2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Es difícil imaginar su dieta sin varios productos lácteos fermentados. Hoy ofrecemos familiarizarse con el representante de queso más brillante de la soleada España: el queso manchego. En este artículo, no solo hablaremos al respecto en detalle, sino que también compartiremos su receta. Comencemos con la historia y la geografía de la producción de este maravilloso queso de oveja.
Historia
El queso manchego español recibió su nombre de la oveja manchega, que se encuentra únicamente en Castilla-La Mancha. Solo su leche se usa para crear un queso fragante y delicado con un sabor original. La producción de queso se lleva a cabo solo en unas pocas provincias de esta región: Toledo, Cuenca, Albacete y Ciudad Real. Uno de los quesos de oveja más antiguos, el manchego, es literalmente una tarjeta de visita de los españoles. Se puede considerar con todo derecho un símbolo del país junto con el gazpacho, la paella y el jerez.
Descripción
Hay dos variedades principales de queso manchego: de granja e industrial. El primero está hecho a base de leche fresca, el segundo, estrictamente pasteurizado. La apariencia del queso es un barril con un diámetro de unos treinta centímetros y una altura de unos 12 centímetros. El peso de una de esas cabezas no supera los dos kilogramos. Una característica distintiva de Manchego es una corteza lateral acanalada característica que es de color marrón claro o gris con un patrón en forma de espiga. Se obtiene con la ayuda de una tela especial en la que se envuelve el queso durante el proceso de elaboración. Durante la maduración, el queso se prensa con tablas especiales que forman impresiones similares al trigo en las cabezas de queso. La pulpa del queso a veces tiene pequeños agujeros, la mayoría de las veces blancos con un ligero tinte amarillento.
El sabor especial del queso, que no se parece en nada a los demás, se logró gracias a la peculiar alimentación de las ovejas. En sus hábitats, hay una selección bastante pobre de vegetación, por lo que durante varios siglos han estado comiendo las mismas hierbas y arbustos.
El precio del queso manchego varía de tres a cuatro mil rublos por kilogramo. Un precio bastante razonable por el que recibirá un producto con un sabor único, elaborado con ingredientes completamente naturales de acuerdo con tecnologías ancestrales.
La alta calidad del queso está confirmada por un certificado que tiene una indicación geográfica de producción. Este certificado es garantía de un estricto control de todo el proceso de fabricación, indicando claramente los lugares y plazos de envejecimiento. El caso es que los quesos son enviados a cuevas naturales para su maduración por un período de dos a doce meses.
Beneficio
El queso manchego es un depósito de valiosas vitaminas y minerales. Se recomienda esta variedadUso para aquellos que sufren de asma y anemia. Además, debido al alto contenido en vitaminas A, E y D, este queso contribuye a la rápida cicatrización de heridas, acelera la regeneración de la piel y mejora la inmunidad local. Una combinación equilibrada de valiosos nutrientes hace del queso uno de los productos lácteos fermentados más saludables. El queso manchego no tiene prácticamente contraindicaciones de uso, a excepción de las alergias a este producto. Esto es algo para recordar.
Receta de queso manchego
El algoritmo para hacer queso se ha observado durante varios siglos seguidos, sin sufrir ningún cambio. Para empezar, la leche grasa de oveja se pasteuriza (en condiciones industriales) o se calienta a una temperatura de 28 grados (en condiciones de cocción casera). A continuación, se le agrega un cultivo iniciador especial y cuajo de terneros jóvenes. La masa se calienta, el exceso de líquido se drena y se envía durante varias horas bajo presión. Después de eso, tiene lugar el proceso más importante: la maduración.
Se considera que el queso tierno ha tenido dos meses de maduración. El queso manchego de maduración media tarda de tres a seis meses en madurar por completo. Y finalmente, el queso se considera añejo si ha estado envejeciendo durante al menos doce meses.
Según el período de maduración, aparecen ciertas cualidades gustativas. Por ejemplo, el queso joven tiene un delicado sabor salado, que recuerda un poco al queso feta griego, mientras que el manchego añejo es particularmente picante y especiado. El queso promedio tiene suficientesabor concentrado, que es adecuado para los amantes de un sabor a queso brillante.
Opciones de servicio
El queso manchego se sirve solo como aperitivo o como parte de diversas ensaladas y salsas. Una simple combinación de verduras frescas, queso y aceite de oliva se considera especialmente deliciosa.
Algunos gourmets prefieren comer queso con tortilla española tradicional, aceitunas frescas y rodajas de chorizo. Una combinación muy sabrosa de queso con salmón o cordero.
Puedes incluso encurtir este queso si quieres. Luego sírvelo con vino tinto y jerez junto con miel, nueces y aceite de oliva virgen extra.
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