Queso Caciocavallo: historia de origen, receta casera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la historia de la cultura culinaria de los pueblos de diferentes países, está llena de nombres originales y hasta divertidos. ¡Ese es el nombre del queso italiano "Caciocavallo", que se puede traducir literalmente como "montar a caballo"! Caciocavallo es un típico sureño de la cohorte de Pasta Filata. Prodúzcalo en la forma de la bolsa original. Aunque el queso Caciocavallo juega uno de los papeles importantes en las tradiciones culinarias italianas, en su receta se asocia con un país completamente diferente. ¿Qué hizo famoso a este hermoso "jinete de queso"? ¡Veamos sus leyendas y recetas de cocina!

Queso Caciocavallo. Historia

Se origina en la antigua Grecia. Es de aquí que los antiguos romanos tomaron prestada la receta. El mundialmente famoso Hipócrates escribió sobre la producción de este producto lácteo fermentado. Mencionó este queso en uno de sus escritos sobre la comida y el arte de hacerlo. Cocinando. Más tarde, y Plinio el Viejo, en un tratado sobre el queso, destacó sus características únicas, llamándolo "butirro" (ancestro del actual queso "Caciocavallo"). Él le dio la definición: "comida delicada". Desde entonces, el producto auténtico ha logrado mantener sus propiedades nutricionales gracias a las tecnologías de producción originales. Es por esto que el producto ha recibido la mayor distribución en el sur de Italia.

Versiones del origen del propio nombre

Según una versión, se cree que el queso se llama así debido al método inusual utilizado en la maduración. Caciocavallo está atado con una cuerda en dos unidades, colgando para secarse en el travesaño. El segundo dice que el nombre nació en el Reino de Nápoles, cuando se grabaron logotipos en forma de caballos en las superficies de las cabezas. Según la tercera hipótesis, el queso recibió su nombre de los pastores nómadas, junto con los rebaños. Procesaron productos lácteos directamente en el pasto. Yendo por el camino, colgaron a Caciocavallo en cuerdas tiradas sobre la espalda de los caballos, en bolsas de trapo especiales. En los Balcanes, todavía se usa en la vida cotidiana un producto de leche fermentada llamado Kashcaval. Y en 1996, Caciocavallo Silano fue clasificado como alimento protegido por origen.

Cómo se hace el queso Cachocavallo

El queso se produce tradicionalmente en varias regiones italianas y en Sicilia. Está elaborado con leche de vaca y oveja. Por cierto, Caciocavallo Silano está hecho exclusivamente de piel de vaca.

Él mismoel proceso comienza con la coagulación. La leche, por calentamiento, se lleva a una temperatura de no más de 38 grados centígrados. Aquí también se añade la enzima del abomaso de ternera aislada del estómago. Algunas fábricas también añaden el suero sobrante del día anterior. Después de un tiempo, después de ajustar la temperatura, se debe formar una cuajada. Los queseros lo parten en pedazos pequeños. Luego viene la etapa en la que madura el coágulo. Continúa hasta las 10 de la mañana. Durante todo este tiempo, el maestro quesero toma muestras y las sumerge en agua muy caliente, pero no hirviendo. Si el bulto se asemeja a la goma en su consistencia, se estira sin interrupción, lo que indica que el proceso está llegando a su fin.

Maduración final

Después, las partes separadas de la "masa" de la masa de cuajada se sumergen en agua caliente, formando manualmente bolas suaves sin huecos en el interior. Luego se les da la apariencia de "bolsas". Las cabezas ya preparadas, el futuro queso Cachocavallo, se lavan con agua, y cuando se han enfriado, se sumergen en una solución salina durante unas 6 horas. Cuando el producto está salado, se ata en 2 piezas y se pesa sobre el travesaño para la maduración final. Puede durar al menos un mes, o incluso más. El queso maduro de un año tiene una demanda especial. También hay una variedad ahumada, esta es Caciocavallo affumicato. Por lo general, se mantiene durante más de dos meses. Para ahumar con leña y paja seca.

Características principales

Lo más característico de una receta de queso"Caciocavallo" es la forma del producto final, que tiene la apariencia de bolsas: un gran cuerpo ovalado en la parte inferior, una pequeña parte redonda en la parte superior. Los componentes están separados entre sí por una cuerda hecha de materiales naturales. A veces, la presencia del componente superior no es un requisito previo. Algunos fabricantes producen sin él. El peso de las cabezas puede variar de 0,5 a 2,5 kg. La corteza del queso es bastante fina, lisa, de color amarillo pajizo. La gama de colores se intensifica a medida que el Caciocavallo madura. Y la variedad ahumada ya tiene un color dorado con un tinte marrón. Algunos tipos de queso están recubiertos con finas capas de parafina, lo que hace que la corteza no sea apta para el consumo humano. Por dentro, la masa de queso Cachocavallo es blanca y elástica, y el sabor es de lo más delicado, dulzón. Además, el interior de un producto maduro adquiere un tono pajizo y aparecen en él los típicos agujeros, y el sabor cambia a picante, con granos de pimienta. El aroma del queso ahumado es bastante vivo, con notas ahumadas.

