¿Cómo cocinar un arenque? Platos de arenque: recetas sencillas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La salazón es una forma tradicional de conservar el pescado. Por ejemplo, el arenque salado se encuentra con mayor frecuencia a la venta, porque se echa a perder muy rápidamente. La mayoría de las veces, el producto se asocia con Escandinavia, donde este tipo de pescado ha sido una parte tradicional de la dieta durante muchos siglos.

Salar arenque es remojarlo en un líquido con sal, azúcar y especias. El arenque salado es un plato tradicional muy popular no solo en Rusia, sino también en Holanda, Suecia, Alemania, Dinamarca y algunos otros países del norte. En las antiguas repúblicas soviéticas, este pescado siempre se ha salado en grandes cantidades en barriles de madera. Luego se pela, se trocea y se sirve con cebolla picada y patatas hervidas. Esta combinación se conoce como un bocadillo clásico de vodka. Sin embargo, salar arenques enteros en casa requiere una técnica ligeramente diferente, principalmente por razones de seguridad.

Precauciones

Recuerde siempre que la salazón a corto plazo no garantiza queel pescado estará libre de parásitos que puedan estar presentes en peces y mamíferos marinos. Por lo general, se destruyen mediante el procesamiento a alta temperatura o por ultracongelación. Para garantizar la seguridad, asegúrese de que:

• Usted compra el arenque más fresco que pueda encontrar a la venta en su área.
• Debe quitar cuidadosamente todas las branquias y entrañas y lavar cada pescado por dentro.

El arenque limpio y lavado debe congelarse rápidamente en casa a -16 °C o a la temperatura más baja de su congelador. El pescado debe congelarse durante al menos 20 días. ¿Cómo cocinar arenque después de congelarlo?

Lo que necesitas:

• 3 arenque mediano;
• 1,5 cucharaditas de sal;
• 1/2 cucharadita de azúcar;
• 3 hojas de laurel (trituradas);
• 1 cucharada de aceite de girasol o de oliva;
• jugo de 1/4 de limón;
• 1 cebolla roja grande.

Cómo cocinar arenque salado

Mezclar sal, azúcar y laurel picado. Cubre el arenque con estas especias por ambos lados, así como por dentro. Coloque el arenque en un recipiente de vidrio, cierre y refrigere por 2 días. Alrededor de la mitad de este período, gire los arenques hacia el otro lado.

Después de eso, tu plato está listo. Ahora puedes cortar y servir el arenque. Cortar el pescado transversalmente en trozos de unos 2-3 cm de ancho y disponer con cuidado los trozos uno al lado del otro en una bandeja o plato plano grande. Cuando el pezpicado y doblado, picar la cebolla y ponerla encima. Sirve este aperitivo frío o a temperatura ambiente.

¿Cómo hacer arenque en escabeche?

A diferencia de la salazón, este método consiste en colocar el pescado en un adobo picante. Estos platos de arenque suelen ser nacionales entre los pueblos del norte. Por ejemplo, la receta clásica escandinava es muy sencilla de implementar. Necesitará los siguientes ingredientes:

• 1/4 taza de sal;
• 5 vasos de agua;
• 500 gramos de filete de arenque;
• 2 tazas de vinagre de vino blanco;
• 1/4 taza de azúcar;
• 1 cucharadita de semillas de mostaza;
• 2 cucharaditas de guisantes con pimienta de Jamaica;
• 2 cucharaditas de pimienta negra;
• 3 hojas de laurel;
• 3 dientes de ajo;
• 1 limón, en rodajas finas;
• 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas.

Caliente 4 tazas de agua lo suficientemente caliente para disolver la sal. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Luego, sumerja los filetes de arenque en él y guárdelos en el refrigerador durante la noche o hasta 24 horas. Después de este tiempo, obtendrá arenques ligeramente salados, que se pueden comer.

Para preparar pescado marinado, mezcle azúcar, vinagre, un vaso de agua y todas las especias, hierva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego apague la estufa y deje que la marinada se enfríe.

Retirar el arenque de la salmuera, poner en un frasco de vidrio en capas con limón picado ycebolla roja. Divida las especias entre sus recipientes si está usando más de uno. Vierta la marinada fría sobre el pescado y cierre los frascos. Déjalo reposar durante al menos un día. Puede guardar el arenque en escabeche en el refrigerador hasta por 1 mes.

Segunda opción de adobo

El arenque marinado, cuyas recetas son numerosas, también se puede preparar con salsa de mostaza. También es la merienda nacional sueca, que puede ser de interés para muchos.

