2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los champiñones se consideran legítimamente el producto más proteico, en el que hay sustancias aún más útiles que en la carne o los huevos. Además, son un ingrediente indispensable en la mayoría de platos dietéticos, ya que su aporte calórico es ínfimo.
Categorías de setas
Este producto en sí tiene un valor nutricional muy alto. Las setas no solo aportan aroma y un regusto agradable a los platos, sino que también son extremadamente beneficiosas para el organismo. Las grasas, proteínas y carbohidratos juegan el papel principal en la nutrición humana. Precisamente estos componentes en las setas abundan, junto con vitaminas y minerales. Una de las ventajas de las setas es que no tienen almidón vegetal, pero sí mucho azúcar y glucógeno, especialmente en la mantequilla y los boletus. Las blancas, por su parte, son consideradas las más nutritivas y proteicas. Las setas comestibles se pueden consumir tanto fritas como hervidas. Pero en cualquier caso, primero hay que lavarlos bien y limpiar la pulpa.
Las setas suelen dividirse en categorías:
- La primera incluye las especies más deliciosas y valiosas, como las claras y las setas.
- La segunda categoría incluye setas de álamo temblón, setas de leche y boletus.
- Tercero incluyechampiñones de sabor muy normal. Su composición y contenido calórico son ligeramente peores y más bajos que los de los representantes de las dos categorías anteriores. Estos son el agárico de miel de otoño, la russula azul, el volante, etc.
- El último grupo de hongos en términos de valor nutricional incluye hongos ostra, boletus de pantano, russula verde y otros. Los representantes de esta categoría son populares solo entre aficionados y compradores de bajo presupuesto.
Cuáles son los beneficios de las setas
Los estudios muestran que las personas que los comen con regularidad contraen un 65 % menos de cáncer que los demás. Los beneficios de las setas para el organismo han sido probados más de una vez. No es de extrañar que siempre tengan un lugar en la dieta. Los hongos también son útiles en la diabetes, la aterosclerosis, el cáncer y la presión arterial. Incluso en la antigua China, los curanderos usaban su caldo para tratar la gripe, las úlceras y la cirrosis hepática.
La composición del hongo porcini incluye una gran cantidad de proteínas y glucógeno, que son necesarios para el funcionamiento normal de todos los órganos internos de una persona. Las personas que consumen esta variedad sufren menos migrañas, insuficiencia cardíaca y esclerosis que otras. La dosis diaria recomendada es 1 cucharadita de polvo de hongos porcini.
Boletus es óptimo para limpiar la sangre de colesterol. Los rebozuelos se consideran un medio excelente para deshacerse de los parásitos intestinales. Además, estos hongos son útiles para el dolor de garganta y la furunculosis. Ryzhiki tiene un efecto tónico en el cuerpo. Se comen crudas, cortadas en rodajas y sazonadas con sal. Las setas de agárico seagente anticancerígeno, y también se usa a menudo como laxante. El hecho es que estos hongos tienen una capacidad hematopoyética única, por lo que son indispensables para una dieta para la leucemia. El abedul (chaga) crece directamente sobre los troncos de los árboles. Se utiliza como tintura para fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades tumorales. La composición de los hongos de la familia Boletovye (como la mantequilla) incluye una sustancia resinosa especial que puede salvar a una persona de fuertes dolores de cabeza. A menudo se utilizan como profilácticos contra los resfriados.
Composición de las setas
El componente principal y más importante de ellos es la proteína. La cantidad de esta sustancia en los champiñones es mayor que en los guisantes y la carne. Además, la composición también incluye compuestos nitrogenados utilizados en medicina para la prevención de diversas enfermedades.
El hongo porcini contiene hasta un 5% de proteína, el boletus contiene hasta un 4%, pero el pedo de lobo gigante es el líder en esta carrera (del 6,5%). Se ha comprobado que la mayoría de las vitaminas se encuentran en los sombreros. A su vez, las piernas contienen una gran cantidad de ácidos grasos y enzimas. Los hongos también contienen varios extractos, oligoelementos y grasas. El glucógeno y el azúcar deben destacarse de la categoría de carbohidratos. Son estos componentes los que dan a los champiñones un regusto dulzón. La mayor parte del glucógeno se encuentra en hongos tubulares, por ejemplo, en boletus y mantequilla. Además de todo lo anterior, las setas contienen almidón animal, que es tan beneficioso para el organismo.
Contenido calórico de los champiñones
Muchoslas mujeres que cuidan su figura están interesadas en el valor energético de los alimentos que consumen. El contenido calórico de los champiñones es tan bajo que se pueden consumir en grandes porciones al día, a menos que haya una reacción alérgica. Sin embargo, su valor nutricional es comparable al pan y muchas verduras.
