Achicoria: composición y contenido calórico

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La achicoria soluble, que se puede encontrar en cualquier tienda, es un concentrado en polvo o líquido que se obtiene secando, moliendo y extrayendo la raíz seca. Este es un producto bastante sabroso que puede reemplazar el té negro o el café. La achicoria contiene muchas sustancias útiles necesarias para la salud humana.

Historia de origen

La idea de hacer una bebida con achicoria apareció por primera vez en Italia allá por 1600. Sin embargo, la achicoria instantánea ganó una extraordinaria popularidad en Francia después de 180 años. En la época de Napoleón se le llamaba "café de Prusia" y era muy apreciado por su extraordinario sabor y aroma. Hasta ahora, en Francia se cultiva anualmente una gran cantidad de achicoria. Según las estadísticas, este país ocupa el primer lugar en Europa en el consumo de achicoria líquida.

Características de la planta

Es un arbusto bastante alto con un tallo denso y rígido y flores azules. Esta atractiva planta se puede encontrar en casi todo el continente europeo. Crece en prados y bosques,prefiriendo asentarse a lo largo de ríos o caminos. Para fines industriales, por regla general, se utiliza la raíz de la planta. Debido al aroma idéntico al del café, se utiliza en la industria alimentaria como aromatizante del café. Un extracto líquido de achicoria bien preparado contiene todas las sustancias beneficiosas inherentes a esta planta.

Desafortunadamente, los fabricantes sin escrúpulos están tratando de diluir materias primas preciosas con varios aditivos. Por lo tanto, no solo reducen su valor medicinal y nutricional, sino que también dañan la salud del comprador.

Composición de la achicoria

Esta planta herbácea es originaria de América del Sur y del Norte. Hay dos tipos: ensalada y regular, de los que se elabora un extracto líquido o seco. La achicoria de ensalada se usa para cocinar ensaladas. Según la composición de achicoria que figura en el envase, la raíz de la planta contiene las siguientes sustancias beneficiosas:

• Una gran cantidad de vitaminas B, sin las cuales es difícil imaginar un sistema digestivo saludable.
• La vitamina C también se encuentra en cantidades bastante decentes. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico en la estación fría y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema vascular.
• La planta tiene mucha inulina, lo que mejora el metabolismo.
• El oligoelemento calcio ayuda a fortalecer los huesos, el cabello y los dientes.
• El magnesio ayuda a restaurar el sistema nervioso y ayuda a sobrellevar los cambios de humor.
• El hierro participa en el proceso de hematopoyesis.
• El potasio y la vitamina PP fortalecen los vasos sanguíneosy prevenir la formación de placas de colesterol.

Y también en la composición química de la achicoria hay caroteno, glucósido, pectina, ácidos tánicos y orgánicos, así como fructosa.

Cien gramos de achicoria instantánea contienen 268 kilocalorías. Contiene una cantidad bastante grande de hidratos de carbono (60,5) y unos diez gramos de proteína. La cantidad de grasa es insignificante y es de 0,1 g. El contenido calórico de la composición de la achicoria soluble y su valor energético son bajos.

Beneficios de la inulina

Esta sustancia tiene propiedades sumamente útiles, que son las siguientes:

• Mejora el metabolismo, restaurando así el trabajo de todos los órganos.
• Le indica al cerebro que esté lleno. Por lo tanto, la inulina promueve la pérdida de peso.
• Los científicos han demostrado las propiedades hepatoprotectoras de esta sustancia. Gracias a él, las células hepáticas dañadas se restauran. No es de extrañar que la achicoria se recomiende para personas con hepatitis B y C.
• Gracias a él, los oligoelementos como el cobre, el hierro y el fósforo se absorben mucho mejor y más rápido.
• Y también se notó la propiedad de la inulina para fortalecer y aumentar significativamente la masa ósea. Por lo tanto, la achicoria es útil para pacientes con fracturas óseas, así como para personas mayores.

Entre los efectos secundarios se encuentran una mayor formación de gases y un efecto negativo en la absorción de antibióticos.

Hasta la fecha, el récord de cantidad de inulina es la raíz de achicoria. El polvo seco para setenta por ciento consiste en esta sustancia. En el segundolugar está la raíz de bardana, y en el tercero elecampane. Se encuentra un poco menos de inulina en el diente de león.

