Buen café para turcos: marcas, clasificación, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los italianos dicen que el principal secreto de un buen café son las tres letras "M". Traducido al ruso, estos componentes principales de la correcta elaboración de una bebida son: melange (una mezcla de variedades), una mano (es decir, una habilidad que viene con la experiencia) y una máquina. Las opiniones difieren sobre la cuenta de este último entre los amantes del café. Algunos prefieren máquinas de tipo géiser o goteo. Los que no quieran molestarse en la preparación de una bebida, utilicen cafeteras de cápsulas o monodosis.

Pero un verdadero gourmet siempre se mantiene fiel al cezve, que los eslavos llaman "turco". Todavía hay dos componentes de la bebida perfecta: mano y melange. ¿Qué mezcla de variedades elegir? ¿Cuál debería ser la rutina? ¿O es mejor comprar granos de café para los turcos? La calificación de las mejores marcas se presentará en este artículo. También cubriremos cómo preparar café y le daremos los mejores consejos gourmet.

Arábica y Robusta

A diferencia del té, cuya materia prima proviene de una especie biológica, la camelia china,los granos de café son suministrados por dos plantas. Uno de ellos es Coffea arabica. La patria de este árbol es Arabia, pero ahora se cultiva en todas partes en países con un clima adecuado. El arábica es muy caprichoso, propenso a las enfermedades, sufre de insectos. Le gusta un clima seco, pero no muy cálido. Mucha gente piensa que un buen café turco es 100% arábica. ¿Pero lo es?

Veamos qué es el Robusta. El nombre latino de este árbol es Coffea canephora. Robusta crece en los trópicos, como tenemos ortigas. El árbol es completamente modesto, tenaz como una mala hierba y, al mismo tiempo, da una cosecha abundante, a pesar de las condiciones climáticas. Naturalmente, el Robusta es mucho más barato que el Arábica cuidadosamente cultivado. Pero estos dos tipos de café tienen gustos diferentes. El arábica es suave, con delicados matices de caramelo. Su aroma recuerda a nata, arándanos. Robusta es más "plebeyo". Sin embargo, contiene más cafeína. Y esta sustancia le da a toda la bebida una fortaleza y un sabor amargo distinto. De todo esto, podemos concluir que es mejor mezclar ambos tipos de frijoles para obtener la bebida perfecta.

¿Debería ir por precio?

El tipo de café más caro es el Kopi Luwak. Se produce únicamente en Indonesia, Filipinas, el sur de Vietnam y la India. Una copa de bebida en la isla de Sumatra, justo al lado de las plantaciones, cuesta unos 350 rublos. En Moscú, puedes comprar 100 gramos por 4.700 rublos. Pero, ¿es este tipo el mejor café molido? ¿Es adecuado para el café turco? Enormeel precio está determinado únicamente por el método de producción.

Después de todo, el kopi-luwak se extrae de… los excrementos de los musangs, pequeños animales que comen "cerezas de café". En el estómago, la pulpa se digiere y los granos fermentados se eliminan con las heces. Se lavan, se secan, se tuestan y se convierten en una bebida. Los gourmets aseguran que el café Kopi Luwak tiene un sabor excelente, armonioso y delicado. Pero el precio, por decirlo suavemente, muerde. ¿Vale la pena pagar tanto dinero por excrementos de musang? El buen café para turcos también se puede preparar a partir de las variedades habituales de Arábica y Robusta. Y tal placer costará mucho menos

Secretos para asar

Granos crudos ingresan al mercado mayorista. Esto facilita su transporte, porque los granos tostados son quebradizos y absorben la humedad como una esponja. El café crudo tiene un aspecto verde claro o pálido, completamente poco apetecible. Y los granos saben a goma amarga quemada o a maní mal tostado. Los diferentes países que compran materias primas y las envasan utilizan sus propios métodos de tostado.

