2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Por supuesto, el coñac español es una frase que no debería existir, ya que el coñac es un brandy de la provincia francesa del mismo nombre y, por definición, no se puede producir en Italia. Así que este alcohol debería llamarse "brandy".
El coñac español se elabora exclusivamente en la región de Jerez y se envejece en barricas de vino blanco fuerte del mismo nombre.
Proceso de producción
El brandy en España se produce de la misma manera que en Francia. Para su elaboración se toman aquí las variedades de uva Palomino y Airén. En esta región, la destilación se realiza de dos formas:
- El vino se destila en columna de ciclo continuo (destilado).
- Utilizan alambicas de cobre, que se funden con encina (olands).
En la primera variante, la bebida resulta mediocre, no tiene un bouquet brillante. Su fuerza es de hasta el 95%. Si el coñac español se hace de la segunda manera, se obtiene una bebida con un aroma increíble y una concentración de 40-70 grados.
Dos veces un destilado en España casi nuncadestilado. Los maestros de este país creen que cada procedimiento posterior "roba" el aroma. Y esta es una de las principales señas de identidad del brandy español.
Después de la destilación, la bebida se considera semielaborada, y luego se envía a envejecimiento mediante el sistema Solera. Esto significa que en algún momento se añade alcohol joven al alcohol añejo.
Requisitos para el "brandy de jerez"
Esta denominación pertenece a la categoría de origen controlado, por lo que el coñac español, cuya foto se encuentra en el artículo, debe cumplir ciertos requisitos:
- El brandy se produce en la región de Jerez.
- La crianza se realiza en barricas de roble americano, en las que previamente se envejeció el jerez.
- Los sistemas de solera y criadera se utilizan para envejecer la bebida.
El sabor de una bebida fuerte depende en su mayor parte no tanto de la tecnología de producción o del envejecimiento, sino de la barrica y del tipo de vino que contenía previamente.
A medida que el coñac español envejece, su fuerza disminuye. Por lo general, la bebida después del envejecimiento tiene un contenido de alcohol del 36-45%. Si la fuerza es mayor a la salida, la bebida se diluye con agua.
Historia del brandy español
Este fuerte licor solo se puede producir en el "Triángulo de Jerez", que se encuentra en Andalucía. Hace mucho tiempo, esta zona estaba habitada por los moros, que no bebían vino por prohibición religiosa.
Pero la idea de destilar el jugo fermentado era de ellos. Utilizaron el destilado exclusivamente enel beneficio de la medicina. Pero todavía no hay una respuesta exacta a la pregunta de quién pensó en envejecer el alcohol de uva.
Pero hay información confirmada de que ya en 1580 el brandy se producía con tanto celo que el gobierno decidió imponerle un impuesto adicional.
En los siglos XVIII-XIX, la producción de alcohol fuerte español era comercial. Se exportó a Europa occidental y septentrional. El mayor comprador fue Holanda, y ya representantes de este país distribuyeron coñac español por todo el mundo. De ahí el segundo nombre del brandy - holandas.
Tipos de coñac español
La clasificación del brandy se basa en el envejecimiento y el contenido de sustancias volátiles (la saturación del aroma depende de su concentración):
- Solera se conserva durante al menos seis meses, y la concentración de sustancias volátiles es de 2 g/l. La mayoría de las veces, la composición de una bebida de este tipo incluye un 50 % de destilado y un 50 % de aceite.
- Solera Reserva es un brandy con una crianza mínima de tres años. Sustancias volátiles - 2,5 g / l. Esta bebida contiene solo un 25% de destilado, todo lo demás son olands.
- Grand Reserve tiene entre ocho y diez años. Sustancias volátiles – 3 g/l.
A juzgar por las reseñas del coñac español, es muy suave e increíblemente fragante, pero al mismo tiempo mucho más barato que las bebidas francesas. Es por eso que el brandy de jerez tiene cada vez más seguidores cada año.
