Queso "Mimolet": tipos y sabor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El queso Mimolet es muy famoso no solo en su tierra natal, en Francia, sino en el resto del mundo. Pertenece a la categoría de quesos duros. El producto está hecho en forma de bola, que tiene una corteza irregular de color gris, y la masa en su interior es de color naranja brillante. Por eso el queso Flamant Mimolet se parece tanto a un melón.

Muchos nombres

Este producto tiene cuatro nombres diferentes. El primero, ya mencionado aquí, "Volar", proviene de la palabra francesa mi-mou, que se traduce como "suave por la mitad". Se llama así porque el queso joven de este tipo tiene una textura semiblanda.

También se le llama "Lile Ball". Ya que tiene forma redonda, y su producción se ha establecido en las inmediaciones de la localidad francesa de Lille.

El próximo nombre es "Old Holland". Este nombre indica la similitud de las tecnologías de producción con el holandés "Edam". Commissiekaas es el nombre que le dan al queso los habitantes de algunas regiones de Bélgica y los Países Bajos.

Información general

Mimolet incluye queso de leche de vaca. Su peso estándar es de dos a cuatro kilogramos. Pensado para ser perfecto para un plato de queso, Mimolet también es bueno como aperitivo o ingrediente rallado para algunos platos.

Antecedentes históricos

Como cualquier queso francés famoso, Mimolet tiene su propia historia inusual. Su progenitor puede considerarse razonablemente "Edam", no sin razón, los procesos de su producción son casi los mismos. “Mimolet” apareció gracias al decreto del rey francés Luis XIV, quien en 1600 prohibió la importación de quesos importados al país para apoyar a sus propios productores. En ese momento, el producto más popular en este país era el "Edam", y su importación también estaba restringida. Por supuesto, los consumidores comenzaron a exigir un reemplazo doméstico digno. Los queseros de Lille hicieron frente a esta tarea con bastante éxito.

Con el fin de distinguir su queso de "Edam", comenzaron a agregar tinte natural de achiote a su producto. Es gracias a él que el queso Mimolet tiene un color naranja brillante y un sabor a nuez inusual.

Pero esta no es la única diferencia entre "Fleeting" y "Edam". Los queseros de Lille han utilizado ácaros harinosos para realzar el sabor del queso. Estos bebés hacen agujeros en la corteza, lo que mantiene el aire en el queso.

Dato interesante: el famoso nativo de Lille, el presidente francés Charles de Gaulle, prefiere el Mimolet entre todos los quesos.

Este producto no es tan seguro como parece. Mejor noapoyarse en él con demasiado celo. Los ácaros del queso pueden causar alergias graves.

Proceso de producción

El queso Mimolet contiene leche de vaca. Una característica importante del proceso tecnológico es el uso de ácaros microscópicos Acarus siro y gusanos nematodos.

Antes de enviar el queso a la bodega, se planta una población de garrapatas en su corteza. Y el punto no es solo que los microorganismos hacen "movimientos" no solo en la corteza, sino en todo el queso, la formación del sabor final se produce debido a los productos de desecho de los insectos. Es por eso que "Fleeing" se vuelve más intenso con la edad.

Para que los alicates no se detengan en un lugar, las cabezas deben girarse periódicamente. A continuación se puede ver una foto del queso Mimolet.

Las cabezas tienen una edad de tres meses a dos años. Los expertos en queso verifican que los productos estén listos para el consumo golpeando la cabeza con un mazo de madera.

Tipos de queso

Hay cuatro variedades de este producto, su sabor depende directamente de cuánto tiempo haya madurado.

• Los quesos que tienen una maduración de cuatro a seis meses se refieren a las especies jóvenes. Es muy elástica y ligeramente aceitosa. En el sabor dulce, se sienten notas de nuez en primer lugar, afrutadas en segundo lugar.
• El queso semimaduro se llama Mimolet, que ha estado de seis meses a nueve meses. Es notablemente más fuerte que el anterior. Y el aroma está dominado por notas afrutadas y especiadas.

• Queso curado Mimolet es el que tiene una crianza de aproximadamente un año. Dicho producto está marcado con una etiqueta roja. Tiene una corteza bastante oscura y un cuerpo frágil.
• Mimolet extra maduro tiene una crianza de año y medio. También tiene una etiqueta roja. Este es el tipo más caro. Su sabor y aroma está completamente formado.

Con qué usan "Fleeting"

El tipo más joven se usa con mayor frecuencia como componente de varios platos. Estos pueden ser ensaladas, salsas, canapés y sándwiches. Pero las variedades añejadas forman la base de un plato de queso, que se sirve después de una comida con vino ligero de frutas o cerveza.

Para eliminar los ácaros, remojar el producto en Calvados.

Reseñas

La gente dice cosas positivas como esta:

• color interesante e inusual;
• vida útil corta, lo que confirma la naturalidad;
• sabor especial parecido al parmesano.

Entre las críticas negativas hay tales marcas:

• alto costo;
• no se vende en todas las tiendas.

Dato interesante

En la primavera de 2013, cesaron las entregas de Mimolet a Estados Unidos, ya que se convirtió en un producto prohibido. Cerca de 700 kilogramos de queso fueron destruidos al ser declarado "no apto para consumo humano" por el Departamento de Seguridad Alimentaria porque los insectos de su corteza podrían causar alergias. Vale la pena señalar que hay muchos fanáticos de Mimolet en este país, y en 2012 ununas 60 toneladas de este producto.