Italiano es reconocido como el mejor. No entraremos aquí en las sutilezas de la tecnología. Digamos simplemente que los granos tostados con este método dan una abundante capa de espuma en la superficie de la bebida. Además, el tipo italiano permite conservar los granos durante mucho tiempo sin que pierdan su aroma.

Hay tres grados de tueste. Con un grano débil tienen un color marrón claro. El tueste medio le da al café un toque de chocolate. Un fuerte grado de tratamiento térmico lleva los granos a un color marrón oscuro, casi negro. Luego está la amargura y el olor a humo. Un buen café para un turco es aquel que ha pasadotueste profundo o medio.

Secretos de molienda

Cada tecnología para hacer una bebida requiere un grado especial de molienda de granos. Por ejemplo, si está preparando café en una prensa francesa, necesita una molienda gruesa. El tamaño de las partículas durante dicha molienda supera 1 mm. De esta manera, se mantienen seguros en el fondo de la prensa francesa y no se caen en la taza. La clásica cafetera de géiser de estilo italiano utiliza un polvo medio molido. El agua hirviendo, al pasar por ella, revela plenamente todas las propiedades gustativas y aromáticas.

La molienda fina (también llamada superfina) se utiliza para el espresso. La tecnología de esta bebida es tal que se pasa vapor caliente a través del polvo. ¿Y cuál es el mejor café molido para los turcos? La más fina, aquella en la que se trituran los granos "a polvo". A menudo, en los paquetes con un producto, se indica específicamente que está destinado a preparar una bebida en un cezve. Así lo demuestran las inscripciones: "Para los turcos", "Café oriental" o "Estilo turco".

Elegir un producto según el país de fabricación

La misma variedad de vid produce bayas que son muy diferentes en sus características gustativas. Del mismo modo, la cosecha de árboles de Arábica depende en gran medida del terroir. El clima, los suelos y la elevación sobre el nivel del mar afectan los granos. Es difícil decir qué café es mejor para los turcos. En las revisiones, los gourmets elogian las diferentes variedades y, según sus preferencias de sabor, puede elegir el fabricante adecuado para usted. Entonces, veamos el mapa de países donde se cultiva café.

• Etiopía. Patria del Arábica, produce habas de excelente calidad. La bebida elaborada con ellos es fuerte y tiene un sabor a chocolate con vino ligero y notas especiadas.
• Yemen y Kenia. Acidez media, alto contenido en cafeína. Los aromas de manzana verde y cítricos se dejan sentir claramente en el ramo.
• India. Los granos de este país atraerán a aquellos a quienes no les gusta la acidez. La bebida tiene un regusto agridulce a chocolate amargo.
• Tanzania. La mejor variedad de este país es considerada AA. La bebida tiene un sabor suave y aterciopelado con toques de almendras.
• Brasil. Los suelos contienen quinina, por lo que el café suele tener un olor desagradable a drogas. Los granos de Brasil se utilizan en mezclas para dar fuerza y expresividad a la mezcla.
• Qubit. El café monovarietal de Liberty Island rara vez está disponible para la venta debido a su alta acidez. Se usa para bañarse. Pero quienes han probado el café puro de Cuba aseguran que la bebida tiene un delicioso sabor a vainilla con aroma a tabaco.
• Indonesia. En el sabor del café se siente la dulzura y el picante de las especias. El ramo está tejido con una increíble mezcla de miel, cardamomo y especias.
• Burundi. Para los amantes de la acidez, este es el mejor grano de café turco. Las bayas, las frutas y las flores se sienten en el aroma.
• El Salvador. ¡La dulzura natural le permite ni siquiera agregar azúcar a la bebida!
• Brasil. El país es lo suficientemente grande como para producir bebidas con diferentes sabores. Santos son populares con distintas notas de chocolate.

Café monovarietal o blend: ¿cuál elegir?