¿Con qué lo comen?

El queso de la marca Caciocavallo es ideal tanto para el consumo individual como como componente de otros platos más complejos. En Italia, los sureños suelen comerlo con pan rústico, elaborado con cereales duros. Los habitantes de Puglia, por ejemplo, prefieren el pan Almatura, que también pertenece a la categoría auténtica DOP.

Reseñas

Este producto enriquece perfectamente el sabor de muchas recetas culinarias. Y a juzgar poropiniones, el queso Cachocavallo es del agrado tanto de los huéspedes como de los lugareños. Rallado, se utiliza en la preparación de clásicos: pasta y pizza, verduras al horno, como la berenjena o el calabacín.

Envejecido, tiene un sabor fuerte. Según muchos gourmets, el producto se combina de manera óptima con salami. A menudo se utiliza una versión ahumada del queso para añadir sabores ahumados a los primeros platos calientes.

Queso joven, combina bien:

• con frutas como pera o melón;
• con vinagre balsámico y cebolla roja;
• con bayas como cerezas o cerezas dulces;
• con nueces;
• con frutos secos.

Para los que adoran el contraste de sabores, les recomendamos que prueben un producto joven con miel de castaña, que tiene un ligero amargor. Debe elegir vino bajo Caciocavallo, de acuerdo con la edad de los quesos. Para jóvenes y dulzones - blanco seco (con regusto amargo), y envejecido, requiere vino tinto de madurez normal. Elija una marca de acuerdo con sus preferencias personales. También va bien con este producto el jerez que, con su gama de sabores más rica, armoniza perfectamente con el Caciocavallo.

Cocinar en casa

Queso Caciocavallo en casa, claro, se puede cocinar. Especialmente si no eres nuevo en la elaboración de queso. Tome leche de vaca con un contenido de grasa medio (sin aditivos, no reconstituida, pero lo mejor de todo: el mercado). También necesitará abomaso (en forma de polvo) o suero de la última porción de cocción. A continuación, debe llevar a cabo el proceso de coagulación a una temperaturano superior a +38 grados centígrados. Formamos manualmente coágulos a partir de la masa de cuajada, que deben formarse como resultado del proceso de coagulación. A continuación, deja que el queso madure, puedes dejarlo toda la noche. Formamos en agua caliente bolsas pequeñas originales a partir de un producto semiacabado, con un peso de aproximadamente 0,5 kg. Las cabezas formadas deben colocarse en una solución salina durante seis horas. Luego, átalos con una cuerda natural, no muy gruesa, y cuélgalos. En este estado, el queso madura durante aproximadamente un mes, después de lo cual se puede degustar.

Qué puede reemplazar

Si encuentra un ingrediente como Caciocavallo en la receta, pero no está a la mano, ¡no se enoje! ¿Con qué puedo sustituir el queso Cachocavallo? Puede usar con éxito cualquier queso del grupo Pasta Filata, por ejemplo, Provolone o la misma Mozzarella, que se vende en todos los supermercados hoy. Los quesos de pasta hilada se vuelven fibrosos cuando se calientan y son capaces de formar hilos. Puedes usar suluguni como sustituto.

Contenido calórico y propiedades beneficiosas

Este producto es alto en calorías y muy nutritivo, por lo que claramente no es apto para quienes deciden salvar su figura. 100 gramos contienen 439 kilocalorías. El producto tiene una gran cantidad de proteínas y grasas, y solo 92 miligramos de colesterol. Debido al alto contenido calórico, se recomienda limitar la ingesta diaria de Cachocavallo a 50-100 gramos, no más. Si comes 50 g de queso, el cuerpo obtendrá el 50% del requerimiento diario de proteínas. Este producto lácteo es una excelente fuente de calcio.y vitamina A. Es muy útil para el sistema inmunológico y la restauración de los órganos reproductivos. Pero, no te dejes llevar por el producto para hipertensos y personas que padecen enfermedades cardiovasculares, ya que contiene mucho sodio. De lo contrario, no hay restricciones para comer.

Política de precios

Puedes disfrutar de auténticos quesos auténticos solo en Italia. Sin embargo, puedes encontrar Cachocavallo en casi todos los departamentos de queso. El precio del producto fluctúa dentro de los 20 Euros. El precio depende de la edad del queso. Por ejemplo, el coste de un producto envejecido puede alcanzar los 40 euros. Las fábricas nacionales también elaboran este queso con tecnología italiana. El costo de un producto producido en Rusia será significativamente menor que en los países europeos. Pero, y el sabor será menos específico que el de la contraparte italiana. En general, como solían decir los pastores italianos en los viejos tiempos: “¡Los caballos de regalo se cuelgan primero en las espaldas de Cachocavallo, y luego se revisan los dientes!”

Puede probar el sabor único del verdadero queso Cachocavallo solo en Italia, donde el alma, la cultura y las tradiciones de estos lugares se invierten en la preparación de este producto.