2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00
La f alta de higiene personal del cocinero suele ser la causa de muchos casos de intoxicación alimentaria en los establecimientos de restauración. Por lo tanto, los dueños de comedores, cafeterías y restaurantes deben establecer un monitoreo constante para garantizar que los empleados cumplan con las normas sanitarias y traten el proceso de cocción con toda responsabilidad.
Este artículo hablará sobre las normas básicas de higiene personal del cocinero y los requisitos médicos existentes para el ingreso de dicho trabajador a la cocina. El artículo también describirá cómo se establece el control sanitario sobre el cumplimiento de estas normas.
Normas básicas de higiene personal para un cocinero
Para evitar consecuencias negativas y prevenir intoxicaciones alimentarias en un establecimiento de restauración, el chef debe seguir las normas de higiene personal.
- Los trabajadores de la cocina deben lavarse y secarse bien las manos antes de manipular alimentos. El lavado de manos debe repetirse regularmente durante todo eldía hábil.
- Seque sus manos con una toalla limpia, toallas de papel desechables o séquelas debajo de una secadora. No utilice trapos, delantal, etc. para estos fines.
- Está prohibido que un cocinero masque chicle en el lugar de trabajo, que coma alimentos en el proceso de cocción. Para el almuerzo, los cocineros deben tener un lugar separado en la cocina.
- No tosa ni estornude sobre la comida mientras cocina.
- El cocinero debe llevar ropa de protección limpia (chaqueta, pantalón, delantal, gorro, guantes, etc.).
- Los cocineros tienen prohibido almacenar ropa de repuesto y otros artículos personales (incluidos teléfonos móviles) cerca de las áreas de almacenamiento y preparación de alimentos. Se debe reservar un lugar especial para las pertenencias personales (guardarropa, casillero personal, etc.).
- Los cocineros siempre deben llevar el pelo largo recogido y bajo una gorra.
- Las uñas deben ser cortas.
- Debes evitar usar joyas.
- Si el cocinero tiene una pequeña herida (corte, quemadura, etc.), que recibió el día anterior o durante la jornada laboral, debe cubrirla completamente con una curita.
- En la cocina, el trabajo con los alimentos debe realizarse únicamente con guantes de goma desechables, que deben cambiarse con la mayor frecuencia posible.
- Si un chef se siente mal durante la jornada laboral, debe informarlo inmediatamente a la gerencia para evitar la posible propagación de enfermedades virales e infecciosas dentro del establecimiento.
En general, seguir estas pautas en el lugar de trabajo es fácil. Con un enfoque responsable, ellosminimizar posibles casos de intoxicación.
Exámenes médicos
Los requisitos sanitarios y la higiene personal de un cocinero son inseparables. Por lo tanto, un trabajador de la cocina siempre debe controlar no solo cómo se lava las manos o en qué dirección estornuda, sino también su estado general de salud.
Según las normas rusas, los chefs deben:
- 1 una vez al año para someterse a exámenes de confirmación o ausencia de enfermedades como sífilis, tuberculosis, fiebre tifoidea, diversas infecciones intestinales;
- 2 veces al año para ser examinado para confirmar o no tener gonorrea, varias enfermedades de transmisión sexual y dermatológicas.
Los datos de exámenes y consultas deben ser ingresados en un libro sanitario personal. Todas estas medidas son necesarias para prevenir la aparición de epidemias y la propagación de enfermedades infecciosas graves.
Supervisión de supervisión
Con el fin de controlar la higiene personal de los chefs, los empleados del servicio sanitario y epidemiológico tienen derecho (según la ley aplicable) a realizar inspecciones y detectar infracciones.
Hay una serie de requisitos para las condiciones de trabajo de los cocineros: su apariencia, estado de salud, etc., que son guiados por las autoridades reguladoras. Para evitar su violación, el jefe del establecimiento de catering debe estudiarlos cuidadosamente y familiarizar a los cocineros y otros trabajadores de la cocina con ellos.
Recomendado:
Cómo cocinar arroz: reglas básicas y secretos de cocina
El arroz se llama el tercer "pan" junto con el trigo y el maíz por una razón. Es un alimento diario para tres mil millones de habitantes de nuestro planeta. Básicamente, la población de Asia utiliza arroz en lugar de pan. Probablemente haya notado lo poco que los últimos años afectan la apariencia de los japoneses, vietnamitas, tailandeses
Cómo guardar los dátiles en casa: reglas básicas, beneficios del producto
En muchos países musulmanes, esta fruta es considerada sagrada, por eso está en todos los hogares. Se puede decir con certeza que no solo la anfitriona musulmana, sino cualquier otra, pensó en cómo almacenar las fechas en casa. ¿Requieren condiciones especiales o no?
Temperatura de servicio de segundos platos: normas básicas, requisitos y recomendaciones
Comer es un proceso que te permite no solo llenar el cuerpo de vitaminas y nutrientes, sino también obtener placer estético. Hay una serie de reglas específicas según las cuales se debe mantener una cierta temperatura para servir segundos platos, postres, sopas. Además, se debe prestar especial atención al servicio y orden de los platos servidos en la mesa
Cualidades básicas de la harina: definición, evaluación de indicadores y normas
Productos indispensables en la dieta humana son los productos de harina. Es muy utilizado en panadería, pasta, industria alimentaria y cocina. El producto obtenido al moler el grano hasta convertirlo en polvo se llama harina. Hoy hemos preparado material para usted, del cual aprenderá cómo elegir la harina adecuada según sus principales cualidades
Ensaladas de alimentos crudos: reglas básicas de cocina, vitaminas y nutrientes, limpieza del cuerpo, recetas deliciosas, pros, contras y contraindicaciones
La comida cruda es el uso de alimentos que no se someten a un tratamiento térmico. Por lo tanto, la dieta de las personas que se adhieren a esta dirección en nutrición consiste en alimentos crudos. Hoy hemos preparado un material para usted, en el que le informaremos sobre las reglas básicas para preparar ensaladas de alimentos crudos, los pros y los contras de dichos alimentos, y le ofreceremos recetas para las ensaladas más interesantes