Cómo cocinar arroz: reglas básicas y secretos de cocina

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

El arroz se llama el tercer "pan" junto con el trigo y el maíz por una razón. Es un alimento diario para tres mil millones de habitantes de nuestro planeta. Básicamente, la población de Asia utiliza arroz en lugar de pan. Probablemente haya notado lo poco que los últimos años afectan la apariencia de los japoneses, vietnamitas y tailandeses. Y todo porque el arroz, que los pueblos asiáticos consumen todos los días, contiene muchas sustancias útiles. Además, este grano está completamente libre de gluten, una proteína que es un fuerte alérgeno. Pero para que las propiedades beneficiosas se transfieran del grano al plato terminado de la manera más completa posible, debe saber cómo cocinar arroz. Este proceso es complejo y simple al mismo tiempo. Si conoce todos los secretos, no le será difícil cocinarlo. Sin embargo, cuando te pones manos a la obra sin estar preparado, terminarás con media cacerola de papilla quemada, sobre la cual los granos a medio cocer flotarán en agua fangosa. Para evitar que esto suceda, este artículo fue escrito. Hablaremos sobre cómo cocinar arroz en una cacerola, olla de cocción lenta, horno; para sushi, guisos, guarniciones, paella, papillas de leche. Después de tododiferentes platos requieren un enfoque diferente de los granos.

Selección de variedades de arroz

Este cereal ha sido cultivado por el hombre durante muchos milenios. Se agrega a las sopas, se preparan platos calientes principales y guarniciones, se tritura en harina e incluso se preparan postres. Por lo tanto, no sorprende que los criadores hayan criado varios cientos de variedades de arroz. Además, existen varias otras formas de procesamiento primario del grano, que también afectan sus propiedades culinarias. Por ello, antes de cocinar el arroz, abordaremos con toda seriedad la elección de la variedad adecuada. ¿Reunidos para cocinar pilaf? ¿Quieres que el arroz para la guarnición se desmorone? Entonces elija Basmati, Devzira. La variedad Jasmine es muy buena para guarniciones con salsa y ensaladas: los granos blancos desmenuzables tienen un aroma delicado. Arborio es adecuado para paella y risotto. Sus granos ligeramente ovalados, casi redondos, tienen una pegajosidad media. Para sopas, papillas de leche para bebés y guisos, tome la variedad Camolino. Debido al alto contenido de almidón, el arroz queda pegajoso. También hay variedades rusas que se cultivan en el territorio de Krasnodar. Y si decides servir el arroz como plato principal, elige la variedad tsitsania de agua. Es un cereal silvestre con granos oscuros, casi negros. Se considera el más delicioso y fragante.

Procesamiento primario de granos

Hay muchas variedades de arroz. Y por conveniencia, los expertos culinarios dividen los cereales en tres categorías. Es un arroz de grano largo, ovalado y redondo. La primera categoría se utiliza cuando desea obtener papilla desmenuzable opilaf El segundo es para ensaladas, sopas, platos especiales como el risotto italiano o la paella española. Y por último, las variedades de grano redondo ideales para budines, guisos, sushi y cereales viscosos. Pero el arroz, antes de salir a la venta, también se somete a un procesamiento primario. Entonces, distinguen granos pulidos. Se cocina rápidamente, pero como resultado del procesamiento (eliminación de la capa superior útil) ha perdido la mayoría de sus valiosas cualidades. El arroz sin pulir requiere mucho tiempo de cocción, pero resulta muy sabroso. El sushi y los rollos están hechos de granos especialmente procesados. Antes de cocinar arroz como guarnición, asegúrese de que no esté triturado. De estos últimos, solo se preparan budines y cereales viscosos. El arroz al vapor es el más popular entre los cocineros. Se trata térmicamente con aire caliente y luego se pule. Como resultado, el grano se cocina rápidamente, pero conserva sus propiedades beneficiosas.