Las tiendas especializadas venden frijoles gourmet. Allí puede hacer sus propias mezclas de Arábica y Robusta. Los vendedores pueden decirle las mejores proporciones para las mezclas. También en tiendas especializadas puedes comprar las mejores variedades de café molido para cafetera o para turco. El vendedor, a petición del cliente, molerá los granos al grado deseado. También hay cafés monovarietales que siempre son un éxito entre los gourmets. Esto es:

• Harari de Etiopía. Difiere en fuerza y rico sabor a chocolate amargo.
• Santos de Brasil. El arábica de esta variedad tiene un sabor equilibrado de "café puro" sin impurezas. La bebida es espesa y aromática. Santos es una excelente base para mezclas.
• Kilimanjaro de Kenia. Las plantaciones de Arábica se plantan en las laderas del volcán del mismo nombre y crecen bastante alto en un clima fresco. La bebida tiene un sabor vinoso con un toque de especias y un rico aroma.
• Geisha de Panamá. Notas de lima, acidez marcada, bouquet delicado.
• Café monzónico de la India. Los granos de esta variedad se secan a la orilla del mar. Una bebida densa sin ningún tipo de acidez. Ligeramente dulce al paladar.
• Mocha de Yemen. Excelente café molido para cafeteras y turcos. La bebida tiene una estructura aterciopelada, espesa, con notas de chocolate y especias. También es bueno para mezclas.
• Antigua de Guatemala. Completamente desprovisto de amargura. Solo rico sabor y aroma a chocolate con leche.
• Montaña azul de Jamaica. Delicado, suave, complacerá a quienes no les gusta.café demasiado fuerte. Se suele mezclar con robusta para dar expresión.

Valoración de las mejores marcas. Café molido Lavazza

¿Cómo hacer la mezcla perfecta? ¿Cuánto Arábica y cuánto Robusta se debe tomar? Las principales marcas mundiales ya se han encargado de crear un blend de alta calidad. Lo único que le queda al comprador es abrir el empaque (a menudo aspirar, conservando el rico aroma de la mezcla de café) y preparar una bebida maravillosa. Al mismo tiempo, los granos ya se tuestan al grado requerido y se muelen “a polvo”, especialmente para cocinar en cezve.

Aquí hemos compilado un ranking de las mejores marcas que suministran café molido. Lavazza es el líder indiscutible. Esta marca italiana, creada a finales del siglo XIX, produce café en grano, molido, en cápsulas y monodosis. Solo los dos primeros tipos de productos son adecuados para los turcos. Si hablamos de café molido, entonces la marca realiza una molienda diferente, para prensas francesas y varios tipos de máquinas. Las siguientes marcas de Lavazza son aptas para cocinar en cezve:

• Café expreso.
• Calidad Roja.
• Decaffeinato (descafeinado). Es adecuado para personas que no son saludables para beber una bebida normal, pero les gusta su sabor.

Café en grano Lavazza

No es ningún secreto que la mezcla molida pierde su aroma muy rápido, solo hay que abrir el envase al vacío. Por eso, muchos italianos prefieren comprar café en grano. Y las mejores marcas han preparado para los gourmets que no escatiman esfuerzos para disfrutar de una bebida aromática, muchas marcasproductos La misma empresa Lavazza produce 11 granos de café. Dado que la molienda se deja al comprador, la marca se ha encargado de la mezcla y el tostado adecuado. Apto para cocinar en cezve:

• Café expreso. 100% arábica. Tueste medio.
• Calita Oro. Arábica de Brasil. Tueste medio.
• "Y Tierra". Arábica puro. La bebida es espesa, con sabor a chocolate y mucha espuma.
• Bella Crema. Una mezcla de variedades latinoamericanas de Arábica. Sabor vainilla-caramelo y espuma espesa.
• "Café expreso". Arábica de Indonesia. Tueste fuerte. Da un sabor a chocolate.
• Selección de oro. Los gourmets consideran que esta mezcla de Arábica, como Super Gusto, es la mejor para los turcos.
• "Primera clase". 90% Arábica y 10% Robusta. Tueste medio. El referente del café italiano con un ligero amargor.
• "Crema Aroma" con 20% de contenido de Robusta. Sabor suave y cremoso.
• "Crema e Gusto Fuerte". También contiene 20% Robusta. Alto contenido de cafeína, sabor amargo distintivo.
• Crema e Gusto. La única mezcla donde había más robusta que arábica (70 y 30 por ciento). marca de presupuesto. Buen café fuerte para turcos.

