Ternera georgiana: opciones de cocina, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina georgiana es un estilo culinario especial que proviene de Georgia y se ha formado a lo largo de muchos siglos. Hay una diferencia significativa entre las cocinas regionales del país. Por ejemplo, la cocina del oeste de Georgia se distingue por la leche y los productos lácteos, las nueces y los pimientos, los pasteles caseros hechos de chumiza y harina de maíz. En Oriente abunda el vino, la carne, el pan y la grasa animal. Hoy hemos preparado para ti interesantes recetas de carne georgiana que puedes cocinar fácilmente en casa. Puede averiguar cómo cocinar un delicioso plato de carne, qué salsas y condimentos agregarle ahora mismo.

Plato tradicional georgiano

El chashushuli georgiano (estofado) es uno de los platos más populares de Georgia. Se prepara tanto en casa como en restaurantes locales. Prepare los siguientes ingredientes:

• 300 g de ternera;
• 80 g pimiento morrón (rojo);
• 150 g de cebolla;
• 2-3 dientesajo;
• 30g SL. aceite;
• 2 tomates medianos;
• 1 pimiento verde;
• 1 cucharadita pasta de tomate;
• 1/2 cucharadita 15 g de cilantro seco y fresco;
• 2 Granos de Bachar;
• pimiento rojo y sal al gusto.

Tecnología de cocción

Enjuague y seque la carne y córtela en trozos medianos. Las ponemos en una cacerola de fondo grueso, y preferiblemente en un caldero, lo llenamos de agua para que apenas cubra la carne. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la película, bajar el fuego y cocinar por unos 40 minutos. Durante este tiempo, el agua debería evaporarse casi por completo. Mientras se cocina la carne, cuidemos la cebolla: córtela en cubos y, si desea que se sienta en el plato terminado, haga plumas a lo largo de la cebolla. Por cierto, cuantos más tomates y cebollas haya en el chashushuli, más sabroso será el plato. Según la receta, agregue aceite y cebolla a la carne georgiana y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo y fría un poco. Al mismo tiempo, sazone con especias y sal.

Pimientos cortados en trozos medianos. Escalde los tomates con agua hirviendo, retire la piel y córtelos en trozos grandes. Picar al azar el ajo y, junto con los tomates, enviarlo a la carne. Cocine a fuego medio durante 10-15 minutos. Lavar y picar las hierbas y añadir a la olla. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, para que las verduras le den su sabor y aroma al plato. ¡Chashushuli en georgiano está listo! Un plato delicioso, inusualmente fragante y abundante atraerá a cualquier consumidor. En Georgia, las guarniciones no se usan tradicionalmente, peropuedes servir arroz o papas al chashushuli y ciertamente más hierbas frescas.

Ternera georgiana Khashlama

Este plato de carne es especialmente popular en la región de Kakheti en Georgia y casi siempre es parte del Kakheti supra (fiesta). Por cierto, en las regiones montañosas del este de Georgia (por ejemplo, Tusheti), el khashlama se hace con cordero. Este es un plato bastante simple, pero tomará varias horas prepararlo. Necesitamos los siguientes ingredientes:

• 1 kg de ternera joven;
• 6 granos de pimienta negra;
• 2-3 hojas de laurel;
• 1 cebolla blanca grande;
• 2 dientes de ajo;
• sal gruesa (según preferencia);
• 30 g de perejil para decorar.

Consejos de cocina

Todas las recetas de platos de carne georgiana son armoniosas, satisfactorias y concisas. Los platos de la cocina georgiana, verificados a lo largo de los siglos, todavía tienen demanda en la actualidad. Para preparar khashlama, lave la carne y córtela en trozos grandes. Lo ponemos en una cacerola profunda con agua caliente, cubrimos con una tapa y lo llevamos a ebullición, después de lo cual escurrimos el agua. Vierta la carne con agua fresca y ponga la cebolla cortada por la mitad. En esta etapa, no se agrega sal. Llevar a ebullición nuevamente, quitar la espuma regularmente. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante una hora. Pasado este tiempo, añade el ajo, el laurel y la pimienta. Continuamos el tratamiento térmico durante otras 2 horas.

