Oca seca - receta de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los gansos s alteados son una alternativa al pollo, la ternera y el cerdo caseros clásicos. Fotos con varias recetas para este plato se pueden encontrar en este artículo. El ganso seco tardará varios días en cocinarse. Pero el proceso en sí no es nada laborioso. En el negocio de cocinar carne de ganso seca, el tiempo está de su lado. La receta del plato fue inventada por los tártaros y bashkires en una época en que estos pueblos eran nómadas. Las aves secas se pueden almacenar durante varios años. Si el ganso está muy seco, su sabor se restaurará por completo al remojarlo en agua. El uso de la carne seca de ganso no se limita a comer sus finas lonchas como tentempié frío. Sí, se ve muy bien en un plato de carne. Pero los pueblos nómadas usaban ganso seco tanto para asados como para guisos. La carne de ave picada se usó para carne picada para albóndigas y manti. Y se cocinaban sopas grasosas con los huesos.

Receta de cecina casera

Antes, las aves se preparaban en los pueblos. El patio rural tiene un ático bien ventilado y un sótano oscuro y fresco. Pero, ¿qué pasa con la cocina en un apartamento de la ciudad? Hemos adaptado ligeramente la receta a las condiciones modernas. Para "kaklangan kaz" (así es como se llama el ganso seco en tártaro) soloy necesitas que el cadáver de un pájaro y sal. Pero para cocinar, debe ser dueño de una habitación oscura y bien ventilada, preferiblemente sin moscas y otros insectos. Cómo observaron esta condición los tártaros nómadas es su secreto nacional. En este artículo, le diremos cómo cocinar un ganso seco en un apartamento de la ciudad. Pero no olvide indicar la receta auténtica. También prestaremos atención a los platos que se pueden preparar con ganso seco.

Kaklangan kaz

Comencemos con una receta auténtica, que es tan popular en Tatarstán como el mundialmente famoso chak-chak. Como comentábamos anteriormente, solo necesitamos oca y sal (preferiblemente de mar y siempre gruesa). La elección de la canal debe tomarse con responsabilidad. Cuanto más gordo sea el ganso, más sabroso será el kaklangan kaz. El ave debe ser cuidadosamente eviscerada y los restos de plumas eliminados. Enjuague la carcasa con agua corriente y proceda a cocinar. Frote el ganso con sal gruesa, tanto por fuera como por dentro. Después de eso, envuelva el cadáver en un paño o gasa limpio y delgado. Lo ponemos en una bandeja y lo ponemos durante un día en un lugar cálido de la cocina. Es recomendable cubrir con una tapa especial para postres, para que las moscas no se sienten en la carne. Después de un día, la sal debe disolverse y remojar la carne de ganso. Ahora puede comenzar el secado real. Sin desdoblar la gasa, tomamos el ganso por las patas y las atamos con una cuerda. Adjuntamos el segundo extremo del cable a la barra transversal debajo de las vigas del techo. El ático debe estar bien ventilado y lo suficientemente oscuro. Cuando esté caliente, la grasa de ganso se derretirá y empapará la carne. tan cadáverdebe colgar durante al menos dos meses. Y cuanto más tiempo pase en el ático, más delicioso se volverá el ganso cecina.

Cómo servir

Bashkirs y Tatars prepararon un aperitivo frío en tiendas de campaña para agasajar a los invitados. El pájaro estaba desplegado, es decir, liberado de la tela. Cepille con cuidado los cristales de sal restantes. A continuación, se cortó el ganso seco. Aquellas piezas que tenían hueso se usaban para hacer guisos o asados. Si el ganso estaba seco, se remojaba en agua. El lomo se cortó en tiras finas. Se ven tan apetitosos en un plato como el jamón español o el jamón de Parma. Solo el aperitivo no está hecho de carne de cerdo, sino de un ganso, que es mucho más saludable. Después de todo, la grasa de esta ave no contiene colesterol dañino en absoluto. Las tiras de carne seca finamente picadas se pueden adornar con hierbas frescas picadas. También puedes asarlos en el horno para un gran refrigerio de cerveza.

