2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Nutgrass es una hierba seca llamada "fenogreco azul". Esta hierba tiene un rico sabor a nuez especiado.
La hierba de nuez es un ingrediente nacional de la cocina de Daguestán. Las verduras se agregan a platos como puff khinkal, chudu y tortas planas. Además, el condimento realza el sabor de los platos de carne y los guisos de verduras.
La eterna disputa de "dos yerbas"
La hierba de nuez de Daguestán es un condimento que se usa a menudo en la preparación de platos nacionales del Cáucaso. Es ampliamente utilizado en Daguestán, la especia se agrega a varios platos. Por el nombre del producto, está claro que la hierba tiene un rico sabor a nueces.
Muchos investigadores y botánicos que visitan el Cáucaso, incluido Daguestán, se preguntan sobre el origen de la hierba. Los comerciantes del mercado responden a las animadas preguntas de los turistas de esta manera: "Es solo hierba de nogal, ¿qué diferencia hace donde crece?". Pero los investigadores no piensan darse por vencidos: están interesados en la pregunta de qué hierba es la nuez, ¿suculenta redonda o fenogreco azul? Solo una cosa está clara, los pueblos que viven en el territorio de Daguestán llaman a diferentes hierbas verdes de nuez, y no solo a una
Pero la mayoría de las veces en la vida cotidiana la gente usa fenogreco azul o shamballa. La hierba se cosecha y se seca a la sombra. Los rayos del sol decoloran las hojas y la planta pierde sus propiedades gustativas. Frotar la hierba intensifica el olor a nuez.
Los puestos de los mercados de Daguestán están llenos de varias especias y condimentos, así que una vez que los domines, puedes experimentar con seguridad con la especia más misteriosa del Cáucaso: la hierba de nuez.
Condimento multinacional
El fenogreco azul o Shamballa es una planta aromática anual picante que pertenece a la familia de las leguminosas. En diferentes países, las hierbas medicinales se llaman de manera diferente. Se considera que el campo de la planta es la India, donde es especialmente popular.
Los habitantes de Alemania llamaron fenogreco a la hierba de nuez, que significa "cuerno de cabra" en alemán. Es fácil explicar este nombre: se trata de la apariencia de la hierba: tallos curvos y hojas que parecen vainas. En Rusia, la hierba se llama fenogreco, de la palabra "pazhit", que significa pasto para el pastoreo de ganado.
Las verduras secas tienen un sabor fuerte, dulzón y ligeramente amargo, un fuerte olor específico. La hierba debe usarse con cuidado.
La alholva seca agrega un sabor a nuez a los platos y combina bien con carnes y verduras. Si las nueces deben estar presentes en el plato, entonces se pueden reemplazar fácilmente con fenogreco.
La hierba de nuez no se usa en la cocina rusa, pero es popular en las antiguas repúblicas nacionales: Armenia, Georgia, Daguestán.
En Yemen, el ingrediente principal del plato nacional es precisamentehierba de nogal. El condimento de Daguestán e India se utiliza en la preparación de platos de diferentes países y pueblos.
Propiedades útiles del fenogreco
Las hojas de esta planta son fuente de hierro, proteínas y vitaminas C y A.
Debido a su alto contenido de proteínas, la alholva es popular entre los vegetarianos. Los residentes del Medio y Lejano Oriente a menudo usan hierba de nogal debido a su adicción a la comida vegetariana.
Después de la cosecha, solo se secan los tallos y las hojas de la hierba. Las hierbas secas se usan para hacer un condimento georgiano llamado lúpulo suneli.
Hierba de nuez - ingrediente caucásico
A menudo, la hierba de nuez es un ingrediente importante en los platos de Daguestán. Las fotos de los componentes de varios platos lo demuestran. En Daguestán, el khinkal de hojaldre y el pastel milagroso son tradicionales y tienen un sabor distintivo debido al verdor del fenogreco. Como se mencionó anteriormente, los tallos y las hojas del fenogreco se usan con mayor frecuencia, pero hay platos para cocinar que requieren plantas semillas Las semillas trituradas se sirven como condimento para comidas preparadas.
