2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Sea lo que sea el adjika, hervido o crudo, tiene sus propios secretos culinarios. Encontrarás todos los detalles del proceso y varias recetas del famoso condimento caucásico en este artículo.
Historia
Si el nombre se traduce del idioma de los abjasios, entonces significa "sal", pero en turco la traducción suena como "afilada". La adjika tradicional (hervida o no, no es tan importante) se prepara sin los tomates habituales.
Estamos acostumbrados a cocinarlo con diferentes ingredientes, complementando el sabor con tomates, ajo, hierbas, azúcar, etc. Pero entre los abjasios-georgianos tiene una composición muy simple: ajo, especias y pimiento rojo..
El verdadero adjika (hervido, crudo) viene en dos colores: rojo y verde. El tono cambia según la pimienta y la adición de verduras al condimento.
Otra característica de la preparación del adjika abjasio-georgiano es que no se utiliza una picadora de carne. Cada ingrediente se muele en polvo en una piedra grande. Los productos deben adquirir una textura suave para que luego se puedan untar fácilmente en pan o pan de pita.
Ajika con rábano picante
Adjika (hervida) según la receta a continuación no requieretemperatura de almacenamiento obligatoria. Se puede conservar tanto en la habitación como en el frigorífico.
Para cocinar, necesitamos s altar 2,5 kg de tomates a través de una picadora de carne. Luego cargamos 0,5 kg de pimiento rojo y 250 g de pimiento amargo, previamente limpiados de semillas, así como 250 g de raíz de rábano picante. No olvides usar guantes antes de hacer esto.
A continuación, la mezcla resultante debe transferirse a un recipiente de esm alte. Vierta 125 ml de aceite vegetal, agregue 60 g de sal gruesa (preferiblemente no yodada) y 110 g de azúcar granulada. Después de mezclar bien, ponga el recipiente al fuego. La duración de la cocción es de aproximadamente una hora. Cuando finalice la cocción, añadir 5 cabezas de ajo machacadas con una prensa y añadir 200 ml de vinagre al 6%. No olvides revolver.
A continuación, repartimos el condimento entre los frascos previamente esterilizados, enrollamos las tapas y tapamos con una manta o manta. ¡Adjika hervida para el invierno con tomate y rábano picante está lista!
Secretos y sutilezas de la cocina
Los pueblos del sur se enamoraron de adjika no solo por su sabor picante, sino también por sus cualidades útiles. Adjika con rábano picante, cocinado para el invierno (generalmente hervido), con su nitidez ayuda mucho en la prevención de resfriados, normaliza el proceso de digestión, mejora el apetito y el metabolismo. Pero también hay contraindicaciones: está estrictamente prohibido usar adjika durante el embarazo, los niños y las personas que tienen problemas estomacales, renales e hepáticos.
1. La base. como se dijoadjika real debe constar de tres ingredientes. El ajo debe tener un tinte morado, e incluso se puede usar sal marina. Lo principal es que no debe contener varios aditivos.
2. Componentes adicionales. El aroma, como el gusto, siempre depende de las especias. Cualquier condimento picante estará en armonía con la albahaca, el cilantro o el comino. En el Cáucaso se suele añadir fenogreco azul. Para atenuar un poco el picante, en la cocina rusa se añaden manzanas y tomates.
3. Es importante moler todos los ingredientes hasta obtener un estado de polvo y puré.
4. Para saturar más el aroma de tu adjika, calcina los ingredientes secos en una sartén y muele con un mortero o molinillo de café.
5. Las nueces molidas o el suneli de oreja agregarán viscosidad.
6. Para que la adjika no tenga exceso de humedad, los pimientos se secan en una bandeja para hornear 2 días antes de cocinarlos.
7. Aumentamos la cantidad de sal. Toda ama de casa sueña con que los alimentos se almacenen por mucho más tiempo. Para ello, sala bien el adjika.
Siguiendo estos sencillos consejos, preparará un adjika tradicional con sabor a abjasio-georgiano real.
Receta popular
El famoso adjika (hervido) para el invierno a base de tomate y berenjena se prepara según la siguiente receta: primero hay que enjuagar todos los ingredientes. Un kilogramo de berenjena y 4 dientes de ajo se liberan de la piel. Luego quitamos los tallos y las semillas de 1 kg de pimiento. Los ingredientes enumerados anteriormente, incluidos 2 kg de tomate, se cortan en trozos grandes y se pasan porpicadora de carne Verter el puré de verduras resultante en una cacerola y poner al fuego.
Inmediatamente agregue 3 cucharadas. yo sal (sin tobogán), 2 cucharadas. yo azúcar granulada, 50 o 100 g (a su elección) de aceite vegetal y 10 g de pimiento rojo (en polvo). Después de que hayamos mezclado todos los ingredientes, no olvides probarlo. Entonces comprenderá la cantidad de los condimentos que se pueden aumentar. El tiempo de cocción varía de 40 a 50 minutos. No olvides remover la adjika de vez en cuando para que no se queme. 10 minutos antes de la preparación, vierta 50 ml o 2 cucharadas. yo vinagre.
El adjika de manzana y zanahoria (hervido) no es menos sabroso, cuya receta aprenderás un poco más adelante.
Adjika real abjasio-georgiano
La verdadera adjika caucásica (picante, hervida, cruda) se prepara a base de especias, hierbas, pimiento picante y ajo. Si tu estómago está listo para probar un condimento tan "ardiente", entonces la siguiente receta es para ti.
0,5 kg de pimientos picantes se pelan y se retuercen dos veces en una picadora de carne. Vierta una cucharadita de vinagre de vino blanco en el puré resultante. Luego pele y triture 8 dientes de ajo grandes a través de una prensa y agréguelos a la pimienta.
Ingredientes secos: 15 g de cilantro o cilantro, 10 g de eneldo, albahaca, tomillo, calentar en una sartén seca. Tritúrelos con una licuadora y agréguelos junto con la sal al bulto. Para darle viscosidad al adjika, puedes verterle nueces molidas.
Adjika (hervida):receta con manzanas y zanahorias
Tomates (2 kg), manzanas agrias (1 kg), búlgaras (dulces 1 kg) y pimiento rojo picante (4 uds.) cortados en trozos después de pelar.
Luego picar 5 raíces de rábano picante y 1 kg de cebolla y zanahoria cada uno.
Tuerza los componentes preparados a través de una picadora de carne, transfiera el puré terminado a un tazón y póngalo en la estufa. Esperamos a que hierva la masa, bajamos el fuego a moderado y cocinamos durante una hora, tapados con una tapa.
Al final de la cocción, poner los ingredientes restantes: 150 g de sal, 200 g de azúcar, 500 ml de aceite vegetal, 100 ml de vinagre de mesa al 9% y 4 cabezas de ajo picados. Cocine el condimento por otros 5 minutos y apague.
Adjika preparada de acuerdo con estas recetas es mucho más sabrosa que la comprada en la tienda. Ustedes, queridas amas de casa, solo tienen que elegir cualquiera de las opciones de cocina propuestas y complacer a sus familiares y seres queridos con este aperitivo.
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