Ganso cecina en casa

¿Cómo cocinar un plato popular tártaro y bashkir en la cocina de la ciudad? Comenzamos, como en la receta tradicional, con el eviscerado y lavado de la canal. Luego frotamos el ganso con sal, por dentro y por fuera. Tomamos un plato grande con bordes altos o un recipiente. Espolvorea el fondo de este tazón con sal. Volvemos a poner el ganso allí. Espolvorear sal por encima. Y lo dejamos así durante una semana en esa balda de la nevera donde la temperatura es más alta. Todos los días sacamos un recipiente con un pájaro y frotamos sal si se desmorona. Puedes agregar cristales frescos. Después de dos o tres días, se destacará una solución salina. necesita riegoSoy ganso por dentro y por fuera. Después de una semana, sacamos el ave del refrigerador. Insertamos un palo de la longitud deseada en el esternón para asegurar el acceso de aire a la carcasa. Envolvemos el ganso con una gasa. Esto debería evitar que las moscas pongan huevos en la carne. Atamos las patas del ganso y las colgamos en el balcón o en la ventana abierta. Allí, la carcasa debe secarse durante dos o tres semanas. Y después de eso, puedes poner el ave en el refrigerador o en un lugar fresco. Será posible servir carne a la mesa en un par de meses. Y en el frigorífico, un manjar así puede conservarse durante años sin ningún problema.

La receta "urbana" más fácil

Con la ayuda de una sola bolsa de celofán resistente, obtendremos una cecina maravillosa. Esta receta es muy sencilla. Tomamos un cadáver de ave desplumado y eviscerado. Frótelo bien por todos lados con sal gruesa. Lo puse en una bolsa de celofán. Lo atamos bien fuerte para bloquear el acceso de aire. Colgamos el paquete en un lugar protegido de corrientes de aire. Podría ser una logia. Después de todo, la bolsa debe colgarse durante tres o cuatro meses, y en la cocina, durante este tiempo, los hogares se golpearán repetidamente la cabeza con ella. ¿Cómo determinar si el ganso se ha marchitado? Asegúrese de introducir la grasa. Y la carne en el corte del ave terminada será rojiza, elástica, algo parecida al jamón. Pero no se apresure a comer el ganso inmediatamente después de que esté cocinado. Cuanto más tiempo se almacena el manjar, más sabroso se vuelve.

Receta de ganso especiado

Si una comida solo con sal parece simple ysin pretensiones, intentemos diversificar la forma tradicional de cocinar. Para una canal de tres kilogramos, necesitas una cabeza de ajo. Pasar los clavos pelados por la trituradora. Mezcle el ajo con sal de roca gruesa. Frote el ganso con esta masa por dentro y por fuera. Prepara el escabeche picante. Para hacer esto, tome una pequeña cantidad de agua tibia. Disuelva la sal y agregue una pizca de pimienta negra y cilantro. Impregnamos la tela con esta composición, con la que, como una momia, envolveremos la oca. Ponemos el cadáver en la mortaja en una media de nailon. Lo colgaremos en una habitación fresca y oscura. El ganso seco debe estar en la posición con las patas hacia arriba. Por lo tanto, se puede almacenar hasta por un año. Si cocina sopa de un pájaro así, entonces no puede salarlo. Del mismo modo, no necesita agregar especias ni condimentos si usa carne para manti o estofado.

Platos de ganso seco

En un plato de carne, las lonchas de ave se ven tan apetitosas que se comen primero, antes del salami y el jamón. Una cecina casera bien cocinada tiene una carne firme de color rojo oscuro con un borde grueso de grasa amarilla alrededor del borde. Las lonchas estarán más sabrosas cuanto más finas las cortemos. Y, por supuesto, las características gastronómicas de la oca aumentarán a partir del tiempo de secado. Pero incluso después de tres semanas, ya puedes saborear la carne. A quien no le gustan los alimentos grasos, puede secar las rebanadas en el horno. Obtendrá maravillosos chips de carne, similares a la basturma, un refrigerio ideal para la cerveza. Pero si decide preparar otros platos de carne seca, especialmente sopas, debe eliminar el exceso de sal. ParaEste trozo de carne en porciones se remoja en agua durante varias horas. Al mismo tiempo, el plato no se sala en absoluto o se colocan cristales de "veneno blanco" con mucho cuidado, al final de la cocción, al gusto.

Caldo con fideos caseros

Considere el uso de carne de ganso seca en la cocina usando el ejemplo de una sopa simple. Cortaremos la carcasa en trozos. El lomo, la pechuga y los muslos se dejan mejor para la merienda. Para el caldo, puede tomar un trozo de hueso, por ejemplo, alas. El ganso seco debe remojarse en agua durante dos o tres horas. Es posible que deba drenar el líquido y volver a llenar. Ponga el trozo de carne remojado, la cebolla en la cáscara y las zanahorias en la sartén. Llene con agua fría y encienda un fuego grande. Tan pronto como hierva, suba el gas. Asegúrese de eliminar el "ruido". Seguimos cocinando a fuego lento durante una hora. Luego colamos el caldo. Vuelve a poner la olla en el fuego. Cuando hierva, poner los fideos caseros y cocinar hasta que estén listos. Servir con hierbas.