Bistec Chateaubriand: receta de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La carne frita es considerada uno de los primeros platos que el hombre preparó en su historia. Han pasado cientos de siglos desde aquellos tiempos, pero aún así, la pieza de carne frita jugosa, fragante y satisfactoria sigue siendo uno de los alimentos más respetados y deseados en cualquier parte del mundo. Eso sí, durante todo este tiempo la receta ha sufrido muchos cambios. Ahora que tiene su propia tecnología de cocción específica, ha adquirido nuevos sabores y aromas más refinados. Hoy en día, hay varios tipos de bistecs. Y si buscas un plato principal para una cena romántica, el bistec Chateaubriand es probablemente una de las mejores opciones.

Bistec significa "freír"

Un verdadero bistec generalmente se cocina a fuego abierto. Si tienes una parrilla en tu casa, entonces dominar el arte de cocinar filetes es simplemente vital para ti. Parecería, ¿qué podría ser más fácil que freír un trozo de carne? Pero, de hecho, esta tarea no es fácil. Y no todos los chefs profesionales podrán cocinar un bistec correctamente. Para alcanzar la perfección, hay que practicar. Para empezar, aprende a elegir la carne para uno u otrotipo de filetes. Elija la proporción óptima y armoniosa de especias y, por supuesto, domine la tecnología del grado de tostado. Tradicionalmente, se acostumbra cocinar bistec de res. Se recomienda hacer "Chateaubriand" con carne de toro. Recuerde que incluso un producto de calidad que haya sido congelado tendrá un sabor significativamente inferior al de la carne fresca, así que trate de comprarlo el día de la cocción.

Lo principal es la carne adecuada

Todos los bistecs difieren entre sí solo en una cosa: la parte del cuerpo del animal de la que se hace el lomo. "Chateaubriand": un bistec que se prepara a partir de la parte más gruesa y extrema del lomo, que se encuentra más cerca de la cola del animal. Esta pieza tiene una forma irregular, por lo que es más difícil de cocinar que cualquier otro bistec. Es importante que la parte interior tenga varios grados de tueste a la vez. La corteza superior debe estar bien hecha y contener de forma segura todos los jugos en el interior. Así es exactamente como la aristocracia francesa pensó que debería ser un bistec Chateaubriand.

Preparación del solomillo

Este tipo de bistec se cocina en un solo trozo grande y se sirve de la misma manera. La carne preparada se puede cortar en porciones justo antes de servir. Por lo general, una pieza de lomo es suficiente para dos porciones de un plato como Chateaubriand. El bistec se corta a lo largo o a través de las fibras, no hay reglas claras al respecto.

Después de lavar y secar la carne del exceso de humedad, debe limpiarse cuidadosamente de las películas. En lugares donde las venas son visibles, se deben hacer cortes poco profundos. Así, la carne no perderá su forma durante la fritura. después de frotarcondimente su futuro bistec Chateaubriand. La receta, que se considera un clásico, sugiere usar solo una mezcla de sal y pimienta negra. Pero ahora puedes engrasar la carne con aceite vegetal y ponerla en una parrilla caliente.

El grado de tueste importa

Hay varios tipos de carne para asar y puedes usar la que más te convenga. El bistec Chateaubriand clásico tiene una corteza bien frita. Las siguientes capas deben estar en diferentes grados de cocción, desde "completas" en los bordes hasta "poco hechas" hacia el centro. En el interior, dicho bistec debe tener una raya delgada de carne completamente cruda. Si realmente no te gusta la carne "poco hecha", entonces puedes mantener el filete en el fuego un poco más para que no quede crudo por dentro.

Primero debes freír el lomo preparado en una parrilla calentada a 250 grados. Freír una pieza durante 20 segundos por cada lado. Entonces se forma una costra en la superficie, gracias a la cual los jugos se mantendrán adentro. Ahora debe reducir la temperatura a 180-200 grados y llevar el bistec a la disposición deseada.

Se tarda entre 10 y 15 minutos en obtener un bistec poco hecho, pero entre 25 y 30 minutos para obtener un mayor grado de cocción. No olvides darle la vuelta a la carne y engrasarla con aceite vegetal para formar una costra apetitosa. El tiempo para cada filete se determinará individualmente, la carne puede ser de diferentes pesos y "edades".

Salsa para cocinar

El bistec Chateaubriand goza de gran respeto en muchos restaurantes de todo el mundo. Este plato es simplemente imposible de servir sinsalsa. Y este es un gran campo para tu imaginación. Se puede servir cualquier salsa, pero es deseable que se prepare a base de aceite. Esto hará que su plato sea aún más jugoso, y las especias y las hierbas frescas realzarán el exquisito aroma y sabor.

Chateaubriand se sirve tradicionalmente con salsa bearnesa francesa. Para su elaboración necesitarás:

• 3 yemas de huevo;
• vino blanco seco - 4 cdas. l;
• mantequilla - 100 g;
• vinagre de vino (blanco) - 4 cdas. l;
• chalote - 1 ud.;
• hoja de laurel, pimienta negra en grano y sal;
• estragón fresco - 1 manojo.

Poner las especias, la cebolla finamente picada y el estragón en una cacerola, verter el vinagre y el vino blanco, poner al fuego. Con agitación constante, el contenido debe hervirse hasta la mitad del volumen, luego retirarse del fuego y enfriarse. Ahora la salsa futura debe frotarse a través de un colador, agregar yemas crudas y calentar a fuego lento. Moler cuidadosamente las yemas con una masa hasta obtener una consistencia homogénea. Luego agregue aceite y mantenga un poco más a fuego lento. La salsa debe tener una textura suave y uniforme, ser esponjosa y ligeramente espesa. La bearnesa clásica está lista.

Chateaubriand se puede servir con una guarnición de verduras, patatas hervidas o hierbas frescas. Y por supuesto, no olvides la salsa preparada y una copa de buen vino.

¡Buen provecho!