Para este plato necesitarás:

• alrededor de 0,5 kg de arenque ligeramente salado;
• 3 cucharadas de mostaza dulce;
• una cucharada de mostaza Dijon;
• una cucharada de azúcar moreno;
• una cucharadita de vinagre de sidra de manzana;
• 50 ml de aceite vegetal neutro (como el aceite de colza o de girasol);
• ½ taza de eneldo;
• chalotes (1 ud.).

Mezcle muy bien la mostaza, el vinagre de sidra de manzana y el azúcar. Agregue aceite vegetal gradualmente mientras revuelve. Picar muy finamente la chalota y el eneldo y añadir a la salsa. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Coloque los trozos de arenque en la marinada y mezcle muy bien para que el pescado quede cubierto uniformemente por todos lados. Deje marinar el arenque durante varias horas, preferiblemente durante la noche. ¡El delicioso arenque casero está listo! Antes de servir, corte las cebollas verdes en trozos pequeños y espolvoree sobre el pescado. Sirva el arenque con patatas nuevas o simplemente sobre pan de centeno oscuro con rodajashuevos hervidos. ¡Disfrútalo!

¿Qué es el arenque ahumado?

El ahumado es otra forma de conservar el producto. Para hacer un arenque ahumado, el pescado se eviscera, se corta a lo largo de la columna vertebral, se divide en 2 partes a lo largo de la carcasa y se sala. Posteriormente, el arenque ligeramente salado se cuelga en clavijas de madera o "picas". Si se espera un ahumado en frío, también se utiliza serrín de roble o haya. Sorprendentemente, el arenque ahumado en su forma actual no apareció hasta principios del siglo XIX, cuando un vendedor comenzó a ofrecerlo regularmente en el mercado de Londres, tomando prestado el término de una técnica utilizada con el salmón. El mejor pescado cocinado de esta manera tiene un aroma que es una mezcla inteligente de humo y sal. Además, el arenque ahumado tiene una textura muy suave, pero jugosa y aceitosa.

El arenque preparado de esta manera se sirve tradicionalmente en rodajas finas y se rocía con aceite y jugo de limón. ¿Cómo cocinar arenque ahumado? Esto requiere un equipo especial para ahumar, sin el cual no se puede implementar el proceso de cocción. Por lo tanto, es mejor comprar este tipo de pescado en forma terminada.

Los expertos en cocina dicen que la ración clásica son filetes de pescado ahumado cortados en rodajas finas, forrados alrededor de los bordes con pan de centeno bien untado con mantequilla, con una yema de huevo en el medio como salsa.

Platos de arenque ahumado

Si lo desea, también puede hacer paté o “caviar” con arenque ahumado. Para ello necesitarás:

• 1.5 tazas de filetes de arenque ahumado (desmenuzados);
• ¼ taza de mantequilla sin sal, blanda;
• 300 gramos de queso crema;
• jugo de 1 limón;
• pimienta de cayena o pimentón (al gusto);
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.

Mezcle o triture el pescado con mantequilla, queso crema, jugo de limón, cayena y perejil. Divida en tazones para servir o en una ensaladera grande, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por varias horas. Sirva con galletas saladas o tostadas con mantequilla y rodajas de limón.

¿Qué más puedo cocinar?

Muchas amas de casa se preguntan qué hacer con el arenque salado porque no están familiarizadas con el proceso de salazón. ¿Cómo cocinar un arenque que se ha vuelto muy salado? Todo lo que tienes que hacer es remojar el pescado en agua dulce durante la noche y luego cocinarlo como quieras. El arenque, cuyas recetas de cocina implican un tratamiento térmico, debería volverse casi insípido.

Arenque s alteado

Coloque el pescado salado en un recipiente grande y vierta unos vasos de agua sobre él para cubrirlo por completo. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Retire los huesos del arenque con un cuchillo afilado, corte la cabeza y la cola. Divide el arenque en dos mitades. Retire la piel y deséchela.

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Cuando el aceite comience a humear ligeramente, agregue el ajo. Ponermitades de arenque y freírlas durante tres minutos por cada lado (o hasta que se vuelvan opacas y blandas). Agregue pimienta molida fresca al gusto y adorne con rodajas de limón.

Arenque frito

Remoje y limpie el pescado exactamente como en la guía anterior.

Calienta 3 tazas de aceite de oliva en una sartén profunda a fuego alto hasta que hierva. Sumergir los filetes de arenque en leche, rebozarlos en harina o avena especiada.

Coloque el pescado en la sartén y fríalo hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Sirva arenque frito con perejil y limón.

Arenque al horno

Remoje el arenque y el filete como en recetas anteriores. Cepille cada pieza con aceite de oliva por todos lados y colóquela en una fuente para horno. Hornear durante tres minutos. Retire el arenque del horno y agregue pimienta molida fresca al gusto. Adorne con perejil y rodajas de limón.