2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El yogur es una variedad de productos lácteos fermentados. Una variedad de sabores, la presencia de bacterias beneficiosas que restablecen el funcionamiento del tracto gastrointestinal y mejoran la microflora intestinal hacen que este producto sea popular. En la búsqueda de marcas llenas de pantallas de televisión, la gente rara vez piensa en la fecha de caducidad del yogur. ¿Qué determina la vida útil de un producto de leche fermentada? ¿Cuál es la fecha de caducidad del yogur, indicada en el envase, revelará los secretos de su calidad? La información del artículo ayudará a responder estas y otras preguntas.
Ingredientes del yogur
La base de un producto lácteo fermentado es leche o nata, a la que se le añade masa madre enriquecida con bacterias beneficiosas. La tecnología de producción de yogur se basa en varios tipos de microorganismos. La composición incluye estreptococos termofílicos, bacilos búlgaros y acidófilos, bifidobacterias, que dan el futurobebida con propiedades beneficiosas. Las bacterias convierten la lactosa en ácido láctico, lo que le da al producto final un sabor suave. Después de la fecha de caducidad del yogur, se reduce la cantidad de bacterias beneficiosas. Los fabricantes intentan prolongar la vida de los microorganismos con la ayuda de conservantes.
Variedades
Al comprar un producto de leche fermentada en una tienda, la gente suele analizar la fecha de caducidad del yogur. Los intervalos de tiempo parecen diferentes. Algunas variedades de productos lácteos fermentados se almacenan por no más de 5 días, otros pueden permanecer en un estante en el refrigerador durante un mes completo. ¿Qué determina la vida útil del yogur bebible? ¿Cómo no equivocarse con la elección y no caer en las trampas de los fabricantes? La respuesta es simple: determine el tipo de producto.
La producción láctea en nuestro país no se detiene. Está en constante evolución. Los fabricantes producen nuevos tipos de bebidas de leche fermentada. Entre estos se encuentran naturales, afrutados y aromatizados. Cada uno tiene una composición especial que afecta la vida útil.
Naturales
Como materia prima para la elaboración de este tipo de bebida láctea fermentada se utiliza leche natural de vaca y masa madre. La producción no utiliza aditivos, sabores y espesantes. La ausencia de estos componentes afecta las condiciones de almacenamiento de la bebida. La vida útil del yogur natural según GOST no supera los 7 días. Pero los fabricantes suelen indicar en el envase un intervalo de tiempo de 14 días. No hace f alta hablar de los beneficios de un producto tan natural, ya que después de la caducidadlos microbios beneficiosos están disminuyendo.
Fruta
Este tipo de yogur, además de los ingredientes principales, incluye trozos de frutas o bayas enlatadas. Le dan a la bebida de leche agria un rico sabor. Según GOST, el relleno de frutas y bayas no debe exceder el 30% del volumen de todo el producto. Este tipo de bebida, enriquecida con bacterias beneficiosas, se puede guardar en el refrigerador hasta por 10 días, y en el freezer por 2 meses.
Con sabor
A diferencia de la contraparte anterior, esta especie no contiene frutas ni bayas naturales. Su presencia es imitada por los fabricantes con la ayuda de sabores. Hay potenciadores del sabor idénticos y naturales. La composición del producto terminado incluye espesantes (pectina, gelatina, almidón), azúcar granulada, emulsionantes y conservantes que prolongan la vida de las bacterias beneficiosas. La vida útil de una bebida con sabor a leche fermentada varía de 10 días a varios meses. Los nutricionistas discuten sobre los beneficios de dicho yogur para la salud humana, todo depende del representante individual.
Popularidad del yogur "Milagro"
Los productos Wimm-Bill-Dann aparecieron en el mercado ruso en 1998. El surtido incluía no solo yogures, sino también otros productos lácteos, así como jugos naturales. Dos empresarios rusos, Sergey Plasticin y Mikhail Dubinin, captaron con éxito el cambio en las preferencias gustativas de sus compatriotas. Hasta la década de los 90, el mercado se centró en el fabricante occidental, pero la moda de todo lo europeo ha ido pasando poco a poco. La demanda de los consumidores comenzó a caer por bebidas de leche fermentada naturales y nacionales sin colorantes ni aditivos. La nueva marca "Miracle" fue útil. El crecimiento de la popularidad se vio facilitado por la alta calidad estable de los productos lácteos fermentados, la gama de sabores y la accesibilidad para los clientes.
Composición "milagrosa"
Yogur para beber "Milagro" se basa en leche, relleno de fruta pasteurizada, azúcar, estabilizante, iniciador en forma de bacilos acidófilos y cultivos puros de bacterias del ácido láctico. Al leer la lista de ingredientes en el paquete, los compradores a menudo se encuentran con E-1442, que es parte del relleno. Este suplemento dietético tiene el intimidante nombre de fosfato de almidón de hidroxipropileno. De hecho, es un estabilizador común que se usa en la producción de muchos productos lácteos. Su acción ayuda a prolongar la vida de la bebida de leche fermentada y garantiza la conservación de una serie de sustancias útiles.
Almacenamiento de yogur "milagroso"
La vida útil depende directamente de las condiciones de temperatura. En una habitación caliente, el producto lácteo fermentado se deteriora rápidamente. El rango de +4 ± 2 °С se considera óptimo. En estas condiciones, la bebida se almacena hasta por 20 días.
¿Hecho en casa o comprado en la tienda?
Los consumidores de productos lácteos fermentados discuten sobre los beneficios del yogur casero. La controversia se basa en la composición y la tecnología de fabricación del producto. La preparación de bebidas caseras se basa enleche y masa madre, así como la adición de frutas y bayas naturales. La ausencia de conservantes, colorantes, estabilizadores indica los beneficios del producto terminado. Pero, ¿puedes llamarlo yogur?
La tecnología de producción industrial de yogur se basa en la pasteurización de la leche, lo que contribuye a la preservación del número de bacterias del suero. Para estos fines, las empresas manufactureras utilizan materias primas enriquecidas con calcio, vitaminas y proteínas. Las lecherías crean condiciones óptimas para el crecimiento del cultivo iniciador.
La bebida casera cocinada se parece más a la leche cuajada. En el proceso de hervir la leche, la cantidad de sustancias útiles se reduce gradualmente y no todos los creadores pueden mantener una temperatura constante de las materias primas a 40 grados. Vale la pena consumir el producto lácteo fermentado terminado inmediatamente después de la preparación. La vida útil del yogur casero en el frigorífico no supera los 3 días.
Recomendaciones para el almacenamiento de productos lácteos fermentados
Prolongar la vida útil del yogur ayudará con una serie de consejos:
- Refrigerado solo para productos naturales.
- Se debe evitar descongelar y volver a congelar el yogur. Esta fluctuación de temperatura afecta la textura y el sabor.
- A la hora de elegir yogur, vale la pena dar preferencia a los envases de vidrio. El producto lácteo fermentado en cajas de plástico o cartón se estropea más rápido.
- La presencia de conservantes en la composición de la bebida indica la posibilidad de almacenamiento a temperatura ambiente, pero en ausencia de fuentes de calor cercanas.
- La fecha de caducidad del yogur indicada en las etiquetas solo es válida si el envase está intacto. El producto abierto se almacena durante 24 horas.
Seguro que estos consejos te ayudarán a usar solo un producto de calidad.
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