Propiedades útiles

Gracias a su química. La composición de la achicoria ayuda a hacer frente a muchas enfermedades. Se recomienda su uso por personas con vasos sanguíneos dañados, enfermedades del sistema nervioso y órganos del tracto gastrointestinal. La achicoria soluble también ayuda a mejorar la microflora del estómago. Inhibe la actividad de las bacterias patógenas, que son la causa principal de la disbacteriosis. Esta enfermedad se acompaña de hinchazón, formación de gases, diarrea o, por el contrario, estreñimiento. Debido a la microflora insalubre del estómago, la inmunidad de una persona se reduce notablemente y se producen muchas enfermedades.

La achicoria instantánea se puede usar en lugar de té o café, ya que no contiene cafeína. Como parte de la achicoria, hay más beneficios que daños. Se puede beber de forma segura para personas con presión arterial alta o trastornos en el sistema cardiovascular.

Acción curativa

Esta planta tiene una serie de propiedades medicinales, gracias a las cuales una persona puede mejorar significativamente su salud:

• Una decocción de raíz de achicoria se puede usar externamente para tratar heridas. Las sustancias incluidas en su composición son capaces de frenar el proceso inflamatorio que se produce en la superficie de la piel.
• Debido a la composición química de la achicoria soluble, esta bebida es capaz de dilatar los vasos sanguíneos, lo que reduce la presión arterial y alivia los dolores de cabeza. Uso regular de polvo instantáneo.o un extracto líquido puede prevenir los espasmos cerebrovasculares.
• En la medicina popular, esta planta se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar un hígado enfermo.
• Si reemplaza el café de la mañana con achicoria, la persona no solo recibirá un excelente impulso de energía para todo el día, sino que también fortalecerá el sistema inmunológico.
• Debido a la composición de achicoria soluble, esta bebida es excelente para reducir la temperatura corporal y actúa como agente antiinflamatorio.
• Para las mujeres, es de particular importancia, ya que puede aliviar su condición durante la menstruación. Gracias a la capacidad de la achicoria para dilatar los vasos sanguíneos, la menstruación es rápida e indolora.
• La composición del polvo de achicoria ayuda al cuerpo a absorber elementos importantes como el calcio y el magnesio.
• Los científicos destacan la propiedad de este producto para combatir la obesidad y ayudar a mantener una figura esbelta.
• También es capaz de combatir la celulitis. Debido a la normalización del metabolismo de los lípidos, la superficie de la piel de los muslos y las nalgas se alisa.
• Los científicos han revelado la propiedad de esta planta para influir en el sistema muscular de los ojos. Para esto, se prepara una mezcla especial a partir del jugo de zanahorias, apio y perejil. Se combinan con achicoria y se beben durante todo el día.

En una palabra, la composición de la achicoria aporta beneficios inestimables para la salud. Este producto es indispensable durante el embarazo. Regula el funcionamiento del tracto gastrointestinal y previene el estreñimiento. Además, a diferencia del café o el té negro, puede ser consumido por mujeres embarazadas para mantener el tono y el vigor.

Químicocomposición

Una taza de achicoria contiene un tercio del valor diario de una vitamina tan importante como la C y el 36 por ciento del valor diario de vitamina A. Estos son indicadores bastante buenos para hablar sobre el valor de este producto para salud humana. Además, una taza de bebida instantánea también contiene la mitad del requerimiento diario de ácido fólico. Junto con la vitamina A y C, esta sustancia rejuvenece notablemente el cuerpo, mejora la condición de la piel y el cabello, y también tiene un efecto beneficioso sobre el sistema reproductivo de hombres y mujeres. En una palabra, la composición de la achicoria y sus propiedades indican un beneficio bastante grande de esta planta para la salud humana.

Achicoria dañina

A pesar de los beneficios y claras ventajas sobre otras bebidas, la achicoria instantánea también tiene una serie de contraindicaciones y efectos secundarios. La achicoria soluble contiene bastante vitamina C, que a veces provoca una reacción alérgica. Es que un exceso de vitaminas es tan dañino como su deficiencia. Todas las sustancias útiles necesarias para el cuerpo deben venir gradualmente. Un fuerte aumento en cualquier componente conduce a un mal funcionamiento de los órganos internos.

