Salchicha de Cracovia: composición, calorías, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La patria del origen de la salchicha "Cracovia", como su nombre indica, fue la ciudad polaca de Cracovia. Apareció en el siglo XVI y era una salchicha casera horneada hecha de carne picada homogénea y densa con la adición de especias. Esta receta original fue tomada prestada por Rusia en el siglo XVIII y fue modificada posteriormente (en 1917), ya que se añadió grasa de cerdo a la salchicha para reducir el precio. Es de acuerdo con esta receta que conocemos la salchicha cocida "Krakowska".

Contenido calórico y composición

Calorías, kcal: 466 Proteínas, g: 16,2 Grasa, g: 44,6 Carbohidratos, g: 0.0

Ingredientes incluidos en la composición del producto: cerdo, ternera, panceta, ajo, sal y especias, así como fosfatos para dar consistencia y nitrito de sodio para fijar el color.

La salchicha "Cracovia" según GOST está incluida en la categoría "B", en la que el contenido de carne no debe ser inferior al 60%. Disponible solo en tripa natural.

Salchicha de Krakowska: receta de cocina

Si para los amantes de la cocina, hacer salchichas hervidas en casa no causa ninguna dificultad particular, entonces la situación con la cocción de salchichas ahumadas es algo diferente. No todos quieren comprender toda la variedad de recetas y elegir las más adecuadas para ellos. Su atención está invitada a una receta lo más cercana posible a GOST. Si sigue todos los pasos de preparación, terminará con una deliciosa salchicha casera de "Cracovia". Así que empecemos.

Ingredientes necesarios:

Carne:

• carne de res - 300g;
• cerdo - 400g;
• pechuga o grasa de cerdo - 300g

Especias:

• sal - 30 g;
• azúcar - 1,35 g;
• pimienta negra - 1g;
• pimienta de Jamaica picada - 0,9 g;
• ajo - 2 g.

¡Importante! La sal debe excluirse de los ingredientes si la carne se ha salado previamente.

Antes de la preparación real de la salchicha, preparemos la carne. Necesita ser salado. Es mejor usar el llamado método "húmedo" para esto o, para decirlo de manera más simple, salar la carne en salmuera. Esto requerirá 2-4 guisantes de pimienta de Jamaica, 5 g de azúcar y 125 g de sal por litro de agua. Habiendo bajado la carne a la salmuera (primero debe cortarse en trozos de 250-300 g), es necesariodéjalo en remojo durante tres días. Pero no olvide colocar el recipiente en el refrigerador, y las piezas de carne deben darse vuelta una vez al día para salarlas uniformemente. Después de salar la carne de Krakowska, la salchicha se prepara en varias etapas.

Preparación de carne picada

La carne se retuerce en una picadora de carne, con agujeros a la salida de tamaños suficientemente grandes. Después de congelar la pechuga en el refrigerador, córtela en cubos pequeños y luego mézclela con la carne retorcida y las especias preparadas. Después de eso, deja reposar la carne picada durante una hora.

Relleno de salchicha

Etapa muy importante. Lo mejor es utilizar una funda de colágeno. Debe cortarse en trozos de unos 25-30 cm de largo. La cantidad de piezas preparadas se debe poner en agua con sal durante un par de minutos. Después de eso, enjuague, ate un extremo con hilo y sujete el extremo opuesto en un dispositivo de relleno. Rellene el caparazón con carne picada y ate el otro lado con cordel.

Tratamiento térmico

Barras preparadas durante una hora a una temperatura de 90 ° C uniformemente freír en el horno. Sin embargo, este paso se omite si usó una envoltura de colágeno. Después de freír los panes de salchicha, deben cocinarse a una temperatura de 85-85.5 grados durante 50-60 minutos. Inmediatamente después de la cocción, las salchichas se deben ahumar en un ahumadero casero. El proceso de ahumado dura de seis a ocho horas, con una disminución gradual de la temperatura de 100 a30°C.

Refrigeración

La etapa final, en la que la salchicha "Cracovia" terminada primero debe enfriarse a temperatura ambiente y solo después de eso se coloca en el refrigerador.

¡Buen provecho!