne cruda o mariscos cocinados de una manera especial con tal "mayonesa". Hasta ese momento, este plato no era en absoluto galo, y las raíces tártaras son claramente visibles en su etimología y origen. Yse preparaba principalmente con carne cruda, carne de res o de caballo. Y ya en Francia, según cuenta la leyenda, se les ocurrió cocinarlo a partir de pescado (o marisco), también en crudo. Esta nueva imagen también se asoció a las zonas costeras, donde abundaban los productos pesqueros. De esta forma, la comida de los nómadas se ha convertido en comida gourmet, verdaderos conocedores de la alta cocina. No pasaron por alto todo tipo de aderezos y salsas, tan característicos de los chefs franceses (por ejemplo, la salsa tártara ahora se ha puesto en producción industrial y es casi un orgullo nacional). El tartar de atún, salmón y otros tipos de pescado se ha ganado con firmeza los corazones de los amantes de la delicia. Y no solo en Francia, sino en todo el mundo. Esta es una ayuda visual para transformar un plato sin pretensiones en un manjar.
Tartar de atún. Receta de aguacate
Necesitaremos: filete de atún - alrededor de medio kilo, dos pimientos dulces, un aguacate, un manojo de cebollas verdes (aproximadamente 100 gramos), un manojo de cilantro, algunas hojas de menta, media lima, un par de cucharadas de aceite de oliva, especias y sal marina.
Cocinar
Cocinar el plato es muy sencillo y rápido. Cortamos el atún en cubos muy finos (puedes picarlo en una picadora de carne grande). También pimiento y pulpa de aguacate. Vierta todo en un tazón y mezcle bien, pero sin celo excesivo, para no convertir todo en un desastre. Las verduras deben picarse todas y agregarse a la masa previamente preparada. Vierta todo el plato con jugo de lima exprimido de la mitad de la fruta. Tartar de atún con aguacateListo. Si el plato salió demasiado suave, aún puede agregar jugo de lima, pimienta, sal, de acuerdo con sus propias ideas. Y sirva a la mesa en un plato forrado con verduras. Sirve la salsa del mismo nombre con el plato, que también puedes preparar tú mismo (hablaremos de esto un poco más adelante).
Consejos útiles para la anfitriona
Por cierto, si no hay lima y aguacate a la mano (o en el supermercado más cercano), entonces los ingredientes se pueden reemplazar con, respectivamente, limón y pepino fresco. Y sal marina en la roca de siempre. El sabor de esto, por supuesto, cambiará un poco, pero el plato conserva su originalidad y picante.
Tártaro de atún
Tomamos una libra de filete de atún, cincuenta gramos de pistachos, unas alcaparras, tomate seco, limón, unas cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de oliva), sal y pimienta a gusto.
Cocinar
Cortar el lomo de atún en cubos bastante pequeños, pero para que no se forme la papilla. En un mortero culinario, machacar los pistachos pelados. Exprime el jugo del limón y agrega sal y pimienta. Añadir aceite de oliva. Cortar el tomate y las alcaparras en cubos pequeños. Poner todos los ingredientes en un recipiente adecuado y mezclar. Forme briquetas y colóquelas en un plato decorado con vegetación.
Salmón en lugar de atún
A veces, incluso en los modernos estantes de pescado de las tiendas, el atún fresco es bastante raro. Su precio (sobre todo si hablamos del común del Atlántico) también deja mucho que desear para ofertas más agradables. Mucho más asequiblesalmón ligeramente salado, del que también se puede hacer un buen tartar. Todos los ingredientes se pueden dejar como en la segunda receta. Pero sustituiremos el atún por salmón. También se debe picar en trozos más pequeños, pero no blandos, y mezclar según la receta original con el resto de los ingredientes. Luego extienda la masa en moldes pequeños y, en el refrigerador, durante media hora. Mientras tanto, puedes cortar círculos de pan negro para que coincidan con el tamaño de los moldes. Y después de enfriar en el refrigerador (durante este tiempo, la masa se agarrará y se endurecerá un poco), desmolde la masa de tartar sobre un trozo de pan y sírvala en una forma tan picante.
Salsa
Algunos chefs creen con razón que lo principal en un plato es la salsa. La salsa tártara del mismo nombre también es fácil de preparar. Tomamos 2 yemas de huevo hervidas y 1 cruda, medio vaso de aceite de oliva, un manojo de cebollas verdes, algunos dientes de ajo, algunas aceitunas sin hueso, pepino en vinagre, jugo de medio limón (o lima), pimienta. Todo esto se mezcla en una licuadora y se sala a voluntad. Servir con tartar de atún en un bol aparte.
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