Cocina con setas: setas de pradera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El nombre proviene del lugar donde crecen: a estos hongos les gusta asentarse en tocones, troncos de árboles. Sin embargo, a diferencia de sus contrapartes, los hongos de pradera crecen en claros de bosques y praderas. Muy a menudo se encuentran incluso en las calles del pueblo, en los jardines. Estas setas se diferencian de otras especies por tener un sombrero más pequeño, alcanzando un tamaño de 3-7 centímetros.

Las setas de pradera pertenecen a la cuarta categoría de setas. Se hierven, se fríen, se guisan, se salan, se marinan, se secan. Su olor se asemeja al olor a clavo, porque los platos preparados con su uso son muy fragantes. Muy a menudo, en el frío invernal y durante el ayuno, en las mesas de los rusos, junto a las papas hervidas, hay platos en los que yacen champiñones en escabeche.

La receta para su preparación es sencilla. Para encurtir un kilogramo de champiñones precocidos en un vaso de agua, necesitará vinagre de mesa al 9% (unos 30-35 ml), 3-4 clavos de olor y la misma cantidad de granos de pimienta, una cucharada y media de sal gruesa, una cucharada de azúcar. Los champiñones se colocan enfrasco esterilizado y vierta la marinada caliente, que también se puede preparar en el caldo colado después de hervir los champiñones. Para prevenir el desarrollo del botulismo, es mejor cerrar los frascos con champiñones con una tapa de nylon al vapor.

Lo más importante al cocinar champiñones es recordar que los champiñones requieren una cocción obligatoria, y no solo una vez, sino en dos aguas. Pueden surgir problemas de salud si no utilizó la receta al cocinar champiñones del prado.

¿Cómo cocinar estos champiñones? Los champiñones recién cogidos, que no tienen más de dos días, se hierven durante 40 a 60 minutos. Primero, se vierten con agua caliente y se hierven hasta que se forme espuma. Después de eso, el caldo se drena, los champiñones se lavan y se vierten con agua fría con sal. Los champiñones de pradera congelados se preparan de la misma manera, pero el tiempo de cocción se reduce a media hora. El principal signo de la preparación de los champiñones es que comienzan a asentarse en el fondo de la sartén. Por cierto, algunas amas de casa remojan los champiñones en agua ligeramente salada con la adición de ácido cítrico antes de cocinarlos. Entonces todos los gusanos e insectos que pasaron desapercibidos durante la limpieza "escaparán" de los hongos.

Los champiñones hervidos se agregan a varias salsas, cereales, se usan para hacer sopas. En este caso, la "segunda" agua en la que se hirvieron los champiñones actúa como caldo. Pero estos champiñones estarán más sabrosos si se fríen con cebolla. Para freír, necesitamos 500-600 gramos de champiñones, 150 ml de crema agria, cebolla, sal y pimienta al gusto. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe la cebolla cortada en rodajas por la mitad hasta quecolor dorado. Tira los champiñones hervidos en un colador para drenar el exceso de humedad.

Alguien muele, alguien corta los champiñones por la mitad, alguien los usa enteros, todo es cuestión de gustos. Los champiñones deben freírse hasta que el líquido se haya evaporado por completo, hasta que comiencen a formar una costra. Es imperativo revolverlos, sin permitir que se quemen; después de la evaporación de la humedad, existe tal riesgo. Cuando los champiñones estén casi listos, añadirles la cebolla previamente frita y reservar en la sartén unos dos minutos más. Después de eso, vierta la crema agria y cocine a fuego lento durante varios minutos debajo de la tapa. Dependiendo de la consistencia de los champiñones que prefiera, se ajusta el tiempo de reposo. Si quieres que estén en una salsa líquida, de 5 a 7 minutos es suficiente, si te gusta una masa más espesa, debes dejar que el exceso de humedad se evapore.

¡Buen provecho!