2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El pescado refrigerado es un valioso producto nutritivo muy valorado por los consumidores. Este tipo de producto es perecedero y necesita condiciones especiales de almacenamiento.
Pesca
En los albores de la civilización, la gente comenzó a pescar. Sus diversos tipos ocupan hoy uno de los lugares más importantes en la dieta habitual de una persona moderna, junto con la carne, los cereales y las verduras. Para los residentes de las regiones costeras, todo tipo de mariscos son la base de la dieta.
Para cada localidad, los tipos comunes y raros de vida acuática son típicos. Se diferencian entre sí tanto en su estructura como en su valor nutricional. En primer lugar, las variedades comerciales se dividen en variedades de río y de mar. Ambos grupos son vastos y numerosos.
Los nutricionistas favorecen a los habitantes de las profundidades del océano, cuya carne es menos ósea y tiene un mayor valor nutricional. Sin embargo, sus contrapartes de agua dulce a menudo tienen una excelentesabor: carpa, tímalo y muchos otros.
Beneficios del producto de pescado refrigerado
El desarrollo de la mayoría de los microorganismos está ausente o se ralentiza notablemente cuando baja la temperatura. Todos los procesos bioquímicos que ocurren bajo la influencia de enzimas especiales ocurren a una velocidad mucho menor. La conservación especial con la ayuda del frío garantiza mejor la calidad de los productos: desde la captura directa del pescado hasta su venta final, como exige GOST.
El pescado refrigerado se caracteriza por la temperatura de la carne cerca del lomo de -1 a +5 C. Para que esté bien conservado, es necesario enfriarlo casi inmediatamente después de la captura. Para esto, se utilizan varios métodos efectivos, con la ayuda de variedades especiales de hielo picado, sus mezclas con sal, su solución y aire helado. Para la venta a través de cadenas minoristas, el producto llega refrigerado.
Almacenamiento de pescado refrigerado: métodos y condiciones
En los últimos años, el enfriamiento de alta calidad de los productos pesqueros ha sido una de las principales direcciones de la industria. En el mercado mundial, el pescado refrigerado tiene una gran demanda y su sector de producción es uno de los de más rápido crecimiento. El pescado recién pescado es una sala de vapor. Su cuerpo está cubierto de moco rico en mucina. No se puede almacenar por mucho tiempo y debe venderse lo antes posible.
Para aumentar el posible tiempo de almacenamiento de dichos productos, deben enfriarse rápidamente. Para esto, variosManeras:
- El agua de mar helada conserva perfectamente la calidad del producto. Pero si su exposición continúa por más de 24 horas, entonces los tejidos externos del cadáver se hinchan.
- La mezcla de hielo y sal permite enfriar rápidamente el producto hasta sus capas más profundas, pero su uso aumenta el porcentaje de sal en la superficie del cuerpo.
- Diferentes tipos de hielo triturado se vierten sobre capas de pescado. Además, se puede hacer a partir de agua de mar y agua dulce. Tomará las tres cuartas partes del hielo de la masa total del producto.
Gama de productos
Pescado refrigerado sale a la venta en una amplia gama. En este caso, se deben cumplir las condiciones requeridas por GOST 814-96. Esta norma se aplica a los peces de todas las especies y familias. Las razas de esturión a menudo se sangran antes del proceso de enfriamiento y solo luego se evisceran. El salmón del lago, del Lejano Oriente y del Báltico, por regla general, se libera entero, pero el osman, el marinka y el barbo del Dniéper están sujetos a un eviscerado exhaustivo obligatorio.
El bacalao grande, la perca y el bagre deben ser decapitados y eviscerados; La navaga pequeña, el bacalao mediano y el eglefino no se sacrifican. El lucio grande y el bagre se venderán solo eviscerados. El jurel y la caballa vienen sin branquias, la platija, siempre eviscerada.
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