Caviar imitado: de qué está hecho, beneficios y perjuicios. Cómo distinguir el caviar natural del artificial

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El caviar imitado es una falsificación de caviar natural de alta calidad. El producto es inocuo si no contiene colorantes sintéticos. El caviar artificial es atractivo no solo externamente, sino también por su bajo costo. Hasta ahora, existe el mito de que el producto está hecho a base de petróleo. Pero esto no es del todo cierto.

Caviar sintético: la historia de su aparición

Incluso durante la Unión Soviética, el caviar real era muy caro. Como resultado, comenzó a crecer la insatisfacción de las personas que no tienen la oportunidad de comprar un manjar. Y los científicos comenzaron a trabajar en la creación de una imitación de caviar. Los primeros lotes se hicieron con proteína real. Los ingredientes incluían suplementos dietéticos, huevos de gallina y aceite vegetal.

Pero ese caviar artificial era bastante insípido y se parecía muy remotamente al real. Con el tiempo, han aparecido nuevas tecnologías de fabricación. Se comenzó a utilizar el método de creación de caviar con gelatina. En tales recetas, además de ella, la leche está presente,extractos de algas, suplementos proteicos, etc. Esta tecnología se denomina "proteína" y ahora se considera obsoleta.

Existen otros métodos de fabricación que no involucran sustancias proteicas o solo en pequeños volúmenes. En cualquier caso, el producto final se empezó a llamar imitado copiando la apariencia del natural.

¿De qué está hecho el caviar artificial?

¿De qué está hecho el caviar rojo de imitación? Las composiciones que usaban un componente proteico han desaparecido hace mucho tiempo. Gracias a ella, los huevos adquirieron la densidad necesaria. Las composiciones del producto moderno contienen agentes gelificantes. Los extractos de algas pardas y rojas (alginato de sodio y agar) se utilizan como espesantes. Permiten no solo lograr una consistencia similar a la del caviar real, sino también reducir el contenido calórico del producto.

El caviar rojo y negro adquiere su color gracias a los tintes naturales. Es pimentón y carbón vegetal. Pero a veces se usan tintes artificiales. Un ingrediente constante en el caviar imitado es la carne de pescado, el caldo y la grasa. Gracias a ellos aparecen el sabor y el aroma necesarios.

A menudo se usan mezclas de especias para esto. El aceite vegetal y la sal completan la composición del producto artificial. La consistencia del caviar está regulada por medios auxiliares. Puede ser ácido láctico o cítrico, así como conservantes: sorbato o benzoato de sodio.

¿Cómo se hace el caviar artificial?

El caviar rojo y negro imitado se produce utilizando diferentes tecnologías:

1. Método de la proteína. Primero se hacía una mezcla especial, que incluía clara de huevo, aderezo culinario y colorante. Luego, una gota de tal masa cayó en una emulsión de agua y aceite caliente o aceite vegetal. La proteína se dobló y se formó una bola, exteriormente parecida a un caviar. Tenía una estructura densa. Era posible darle al producto cualquier color y sabor. Para aumentar la vida útil, se pasteurizó este caviar simulado.
2. Método de la gelatina. Este método le permite obtener caviar simulado de varios rellenos de proteínas: leche, soja, etc. Se mezclan con gelatina y la mezcla resultante se calienta. Luego se inyecta en aceite vegetal con una temperatura de 5 a 15 grados. El caviar se produce en instalaciones especiales de columnas. El sabor del producto lo da el arenque triturado.
3. El método de las algas. Este método difiere de los dos métodos de proteínas descritos anteriormente. Hasta hace poco, se consideraba la tecnología más prometedora, pero ya han aparecido más convenientes y modernas.

Visualizaciones y apariencia

El caviar imitado está disponible comercialmente en muchas variedades. Se diferencian en las materias primas utilizadas, las recetas y los métodos de fabricación.

El caviar proteico se obtiene a base de gelatina y es una bola en la que hay un contenido homogéneo. Este es un grano blanco o beige con una cáscara de color oscuro. ella es inestable ypermite que la humedad pase al núcleo y de regreso. Debido a esto, los huevos no tienen una estructura estable.

Este producto se diferencia de otros tipos por su buen sabor, color y composición, y es más adecuado para el caviar de esturión. La estructura de plástico permite imitar la espátula y las bolas trituradas, para conseguir el efecto de estallar en la boca.

El caviar artificial, que se produce utilizando tecnologías modernas, es muy similar al caviar natural de peces de diferentes razas. La apariencia y el sabor del producto son lo más naturales posible.