Khinkal de Daguestán con especias
Puff khinkal es un plato nacional en Daguestán. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la prueba:
- 280 gramos de harina;
- 250 ml de agua tibia;
- 1 bolsa de levadura (pequeña);
- 10 gramos de azúcar;
- 15 gramos de sal;
- un poco de aceite vegetal.
Para el caldo:
- 1,5 kg cordero;
- 4-5patatas;
- 1 arco;
- hierba de nogal y sal.
La carne se lava bien y luego se coloca en una sartén. No es necesario cocinar cordero, puedes tomar pollo o ternera. Se agrega agua a la olla. Después de hervir, reduzca el fuego y salpimente el caldo.
Vierta la harina en un bol, agregue el azúcar, la levadura y la sal. Agregue agua y mezcle gradualmente todos los ingredientes. Deja la masa caliente durante media hora.
A continuación, la masa se divide en 3 partes iguales, cada una de las cuales se estira. La placa de prueba debe engrasarse con aceite y rociarse con hierba de nuez. Se forma un rollo a partir del plato, que se corta en porciones pequeñas.
Patatas se mandan al caldo de carne. Retire la espuma del caldo según sea necesario.
Cada khinkal se cocina por separado durante media hora en caldo de carne. El plato terminado se sirve en un plato grande.
Pasteles de nuez y hierba
La levadura, la harina, el agua, la sal, el aceite vegetal y el fenogreco seco se utilizan como ingredientes principales para el pan plano Dargin.
Primero necesitas amasar la masa y dejarla en un lugar cálido durante una hora y media. Luego, la masa se extiende durante mucho tiempo en una tabla grande. Como resultado, se volverá suave y elástico. Las placas de masa se espolvorean con hierba de nuez y se untan con mantequilla.
Como prueba, dibuje un círculo en el centro, similar al sol, esto se puede hacer con el dedo. A continuación, creamos parches de rayos girando. Todo el mundodoskutik se coloca alrededor del sol. Coloque los pasteles en un horno precalentado a 150 grados durante 40 minutos.
Gracias a la nuez, los pasteles son especialmente fragantes.
Receta de chanakh de fenogreco
Chanakhi - plato de carne aromático. Con la preparación adecuada, el plato terminado se ve apetitoso y atractivo. Chanakhs se preparan a partir de productos disponibles. Además, las hojas secas de fenogreco agregan un sabor inigualable al plato. A menudo, las amas de casa tienen una pregunta sobre cómo reemplazar la hierba de nuez, si no hay ninguna. Cabe señalar que este ingrediente es único y obligatorio.
Para preparar canahs, debe tener los siguientes productos: medio kilogramo de carne, 5 uds. papas, cebollas, 2 berenjenas, 1 taza de jugo de tomate, pimienta negra, sal, 4 dientes de ajo, 4 tomates y hierba de nuez.
- La berenjena se corta en cubos pequeños.
- Se salan los trozos y se dejan media hora.
- Luego se lava la berenjena con agua.
- La carne, los tomates y las patatas se cortan en dados.
- La carne se coloca en el fondo de la olla, las papas, las berenjenas, las cebollas y los tomates se colocan encima. Las capas deben estar saladas y con pimienta.
- Se agrega agua a las ollas a la capa superior de comida.
- Las Chanaj se guisan en el horno a 180 grados. 10 minutos antes de que el plato esté listo, espolvorear con hierba de nuez y ajo picado finamente.
Después de cocinar, el plato se puede espolvorear con hierbas.
Beneficios médicos de la hierba
La hierba de nuez en muchos países se consideramédico. En el Cáucaso, esta planta se usa ampliamente con fines medicinales, ya que ayuda a eliminar muchas enfermedades y fortalece el sistema inmunológico.
La alholva, además de saciedad, ayuda a aliviar los síntomas de muchas enfermedades de la mujer, las plantas reducen el dolor durante el ciclo menstrual. Además, la hierba de nogal tiene un buen efecto sobre la función reproductiva, normalizando el ciclo.
La planta restaura y mejora el metabolismo, por lo que en las repúblicas del norte del Cáucaso se utiliza como especia en platos nacionales. La hierba de nuez fortalece las paredes de los intestinos, ayuda al estómago a digerir los alimentos más rápido.
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