La manera más fácil, pero también la más costosa de cocinar

Dado que muchas personas en Europa no saben cómo cocinar arroz como guarnición, la industria alimentaria produce cereales en bolsas especiales. El grano se remoja previamente y se lava. Luego se envasa en bolsas con pequeños agujeros. Estas bolsas están diseñadas para el hecho de que el cereal se hinchará y aumentará de volumen. Entonces, no solo un ama de casa sin experiencia, sino incluso un niño en edad preescolar puede cocinar arroz en bolsas. Necesitas poner una olla de agua en el fuego. Cuando el líquido hierva, salarlo y poner una bolsa entera. Las instrucciones indican el tiempo requerido para cocinar un tipo particular de arroz. Pero usted mismo reconocerá fácilmente cuando esté listo. Previamente llenadola mitad de la bolsa se volverá "barriga". Apagamos el fuego. Haga palanca en el ojo de la bolsa con un tenedor, sáquelo sobre un plato. Cortamos la bolsa y aliñamos el delicioso arroz con aceite o salsa. Las ventajas de este método de cocción son obvias: un mínimo de molestias y la sartén permanece casi limpia. Sin quemaduras, sin riesgo de que el grano se quede húmedo. Y lo único negativo es el precio.

Cómo cocinar arroz en una olla. Preparación de cereales

Hay muchas formas de preparar cereales a granel. Considere primero el primero, el más común. Incluso el arroz de grano largo contiene almidón, que se convierte en una pasta cuando entra en contacto con agua caliente. No solo une los granos, sino que también evita que otros productos penetren profundamente. Por lo tanto, tal arroz también sale insípido, insípido. Y el grano siempre hay que lavarlo. Si por casualidad solo tienes arroz redondo con un alto contenido de almidón, entonces también debes remojarlo. Los cocineros recomiendan hacer lo mismo con las variedades sin pulir. Vierta el arroz con agua fría para que el líquido quede dos dedos por encima del grano. Revuelva y deje reposar durante una o dos horas y, a veces, toda la noche. Si está pensando en cómo cocinar arroz sancochado esponjoso, puede omitir este paso. Pero hay que aclararlo bien hasta que el agua que escurra quede completamente clara. Esto se hace mejor en un colador fino. El arroz empapado se hinchará ligeramente y el agua se volverá de color blanco lechoso. Salarlo y lavar los granos en un colador fino.

Selección de platos

Porque ahora estamos viendo cómo cocinar arroz enadorne en una cacerola, luego, antes que nada, debe hablar sobre el material del que debe estar hecho. Rechazamos inmediatamente los envases de aluminio y cobre. Necesitamos una sartén que mantenga bien el calor dentro. Es deseable que no sea una forma cilíndrica clásica, sino semicircular. Ideal para cocinar arroz desmenuzable sería un caldero o una olla de hierro fundido. Una oruga también es adecuada, a pesar de su forma oblonga. Cuida la tapa de la olla con anticipación. Debe quedar ajustado, manteniendo el vapor adentro. ¿Parece que somos demasiado escrupulosos en la elección de los platos? Pero el éxito del plato depende directamente del régimen térmico dentro de la sartén. El grano no se cocina con fuego, sino con la exposición al vapor. Por cierto, el pilaf solo se cocina en un caldero.

Cómo cocinar arroz en agua: proporciones

Entonces, hemos elegido el tipo correcto de cereal. Relleno de granos. Lavarlos. Encontramos un buen caldero. ¿Que sigue? Para un plato, no menos importante que el tipo de grano y la elección de platos adecuados es la proporción correcta de cereales y agua. Es imposible responder claramente aquí. Primero, si remojaste el grano por un par de horas, ya ha absorbido el líquido. Por lo tanto, el agua debe agregarse en proporciones uno a uno. Y si solo lavamos el grano, entonces la proporción cambia. En este caso, un vaso de arroz requiere dos o tres tazas de agua, según el tipo. La variedad y el procesamiento primario del grano son de gran importancia. La manera de cocinar arroz integral y basmati es muy diferente. Pero lo más importante que afecta las proporciones de agua y grano es el plato que planeas cocinar. Pero esto no significa en absoluto quepilaf desmenuzable, debe verter menos líquido de lo esperado. No se recomienda perturbar el arroz durante la cocción. Retire la tapa y el vapor se escapará. Más adelante te diremos cómo cocinar arroz para sushi.

Cocinar papilla muy desmenuzable

Los granos largos lavados se duermen en un caldero. Vierta el doble de agua hirviendo. Sal: para un vaso de cereal de arroz, una cucharadita incompleta es suficiente. ¿Cómo cocinar arroz de grano largo para que quede esponjoso? Es importante para nosotros volver a alcanzar el punto de ebullición lo antes posible. Por lo tanto, hacemos un gran fuego. Cuando hierva, cocine durante siete minutos. Mezclamos una vez. Reducir el fuego al mínimo, tapar el caldero. Ya no nos preocupamos por el arroz. Marcamos un cuarto de hora para grano pulido y cocido al vapor, 25 minutos para marrón y dorado. Apaga el fuego debajo de la cacerola. Levantamos la tapa y, sin interferir con la papilla, ponemos una o dos cucharadas de mantequilla en su superficie. Tape el caldero nuevamente y espere otros 20 minutos. Durante este tiempo, el cereal absorberá la humedad restante, la mantequilla se derretirá y la papilla saldrá grano a grano.

