2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Quizás no hay pescado en la cocina rusa que sea más común y popular que el arenque. Bueno, ¿qué fiesta festiva hará sin rebanadas fragantes sazonadas con aceite fragante y espolvoreadas con cebolla? No en vano, el epíteto "conmovedor" se usa con tanta frecuencia para este aperitivo. Sí, y entre semana es bueno, porque es imposible llamar al arenque un pescado caro incluso en tiempos difíciles de crisis. ¡Pero eso no lo hace menos festivo! Muchas familias generalmente confían en que el Año Nuevo no fruncirá el ceño sin el tradicional "abrigo de piel". ¿Y qué es lo principal en este "abrigo de piel"? Arenque, ¡por supuesto!
Tal actitud reverente hacia este pez no solo la experimentan los admiradores de las tradiciones culinarias rusas. A los noruegos y finlandeses, suecos y alemanes les encanta el arenque, y en las cocinas de otras naciones hay muchos platos maravillosos con este pescado.
Amas de casa experimentadas aseguran que es difícil echar a perder este pescado, pero aún es posible. Por lo tanto, pasamos a los principios y reglas generales para preparar una amplia variedad de platos de arenque.
Área y valor industrial
Mucha gente sabe que el arenque es un pez marino. Hay mucho en los mares Negro, Caspio, Báltico y muchos otros. Ella tolera bientemperaturas bajas. El arenque se captura incluso frente a la costa de Groenlandia.
Algunos tipos de arenque se sienten muy bien en aguas dulces. Rico en este valioso pescado comercial, por ejemplo, el Danubio y el Don.
Para muchos países con acceso al mar, la pesca comercial de arenque es una prioridad para la economía. En los hábitats naturales de este pez, se pueden encontrar con mayor frecuencia barcos de arrastre rusos y noruegos.
Características de la familia y especie
La familia Herring es bastante extensa. Todos sus miembros tienen una estructura corporal similar, alargada y aplanada lateralmente. El aparato oral de los Seldev tiene una mandíbula inferior agrandada. Las aletas tienden a ser más oscuras que el cuerpo plateado. Un representante característico de la familia es el arenque familiar.
Las especies de peces incluidas en esta familia se calculan con el número 188. Además, también hay subespecies. Entre las subespecies de arenque disponibles en nuestros estantes, las siguientes son las más comunes:
- Arenque del Atlántico y del Pacífico;
- arenque;
- danubio;
- Arenque del Báltico.
Las dos primeras subespecies son tan similares que no todos los pescadores experimentados pueden diferenciarlas. El Pacífico no suele ser mucho más grande. El arenque del Báltico es más pequeño, más ligero, tiene muy pocas espinas. Danube es aún más pequeño, hay 5-7 peces en un kilogramo, pero es más gordo y rico. También está Don, pero principalmente se vende y se come directamente cerca de los lugarescaptura, como el Mar Negro. Las rocas marinas son siempre más pequeñas que las oceánicas.
Uso para cocinar
El arenque se usa para hacer aperitivos fríos, ensaladas, patés. También se preparan rellenos para vol-au-vents, panqueques, profiteroles. El filete de arenque, cortado en trozos, se puede servir como un tentempié independiente con alcohol fuerte, aunque el pescado se suele servir con vinos blancos.
Este pescado es adecuado para preparar diversos aperitivos de la cocina asiática, por ejemplo, la ensalada Heh. No menos valioso es el caviar y la leche de este pescado. El contenido calórico medio del arenque es de 217 kcal por cada 100 g.
El arenque es uno de los pocos pescados que, a un costo relativamente bajo, ocupa posiciones en el menú de la alta cocina. La capacidad de cocinar un delicioso arenque se considera importante e indicativa para un cocinero de cualquier nivel.
Reglas de salazón
Quizás esta sea la receta más común. El arenque salado es un complemento ideal para las guarniciones de patata. Puede salar el pescado entero, o cortarlo en filetes o simplemente cortarlo en trozos convenientes junto con la espina dorsal y las costillas. La única condición es la eliminación de los arcos branquiales. Pueden amargar el pepinillo.
Para salar un kilo de arenque necesitarás 2,5 cucharadas. yo sal. No se recomienda utilizar sal para moler "extra", ni para arenques, ni para otros pescados. Pero un gran mar se adapta perfectamente. Puede usar tanto salmuera como salazón en seco.
Si te gustan las especias, añade 5 granos de pimienta, un par de hojas de laurel medianas, 3clavo.
Enjuague el arenque, colóquelo en un tazón, espolvoréelo con sal por todos lados. Dejar durante un día si desea obtener ligeramente salado. Si tienes pensado utilizar una salmuera, añade 600 ml de agua y otra media cucharada de sal. Algunos recomiendan agregar 1 cucharadita. azúcar, pero esto es opcional. El azúcar hará que la carne sea más suave, pero no debes tener miedo del sabor dulce, no lo será.
