¿Cuáles son los ingredientes para una ensalada de invierno?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Solo en Europa y América aparecen rábanos cuando abren las tiendas. Tenemos este vegetal "comienza" solo a fines de la primavera. Pero esta circunstancia no es de ninguna manera una razón para rechazar deliciosas ensaladas de vitaminas en la "temporada baja". Siempre hay varios ingredientes a la mano que se pueden utilizar para preparar una merienda nutritiva y saludable. En este artículo, veremos qué ingredientes se necesitan para una ensalada de invierno. Pero primero, algo de teoría.

Según los cánones del arte culinario, toda ensalada debe constar de tres partes. El primero es una vitamina, y al mismo tiempo una nota refrescante. Sin ella, la ensalada será un segundo plato frío. La otra parte es nutritiva. En ensaladas ligeras de verano, puede que no lo sea. Pero en invierno es imprescindible. Y, por último, el tercer componente de las ensaladas es la salsa, aderezo o aderezo. Y ahora veamos todo esto usando el ejemplo de los clásicos bocadillos rusos que se acostumbran a cocinar en invierno.

Olivier

Para muchas personas, el Año Nuevo se asocia con el olor a agujas de abeto, burbujas de champán, oropel navideño. Pero para una persona rusa, esto es, ante todo, ensalada Olivier. Sin ella, la celebración del Año Nuevo es imposible. Y las amas de casa lo hacen en tales cantidades para estirar hasta Navidad: un recipiente completo. Pero pocos saben que no todo el mundo puede permitirse los ingredientes de la ensalada Olivier de invierno. Si cree en el libro de cocina, que se publicó en 1897 (autoría de Pelageya Alexandrova), el aperitivo del chef francés que glorificó a Rusia incluye los siguientes productos. Carne de urogallo, cuellos de cigalas y caldo claro de cabeza de ternera (lanspeak) servido como parte nutritiva. De las verduras de invierno, la composición incluía papas hervidas y encurtidos. Pero para darle frescura, se agregaron alcaparras, hojas de lechuga y aceitunas al verdadero Olivier. ¿No es demasiado caro el aperitivo?

Metamorfosis posrevolucionarias del Olivier clásico

Ay, el hombre soviético, que estaba a punto de vivir felizmente bajo el comunismo, ni siquiera vio avellanos, alcaparras, lanspices y cuellos de cangrejos de río. Sin embargo, las amas de casa desesperadas no iban a darse por vencidas. Se utilizaron varios "sustitutos" de ingredientes caros para la ensalada Olivier de invierno. Riabchikov fue reemplazado por pollo o lengua hervida, y cuando el socialismo entró en la fase “desarrollada”, por salchicha hervida. En lugar de cuellos de cáncer, la fantasía culinaria proletaria introdujo huevos duros en la receta. Las alcaparras de oliva han sido reemplazadaszanahorias hervidas, cebollas y guisantes enlatados. Bueno, las hojas de lechuga desaparecieron solas, como un adorno burgués innecesario. Así, de la vieja receta clásica, la Revolución de 1917 y los acontecimientos que la siguieron “sobrevivieron” sólo papas y pepinos.

Ingredientes de la ensalada clásica de invierno

Sin embargo, el aperitivo, a pesar de que todas las delicias se eliminaron por completo de su composición, resultó tener un sabor excelente. Por cierto, es esta ensalada "proletaria" la que ha ganado popularidad en el extranjero y ahora se sirve en todo el mundo con el nombre de "rusa". El componente de saturación allí es la salchicha hervida. Pero en la propia Rusia, las opiniones sobre la ensalada estaban divididas. Las personas familiarizadas con el glorioso pasado culinario del país se niegan a dignificar el plato Olivier, que nació en los años de escasez total. Y se les ocurrió otro nombre: "Invierno". Por cierto, si aplica el mismo conjunto de ingredientes, pero usa filete de pollo frito en lugar de salchicha, obtendrá una ensalada diferente: "Capital". También hay una versión festiva de la merienda de invierno. En él, en lugar de salchicha o pollo, se usa lengua de ternera o cerdo hervida, o carne. Ahora vamos a crear una ensalada de invierno clásica como ejemplo.

