2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El coñac es valorado por su delicado aroma floral-frutal y su agradable regusto. Sin embargo, no todos los conocedores de esta bebida alcohólica saben dónde, cómo y de qué se produce. No menos importante es la cuestión de cómo difiere la composición de los coñacs de diferentes calidades y marcas, cómo elegir y no caer en una falsificación.
Lo que se puede llamar coñac
En el pasado, por la conveniencia de transportar el vino de uva por mar a otros países, los enólogos emprendedores comenzaron a utilizar un aparato de destilación. En el proceso de tal destilación, se obtuvo una bebida fuerte, que posteriormente se planeó diluir con agua. Inesperadamente, el destilado almacenado en barricas de roble resultó ser mejor que el vino de uva del que se obtuvo. Así nació el brandy.
El coñac es un tipo de brandy. También se obtiene destilando vino de uva, pero luego envejecido en barricas de roble. Al hacerlo, se deben cumplir condiciones importantes. En primer lugar, las uvas de varias variedades específicas pueden servir como materia prima para la producción de una bebida.
En segundo lugar, el coñac tiene un proceso de producción estrictamente regulado, la más mínima desviación del cual no le da al fabricante el derecho denombra tu producto. La tercera condición, y probablemente la más importante, es que el lugar de producción de la bebida debe ser la ciudad francesa de Cognac.
No todo brandy es coñac
Hoy en día, el coñac se llama brandy, hecho no solo en Francia. Al mismo tiempo, en diferentes países, para dar ese nombre a una bebida alcohólica, existen diferentes requisitos, por lo que la composición de los coñacs puede diferir. Por ejemplo, se puede tener en cuenta su exposición o lo cerca que está el proceso tecnológico de su producción del original.
Sin embargo, es innegable que la composición de este coñac debe incluir únicamente destilado creado a partir de la cosecha cosechada de viñedos en la ciudad francesa de Cognac. Por lo tanto, si la bebida se elabora en otra parte del mundo, es brandy. Al mismo tiempo, la bebida alcohólica puede ser de alta calidad, no muy inferior a la bebida francesa original.
Diferencias del coñac real
Ugni blanc es la principal variedad de uva para la producción de coñac. Colombard, Montil y Folle blanche también se usan a veces: hacen una bebida más rica, pero son más difíciles de cultivar. El período de cosecha de las plantaciones de coñac es entre el 15 de noviembre y el 31 de marzo.
Tras la doble destilación del mosto de uva fermentado, se obtiene una bebida que, tras 30 meses en barrica de roble, se convertirá en un auténtico cognac. ¿Qué se incluye en el coñac, excepto el destilado de uva? Ninguna cosa. A diferencia del brandy, la bebida francesa no tiene másabsolutamente sin aditivos.
Ingredientes químicos y aroma único
Esas u otras notas aromáticas y de sabor dan al coñac componentes químicos formados en el proceso de fermentación y destilación del jugo de uva, asentándose en barricas de roble. Cuál debería ser la composición del coñac, una verdadera bebida francesa, está estrictamente regulada por la ley. Para determinar la calidad de una bebida se mide la proporción de todos sus componentes químicos.
El aroma y el sabor del coñac dependen de componentes como alcoholes, ácidos, aldehídos, ésteres, taninos. Con la ayuda del análisis químico, se determina si los coñacs contienen compuestos que no deberían estar allí y si se altera el equilibrio de los componentes restantes. Son los diferentes porcentajes de alcoholes, ácidos, aldehídos y ésteres los que dan lugar a diferentes versiones de esta bebida de élite.
Cuantos más taninos hay en los coñacs, más alto se valoran. Y este factor depende completamente del envejecimiento en barricas de roble. Los coñacs de hasta 5 años se denominan ordinarios. La edad de estos coñacs se refleja en forma de estrellas en la etiqueta. Si se mezclaron varios licores de coñac para su preparación, entonces el número de estrellas que se le asignó refleja la exposición del más joven de ellos.
Clasificación de los productos de coñac
También se pueden utilizar designaciones especiales para indicar la edad del coñac. Así, la marca Very Special (V. S.) indica dos años de exposición, Superior - tres años, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -cuatro años, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - cinco años y Extra Old (X. O.) - seis años o más.
Los coñacs que han envejecido en barricas de roble durante 6 años o más se denominan vintage. Estos son los aguardientes de uva más caros y valiosos que tienen sus propios nombres. Por lo general, no se aplica la clasificación para coñacs de más de 6,5 años. Una categoría separada se compone de coñacs coleccionables, cuya antigüedad puede ser de decenas de años.
