Qué es amargo y por qué. ¿Qué hace que la comida sea amarga?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los receptores de nuestra lengua son capaces de captar el dulzor, la acidez, el salado, el amargor. Transmiten estas señales al cerebro. Pero aquí está la paradoja: a menudo percibimos la amargura como un "agente repelente". Está asociado con nosotros no solo con algo desagradable, sino también peligroso para la salud. Este sentimiento tiene su propio trasfondo lógico. Muchas bayas, hongos o hierbas venenosas contienen alcaloides que son amargos y tóxicos. Pero, rechazando indiscriminadamente todo lo que nos recuerda a la bilis, "echamos al bebé con el agua". Primero comprendamos qué es amargo y por qué. ¿Qué escuchan realmente las papilas de nuestra lengua? ¿Y un sabor desagradable siempre es una señal de peligro para nosotros?

Gustoterapia

Incluso Aristóteles reconoció el concepto de "gustos básicos". Es cierto que solo tenía dos de ellos: dulce y amargo. Todo el resto, agrio, astringente, agrio, ardiente, salado, se obtuvo de la combinación de estos básicos. Hay cinco de estos gustos básicos en la filosofía china. Junto con el amargo y el dulce, los hay salados, ácidos y picantes. Cada sabor es responsable decualquier órgano. Y la salud se logra solo cuando una persona come los productos de estos cinco elementos de manera equilibrada. Esto se llama terapia densa: tratamiento con sabores. Lo que es amargo para la lengua es bueno para el corazón, aclara la mente y hace que los órganos del tubo digestivo funcionen mejor. Eso dice la medicina tradicional china. Bueno, ¿qué dice la ciencia de Europa occidental sobre esto?

¿Es bueno el amargor?

La sensación de bilis en la lengua se logra con la ayuda de las proteínas G. A la mayoría de las personas les desagrada por reflejo cualquier cosa que tenga un sabor amargo. Pero a veces no es una señal de peligro. La punta de nuestra lengua no siempre nos advierte que nos hemos puesto algo venenoso en la boca. Por el contrario, los estudios muestran que la exclusión completa de la amargura de la dieta conduce al desarrollo de diversas enfermedades. Por lo tanto, la industria alimentaria incluso sintetiza químicamente sustancias que saben a rábano picante o rábano. Un ejemplo es la quinina. Esta sustancia también se denomina "amargor de referencia". La quinina se usa no solo como cura para la malaria. También se utiliza en la fabricación de una bebida no alcohólica tan conocida como tónica. Pero el denatonium, sintetizado en 1958, se agrega a todo tipo de detergentes peligrosos para la salud con un olor agradable. El intenso amargor previene la posible ingestión del veneno por parte de animales o niños.

La importancia del mal gusto

¿Qué razón tienen los médicos chinos? Veamos en el proceso cómo afecta lo amargo a nuestroorganismo. Los receptores de la lengua transmiten una señal sobre el sabor de la bilis al sistema nervioso central. Esto estimula las glándulas endocrinas. El estómago comienza a secretar jugos digestivos y esto aumenta el apetito. Como resultado, la comida se digiere bien. La amargura despierta el hígado y el páncreas. Para el primero, ayuda a realizar la función de desintoxicación, y para el segundo, aumenta la secreción, que regula el nivel de azúcar en la sangre. La activación hepática regula los niveles hormonales. Y la bilis hace que el duodeno funcione bien. Pero eso no es todo. Se ha demostrado que la amargura tiene un efecto antidepresivo en nuestro cerebro. Por eso se llama al chocolate negro "el producto que te pone de buen humor".

Consecuencias de evitar los sabores amargos

Ay, la era del consumidor moderno hace todo lo posible para que nuestra comida sea agradable. Los únicos amargos disponibles ahora son el chocolate negro y el café. Pero también mezclamos estos productos con azúcar, lo que neutraliza por completo el efecto beneficioso del primer sabor básico. ¿Qué es amargo de los productos modernos? La m alta suaviza los lúpulos de la cerveza. Incluso la lechuga, que nuestros antepasados usaban en la naturaleza para aumentar el apetito antes de las comidas, comenzó a volverse insípida e insípida. Pero la f alta de amargura conduce a la disfunción de los órganos genitales masculinos y femeninos, desequilibrio hormonal, migrañas, trastornos estomacales, períodos dolorosos, trastornos hepáticos, intestinales, diabetes, hipoglucemia.

Quépuede ser amargo por los alimentos

¿Qué podemos comer que sea a la vez sabroso y saludable? La ensalada de rábano negro amargo será un excelente aperitivo antes de un banquete abundante. Simplemente frote el cultivo de raíces junto con el apio, agregue cebollas verdes picadas y eneldo, sazone con crema agria. No más dulce que el rábano y el rábano picante. Contiene aceite de mostaza que, por cierto, no solo estimula el apetito, sino que también previene las caries. El rábano picante también se usa para hacer ensaladas. Por supuesto, los alimentos grasos serán más fáciles de digerir con un condimento como la mostaza. También tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso. La toronja es una fruta amarga. También se le llama "quemagrasas". Pero uno no debe dejarse llevar por una dieta de toronja, ya que la afluencia de jugo gástrico causada por ella puede provocar una úlcera. Las bebidas como el té y el café son amargas. No los rellenes de azúcar. Deje que el tanino se abra en todo su potencial. La cerveza viva y el chocolate negro son esos alimentos amargos que no tienen contraindicaciones.

Pepinos y calabacines tardíos: ¿son saludables?

¿Y si aparece amargor en productos que no lo son? Por ejemplo, en un verano seco o cuando se acerca el otoño, los pepinos no están tan tiernos como en primavera. ¿Por qué pasó esto? ¿Qué hace que los pepinos sean amargos? El hecho es que una verdura tierna es sensible a todas las fluctuaciones de temperatura. La f alta de humedad también hace que la planta entre en estado de shock. Como resultado, la cucurbitacina, una sustancia especial que le da amargura a la verdura, se acumula debajo de la piel del pepino. A pesar desabor desagradable, el producto no se vuelve inadecuado para el consumo. Por el contrario, la cucurbitacina suprime el desarrollo de enfermedades oncológicas y también contribuye al funcionamiento del hígado, el páncreas y los intestinos. ¿Qué hace que el calabacín sea amargo? “Culpable” es la misma cucurbitacina. No se apresure a tirar tales frutas. En China, los criadores han creado variedades especiales de pepinos amargos y calabazas, que se utilizan como medicinas.