Rápido y económico

La parte saciante de este aperitivo serán los huevos (cinco piezas) y el chorizo hervido (400 gramos). Los ingredientes refrescantes para una ensalada de invierno son: una lata de guisantes verdes enlatados, dos pepinillos encurtidos y una cebolla grande. De sabor neutro, pero los componentes saciantes son las papas hervidas (trestubérculos) y zanahorias (dos cosas). La tecnología de preparación de la ensalada "Invierno" no es diferente de la ensalada Olivier habitual. Se hierven las patatas, las zanahorias y los huevos. Luego se pelan y se cortan en cubos pequeños. Hacemos lo mismo con la salchicha y los pepinillos. La cebolla también se pica finamente. Los guisantes se cuelan y se añaden a la olla común. ¡No olvides ponerle sal y pimienta al plato! Este aperitivo se adereza tradicionalmente con mayonesa. ¿Quieres reducir calorías? Luego, en lugar de mayonesa, aderece la ensalada con crema agria. Un alioli más espeso y rico servirá para obtener más valor nutricional.

Otras famosas ensaladas de invierno

Puedes comer más de un "Olivier" de otoño a primavera. En el libro de cocina de una persona soviética, también había obras maestras como "Abrigo de piel", "Mimosa", así como vinagretas, que cada ama de casa prepara a su manera. Considere qué ingredientes están constantemente presentes en la ensalada de invierno. Literalmente, en cada receta encontramos papas y, si no está, frijoles. Se trata de alimentos saludables que saturan a la perfección. Sirven como fondo para otros ingredientes, ya que ellos mismos no tienen un sabor pronunciado. De las verduras en las ensaladas de invierno, las zanahorias, las cebollas, la raíz de apio, el ajo, el repollo y la remolacha también suelen estar presentes. Se almacenan durante mucho tiempo, por lo que son fáciles de conseguir en invierno. La parte de saturación no depende de la temporada. Puede ser carne, pollo, pescado, mariscos, champiñones, queso, nueces. El problema con las ensaladas de invierno es la escasa selección de ingredientes refrescantes. En verano podemos tomar rábanos, pepinos frescos, espinacas y otras verduras. En invierno tendremos que limitarnos a manzana, pepitas de granada, naranja, todo tipo de adobos y preparaciones caseras. Aunque en los supermercados de hoy en día es bastante posible comprar verduras frescas, e incluso rúcula y tomates cherry.

Ensalada Starol'vovsky

Traemos a su atención una pequeña selección de recetas de meriendas de invierno extraídas de un libro de cocina ucraniano. Los ingredientes para la ensalada de invierno Starolvovsky son los siguientes: cuatro remolachas rojas pequeñas, cinco dientes de ajo, un puñado de nueces, algunas pasas, una cucharada de vinagre. El proceso de cocción no requerirá esfuerzo de su parte, pero llevará algo de tiempo. Primero necesitas cocinar remolachas en sus uniformes. Se debe agregar vinagre al agua para que el cultivo de raíces conserve su color rubí. Por lo general, lleva una hora hervir las remolachas. A continuación, se debe enfriar, pelar y rallar en un rallador fino. Exprima el ajo a través de una prensa. Tostar las nueces, triturar y agregar a la ensalada. Tirar y pasas al vapor. Sal. Cubre con mayonesa.

Ensalada de frijoles

Los frijoles se remojan durante la noche, pero a la mañana siguiente se cocinan durante mucho tiempo. Por lo tanto, será mejor si los frijoles enlatados son un ingrediente saturado para una ensalada de invierno. Drene el líquido del frasco. Lavamos los frijoles. Limpiamos cuatro cebollas y tres zanahorias, cortadas en cubos pequeños. Freír hasta que estén doradas en aceite vegetal. Dado que no estamos preparando una sopa, sino una ensalada, los tubérculos deben doblarse en un tamiz para drenar el exceso de grasa. Cuatro pepinillos cortados en la mismacubos. Mezclar con frijoles, cebollas y zanahorias. Salar la ensalada. Lo rellenamos con mayonesa.

Ensalada de jamón de cerdo con champiñones

A pesar del nombre fuerte, este aperitivo es muy económico. ¿Qué necesitas para una ensalada de invierno? Los ingredientes son los siguientes: cerdo al horno (cerdo hervido) solo 200 gramos. Champiñones en escabeche - lo mismo; dos pequeños tubérculos de patatas; 100 g de queso duro; cuatro pepinos en vinagre; dos bombillas; una docena de nueces; limón; mayonesa para aderezo. Como toda ensalada de invierno, empezamos a cocinar hirviendo patatas en sus uniformes. Limpiamos y cortamos en cubos. Moler otros ingredientes de la misma manera. Rociar con jugo de limón, sazonar con mayonesa. Ahora que conoces tantas recetas de ensaladas de invierno, tu mesa se verá enriquecida con nuevos platos.