¿Cómo se produce el coñac? ¿De qué está hecho el coñac?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El buen coñac es apreciado en cualquier sociedad. Tiene un sabor único y un aroma agradable. La bebida no tolera las prisas y las prisas. Se necesita tiempo para probarlo. Ninguna de las bebidas alcohólicas inspira tanta admiración y respeto como un coñac viejo y bien añejado. ¿De qué está hecho este milagro y cómo? Para responder a las preguntas, debes sumergirte en el pasado.

Un poco de historia

El coñac se originó en Francia. Su historia comienza en el siglo I d. C. cuando los romanos trajeron uvas al país. El clima templado y soleado contribuyó a las ricas cosechas. A partir del siglo XII, los franceses comenzaron a producir vino de forma activa, y en el siglo XV había una sobreabundancia de la bebida. Debido al almacenamiento prolongado, se quedó sin vapor, se deterioró y se decidió destilar el vino en alcohol.

Hay varias leyendas sobre cómo apareció el coñac. Según uno de ellos, el Chevalier de la Croix decidió destilar el vino dos veces. Esta idea surgió después de una pesadilla. El líquido resultantevertido en un barril. Después de 15 años, el Chevalier decidió probar la bebida. Al abrir el barril, se sorprendió de que el contenido se hubiera reducido a la mitad, y el sabor y el aroma de la bebida se volvieron más ricos y mucho más agradables.

Otra versión dice que en el siglo XVII, los enólogos no podían sacar los barriles de vodka de uva a tiempo. El motivo fue la flota inglesa, que no permitió que los barcos franceses se hicieran a la mar. Contrariamente a las peores expectativas de los enólogos, el vodka no ha empeorado, sino al contrario, ha mejorado su sabor. Desde entonces, los franceses han estado experimentando con la madera de las barricas, el contenido y el envejecimiento.

Cómo se hace el coñac en la fábrica

La tecnología para hacer la bebida se ha desarrollado durante muchos siglos. Tiene muchas sutilezas que no se pueden pasar por alto, de lo contrario, afectará negativamente el resultado final.

Se presta mucha atención al tipo de uva de la que se elabora el coñac. Hoy en día, solo se permite la producción de unas pocas variedades. La vendimia se realiza a principios de octubre. Las uvas se envían inmediatamente debajo de la prensa. Las bayas no se separan de las ramas. La prensa se utiliza horizontal o automática. Lo principal es que no tritura las semillas de uva. El mosto resultante se deja fermentar de 2 a 4 semanas. Curiosamente, el azúcar no está involucrado en el proceso. El resultado es un vino de uva que contiene una media de 8% de alcohol.

Luego se destila la bebida. Para obtener 1 litro de alcohol, debe procesar 9 litros de vino. Después de repetidas destilaciones, se obtiene un líquido con una concentración de 69-70%. unoAbril se embotella en barricas de roble y se envejece durante al menos 3 años. A veces el plazo puede ser de 50 o incluso 100 años. Los barriles de alcohol se almacenan a una temperatura de 150C. Después de un tiempo, la fuerza de la bebida disminuye y el líquido se evapora. Las pérdidas son de hasta un 4%. El chiste francés de que esta parte es la parte de los ángeles.

En qué se almacena el coñac

La composición de los contenedores de almacenamiento es muy importante. La calidad de la bebida depende de esto. Según la investigación, los contenedores viejos transfieren alrededor de 2000 componentes de madera al alcohol. Para la fabricación de las barricas se utiliza madera de robles centenarios. Debe ser fuerte y poroso. No se deben utilizar clavos para sujetar los barriles.

Tratando de salvar los contenedores, los franceses recurren a métodos sofisticados. Incluso criado dentro de las arañas, porque. cree que la web puede extender la vida del árbol. Pero, sobre todo, utilizan el antiguo método probado: eliminan la capa gastada de madera después de varias décadas y el barril puede seguir sirviendo.

A menudo, el envejecimiento del coñac se juzga por su color. Se cree que las bebidas más viejas tienen tonalidades más oscuras. Esto no es enteramente verdad. Quizás el coñac se almacenó en un barril, que se sometió a una cocción débil. El líquido en dicho recipiente es casi liviano.

Clasificación de coñac

Los requisitos de calidad para esta bebida son altos. Los coñacs se dividen en tres tipos según el envejecimiento y las materias primas utilizadas:

1. Ordinario. Para su fabricación se toman aguardientes de coñac de pequeña exposición, 3-5 años. ENDependiendo de la edad de la materia prima, el número de estrellas se indica en la etiqueta. La fuerza de las bebidas es 40-42%. Cuanto más viejo es el brandy, más pronunciado es su sabor.



2. Vintage. Para estas bebidas se necesitan materias primas de al menos 6-7 años de envejecimiento. Entre ellos, se distinguen los coñacs añejos, añejos de la más alta calidad, añejos. La fortaleza alcanza el 57%.
3. Coleccionable. Se diferencian de los coñacs añejos en que su período de envejecimiento es al menos cinco años más largo.

Brandy y Armañac

El coñac se elabora en muchos países. Pero de acuerdo con las reglas, solo se denominan así aquellas bebidas que se producen en la ciudad de Charente, una de las regiones de Francia. Si los productos alcohólicos se elaboran con la misma tecnología, pero en una localidad diferente, se denominará "aguardiente". En términos de calidad y sabor, no puede ser peor que el coñac. De qué está hecha la bebida, qué tecnología se utiliza: los principales parámetros que afectan la calidad del producto. Dado que el brandy no está sujeto a requisitos elevados, el proceso de su producción se ha simplificado y se utiliza cualquier variedad de uva como materia prima.

