Cocinar platos a base de verduras y setas. Recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El arte culinario es un territorio separado dentro del cual operan sus propias reglas y leyes. Un verdadero profesional sabe que la carne debe tener un "arreglo" bueno, satisfactorio y apetitoso, que puede ser platos de verduras y champiñones.

Combinación armónica

El conjunto de estos dos componentes puede ser directamente un plato independiente. Las verduras y los champiñones son una gran adición a la carne y otros "solistas".

Tradicionalmente, los platos de verduras y champiñones eran comida de todos los días. Sólo las fiestas festivas las relegaban a un plano secundario, dejando paso a la carne, el pescado o las aves. La explicación de esto se encuentra en los principios religiosos. El hecho es que alrededor de 200 días al año (de 365) recaen en ayuno, lo que significa que solo las verduras y los cereales pueden estar presentes en el menú de una persona ortodoxa, que a veces se diluyen con platos de pescado. No hay nada sorprendente en el hecho de que en Navidad u otro día festivo, de alguna manera, realmente no quería poner platos de verduras y champiñones en la mesa.

Sin embargo, los tiempos han cambiado. Ahora se le da mucha más atención a la guarniciónaunque solo sea porque las verduras y los champiñones son alimentos nutritivos que se pueden usar para preparar muchos platos increíbles y deliciosos.

Características de cocción

Una característica importante: las guarniciones de verduras y champiñones deben cocinarse al vapor. Esto preservará la apariencia atractiva de los productos, así como todas sus cualidades útiles. Para utilizar el valor completo y el valor nutricional de los ingredientes, debe seguir algunas reglas:

• Casi todas las verduras, excepto la remolacha, los guisantes verdes y las zanahorias, deben sumergirse en agua hirviendo ligeramente salada (alrededor de 10 gramos de sal por 1 litro de agua).
• Para cocinar verduras, utilice aproximadamente 600 - 700 ml de agua por 1 kg de alimento.
• Después de que las verduras hayan hervido, simplemente debe reducir el fuego; esto es necesario para hervir las verduras y evitar que el líquido se evapore.
• Hojas de espinacas, alubias, espárragos, guisantes y alcachofas se hierven en abundante agua para evitar la pérdida de color.
• Las verduras ultracongeladas deben cocinarse en su estado original sin descongelar.

Solo queda agregar que los platos de vegetales y hongos pueden ser complejos y simples. Estos últimos incluyen aperitivos fríos y alimentos simplemente cortados que pueden servir como guarnición ligera en primavera o verano.

Clasificación de guarnición

La guarnición está diseñada para decorar o complementar el plato principal. Respectivamente,Las guarniciones se clasifican según un principio completamente comprensible: para carne, pollo, pescado o marisco. Los platos de verduras se pueden servir crudos; en este caso, será un acompañamiento fácil para la carne. Además, las verduras se pueden hornear, freír o guisar. Todo depende del nivel de la celebración festiva y del ambiente en sí.

Hay varios tipos de guarniciones:

• Verduras.
• Granos y legumbres.
• Hongos.
• Pasta.
• Verduras frescas.
• Variedades de cereales.

Las guarniciones son necesarias no solo para decorar el plato. Las verduras contienen una gran cantidad de vitaminas y nutrientes, lo que es muy útil para la digestión. Lo principal es elegir correctamente este suplemento, que no solo mejorará el sabor del plato, sino que también lo hará más útil y digerible.

Preparación adecuada y servicio de platos de verduras

Cualquier ama de casa debe saber qué guarnición complementa la carne, el pollo o el pescado. No será superfluo recordar cómo combinar adecuadamente platos y delicias culinarias. Esto ayudará no solo a crear platos complejos a partir de verduras y champiñones, sino también a combinarlos para varias ocasiones.

Entonces, por ejemplo, la carne hervida complementará perfectamente las papas, las zanahorias, los guisantes verdes o las vainas de frijoles cocinadas de la misma manera. Los nabos guisados, el calabacín, la berenjena, las mismas papas o zanahorias se combinan armoniosamente con el guiso. En este caso, la carne primero se puede freír y solo luego se puede preparar guisándola junto con verduras. Entonces el plato resultarámás jugosa e intensa.

