¿Cómo saber si hay almidón en el pan? Recetas de repostería y experimentos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Alguna vez te has preguntado por qué el pan blanco satisface más que el pan negro o el salvado? Resulta que el contenido calórico de los productos horneados depende directamente de la presencia de ciertas sustancias en los productos, a saber, el almidón. Este polvo blanco, "chirriante" al tacto, tiene la propiedad mágica de convertirse en glucosa cuando se descompone por la saliva y el jugo gástrico, saturando así el cuerpo. Entonces, ¿hay almidón en el pan blanco, de salvado y de centeno? Este artículo analiza la dependencia del contenido de polvo en el horneado de la composición y molienda de la harina. También hay recetas para productos de pan de diferentes materias primas.

¿Qué alimentos contienen almidón?

Sin duda, lo primero que viene a la mente cuando surge la duda de si el pan tiene fécula son las patatas y la mermelada. Pero resulta que este polvo insípido se encuentra en muchos otros productos. Los frijoles, guisantes y maíz ricos en calorías, gracias al almidón, ayudarán a satisfacer rápidamente el hambre. Esta propiedad está confirmada por hechos prácticos y conocimientos. ¿No es cierto que los amantes de la harina en la mayoría de los casos tienen sobrepeso? Y esto una vez más indica la saciedad de los componentes,contenidos en los productos. ¿Cómo determinar si hay almidón en el pan de centeno, salvado y blanco? Al final del artículo, se dan experimentos experimentales con la pulpa de los panes. Y primero, veamos recetas detalladas para obtener pasteles blancos magros y pan de centeno a base de kéfir.

Receta de pan blanco magro al horno

1. Vierta 1,5 tazas de agua hervida tibia en una cacerola esm altada, disuelva 40 g de levadura prensada fresca en ella (se puede reemplazar con activa seca) y 2 cucharaditas llenas de azúcar granulada.
2. Espolvorea 1 vaso facetado de harina tamizada en la mezcla y remueve hasta eliminar los grumos.
3. Cubra la olla con una tapa. Deja la masa en un lugar cálido durante 30 minutos.
4. Después de hinchar la levadura, ingrese todos los demás componentes: 1,5 kg de harina, 4 tazas de agua tibia hervida y 2 de mesa. cucharadas de sal de mesa. Amase una masa suave y liviana para que se quede detrás de las paredes de los platos y las manos, y déjela fermentar durante 3-3.5 horas. Realice periódicamente el amasado de la masa para saturarla con oxígeno (alrededor de 2-3 veces).
5. Corte la masa en panes y colóquela en bandejas de fermentación.
6. Precalentar el horno a fuego medio. Hornee el pan hasta que esté bien cocido, lo que se determina pinchándolo con un palo largo de madera.

Receta de pan de centeno

1. Mezclar en la mesa 500 g de harina integral, 1 cdta. una cucharada de refresco y 1 cucharadita. una cucharada de refresco.
2. Hacer una depresión en forma de embudo en la mezcla y verter 400 g de kéfir. Amasar rápidamente una masa ligera,tratando de no golpearlo. Dejar en la mesa durante 15-20 minutos. para pruebas.
3. Divida la masa en partes y sumerja cada una de ellas en una mezcla de sésamo y semillas de calabaza, tome 1 tabla cada una, antes de colocarla en una bandeja para hornear. cuchara.
4. Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos
5. El pan de centeno no puede mantener sus propiedades comerciales durante mucho tiempo. Es recomendable no guardarlo durante mucho tiempo. Por lo tanto, en el segundo o tercer día después de la cocción, puede hacer deliciosas tostadas con rebanadas de pan. Otra opción de conservación es congelar el pan fresco inmediatamente después de enfriarlo. Dicho producto, después de calentarlo en un horno de microondas, no se puede distinguir de uno recién preparado.

Vea cómo saber si el pan contiene almidón.

Características del pan negro y salvado

Las principales diferencias entre los dos tipos de horneado están en la calidad de la composición de la harina. Para el pan blanco, se utilizan materias primas de la más alta calidad, máximamente purificadas de impurezas. Tal harina de trigo es más de la mitad de almidón. Las materias primas para el salvado y el pan de centeno tienen otras propiedades. Se utiliza harina integral con alto contenido en fibra y bajo contenido en almidón (no más de 40-45 g por 100 g).

Química en la cocina. Experimentos para la determinación de almidón

El sabor dulce de la glucosa, que indica la presencia de almidón, se puede sentir al probar el pan. Para hacer esto, tome un pedazo pequeño de la miga y tritúrelo en un bulto apretado. Luego pon la pelota en tu boca y empieza a masticar lentamente. Por debajola saliva descompone el almidón. Definitivamente sentirás el sabor dulce. ¿Quieres asegurarte más? Luego, para determinar si hay almidón en el pan blanco o negro, realice un experimento químico simple con yodo. El experimento se puede realizar en dos versiones:

1. Gotear un trozo de pan y luego examinar este lugar con una lupa. La trama adquirirá manchas azules.
2. Poner la miga en un vaso de agua y remover hasta que se disuelva. Luego gotee varias veces del vial de yodo en el líquido. La solución se volverá azul. Su saturación dependerá directamente de la cantidad de pan que se utilice y de la harina con la que se hornee.

Después de tales experimentos en la cocina, la pregunta de si el pan contiene almidón solo puede responderse positivamente. Y esto significa que no hay producto más satisfactorio y al mismo tiempo útil.