Bien. ¿Cuántos grados tiene y cómo usarlo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Sake, o como también se le llama, el vodka japonés, junto con samurai, Fujiyama, kimonos y sakura ha sido un símbolo constante de Japón durante muchos siglos. Lo que pasa es que este país estuvo artificialmente aislado del resto del mundo durante mucho tiempo y se desarrolló a su manera, sin experimentar influencia extranjera hasta el siglo XIX. Lo mismo ocurre con el alcohol japonés. El sake todavía no se hace en otros países, ¡es prerrogativa de los productores exclusivamente japoneses!

Especificaciones

Bien, ¿cuántos grados tiene y a qué tipo de bebida se puede atribuir? Es bastante difícil atribuir el sake a cualquier grupo. Algunos llaman a la bebida vodka de arroz, ya que está hecha de arroz. Pero la destilación obligatoria no se lleva a cabo. El vino de sake (cuántos grados, le diremos: de quince a veinte) tampoco se llamacorrecto, porque la tecnología para hacer la bebida incluye la fermentación con moho. De acuerdo con los estándares europeos, por ejemplo, la bebida se puede atribuir, más bien, a la cerveza de arroz, solo que con una mayor fuerza, lograda utilizando tecnologías especiales.

Un poco de historia

El sake en la antigüedad era privilegio del emperador y sus allegados. Entonces se le llamó la bebida de los dioses. En su forma sin cambios, se conservó, según los arqueólogos japoneses, durante dos milenios. ¡Así que hay algo de lo que estar orgulloso! El sake también se utilizó para varios rituales. En la mitología de Japón, existe incluso el llamado Guerrero del Arroz (comparable al Baco europeo). El sake estuvo disponible para el consumo general solo en el siglo XVIII. Desde entonces, los campesinos comunes comenzaron a usar la bebida mágica de los dioses. Aparecen fábricas de sake. Algunos de ellos aún existen hoy en día, manteniendo casi trescientos años de tradición de elaboración.

Tecnología de cocción

El proceso es bastante laborioso, sus recetas se han transmitido y conservado durante muchos siglos. Para cocinar, se usa arroz sakamai especial, que contiene mucho almidón. La composición del agua utilizada para la bebida también es importante.

El arroz se pule, envejece, lava, remoja y cuece al vapor. Luego, la etapa de m alteado de arroz al vapor (descomposición de hongos de moho en él). La m alta pasa a la masa madre y se utiliza como ingrediente principal para el puré. A continuación, se mezclan los componentes y se añade agua pura. siguiente fase- maduración del puré (normalmente hasta treinta días). En este caso, el puré debe enfriarse a cinco grados de vez en cuando. Esto explica el hecho de que el sake solía elaborarse durante los meses de invierno. Luego, el puré se divide en fracciones sólidas y líquidas (en la antigüedad, esto se hacía exprimiendo con una carga: se colocaban a presión bolsas especiales con una bebida, el líquido se exprimía en una tina). Se dice que con este método de producción, este tipo de alcohol adquiere notas y sabor adicionales. ¡La fracción sólida tampoco desaparece! Se usa para hacer shochu, otro tipo de alcohol en japonés. Y también para encurtir verduras.

Etapa final

Así se obtiene el sake joven. ¿Cuántos grados hay en él? Unos quince. Se asienta en un recipiente especial durante unas dos semanas. En este caso, las suspensiones sólidas deben precipitar y la parte superior se vierte en otro tanque. Luego, el líquido se filtra adicionalmente (algunos fabricantes prefieren omitir este proceso, prefiriendo conservar el regusto natural) y, en principio, la bebida está lista para beber. Pero los verdaderos conocedores prefieren beber sake añejo. Para ello, se realiza el proceso de pasteurización (mediante un serpentín de vapor, cuando el líquido se calienta a 65 grados), se encorcha y se guarda entre seis y doce meses.

Sake japonés. ¿Cuántos grados hay en la bebida?

Durante el proceso de envejecimiento, la fuerza de la bebida puede aumentar. Consigue sake añejo. ¿Cuántos grados hay en él? Hasta veinte, raramente hasta veintecinco. También una fortaleza baja, ¡al menos es incomparable con el vodka ruso o el whisky irlandés! Pero esta fortaleza suele diluirse a 16 grados. La proporción de vodka-sake (cuántos grados): 40 a 16. Entonces, en este sentido, es dudoso llamar vodka de arroz al sake.

Tipos de sake

La clase de la bebida depende directamente del grado de pulido del arroz. El hecho es que la cáscara de los granos contiene aceites y sustancias que le dan a la bebida un regusto desagradable. Cuanto mayor era el porcentaje de arroz pulido utilizado para cocinar, más se apreciaba la bebida. Estos son algunos de ellos:

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  Jummai - arroz puro, sin aditivos (alcohol destilado, almidón, azúcar).

• "Ginjo" - 60% arroz pulido. En la preparación se utiliza levadura especial, el proceso de fermentación se realiza a bajas temperaturas. El producto tiene aromas florales y afrutados, sabor delicado.
• "Daiginjo": en la cocina se utilizan variedades de arroz de alta calidad. Considerado el sake más alto.
• "Honjojo" - moler arroz al menos en un 70%. En algunas variedades se añade una pequeña cantidad de alcohol destilado. Tiene un sabor áspero pero un regusto ligero.

Cómo usar

Bebe sake en tazas pequeñas especiales. Dicen que una bebida de buena calidad debe tomarse helada a 5 grados. El mal sake, según los japoneses, se bebe tibio (calentando hasta 60 grados). Entonces todos los sabores desagradables desaparecen.