Harina de cebada: características, beneficios, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Durante mucho tiempo, solo se podía encontrar harina de trigo en los estantes de nuestras tiendas, pero hoy en día se puede comprar un producto de una gran variedad de granos en todas partes. Así ha vuelto a nuestra mesa la harina de cebada, tan venerada en la antigüedad. ¿Por qué es útil y qué delicioso se puede cocinar con él?

Diferencias en la harina de cebada

La cebada es uno de los cultivos más antiguos, que se conocía en la antigua Corea y Egipto, donde se hacía harina a partir de cereales y se cocinaban gachas. La Biblia también habla de cereales, y todo gracias al hecho de que la cebada no tiene pretensiones y puede crecer en tierras tan áridas como, por ejemplo, Palestina. Sí, y en Rusia se conocía este producto. Por cierto, el hombre de pan de jengibre no es solo un personaje de cuento de hadas, sino también un pastel tradicional hecho con harina de cebada. También hicieron avena con ella y harina de avena.

La harina de cebada es de color blanco grisáceo. En sí mismo no tiene sabor ni olor, sin embargo, le da al producto terminado un sabor agrio característico debido a la gran cantidad de fibra. También la harina puede ser de dos tipos:

• Integral: harina casi integral con mucho salvado.
• Sembrado - más "limpio"harina sin cascarilla.

Propiedades útiles

En el ranking de productos útiles para humanos, elaborado por científicos, la cebada ocupa el segundo lugar. Ayuda a reducir el colesterol "malo" debido al alto contenido de beta-glucano. Además, es fuente de vitaminas A, B, PP, así como de hierro, potasio, sodio y otros oligoelementos en los que es rica la harina de cebada. Las propiedades beneficiosas del producto también dependen de la presencia de salvado (y por lo tanto de una gran cantidad de fibra), que tienen un gran efecto sobre el tracto digestivo.

Características de preparación y almacenamiento

Los panqueques de harina de cebada son excelentes, pero también buenos para espesar salsas. Da una suavidad especial a la repostería, pero para hacer pan es mejor mezclarlo con trigo - la cebada forma muy poco gluten, por lo que no hace que el pan sea muy atractivo.

La harina de cebada es un producto perecedero, por lo tanto, no deje el paquete abierto por mucho tiempo, sino que vierta el producto en un frasco de vidrio o metal con la tapa bien cerrada. Si va a usar harina con poca frecuencia, no guarde el frasco en un armario, sino en un lugar fresco, como un refrigerador.

Harina de cebada: recetas de ella

Si compró un paquete de harina de cebada y no sabe qué hacer con ella, siéntase libre de comenzar a hornear, por ejemplo, con los legendarios koloboks.

Los koloboks de cebada se preparan así. Para tinecesitarás:

• 2, 5 tazas de harina de cebada;
• medio vaso de agua;
• media taza de crema agria;
• 200 gramos de mantequilla;
• cucharada de azúcar;
• una cucharadita de sal;
• sésamo para enrollar.

Tamiza la harina en un bol, añade el resto de los ingredientes secos y mézclalo todo bien con unas varillas. Vierta agua, ponga crema agria y mantequilla (debe estar derretida). Mezcle todo con una espátula y luego amase la masa con las manos hasta que quede suave y uniforme. Deje reposar la masa un rato y luego, pellizcándola, enrolle con las manos koloboks del tamaño de un huevo de gallina. Enrolle los koloboks terminados en semillas de sésamo y hornee a fuego lento (no más de 170 grados) durante unos 40 minutos. Tenga cuidado de no quemar las semillas de sésamo. Deberías terminar con panes crujientes y aromáticos que son perfectos para el desayuno o un vaso de leche.

Pero la harina de cebada también será útil para pasteles dulces. Será útil para hacer, por ejemplo, galletas.

Las galletas crujientes se preparan de la siguiente manera:

• vaso de harina de cebada;
• un vaso de harina de trigo;
• 100 gramos de mantequilla;
• 3 cucharadas colmadas de azúcar;
• una cucharadita de refresco;
• 2 huevos.

La mantequilla blanda, los huevos y el azúcar se mezclan bien y se baten con una batidora. Combine los ingredientes secos en un recipiente aparte e incorpórelos a la mezcla de mantequilla y huevo. Amasar en una masa rígida suave. Si es necesario, agregue más harina de trigo. Estirar la masa hasta un grosor de 5 mm y cortarcortador de galletas. Hornear a 160 grados durante 30 minutos, pero con cuidado de no quemarse.

Y por supuesto, donde sin pan de cebada suave, fragante y saludable. Prueba a cocinarlo al vapor. Prepárate para ella con anticipación:

• 200 gramos de harina de cebada;
• 250 gramos de agua;
• cucharada de sirope de m alta.

Mezcle todo y déjelo en un lugar cálido por un día. Luego prepara la masa con la masa y los siguientes ingredientes:

• 500 ml de agua tibia;
• 300 gramos de harina de cebada;
• 500 gramos de harina de trigo;
• cucharada de sal.

Primero agregue agua a la masa, mezcle todo, luego agregue una mezcla de diferentes harinas y sal, amasando la masa. Saldrá húmedo y ligeramente líquido. Déjelo reposar durante media hora, luego extiéndalo sobre una superficie espolvoreada con harina y divídalo en dos partes. Entonces obtienes dos panes o panecillos. Poner la masa en la forma y dejar actuar durante 2 horas. Necesita hornear en un molde a una temperatura de 200 grados con vapor (basta con echar unos cubitos de hielo en el fondo del horno) durante 10 minutos. Luego reduzca el fuego a 175 grados y cocine sin vapor durante 50 minutos, y encienda el ventilador en el horno, si lo hay. Esto hará que la corteza quede crujiente. Cuando el pan esté horneado, enfríelo debajo de una toalla para evitar que la corteza se ablande.