Y también a pesar de los beneficios de la achicoria para los órganos del tracto gastrointestinal, sin embargo, este producto no debe usarse para las úlceras gástricas y duodenales. Además, se ha observado que las personas alérgicas a la ambrosía tampoco pueden tolerar la achicoria. No use este producto para enfermedades crónicas.o bronquitis aguda, así como asma. Las personas con vasos sanguíneos débiles deben tener cuidado, ya que los médicos desaconsejan enfáticamente esta bebida para pacientes con venas varicosas.

Almacenamiento y selección

Hoy en día, las tiendas ofrecen una amplia selección de productos de esta planta. Puede encontrar raíz de achicoria, molida en polvo, extracto líquido, así como materias primas secas para cocinar en casa. Se vende en los departamentos de los supermercados junto con el té y el café. Guárdelo en recipientes con tapa, sujeto a la mínima posibilidad de penetración de aire. Cualquier líquido es extremadamente peligroso para la achicoria. Debido a la humedad, se endurece, cambia su apariencia y, muy a menudo, se vuelve absolutamente inadecuado para un consumo posterior. La vida útil del polvo seco es de seis meses. Transcurrido el plazo indicado por los fabricantes, el producto debe desecharse, ya que su sabor y aroma se reducen notablemente.

Achicoria en polvo

Su color va desde el marrón intenso, incluso el negro, hasta el caramelo. La sombra dependerá del grado de tostado de las materias primas vegetales. Un buen producto no debe contener grumos ni materias extrañas. A veces en la tienda puedes encontrar achicoria con leche y azúcar. Desafortunadamente, para reducir el precio de sus productos, algunos fabricantes agregan almidón al polvo y lo tiñen con tintes químicos. Determinar la presencia de almidón es bastante simple. Se añaden unas gotas de yodo a un recipiente con polvo de achicoria disuelto. El almidón debe volverse azul. si esto no essucedió, significa que no hay impurezas adicionales en la composición de la bebida de achicoria.

Cómo se usa

Hay toda una categoría de personas que prefieren beber solo esta bebida de achicoria instantánea. La composición natural de la achicoria tiene muchas ventajas en comparación con el té o el café. Los aficionados perfeccionan su sabor añadiendo ingredientes como miel, mermelada, nata e incluso chocolate. La achicoria soluble se prepara de la siguiente manera: se disuelven dos cucharaditas de achicoria seca en 200 mililitros de agua caliente. Esta es la tasa óptima recomendada por los médicos. Si lo desea, puede hacer la bebida más fuerte e incluso agregar café a su composición.

Si una persona quiere pasar del café de la mañana al consumo de achicoria, es recomendable que lo haga gradualmente. Por ejemplo, en la primera semana puedes diluir una bebida con café en una proporción de uno a tres. Además, se reduce la cantidad de café y después de una semana se consume una parte de achicoria por café. Después de dos semanas, ya no se agrega café y se cambia completamente a achicoria. Por lo tanto, el cuerpo se acostumbra a los cambios gradualmente y no reacciona con una disminución brusca de la fuerza o una disminución de la presión arterial.

Preparación en polvo

Las hojas y la raíz de la planta se toman como materia prima. Por sí misma, esta flor es bastante amarga. El peso de la columna media no supera los cien gramos. En la industria alimentaria se utiliza la raíz obtenida en el segundo año de vida de la planta. Por lo general, lo desentierran solo en otoño.

Después de cortar las raícespartes pequeñas, se escuchan a una temperatura de unos cuarenta y cinco grados. La materia prima endurecida se tritura. Una de las ventajas de la achicoria es que inicialmente tiene un regusto dulzón. Gracias a esta propiedad, no se puede añadir azúcar a una bebida instantánea.

Líquido o seco

A pesar de que la composición de la achicoria líquida y el polvo seco es casi la misma, el extracto líquido contiene sustancias mucho más útiles. Es más concentrado y requiere la mitad. Además, la achicoria en tarro se puede utilizar en la preparación de platos dulces: galletas, muffins o pasteles. El sabor y el aroma suelen ser los mismos, por lo que depende de los compradores decidir qué producto es mejor.