Cómo determinar la calidad del coñac
La calidad del coñac se puede determinar por su consistencia, color y aroma. Una buena bebida debe tener una ligera espesura y untuosidad, que fluye hacia abajo, deja una huella clara. Según la cantidad de taninos que componen el coñac francés, este último puede tener diferentes tonalidades. Sin embargo, siempre debe ser perfectamente transparente. Para verificar esto, debe dejar una huella digital en el vaso y luego intentar verla a través de la bebida del otro lado. Si no puedes verlo, la calidad del coñac es dudosa.
El aroma de una bebida élite de alta calidad debería cambiar cuando se expone al aire. Después de balancear el coñac en una copa, las notas de roble inherentes al principio se reemplazan por notas afrutadas o florales. Si el aroma de la bebida es demasiado pronunciado, esto puede indicar su baja calidad. Desafortunadamente, el consumidor medio suele ser incapaz de distinguir el coñac de alta calidad y, por lo tanto, más caro de su falso barato.
Definición de la calidadcoñac en una botella
Antes de comprar, dé la vuelta a la botella de coñac: si primero aparecen burbujas grandes, esto indica la consistencia correcta de la bebida. Comprobar que no haya sedimentos. Recuerda esta característica: un buen coñac no se embotella con una forma simple. Los fabricantes de un producto de calidad con la ayuda de un diseño inusual de una botella de coñac intentan no solo atraer a un comprador, sino también evitar la aparición de falsificaciones.
La etiqueta de una botella de coñac de alta calidad siempre está pegada uniformemente y se ve decente. El texto colocado en él debe contener toda la información necesaria: composición, envejecimiento, fuerza, fabricante, etc. La composición de los coñacs no debe incluir nada más que licores de coñac enriquecidos con taninos.
Las marcas de coñac más populares
Las marcas más populares de coñac son: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". La composición de alcohol del coñac "Hennessy" depende del nivel que ocupa en la clasificación estándar. Por ejemplo, para la clase V. S. más de 40 licores de brandy son típicos, para V. S. O. P. - más de 60, y para X. O. - más de 100.
La empresa "Courvoisier" produce alrededor de una docena de variedades de coñac, sin contar las exclusivas. Sin embargo, no tiene viñedos propios. La marca de coñac "Martel" se caracteriza por una suavidad especial y un aroma afrutado. Casa de coñac "Remy Martin" hoyes el propietario de la mayor reserva de licor de coñac.
Cómo disfrutar del coñac de la manera correcta
Para evaluar el sabor de un buen coñac, es importante crear la atmósfera adecuada. Se debe sentir comodidad y nobleza, moderación y sofisticación. En una palabra, el coñac no es adecuado para todos los eventos. Antes de servir, la bebida no debe enfriarse; a temperatura ambiente, su exquisito aroma se manifestará mejor.
Tradicionalmente, se usan vasos anchos con un pie corto y una parte superior estrecha para beber coñac. Se cree que dicho recipiente le permite experimentar completamente el aroma debido a su calentamiento por el calor de la mano y la conservación de la evaporación dentro del vaso. Recientemente, no se considera de mala educación servir el coñac en copas con un pie alto y sin paredes estrechas hacia arriba. En un recipiente de este tipo, el aroma de las sustancias que componen un buen coñac se revelará plenamente debido a la rápida evaporación al interactuar con el oxígeno.
Todo el ramo de aromas del coñac de alta calidad es evaluado por verdaderos gourmets en tres etapas: a una distancia de 15-20 cm, en los bordes de la copa y dentro de la copa. Bébalo en pequeños sorbos, moviendo lentamente el líquido sobre la lengua. Después de cada sorbo, disfrute del regusto, que difiere de la misma manera que la composición de los coñacs.
El coñac se suele beber después de una comida, combinado con productos que no tienen un sabor ni un olor demasiado pronunciados. Por ejemplo, el queso duro, los mariscos, la carne, los dulces y el café ayudarán a res altar su aroma único.
Grandela cantidad de bebidas alcohólicas hoy en día se hace pasar ilegalmente como coñac. Mientras que esta bebida debe ser producida solo en Francia, envejecida durante al menos tres años en barrica de roble y no tener impurezas. Para obtener un verdadero placer estético, esté atento a la elección del coñac.
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