Los champiñones cep son la mejor opción para cualquier dieta. Su composición y contenido calórico no pueden sobreestimarse. En 100 gramos de champiñones blancos, el valor energético es de solo 35 cal. En cuanto a los tipos más bajos en calorías, podemos distinguir los champiñones negros, que contienen unas 10 cal. Es importante entender que los champiñones fritos o al horno tienen un valor energético significativamente mayor que los crudos y hervidos. Al vapor, su contenido calórico es igual a 50, y al freír, son 150 y más.
Setas en dietética
Los hongos ostra y los champiñones contienen un mínimo de grasa en comparación con otros tipos, pero la cantidad de proteína que contienen es mucho mayor. Estos hongos son muy utilizados en dietas estrictas destinadas a regular el metabolismo y reducir el colesterol. Muchos gastrónomos las recomiendan como sustituto de los productos cárnicos. Los beneficios de las setas en la lucha contra los kilos de más radican en su bajo contenido calórico y su alto valor nutricional. Para bajar de peso, las variedades de té son muy efectivas, ya que contienen muchos componentes biológicos que son útiles para los intestinos y el estómago. Estos hongos te permiten acelerar tu metabolismo en poco tiempo. Se recomienda comer al menos 300 gramos de peso crudo por semana.
Los hongos lechosos están muy extendidos en la medicina tibetana. Desde la antigüedad, los monjes han utilizado esta variedad para tratar úlceras y tumores cancerosos. En dietología, el hongo lechoso solo se permite en forma fermentada.
Consejos de hongos porcini
Este hongo se considera legítimamente el rey del mundo vegetal. No solo es nutritivo y fragante, sino que también es muy útil debido a la gran cantidad de compuestos proteicos.
Cep en sí tiene un color amarillento o marrón. Se destaca del resto con un sombrero grande y una pierna gruesa. Sus dimensiones pueden alcanzar hasta los 40 cm de diámetro. La altura de los especímenes más grandes es de 30 cm. Vale la pena señalar que el hongo blanco se confunde fácilmente con los análogos no comestibles. La principal diferencia está en la pulpa. En los hongos porcini, es de color gris claro. Las variedades no comestibles no son aptas para cocinar.
Composición y contenido calórico de los hongos porcini
Los representantes de esta familia son maravillosos estimulantes del gusto, ya que ayudan a mejorar la secreción de jugos en el estómago. Es por eso que a menudo se agregan a varios platos en lugar de la carne.
La composición química de los hongos porcini incluye vitaminas como B1, C y D. Además, contienen mucho caroteno y riboflavina, que fortalecen el cabello, la piel y las uñas, y también normalizan la actividad de la glándula tiroides. La composición del hongo blanco es rica en azufre, lecitina y polisacáridos, que limpian la sangre de colesterol. Vale la pena señalar una gran cantidad de proteínas. Los champiñones blancos tienen propiedades antitumorales, antimicrobianas y tónicas.propiedades. Contienen antioxidantes que refuerzan las defensas del sistema inmunológico, mientras que numerosas enzimas ayudan a descomponer el exceso de grasas y fibra.
Hay hasta 35 calorías por cada 100 gramos de peso neto.
Champiñones: consejos
Estos hongos son difíciles de confundir con cualquier otra especie. Sus dimensiones (en condiciones favorables para el crecimiento) pueden alcanzar los 25 cm Color - lechoso. El sombrero es redondeado, liso y la pierna es uniforme, con un anillo en el medio. La carne es firme y blanca. Los champiñones se pueden comer crudos, pero no se pueden almacenar al aire libre durante mucho tiempo. Tienen muchas vitaminas y sustancias útiles como calcio, zinc, fósforo y muchos otros. El mejor método de cocción es freír.
Composición y contenido calórico de los champiñones
Además de proteínas y carbohidratos, contienen compuestos de ceniza, ácidos grasos, minerales y fibra dietética. Las setas también contienen unos 20 aminoácidos, como cisteína, lisina, triptófano, etc. Los antibióticos se elaboran a partir de la pulpa de algunos miembros de la familia.
La composición química de las setas de esta especie es rica en vitaminas B, C, E, PP, calcio, cloro, zinc, sodio, flúor, potasio, fósforo y yodo. Una de las ventajas de los champiñones es su bajo valor energético, que no supera la marca de las 27 calorías por cada 100 gramos.
Contraindicaciones y daños
Al recolectar o comprar hongos, no solo debe ser selectivo, sino también cuidadoso. Las preocupaciones sobre posibles daños no son infundadas. El hecho es que las setas sonabsorbentes naturales primarios, ya que absorben sustancias tóxicas como el mercurio, el estroncio, el cesio y otros. También pueden absorber plomo y metales pesados, que son tan dañinos para el cuerpo humano. La composición de los hongos a menudo se diluye con sustancias tóxicas, cuya concentración es mayor que la de muchas especies no comestibles. Por lo tanto, nunca debe recolectarlos o comprarlos en áreas industriales. En cualquier caso, los hongos en la dieta están estrictamente contraindicados para niños menores de 12 años, ya que todavía no hay suficientes enzimas en el cuerpo joven para digerirlos rápidamente.
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