Hacer sushi

El ingrediente principal de este plato japonés es el arroz. Y si lo cocinamos mal, incluso un maestro de clase alta no podrá sacar buenos panecillos. Lavamos el arroz de grano redondo en siete aguas. Idealmente, este debería ser el Akita Komachi japonés, pero el producto estadounidense "Kelrose" o el "Orion" doméstico también funcionarán. El agua en la que nosmis granos deben estar fríos, porque caliente quita el almidón que necesitamos. Ahora veamos cómo cocinar arroz para sushi. Primero, remojamos los granos. Ten en cuenta que en la misma agua cocinaremos el arroz. La proporción de líquido y cereal debe ser igual. Remojar en agua fría durante varias horas. Luego ponemos la cacerola en un fuego grande. Interferimos una vez, luego cubrimos la sartén y no la volvemos a tocar. Después de 15-20 minutos, cuando note que el vapor ha disminuido, apague el fuego. Pero no levantamos la tapa hasta dentro de un cuarto de hora. Y solo después de eso, transferiremos la base para sushi de la sartén a un recipiente de madera.

Cocinar risotto

Para un plato italiano, la sémola no se vierte con agua, sino con caldo. Entonces lo cocinamos con anticipación a partir de pollo, ternera, mariscos o champiñones. Ya hemos descrito cómo cocinar arroz de grano redondo para sushi. Pero el plato italiano requiere un enfoque especial. Para él, según los gourmets, solo son adecuadas las variedades Arborio, Vialone Nano y Carnaroli. Solo contienen 2 tipos de almidón. Sin embargo, puedes cocinar un risotto bastante sabroso con cereales redondos de Krasnodar. El plato se está preparando en una sartén. Caliente un trozo grande de mantequilla en él. Agregar cebolla picada. Puedes agregarle zanahorias y ajo, pero esto es opcional. Cuando la cebolla esté transparente, añade el arroz. Para este plato, los cereales no se pueden lavar, el almidón debe permanecer en los granos. mezclamos Freír hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos, como perlas de vidrio. Vierta medio vaso de vino blanco seco. Seguimos friendohasta que el líquido se haya evaporado. Verter en un cucharón de caldo caliente. ¿Cómo cocinar arroz a continuación? Revuelve el contenido de la sartén con una espátula de madera. Cuando el caldo se haya absorbido, añadir otro cucharón. Una vez que el arroz esté al dente, agrega el resto de los ingredientes. Pueden ser guisantes, mariscos, champiñones. Después de 17 minutos de cocción, retira la sartén del fuego. Exactamente un minuto después, añadir la mantequilla cortada en trozos en el plato y espolvorear con queso rallado. Mezclar y servir.

Usar utensilios de cocina

Ya hemos hablado de cómo cocinar los cereales en una olla y en una sartén. Es hora de considerar cómo cocinar arroz en una olla de cocción lenta. Lavamos el cereal, como de costumbre. Viértalo en el recipiente de la multicocina. El agua debe ser el doble que los cereales. Si desea obtener una papilla viscosa para budín o para fórmula láctea, el líquido debe estar frío. Pero si planea cocinar una guarnición que se desmorona, vuelva a mirar las instrucciones sobre cómo cocinar arroz de grano largo. Inmediatamente sal el plato, agregue las especias necesarias y, asegúrese, una cucharada de mantequilla. Encendemos el programa "Arroz" o "Pilaf" en la unidad. Bajamos la tapa y esperamos la señal sonora.

Cocinar en el microondas

Ya hemos cubierto cómo cocinar arroz en una olla de cocción lenta. Pero existen otros artilugios de cocina con los que puedes cocinar un delicioso plato sin mayores complicaciones. Por ejemplo, un horno de microondas. Enjuague el arroz con agua corriente. Colocar en un plato apto para microondas. Vierta allí y agua en la proporción.2:1. No cubrimos platos. Lo metemos en el horno. Cerramos la puerta. Encendemos la unidad a la máxima potencia. Cocción 10 minutos. Pasamos la unidad a baja potencia. Cocinar por otro cuarto de hora.