2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El concepto de "grasa de confitería" o "grasa para cocinar", "manteca vegetal" es una grasa dietética. Es predominantemente de origen vegetal, pero sus subespecies tienen composiciones completamente diversas. Se denomina grasa culinaria a una grasa que permanece en estado sólido a temperatura ambiente, en caso contrario es una composición oleosa.
Historia de la grasa de confitería
Inicialmente, el concepto de "grasa de confitería" se denominaba manteca de cerdo, pero cuando el famoso científico francés Mezh-Mourier creó la margarina en 1869, también se la llamó grasa de confitería.
En el siglo XX apareció el aceite vegetal hidrogenado que, al igual que la margarina, adquirió esta definición. La manteca y la grasa incluyen muchos elementos comunes en la composición. Esta es su pertenencia a las grasas semisólidas, fumando bastante fuerte durante la combustión en comparación con la textura cremosa mantecosa y la misma margarina. Ambos están dotados de una pequeña cantidad de humedad y por lo tanto no salpican (esto los clasifica como grasas seguras).
El contenido de grasa en la confitería es del 80%.
Producción de grasa
A pesar deA pesar de que la manteca y la grasa tienen una composición de confitería casi idéntica, la producción de este último resultó ser mucho más económica, ya que no requería frío para garantizar el almacenamiento a largo plazo. Este hecho redujo el costo y desarrolló el interés por el producto en ese período histórico, cuando aún no se discutía la distribución de equipos de refrigeración. También se generalizó, especialmente en Estados Unidos, la vigorosa actividad de compañías globales como Procter & Gamble y Crisco. Los productores de alimentos del monopolio buscaban materias primas de bajo costo para desarrollar su industria, por lo que la manteca vegetal se puso de moda. Una vez más, la alta tasa de desperdicio de algodón y aceite de maíz y soja contribuyó a la amplitud de su uso.
¿Qué es la grasa de confitería?
Muy a menudo, la etiqueta contiene la siguiente entrada: "grasa para fines especiales". Solo los tecnólogos lo entenderán. En general, las características se pueden explicar de la siguiente manera: para diferentes grupos de productos de confitería, se utilizan diferentes grasas, más precisamente, una funcionalidad estrictamente enfocada. La composición del relleno de confitería suave y gorda lo hace suave, plástico y la grasa dura le permite darle a la confitería la forma deseada, mejorar la calidad de su transporte y aumentar el tiempo de almacenamiento. Por ejemplo: la pasta de chocolate y una barra de confitería de chocolate tienen una composición similar, pero tienen un tipo diferente de consistencia (la pasta es viscosa, líquida y la barra de chocolate es sólida). Y todo porque en su fabricación se utiliza aceite de cocina de diferente dureza.
De qué está hecha la grasa de confitería
Ahora sobre los requisitos para la composición.
La grasa de confitería es un producto a base de aceite elaborado principalmente a partir de materias primas vegetales (puede ser aceite refinado, desodorizado, modificado). Está permitido agregarle grasas de origen animal: cerdo, res e incluso manteca de ballena (la manteca es la misma grasa sólida, pero obtenida como resultado del uso de una tecnología ligeramente diferente).
El aceite de palma y el de coco se utilizan como grasa vegetal. Si estamos hablando de productos de chocolate y dulces, entonces dicha grasa de confitería tiene una composición ligeramente diferente: allí prevalece el aceite de maní o de semilla de algodón.
El producto final casi siempre es firme y se parece a la mantequilla tanto en apariencia como en textura, así como en color. Retiene bien la humedad, por lo que permite que los pasteles duren más.
Aunque cabe destacar la muy exigua composición química de la grasa de confitería: directamente grasa y vitamina E.
¿La grasa de los dulces es buena?
La grasa de confitería, cuya composición y contenido calórico es lo que más preocupa, tiene un valor nutricional bastante alto: alrededor de 700 a 900 kcal por cada 100 gramos. Por este motivo, los dietistas no recomiendan su consumo excesivo.
Prácticamente no hay sustancias útiles ni oligoelementos en la grasa de confitería. Se absorbe muy rápidamente, por lo que debe controlarlo cuidadosamente.consumo, ya que una cantidad excesiva contribuye al aumento de peso.
El beneficio es la vitamina E en la composición y la propia grasa, si es de muy alta calidad. Estas sustancias favorecen la elasticidad y la firmeza de la piel.
En el siglo XXI, la preocupación por la abundancia de grasa de repostería en los alimentos, cuya descripción y composición se dan arriba, ha penetrado en las masas. Su lado negativo está especialmente cubierto: el efecto de la grasa, o más bien de las grasas trans que contiene, sobre el cuerpo humano. En 2004, Crisco presenta una composición actualizada con una proporción reducida de este componente. Después de dos años, elimina por completo las grasas trans de la composición.
Las desventajas de comer aceite de cocina incluyen su alto contenido de colesterol, que contribuye al desarrollo de muchas enfermedades graves, como la enfermedad coronaria. Recuerde: el consumo excesivo de cualquier alimento puede afectar negativamente su salud.
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