Principales marcas de brandy
El primer lugar lo ocupa el coñac español "Torres". Este esMarca catalana, que cuenta con una rica historia centenaria. La empresa fue fundada en 1870, pero la producción de alcohol fuerte no se abrió aquí hasta 1928. Este fabricante tiene en su surtido no solo brandy de alta calidad, sino también una amplia gama de vinos. Esta marca ha recibido muchos premios internacionales.
El siguiente sello es "Soberano". Esta marca es una de las más antiguas. El brandy se produce aquí desde 1896. La principal variedad de uva para la producción es Airén. Esta bebida tiene un bouquet equilibrado, cuyas notas principales serán los aceites cítricos, la vainilla, el chocolate amargo y los higos.
Gonzales Byass es considerado otro digno competidor de Torres. Esta marca ha ganado varias veces el título de "Fabricante Español del Año".
"Cardenal Mendoza" - un brandy con cien años de historia. Aquí se producen bebidas fuertes desde 1887.
Sanchez Romate es el brandy favorito de la familia real española y de toda la nobleza. Esta bebida es la preferida incluso en el Vaticano.
El brandy más famoso de España
El coñac español "Torres" está en el top 20 de los mejores brandies del mundo. En la familia Torres se siguen fieles a las tradiciones centenarias de elaboración. Las bebidas de esta marca te sorprenderán con su increíble aroma y rico sabor. El alcohol de esta marca tiene admiradores en todos los países del mundo. A continuación se muestran los principales tipos de esta marca.
Torres de cinco años
El blend de esta bebida incluye tres variedades de uva: Parellada, Charello y Macabeo.
UEste brandy tiene un sabor ligero y fresco con notas de seda y vainilla, nueces y frutas se escuchan de fondo. Su fuerza es del 38%.
Para que el aroma y el sabor se abran por completo, es mejor usarlo a temperatura ambiente. Según las reseñas, va bien con platos de café y carne. Esta bebida también está incluida en los cócteles.
Torres de diez años
Esta bebida tiene el color dorado del topacio. Tiene un aroma suave y agradable que es imposible de olvidar. Se diferencia del de cinco años en un sabor maduro, en el que se perciben claramente notas de roble, ciruelas pasas y especias. Es este sabor el que aparece tras una crianza de 10 años. El coñac español "Torres" diez años tiene una concentración de 38-40%.
Por supuesto, puede servir el brandy en cualquier momento del día, pero funciona mejor como digestivo. Es decir, vale la pena beber un trago después de una buena cena. El alcohol debe estar a temperatura ambiente.
Torres de quince años
Este brandy se elabora únicamente con bayas recolectadas en nuestros propios viñedos. Solo se utiliza roble americano para la crianza. Tal recipiente llena su sabor con notas especiales. Los consumidores dicen que la bebida tiene un hermoso color topacio oscuro y un aroma rico en especias. Un postgusto largo que no deja indiferente a nadie. La fuerza del brandy es del 40%.
Dato interesante: el Torres de quince años fue creado para cócteles. Pero también se puede servir como digestivo. Temperatura de servicio - 18-23grados.
Torres de veinte años
Para la elaboración de esta bebida se utiliza una uva especial - Parellada. Estas bayas, a excepción de Cataluña, prácticamente no crecen en ninguna parte. La receta para hacer brandy de veinte años se mantiene en secreto. Pero hay algunos hechos bien conocidos:
- Envejecido en roble Limousin.
- Los primeros seis meses de crianza tienen lugar en barricas frescas, saturando la bebida con un aroma único.
- Este brandy es de doble destilación.
Según las reseñas, la bebida tiene un noble color ámbar oscuro, un aroma profundo y cálido a frutas secas. Tiene un postgusto largo y aterciopelado con tonos afrutados y recuerdos especiados.
Esta línea de coñacs españoles realmente merece atención. Es con ella con quien deberías iniciar tu relación con el alcohol fuerte en España.
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