Los platos y guarniciones de verduras y champiñones son maravillosos por sí solos: se pueden usar como alimento básico en la mesa de verano cuando el cuerpo no necesita comidas copiosas.

Juliana merece una atención especial: verduras y champiñones finamente picados al horno en una olla con queso. Este plato será el punto culminante de la mesa festiva y sin duda provocará exclamaciones de admiración.

Menú verano-otoño

El final del verano y el comienzo del otoño es un momento maravilloso cuando hay una tienda de comestibles al alcance de la mano. Y si vas al bosque más cercano, puedes recoger un par de hongos, que se convertirán en el ingrediente principal de un plato inusual.

Hay varias maneras de preparar una juliana jugosa y fragante que todos en la mesa sin duda apreciarán. Entonces, receta número 1 - "Juliana simple con calabacín y champiñones".

Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• Medio kilo de champiñones.
• Un poco menos de crema agria: unos 400 gramos.
• 1 cebolla y la misma cantidad de calabacín.
• 100 gramos de queso rallado.
• 2 cucharadas de harina.
• Sal y especias.

En primer lugar, debe freír el calabacín finamente picado en una sartén, luego agregar la cebolla y los champiñones en rodajas finas. La mezcla se cuece a fuego lento en una sartén durante 10 minutos. Entonces necesitas preparar la salsa. Mezcle la harina y la crema agria en una sartén, agregue una pequeña cantidad de agua y luego envíe a las verduras y cocine a fuego lento hasta quedisposición completa. Servir el plato en cazuelas, espolvoreado con queso rallado.

Platos calientes de verduras y champiñones

Aquí debes prestar atención a la forma de servir los calabacines guisados con champiñones. Los ingredientes se pueden encontrar en cualquier jardín o tienda cercana:

• 2 calabacines;
• la misma cantidad de tomates;
• 300 gramos de champiñones blancos;
• 4 cucharadas de crema agria;
• ajo;
• sal y especias.

En primer lugar, debes apagar los champiñones con crema agria. Paralelamente a esto, puedes hacer calabacines. Cortar las verduras en aros pequeños (no más de 1 cm), enharinar por ambos lados y freír en una sartén. Los tomates también deben cortarse en aros y secarse ligeramente en una sartén seca.

Después de eso, coloque el calabacín frito en un plato grande, agregue el ajo machacado con una prensa, luego forme una capa de champiñones guisados en crema agria y luego extienda una capa delgada de tomates. Toda la estructura se despierta generosamente con verduras frescas finamente picadas. Puedes rociar con un poco de salsa de soja.

Su Majestad Julien

Esta vez clásico, con hongos porcini y berenjena. En principio, los platos de verduras, champiñones y queso pueden actuar como un acompañamiento independiente que no requiere el ingrediente principal. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 300 gramos de champiñones blancos (congelados también sirven);
• 200 gramos de queso duro;
• la misma cantidad de crema agria y berenjena;
• un poco de mantequilla para freír los champiñones;
• un poco de aceite vegetal para freír las verduras;
• bueno, por supuesto, sal y especias.

Los ingredientes están listos. Solo queda descubrir las características de cocinar platos de verduras y champiñones.

Receta paso a paso

Los champiñones porcini frescos deben cortarse en rodajas pequeñas, colocarse en una sartén y freírse en mantequilla. Espere a que el líquido se evapore por completo, luego agregue la mitad de la crema agria y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego puede cocinar berenjenas: pique finamente las verduras y fríalas en una sartén, agregando queso rallado al final.

Después de eso, los champiñones deben colocarse en ollas de cerámica, espolvorearse con verduras encima, verter la crema agria restante, el queso rallado y colocarse en el horno durante 10-15 minutos.

Cada anfitriona tiene sus propias recetas únicas para cocinar guarniciones de verduras y champiñones. Con la llegada de la temporada estival, la carne y otros alimentos pesados abandonan el menú diario, en sustitución de las jugosas y saludables verduras.