Beneficios y perjuicios

El caviar imitado ha tenido una gran demanda durante mucho tiempo. Los beneficios y perjuicios de este producto son los siguientes:

1. Los agentes gelificantes reducen el contenido calórico del producto, pero al mismo tiempo aumentan su saciedad debido al hinchamiento de los gránulos. Para los que están a dieta, esta es una buena opción. Sin embargo, también hay un lado opuesto. El caviar imitado contiene mucha sal, por lo que el equilibrio agua-sal del cuerpo puede verse alterado. Y esto provoca hinchazón y dificultades para eliminar toxinas y toxinas.
2. Beneficios de ácidos grasos y omega-3. Estos componentes ayudan a mantener la juventud del cuerpo, fortalecen el sistema inmunológico y hacen que las células combatan el cáncer. Esto aumenta las propiedades útiles del producto.
3. Los componentes controvertidos del caviar artificial son los ácidos láctico y cítrico. En la mayoría de los casos, no causan alergias, pero aún pueden ocurrir picazón, irritación y erupciones en algunos consumidores. El más activo de los ácidos.es lácteo. Su exceso puede provocar la alteración del sistema nervioso y el deterioro de la actividad muscular.

¿Cómo distinguir entre el caviar real y el artificial?

¿Cómo distinguir el caviar natural del artificial? Hay varias formas. El más simple - en términos de sabor. Imitado siempre es más salado y da sabores. Los gránulos de caviar natural, revientan, dejan humedad y sabor a sal en la lengua. También habrá un ligero olor a pescado.

Puedes distinguir entre caviar natural y simulado con agua hirviendo. El líquido caliente se vierte en un vaso. Varios huevos caen en él. El caviar real no se disolverá, solo se pondrá pálido.

Análogos de alta calidad del caviar real

El caviar de esturión imitado se produce utilizando una nueva tecnología. Como resultado, el producto terminado tiene un sabor mejorado. El color se ha acercado más al caviar de esturión natural. La estructura del producto simulado ha adquirido plasticidad. Esto te permite sentir cómo revientan los huevos en tu boca. Solo un producto natural tiene este efecto.

Se elaboran nuevos tipos de caviar en forma de prensado o granular. Con tecnologías anteriores, esto no era posible. La composición del nuevo tipo de caviar simulado incluye parcialmente hidrobiontes, caviar real y carne de esturión. El producto se fabrica en equipo especial. Como resultado, el caviar artificial adquiere muchos matices que son característicos únicamente del esturión natural.

Elección

El caviar rojo imitado no se puede teñir con tintes naturales, sino con tintes sintéticos. Cada envase del producto debe indicar la composición. Indica qué bautizadores se utilizaron en la fabricación.

El caviar con crema de mantequilla tiene una gran demanda. Pero todos los aditivos están hechos de productos químicos. La "crema de mantequilla" en caviar está hecha de agua, sabores, grasas y potenciadores del sabor. Todos estos componentes son perjudiciales para el organismo. A la hora de elegir el caviar, lo mejor es comprar uno homogéneo.

A la hora de comprar, los consumidores suelen intentar llevarse el producto en un recipiente de cristal. Pero el caviar se almacena perfectamente en polietileno. Por lo tanto, simplemente hay un sobrepago por el embalaje. Pero debe prestar atención a que no haya vacíos ni líquido debajo de la película. El caviar artificial no debe ser duro, sino denso.

Almacenamiento

El producto solo debe almacenarse en el refrigerador. Las fechas de caducidad siempre se escriben en los paquetes. Pero el caviar artificial en un recipiente abierto se puede almacenar incluso en el refrigerador por no más de doce horas.

¿Puedo hacer mi propio caviar?

El caviar imitado se puede preparar incluso en casa. Para esto necesitarás:

• gelatina (se puede reemplazar con sémola en la cantidad de 200 g);
• 500 g de arenque salado (se puede sustituir por otro pescado);
• 200 ml de jugo de tomate;
• 200 ml de aceite de girasol;
• 4 cebollas.

Método de cocción

Mezclado en una cacerolajugo de tomate y aceite y llevar a ebullición. Luego se agrega sémola allí. Para evitar la aparición de grumos, el cereal se remueve constantemente. La mezcla se hierve durante 7 minutos, luego se retira del fuego y se enfría. En este momento, el pescado se limpia y se muele a través de una picadora de carne (sin espinas). Se quita la piel a la cebolla. Luego las cabezas también se pasan por una picadora de carne.

Resulta pescado picado, que está bien mezclado. La masa se agrega a la mezcla de sémola enfriada. Todo se mezcla a fondo y se infunde durante 15 minutos. Luego, la masa se pasa a través del granulador. Como resultado, se obtendrán muchos huevos pequeños, que se tiñen del color deseado con tintes naturales.