Hablando de coñac, es imposible no mencionar una bebida como Armagnac. Pocas personas saben lo que es. Mientras tanto, Armagnac es el orgullo de Francia. Esta bebida apareció mucho antes que el coñac, se conoce desde hace más de 300 años. La tecnología de fabricación de Armagnac es diferente en que la materia prima se destila una vez. La bebida se envejece en barricas de roble de 3 a 20 años. Los requisitos para ello son tan altos como para el coñac. El Armagnac solo se puede hacer en tres regiones de Francia de diez variedades de uva específicas. La bebida no está destinada a la importación, por lo que su producción es limitada y el precio es elevado.

Cómo hacer coñac tú mismo

El coñac de calidad real es un placer caro y no todo el mundo puede permitírselo. Muchas personas se sorprenden cuando escuchan: "Y hacemos coñac en casa". ¿Es realmente posible? Para los amantes del coñac, hay muchas recetas que te permiten hacer esta bebida en casa. La producción casera es muy diferente a cómo se hace el coñac en la fábrica. El principio básico es la insistencia de alcohol fuerte en corteza de roble, hierbas, bayas, especias. Por supuesto, el resultado obtenido distará mucho del original. Es más correcto llamarlo tintura de coñac. La ventaja de la producción casera es que no hay dudas sobre la calidad del producto resultante. Además, es fácil reunir los ingredientes que necesita.

Coñac casero de alcohol ilegal

Para hacer una bebida, debe tomar una base de alcohol con un alto contenido de alcohol. Pero antes de hacer coñac con alcohol ilegal, se debe limpiar el líquido. Esto se puede hacer de 3 maneras:

1. Ponga las tabletas de carbón activado en alcohol ilegal, alrededor de 4 platos. Insistir 7-10 días. Luego filtrar a través de algodón envuelto en gasa.
2. Eche unos cristales de permanganato de potasio en un recipiente con alcohol ilegal y déjelo en infusión. después de la caídasedimento, cuele el líquido a través de algodón.
3. Vierta la leche en el alcohol ilegal a razón de 2:1. Remover. Cuando la leche se haya cuajado, cuele la bebida a través de una gasa.

Después de limpiar el líquido, puede comenzar el proceso de cocción. Hay muchas recetas que cuentan cómo hacer coñac a partir de alcohol ilegal. Necesitará ramas de roble para que el sabor y el aroma del coñac se acerquen más al original. Deben secarse, picarse (hacer chips cortos), si lo desea, puede quemarlos. En lugar de ramas, a menudo se usa corteza de roble. Debe verter alcohol ilegal en una botella de vidrio, agregarle chips, corcho. La bebida se infunde durante al menos un mes en un lugar oscuro.

Coñac casero con alcohol

En lugar de alcohol ilegal, puedes usar otra base. En el original, el coñac está hecho de aguardiente de vino. Como es muy difícil conseguirlo, se suele utilizar otro ingrediente. Por ejemplo, ¿muchos amantes están interesados en cómo hacer coñac con alcohol? Primero, diluya el alcohol con agua a 400. Vierta 3 litros de alcohol diluido en un frasco, agregue 2 cucharadas. cucharadas de azúcar quemada, ½ cucharadita de nuez moscada molida, 5 cucharadas. cucharadas de corteza de roble picada, 3 clavos y un poco de vainilla. Mezcla bien los ingredientes y deja el recipiente con la mezcla para infusionar en un lugar frío durante aproximadamente un mes. Cuando la bebida está lista, se debe filtrar y embotellar. En lugar de alcohol, puedes tomar vodka de alta calidad. Esto dará como resultado un coñac más suave.

¿De qué más está hecha la bebida? Además de las especias, se utilizan hierbas, por ejemplo, hierba de San Juan, bálsamo de limón, laurel,estragón. La vainillina suele estar presente en las recetas. Puedes encontrar ralladura, particiones de cáscara de nuez, té negro, café. La composición depende únicamente de las preferencias gustativas del fabricante.

Cómo elegir

Hoy en día, las tiendas ofrecen una gran selección de esta bebida. Dado que no todas las personas aceptarán hacer coñac casero, surge la pregunta de cómo elegirlo en una tienda. Primero necesitas voltear la botella boca abajo. Si cae una gota, es una buena bebida añeja. El líquido que fluye por las paredes significa que el coñac es joven. La transparencia es una de las características más importantes. Si puede ver una huella digital en el lado opuesto del vaso a través del líquido, entonces la calidad del coñac es óptima.

Ahora debes prestar atención a la velocidad con la que la bebida fluye por las paredes del recipiente. Para hacer esto, el vidrio debe girarse lentamente alrededor de su eje. En el coñac con 20 años de exposición, las trazas, las llamadas "piernas", incluso, con gotitas, quedan durante 15 segundos. La bebida de 5 a 8 años se drena 3 veces más rápido.

El aroma del coñac merece una discusión aparte. Se desarrolla gradualmente. A una distancia de 5 cm del borde de la copa se captan ligeros olores entre los que destaca un toque de vainilla. Cerca del borde, el aroma se vuelve floral-frutal. Al final, el olor se vuelve pesado. Ahora puedes probar la bebida. Beben coñac lentamente. Cada pequeño sorbo debe traer placer en sabor y aroma.

El buen coñac hace las delicias de los catadores. Sin embargoLa bebida casera tampoco deja indiferente a la gente. Cuando los invitados lo prueban en una celebración familiar, admiran el agradable sabor y aroma. Una modesta confesión: “Hacemos coñac en casa” suscita sorpresa, que se convierte en admiración. Por supuesto, todos querrán saber la receta de una bebida maravillosa. Compartir o no depende del dueño del secreto de hacer coñac casero.