Arenque en escabeche
Muchas variedades de pescado son adecuadas para la siguiente receta: arenque, paparda, caballa, arenque. Hervir un litro de agua, agregar 2 cucharadas. yo vinagre, una pizca de cardamomo, 0,5 cucharaditas. pimienta negra, 4 clavos, 3 hojas de laurel, 2 cucharaditas. azúcar y 1 cda. yo sal. Cuando la marinada se haya enfriado, verter sobre el pescado, tapar y dejar reposar de 8 a 12 horas.
Mitos y realidad sobre el arenque frito
El arenque se sirve procesado térmicamente con mucha menos frecuencia. Y hay chistes sobre arenques fritos. De hecho, puedes freír este pescado, pero solo fresco, no salado. Cabe señalar que dicho producto no tiene cualidades gustativas especiales. Otra cosa es el arenque cocido al fuego. Esta es una gran alternativa a la caballa más cara. Destripar el pescado, espolvorear la mezcla de sal y pimienta por dentro y por fuera de la cavidad, rociar con jugo de limón y dejar reposar un par de horas. Cocine el arenque a la parrilla o en la parrilla, evitando las llamas. La ausencia de jugo rojo que fluye y el tono dorado de la piel son señales seguras de que está listo.
arenque estofado
El arenque también es bueno en estofado. Y la salsa fragante será maravillosa.acompañamiento de puré de patata, arroz esponjoso, papilla de trigo sarraceno o pasta.
Cortar el arenque en trozos de 2 cm de grosor, poner en un caldero mezclado con cebolla. Vierta una mezcla de aceite de girasol refinado y té fuerte. Añadir especias, sal. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Puede enviar el caldero al horno; el tiempo de cocción será de media hora. Si usa arenque, puede usar esta receta como un arenque entero.
Las proporciones de los productos son las siguientes:
- 0,5 kg de pescado;
- 2 bombillas;
- 0, 3 cucharadas. aceite;
- 1 cucharada té negro fuerte (posible con bergamota o ciruelas pasas);
- sal - 0,5 cucharaditas;
- pimienta - al gusto;
- un puñado de pieles de cebolla, cúrcuma - opcional, para añadir color.
Arenque seco
El arenque salado es, por supuesto, un plato sabroso y versátil, pero a veces puede cansarse incluso de las delicias más favoritas. Si sabe cómo salar el arenque, no será difícil cocinar este pescado en una versión seca. Puedes usar la misma receta que usas para la salazón. Después de un día, saque el pescado, enjuague con agua, seque. Haga un lazo en la carcasa o simplemente perfore el ojo para formar un lazo. Cuelgue en la campana, encima de la estufa incluida. El fuego debe ser medio. Encienda la campana y deje el pescado durante una hora. Después de un rato, repite el procedimiento hasta que el pescado quede como quieres. Recuerde que el arenque es un pescado graso, es recomendable colgarlo no sobre el quemador, sino entre ellos, colocando un recipiente debajo del pescado para que fluya el líquido.
Puedes secarlo con más fuerza y obtener un excelente refrigerio de cerveza. Y puede marchitarse ligeramente, dando a la carne una textura elástica inusual. Los residentes de casas particulares que tengan la oportunidad de secar arenques en el humo de un fuego recibirán un producto inusualmente sabroso con un aroma mucho más pronunciado.
Fumar en casa
¿Quizás la siguiente receta sea un verdadero descubrimiento para ti? El arenque, hecho en casa, no es inferior a los manjares comprados en un ahumadero. No te preocupes, no tendrás que recolectar leña y perder el tiempo con una chimenea que expulsa humo. Seguro que todo lo que necesitas está al alcance de tu mano.
Lavar y secar dos arenques, filetear a lo largo de las crestas. Sazone con sal y pimienta y reserve por ahora.
Extienda un trozo de papel de aluminio de unos 30x30 cm delante de usted y vierta una cucharada de hojas de té secas en el centro: verde, negro o incluso negro con un aditivo de frutas y flores. Envolver con un sobre, pinchar un lado con una aguja y colocar en el fondo de una sartén seca grande. Cubra con una tapa y comience a calentar. Cuando aparezca vapor fragante, coloque un plato con filetes de arenque directamente sobre el sobre con té. Tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Caviar de leche y arenque
Estos productos se usan tanto como la pulpa. La leche y el caviar se pueden freír, ahumar, secar, pero muchos creen que no hay nada más sabroso que encurtirlos, cortarlos finamente y ponerlos en un sándwich con mantequilla. Si en escabeche o salarenque, luego puede enviar caviar y leche a la misma salmuera (adobo) que las canales.
¿Qué servir con arenque?
¿Qué pescado es mejor que este con papas en uniforme rústico o papas jóvenes con hierbas o crema agria? Las guarniciones de este vegetal son líderes en este asunto.
Popular combinación de arenque salado o en escabeche con mantequilla y pan negro. Este pescado armoniza perfectamente con mostaza y cebollas tiernas. Los encurtidos caseros, el chucrut y las setas de barril también son aliados constantes del arenque.
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