Cultivo y cosecha

Cultivarlo es muy fácil. Incluso un área pequeña con esta planta le permite recolectar suficientes materias primas para disfrutar de una bebida sabrosa y saludable durante todo un año. Esta planta es bienal. En el primer año, forma una raíz bastante poderosa, cuyo peso a veces alcanza los 400 gramos. Se cría utilizando brotes de raíces o semillas. Cabe señalar que esta planta produce semillas solo en el segundo año de vida.

Como cualquier flor silvestre, la achicoria ama el calor del sol y mucha luz. El sitio se selecciona lo más soleado posible, en un área abierta. Con el cuidado adecuado, que incluye la fertilización y el riego, la planta puede producir una cosecha bastante buena de raíces fuertes y grandes. Los expertos no recomiendan plantarlo anualmente en el mismo lugar. Intervalodebe tener al menos cuatro años.

Las raíces recolectadas en otoño se lavan y se escuchan en el horno. Después de eso, se muele fácilmente en un molinillo de café. Desentierra las raíces después de regar. También se pueden sacar fácilmente del suelo húmedo. Hay que tener en cuenta que su raíz es bastante larga y en ocasiones llega al metro y medio.

Cocinar en casa

El polvo de achicoria lo puede hacer usted mismo. Para hacer esto, las raíces se desentierran en el otoño y se lavan con agua corriente. A continuación, las raíces se desplazan a través de una picadora de carne o simplemente se cortan en rodajas pequeñas. Después de eso, las materias primas se secan en el horno y se fríen un poco en una sartén seca. Si la raíz liberó el jugo después de la picadora de carne, entonces es indispensable secarlo en el horno. La raíz tostada tendrá un aroma agradable específico y un tono marrón dorado.

Además, las materias primas simplemente se muelen en un molinillo de café y se vierten en un recipiente sellado previamente preparado. Prepárelo, como un polvo regular comprado en la tienda, con el cálculo de dos cucharaditas por doscientos mililitros de líquido. Tal bebida es absolutamente natural y consta de un solo componente.

Recetas de cocina

La achicoria soluble se puede utilizar para preparar muchas bebidas deliciosas. Los polvos con la adición de alcachofa de Jerusalén, arándanos y escaramujos se venden en las tiendas. La composición con achicoria es bastante sencilla de mezclar con leche, café o almíbar, y también añadir cítricos. Por ejemplo, para preparar una bebida fría con limón se utiliza sirope de fruta fresca. Puedes comprarlo en la tienda o hacer el tuyo propio. preparándoseEl jarabe de limón es bastante simple. Una fruta grande se corta en trozos, se mezcla con azúcar y se vierte con agua hirviendo. La composición se hierve durante diez minutos, después de lo cual se filtra y se enfría. El agua para un limón se toma, por regla general, no más de 200 mililitros y azúcar: dos cucharadas.

Ponga dos cucharaditas de polvo en una taza, agregue el jarabe de azúcar y la miel. Después de mezclar bien la mezcla, se diluye con agua caliente. El número de componentes se puede ajustar de forma independiente según el gusto y las preferencias.

Achicoria con naranja

Esta saludable y deliciosa bebida está hecha a base de extracto líquido, jugo de manzana y jarabe de naranja. Necesitarás las siguientes proporciones de ingredientes: un litro de agua caliente, una cucharadita de extracto, medio litro de zumo natural de manzana y dos cucharadas de sirope de naranja. Todos los ingredientes se mezclan y se consumen tibios.

Con rosa silvestre o espino blanco

Estas plantas no solo mejoran el sabor de la bebida, sino que también tienen ciertos beneficios. La composición de la achicoria contiene muchas vitaminas A, C, E, así como oligoelementos y otras sustancias necesarias para la salud del cuerpo. Las bayas secas de rosa mosqueta o espino se muelen hasta convertirlas en polvo. Luego se elaboran de la manera habitual con achicoria. Se recomienda colar la bebida con la adición de escaramujos. Y también se puede preparar un extracto o polvo con la adición de crema o leche condensada. Por lo tanto, eliminan el amargor específico inherente a la achicoria y dejan intacta la composición química.achicoria.