Principales marcas

En el segundo lugar de nuestro ranking, elaborado por expertos, se encuentra Paulig. Esta es una marca finlandesa, pero la producción se ha establecido en diferentes países, incluida Rusia. Las materias primas son importadas de México y América Latina. Paulig ocupa el primer lugar en términos de relación calidad-precio.

Tercero en producción de los mejorescafé molido es la empresa suiza Jardin. Ella compra Arábica de Colombia, Guatemala, Etiopía y usa cinco niveles de tueste.

La cuarta posición del ranking la ocupa la marca austriaca Julius Meinl. El logotipo de la empresa en forma de perfil de un niño en un fez ha sido durante mucho tiempo un estándar de calidad para los amantes del café. "Julius Meinl" no practica el método de tostado italiano, sino el austriaco. Da a las bebidas preparadas acidez, retrogusto cremoso y astringencia. Los granos de café recién tostados se envasan inmediatamente al vacío, gracias a los cuales el producto conserva su potente aroma.

La empresa italiana "Carraro" cierra nuestro ranking de las 5 mejores marcas. Al igual que Lavazza, es conocida por sus mezclas. Super Bar Grand Crema combina siete variedades de Arábica de Etiopía, Guatemala y otros países.

La segunda parte de la bebida perfecta: la máquina

Ya hemos optado por una mezcla adecuada o un Arábica monovarietal. Es hora de hacer una bebida. Si compramos granos de café, debemos molerlos para los turcos, es decir, al estado de "harina". Por supuesto, puedes usar café molido. Pero hay que recordar que los aceites esenciales que le dan aroma a la bebida desaparecen rápidamente. Por lo tanto, necesitas saber cómo moler café. No es necesario preparar el polvo para uso futuro. Además, no muela nada más en un molinillo de café, por ejemplo, pimienta, cardamomo y otras especias.

Hay dos tipos de molinos: manuales y eléctricos. Dado que necesitamos una molienda muy fina, el primer tipo no es adecuado. Los molinos eléctricos pueden ser domésticos y profesionales. Estos últimos tienen muelas cónicas que no calientan el café y por lo tanto no se escapan los aceites esenciales. Ahora tenemos que decir algunas palabras sobre el cezve. Debe ser de cobre de alta calidad, sin costuras.

Tercera parte del trago perfecto: mano

Ahora solo es cuestión de descubrir cómo hacer un buen café turco. Hay dos formas: en el fuego o en la arena. La segunda es más auténtica. Entonces el turco se calienta no solo desde abajo, sino desde todos los lados.

1. Vierta arena limpia y seca en la bandeja.
2. Calienta mientras revuelves.
3. Instalar el turco. Caliente el recipiente durante 10 segundos.
4. Vierta 7 g de café en una porción. Si le gusta una bebida dulce, agregue azúcar inmediatamente. Luego puedes agregar especias (canela, cardamomo).
5. Vierta 100 mililitros de agua fría, preferiblemente incluso con hielo. El nivel del líquido debe llegar al punto más angosto del cuello del cezve.
6. Movemos el cezve por la arena hasta que el café se caliente a 90-95 grados. En ningún caso se debe llevar la bebida a ebullición, de lo contrario todo el aroma se evaporará y el sabor se estropeará.
7. Aparecerá espuma de café en la superficie. Levantamos el cezve y esperamos a que baje. No es necesario poner los platos sobre una superficie fría, simplemente sosténgalos sobre una sartén (o fuego).
8. Vuelve a poner el cezve en un ambiente caliente. Así que repite tres veces.
9. Servir la bebida no es menos importante. Turku puso sobre la mesaplatillo. Servimos al invitado una tacita con una cuchara de café y el mismo vaso de agua fría.