Servir

Colocar en un hermoso plato para servirtrozos de guiso, decorar con perejil y espolvorear con sal. Un plato de carne se sirve mejor caliente, y se prepara una rica sopa maravillosa en el caldo.

Ternera georgiana con nueces

Ofrecemos cocinar lomo frito con nueces. Está bueno solo, pero es ideal para preparar este plato de la cocina georgiana. No se requieren esfuerzos especiales en la cocina, lo principal es freír y sazonar adecuadamente con especias. Todos los ingredientes que componen el plato son de lo más asequibles, además, la receta también es buena porque es fácil y sencilla de preparar. Para la carne de res georgiana, prepare la siguiente composición de ingredientes:

• 50g nueces;
• 600 g de lomo;
• 3-4 cucharadas. yo tkemali;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. yo ghee;
• hojas de cilantro;
• 1 cucharada yo vinagre de vino;
• cebollas o cebollas verdes;
• especias y sal al gusto.

Cocción escalonada

1. Lave el lomo, asegúrese de quitar los tendones y el exceso de grasa.
2. Luego, corte la carne en rodajas finas, salpimiente y fríalos por ambos lados en una sartén hasta que estén doradas.
3. Coloca la carne frita en una cacerola.
4. Vierta medio vaso en la sartén donde se frió la carne y hierva.
5. Vierta los trozos fritos con el jugo resultante, agregue nueces picadas, pimiento triturado, tkemali, cilantro, ajo.
6. Cubra la cacerola con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.

TerminadoAdorne el plato con cebollas y sirva caliente. Como guarnición, recomendamos servir frijoles guisados, papas o arroz. Lo ideal es servir la carne con una copa de buen vino.

Carne en salsa de nueces

Este es un verdadero plato georgiano, con todos los atributos de la cocina nacional: fragante, especiado, sustancioso y extremadamente sabroso. A simple vista puede parecer que es muy similar a la carne en salsa bage o satsivi, pero no es así. No hay preparación separada de salsa y carne, todo se cocina junto, lo cual es mucho más fácil y conveniente. Para el trabajo necesitamos:

• carne de res - 1 kg;
• aceite vegetal para freír;
• cebolla (grande) - 2 piezas;
• nuez - 1 cucharada;
• lúpulo-suneli 2 cucharaditas;
• ajo - 3-4 dientes;
• uchi-suneli - 1 cucharadita;
• aceite sl. - 50g;
• sal, hojuelas de chile, pimienta al gusto.

Cómo cocinar

Puedes tomar cualquier carne para este plato, pero la carne de res es la mejor. Cortar la carne en trozos pequeños. En una cacerola profunda con tapa, caliente el aceite y ponga las piezas preparadas en él. Freír revolviendo regularmente hasta que cambie el color. Picar finamente la cebolla y enviarla a la carne, agregar pimienta, sal y mantequilla. Remueve y fríe hasta que aparezca un olor específico a cebolla frita. Vierta un poco de agua en la cacerola, de modo que oculte completamente el contenido, cierre la tapa. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media hasta que esté suave.estado.

Mientras se cocina la carne georgiana, hagamos el aderezo de maní. Vierta las nueces enteras, sal gruesa, 1/4 taza de agua fría en una licuadora. Moler todo en una pasta suave y suave. La sal y el agua ayudarán a mejorar esto. Si no tienes batidora, puedes usar una picadora de carne: tendrás que s altear las nueces varias veces o triturarlas en un mortero. En un mortero, también puedes machacar el ajo, añadirle un poco de sal gorda.

Cuando la carne esté completamente lista, agregue las pastas de ajo y nuez, los lúpulos ucho y suneli, y la guindilla picante. Mezcle bien y, a fuego lento, deje que el plato hierva a fuego lento durante 5-10 minutos, para que la salsa espese un poco y las especias revelen todo su aroma. Apagar el fuego, tomar una muestra, regla de pimienta y sal. La ternera georgiana en salsa de nueces se puede servir tanto fría como caliente. El pan suave y fresco es perfecto para este plato, y especialmente un auténtico pan plano georgiano.